食品安全員培訓(xùn)考試題庫(kù)判斷題及答案1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：正確。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。這有助于保證食品原料等的質(zhì)量安全，在出現(xiàn)問題時(shí)可進(jìn)行追溯。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)同樣需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤。使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品是嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的行為。超過保質(zhì)期的食品原料和添加劑其質(zhì)量和安全性無法保證，可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品添加劑的使用要遵循安全性和必要性原則，以保障消費(fèi)者的健康。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：錯(cuò)誤。一般情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品。但是，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。藥品有其特定的功效和適用人群，隨意添加到食品中可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生不良影響。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。通過每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，能有效防止患有相關(guān)疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，保障食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持任意距離。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。這是為了防止有毒有害物質(zhì)、污染物等對(duì)食品生產(chǎn)過程造成污染，確保食品的安全性。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這有助于消費(fèi)者了解食品的相關(guān)信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確。食品生產(chǎn)企業(yè)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題和潛在的安全隱患，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，從而保證食品的質(zhì)量和安全性。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的管理制度。完善的食品安全管理制度是保障食品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)。11.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品。（）答案：錯(cuò)誤。經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品是明確禁止的行為。超過保質(zhì)期的食品其品質(zhì)和安全性已經(jīng)無法保證，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)不得將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。這樣做可能會(huì)導(dǎo)致不規(guī)范的食品生產(chǎn)行為，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確。食品出廠檢驗(yàn)記錄是食品質(zhì)量安全的重要追溯依據(jù)，真實(shí)的記錄和規(guī)定的保存期限有助于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行溯源和調(diào)查，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯(cuò)誤。預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法讓消費(fèi)者了解食品的相關(guān)信息，存在較大的食品安全隱患。15.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，包括使用的品種、使用范圍和最大使用量等都要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑可能會(huì)導(dǎo)致食品中添加劑超標(biāo)，危害消費(fèi)者健康。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。（）答案：正確。食品安全管理人員在食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理中起著關(guān)鍵作用，他們需要掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，才能有效地開展食品安全管理工作，保障食品生產(chǎn)過程的安全。17.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加任何物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)只能在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下使用食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等物質(zhì)。隨意添加物質(zhì)可能會(huì)引入有害物質(zhì)，危害食品安全。18.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品銷售記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品銷售記錄制度有助于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。設(shè)備的正常運(yùn)行對(duì)于保證食品生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和食品質(zhì)量至關(guān)重要，而良好的衛(wèi)生狀況可以防止設(shè)備對(duì)食品造成污染。20.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。制定食品安全事故處置方案有助于在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，減少事故的危害。21.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。（）答案：錯(cuò)誤。被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品可能含有有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。食品經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任確保所經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得經(jīng)營(yíng)被污染的食品。22.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)專區(qū)（柜）存放，有專人管理。（）答案：正確。將食品添加劑專區(qū)（柜）存放并由專人管理，可以防止食品添加劑與其他物質(zhì)混淆，避免誤用或?yàn)E用，同時(shí)便于對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行管理和記錄，保障食品添加劑的正確使用和食品安全。23.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不記錄食品添加劑的使用情況。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的品種、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄食品添加劑的使用情況有助于追溯和監(jiān)督食品添加劑的使用，保證食品添加劑的使用符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。24.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。這是為了確保所采購(gòu)的食品來源合法、質(zhì)量合格，保障食品安全。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)過程可以不進(jìn)行衛(wèi)生管理。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理對(duì)于保證食品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清洗和消毒，防止微生物、化學(xué)物質(zhì)等對(duì)食品造成污染。26.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)按照規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，是保障食品安全的重要措施。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以追溯食品原料等的來源和質(zhì)量情況，在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)采取措施。27.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存、運(yùn)輸。（）答案：錯(cuò)誤。食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存、運(yùn)輸可能會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，危害食品安全。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境安全，避免食品與有毒、有害物品接觸。28.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)人員可以不具備相應(yīng)的資質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠準(zhǔn)確、規(guī)范地進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作。不具備相應(yīng)資質(zhì)的人員進(jìn)行食品檢驗(yàn)可能會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，無法有效保障食品質(zhì)量安全。29.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行留樣。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和檢驗(yàn)。留樣的食品可以作為調(diào)查和鑒定的依據(jù)，有助于查明問題的原因和責(zé)任。30.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。（）答案：錯(cuò)誤。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品可能攜帶病原體、毒素等有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)此類食品。31.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境可以不保持整潔。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境需要保持整潔，包括生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。整潔的生產(chǎn)環(huán)境可以減少灰塵、污垢、微生物等對(duì)食品的污染，保證食品的質(zhì)量和安全。32.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不按照食品的儲(chǔ)存要求儲(chǔ)存食品。（）答案：錯(cuò)誤。不同的食品有不同的儲(chǔ)存要求，如溫度、濕度等。不按照儲(chǔ)存要求儲(chǔ)存食品可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗，影響食品的質(zhì)量和安全性。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特性，提供適宜的儲(chǔ)存條件。33.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品召回制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回制度有助于及時(shí)消除食品安全隱患，保障消費(fèi)者健康。34.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。（）答案：錯(cuò)誤。未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品可能攜帶病原體、寄生蟲等有害物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)此類食品。35.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品包裝材料可以不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤。食品包裝材料直接接觸食品，其質(zhì)量和安全性會(huì)影響食品的質(zhì)量。食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以防止包裝材料中的有害物質(zhì)遷移到食品中，保障食品安全。36.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證，這有助于消費(fèi)者了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，同時(shí)也便于監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查。37.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照規(guī)定對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程記錄有助于保證食品生產(chǎn)的可追溯性，在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)查明原因，采取措施。38.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。（）答案：錯(cuò)誤。國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)