茶藝師技師（高級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.六大茶類中，______茶屬于不發(fā)酵茶。（綠）2.紫砂壺的“壺身”又稱______。（腹）3.茶藝表演中，“鳳凰三點頭”的作用是______。（高低沖茶，使茶葉翻動均勻）4.白茶的主要產(chǎn)地是福建______。（福鼎）5.烏龍茶沖泡時，水溫通?？刂圃赺_____℃左右。（95）6.茶藝師服務(wù)時，應(yīng)保持的站姿要求是______（答出1點即可）。（挺胸收腹）7.普洱茶按發(fā)酵程度分為生普和______。（熟普）8.蓋碗沖泡綠茶時，通常采用______法注水。（環(huán)壁注水）9.茶藝表演中，“溫杯”的目的是______。（提高杯溫，利于茶香散發(fā)）10.茶葉的主要成分中，______具有提神醒腦作用。（咖啡因）二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于全發(fā)酵茶的是（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶（B）2.紫砂壺的制作原料是（）A.陶土B.紫砂泥C.高嶺土D.瓷土（B）3.烏龍茶“功夫茶”第一泡出湯時間約為（）A.10秒B.30秒C.1分鐘D.2分鐘（A）4.不屬于茶藝鞠躬禮要求的是（）A.低頭彎腰B.雙手下垂C.目光平視D.保持微笑（C）5.白茶代表品種是（）A.西湖龍井B.鐵觀音C.白毫銀針D.祁門紅茶（C）6.綠茶適宜沖泡水溫是（）A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100℃以上（B）7.普洱茶陳化主要與（）有關(guān)A.溫度B.濕度C.微生物D.以上都是（D）8.“賞茶”環(huán)節(jié)在（）之前A.溫杯B.置茶C.注水D.出湯（B）9.適合沖泡紅茶的茶具是（）A.紫砂壺B.玻璃杯C.蓋碗D.陶杯（C）10.茶葉香氣判斷不包括（）A.高低B.純異C.持久度D.形狀（D）三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.六大茶類包括（）A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.黑茶E.花茶（ABCD）2.紫砂壺優(yōu)點有（）A.透氣好B.保溫強C.不易燙手D.造型美E.易清潔（ABD）3.茶藝表演基本環(huán)節(jié)包括（）A.準(zhǔn)備B.賞茶C.溫杯D.置茶E.品茶（ABCDE）4.烏龍茶代表品種有（）A.鐵觀音B.大紅袍C.龍井D.祁門紅茶E.單叢茶（ABE）5.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.原料B.工藝C.儲存D.沖泡E.產(chǎn)地（ABCDE）6.茶藝師服務(wù)細節(jié)包括（）A.手部清潔B.站姿端正C.語言禮貌D.動作輕柔E.及時回應(yīng)（ABCDE）7.白茶加工工藝包括（）A.萎凋B.殺青C.揉捻D.干燥E.發(fā)酵（AD）8.熟普沖泡方法有（）A.壺泡法B.蓋碗法C.煮茶法D.玻璃杯E.冷泡法（ABC）9.奉茶要求有（）A.雙手端杯B.杯柄朝客C.先客后主D.面帶微笑E.介紹茶品（ACDE）10.茶葉主要營養(yǎng)成分有（）A.茶多酚B.氨基酸C.維生素D.礦物質(zhì)E.蛋白質(zhì)（ABCDE）四、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶屬于半發(fā)酵茶。（×）2.紫砂壺只能泡烏龍茶。（×）3.白茶不需要殺青。（√）4.紅茶水溫越高越好。（×）5.洗茶可清潔茶葉灰塵。（√）6.普洱茶無保質(zhì)期。（×）7.茶藝師不碰杯口。（√）8.黃茶加工含悶黃。（√）9.玻璃杯適合所有茶類。（×）10.茶葉存潮濕高溫處。（×）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述烏龍茶功夫茶沖泡步驟答案：①準(zhǔn)備（茶具、茶、水）；②溫杯（燙洗壺杯）；③賞茶（展示茶形）；④置茶（按壺容放茶）；⑤洗茶（熱水沖后倒掉）；⑥沖泡（高沖低斟注水）；⑦出湯（第一泡10秒，后續(xù)延長）；⑧分茶（公道杯轉(zhuǎn)小杯）；⑨品茶（觀色、聞香、品味）。動作輕柔，符合禮儀。2.如何鑒別綠茶品質(zhì)答案：①外形：條索緊結(jié)勻整，翠綠無碎末；②香氣：清香/栗香，無異味；③湯色：清澈明亮，淺綠/黃綠；④滋味：鮮爽回甘，無苦澀。優(yōu)質(zhì)綠茶芽葉完整，葉底嫩綠，避免陳茶（暗沉寡淡）。3.茶藝師服務(wù)禮儀規(guī)范答案：①儀容：整潔淡妝，統(tǒng)一制服；②站姿：挺胸收腹，丁字步/并攏；③動作：輕柔舒緩，不碰茶具；④語言：禮貌用語，聲音適中；⑤奉茶：雙手端杯，先客后主，不碰杯口；⑥回應(yīng)：及時解答，熱情微笑。4.生普與熟普的區(qū)別答案：①工藝：生普自然陳化，熟普人工渥堆；②外觀：生普緊結(jié)墨綠，熟普松紅褐；③湯色：生普初泡黃綠，陳化變紅；熟普紅濃明亮；④滋味：生普初泡苦澀，陳化醇厚；熟普滑順無苦澀。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何提升茶藝師客戶服務(wù)體驗答案：①專業(yè)能力：熟練茶類知識、沖泡技巧，準(zhǔn)確介紹茶品；②個性化服務(wù)：依客人喜好（口味、體質(zhì)）推薦茶品，調(diào)整沖泡參數(shù)；③情感交流：主動傾聽需求，講解茶文化，親切互動。如給清淡者推綠茶，養(yǎng)生者推熟普，注重細節(jié)讓客人感受貼心。2.正確儲存茶葉的方法答案：需“五防”：