茶藝師技師（中級(jí)）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.綠茶屬于______發(fā)酵茶。2.紫砂壺的主要產(chǎn)地是江蘇______。3.沖泡龍井茶適宜的水溫約為_(kāi)_____℃。4.白茶的代表品種有白毫銀針和______。5.茶藝表演中“孟臣沐霖”指的是______。6.烏龍茶屬于______發(fā)酵茶。7.鐵觀音的產(chǎn)地是福建______。8.沖泡紅茶常用的茶具是______壺。9.茶性最寒的茶類(lèi)是______。10.茶藝服務(wù)中奉茶時(shí)應(yīng)______手端杯。單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于不發(fā)酵茶的是（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶2.紫砂壺的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.透氣好B.保溫性強(qiáng)C.易吸附茶味D.易碎3.沖泡普洱茶（熟茶）適宜的水溫是（）A.70-75℃B.80-85℃C.90-95℃D.100℃4.以下屬于白茶產(chǎn)地的是（）A.云南B.福建福鼎C.浙江杭州D.安徽黃山5.茶藝表演中“關(guān)公巡城”的目的是（）A.賞茶B.洗茶C.均勻茶湯D.添水6.茶多酚含量最高的茶類(lèi)是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶7.福建武夷山的代表茶是（）A.西湖龍井B.鐵觀音C.大紅袍D.祁門(mén)紅茶8.沖泡綠茶常用的茶具是（）A.紫砂壺B.玻璃杯C.瓷壺D.陶壺9.茶的起源地是（）A.中國(guó)B.日本C.印度D.英國(guó)10.以下屬于黑茶的是（）A.碧螺春B.普洱熟茶C.君山銀針D.茉莉花茶多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.屬于半發(fā)酵茶的有（）A.鐵觀音B.大紅袍C.龍井D.祁門(mén)紅茶E.凍頂烏龍2.茶藝服務(wù)的基本要求包括（）A.禮貌待客B.熟悉茶性C.動(dòng)作規(guī)范D.語(yǔ)速快速E.衛(wèi)生整潔3.以下屬于茶具的有（）A.茶壺B.茶杯C.茶盤(pán)D.茶荷E.茶寵4.綠茶的制作工藝包括（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥E.渥堆5.沖泡烏龍茶的步驟包括（）A.賞茶B.溫壺C.洗茶D.沖泡E.分茶6.茶的保健功能有（）A.提神醒腦B.降脂減肥C.抗氧化D.抗癌E.助消化7.產(chǎn)地與茶類(lèi)對(duì)應(yīng)正確的有（）A.杭州—龍井B.安溪—鐵觀音C.普洱—普洱茶D.祁門(mén)—祁門(mén)紅茶E.岳陽(yáng)—君山銀針8.茶藝表演常用禮儀有（）A.鞠躬禮B.伸手禮C.奉茶禮D.點(diǎn)頭禮E.擁抱禮9.白茶代表品種有（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉E.碧螺春10.黑茶制作工藝包括（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥E.發(fā)酵判斷題（每題2分，共20分）1.紅茶屬于全發(fā)酵茶。（）2.沖泡烏龍茶不需要洗茶。（）3.紫砂壺適合沖泡所有茶類(lèi)。（）4.白茶制作過(guò)程不殺青。（）5.茶寵是飲用茶具。（）6.西湖龍井屬于綠茶。（）7.沖泡普洱生茶適宜用冷水。（）8.“韓信點(diǎn)兵”是茶藝中的分茶步驟。（）9.中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)和茶文化發(fā)源地。（）10.茉莉花茶屬于再加工茶。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的主要特點(diǎn)。2.沖泡烏龍茶的關(guān)鍵步驟有哪些？3.簡(jiǎn)述紫砂壺的養(yǎng)護(hù)要點(diǎn)。4.茶藝服務(wù)中奉茶的禮儀要求是什么？討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合茶性，談?wù)劜煌桀?lèi)適合的沖泡水溫及原因。2.如何在茶藝服務(wù)中體現(xiàn)“以人為本”的理念？答案部分填空題答案1.不2.宜興3.80-854.白牡丹5.燙洗茶壺6.半7.安溪8.瓷9.綠茶10.雙單項(xiàng)選擇題答案1.B2.D3.D4.B5.C6.A7.C8.B9.A10.B多項(xiàng)選擇題答案1.ABE2.ABCE3.ABCDE4.ABD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ACD9.ABCD10.ABCD判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√簡(jiǎn)答題答案1.綠茶屬不發(fā)酵茶，特點(diǎn)：①外觀翠綠/深綠，條索緊結(jié)；②湯色清澈淺綠/黃綠；③香氣清新（栗香、蘭香等）；④滋味鮮爽回甘，微苦不持久；⑤茶多酚、維C含量高；⑥經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成，保留天然物質(zhì)。2.關(guān)鍵步驟：①溫壺溫杯（提升器具溫度）；②賞茶（展示干茶）；③置茶（壺容1/3-1/2）；④洗茶（沸水快沖倒掉）；⑤沖泡（沸水注入）；⑥分茶（關(guān)公巡城+韓信點(diǎn)兵）；⑦奉茶（雙手遞杯，先客后主）。3.養(yǎng)護(hù)要點(diǎn)：①新壺煮壺（清水+茶葉去土味）；②用完清水沖洗（不用洗潔精）；③茶湯擦拭壺身晾干；④避免驟冷驟熱防開(kāi)裂；⑤不混泡不同茶類(lèi)防串味；⑥通風(fēng)干燥存放；⑦輕拿輕放防磕碰。4.禮儀要求：①茶具清潔，茶湯溫度適宜；②站立雙手端杯（杯耳朝外）；③順序先客后主、先尊后卑；④右側(cè)遞杯（距客10cm），輕聲說(shuō)“請(qǐng)用茶”；⑤客人剩1/3及時(shí)添茶（壺嘴不沖人）；⑥喝完及時(shí)收杯。討論題答案1.不同茶類(lèi)水溫適配：①綠茶（不發(fā)酵、嫩）：80-85℃，防破壞維C/茶多酚，保鮮爽；②白茶（微發(fā)酵、嫩）：80-90℃，防嫩芽受損；③烏龍茶（半發(fā)酵、葉老）：95-100℃，激發(fā)香氣/滋味；④紅茶（全發(fā)酵、葉老）：90-100℃，促氧化產(chǎn)物溶解；⑤黑茶（后發(fā)酵、老茶）：100℃，去陳味、激發(fā)陳香。水溫匹配茶性，呈現(xiàn)最佳風(fēng)味。2.以人為本體現(xiàn)：①了解需求（問(wèn)偏好