ICS67.020

CCSX11

DB50

重慶市地方標準

DB50/T1765—2024

即食軟包裝玉米加工技術(shù)規(guī)程

2024-12-17發(fā)布2025-03-17實施

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1765—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由重慶市農(nóng)業(yè)科學院提出。

本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口并組織實施。

本文件起草單位：重慶市農(nóng)業(yè)科學院、酉陽縣敏興農(nóng)林有限責任公司、墊江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重

慶市涪陵區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、重慶市潼南區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會。

本文件主要起草人：高倫江、曾小峰、梁葉星、李晶、郭玲、曾順德、陳一龍、顏蜜、譚兆濤、付

忠軍、林勝龍、謝維。

Ⅰ

DB50/T1765—2024

即食軟包裝玉米加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了即食軟包裝玉米的術(shù)語和定義、原料要求、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、加工流程及檔案管

理。

本文件適用于即食軟包裝玉米產(chǎn)品加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

鮮食玉米freshcornforeating

甜玉米乳熟期、糯玉米和甜加糯玉米乳熟末期至蠟熟期的鮮嫩果穗。

4原料要求

無蟲蝕、無霉變、無損傷，籽粒飽滿，成熟適度；符合GB2762、GB2763、GB2763.1規(guī)定。

5生產(chǎn)環(huán)境

應(yīng)符合GB14881規(guī)定。

6生產(chǎn)設(shè)備

包括但不限于脫粒機、鼓泡清洗機、燙漂設(shè)備、真空包裝機、殺菌釜、強流風干機。

1

DB50/T1765—2024

7加工流程

7.1剝皮去絲

采用人工或機械去包葉和花絲。

7.2整理

7.2.1加工成玉米棒產(chǎn)品的應(yīng)切除穗尖和穗柄。

7.2.2加工成玉米粒產(chǎn)品的應(yīng)切除穗尖，并用脫粒機進行脫粒。

7.3清洗

玉米棒（粒）在鼓泡式清洗機中進行清洗，去除果漿、碎粒、污物及雜質(zhì)。

7.4燙漂

將玉米棒（粒）在沸水中進行燙漂，時間宜控制在5min～8min。

7.5冷卻

7.5.1玉米棒（粒）燙漂后應(yīng)迅速冷卻，在20min～30min內(nèi)將中心溫度冷卻至20℃以下。

7.5.2冷卻后玉米棒（粒）可通過自然瀝干、強流風干除去表面水分。

7.6包裝

7.6.1玉米棒（粒）采用食品級蒸煮袋進行包裝，材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.7規(guī)定。

7.6.2包裝內(nèi)真空度宜控制在-0.08MPa～-0.10MPa，封口整齊。

7.7殺菌

7.7.1采用殺菌釜進行滅菌，殺菌溫度121℃，升溫時間5min～8min，恒溫時間20min～25min，

降溫時間控制在5min內(nèi)，壓力維持在2.2kg/cm2～2.4kg/cm2，降溫至40℃以下。

7.7.2用強流風干機去除包裝表面明水。

8檔案管理

8.1應(yīng)建立原輔料的采購、出入庫、使用檔案，包括原輔料來源、使用量、使用方法、使用時間、使

用人等信息。

8.2應(yīng)建立加工過程管理檔案，包括采