ICS67.080.20

CCSX26

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T3536—2024

鮮切馬鈴薯加工技術(shù)規(guī)程

Technicalcodeofpracticeforprocessingfresh-cutpotatoes

2024-06-28發(fā)布2024-07-28實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T3536—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)工業(yè)與信息化廳歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、呼和浩特市綠林源農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、牙克石市氣象局、

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理審評查驗(yàn)中心。

本文件主要起草人：韓育梅、楊楊、王東清、張美莉、包小蘭、丁書萍、楊續(xù)金、張慧芳、王巖、

吳雪敏、高璐瑤。

I

DB15/T3536—2024

鮮切馬鈴薯加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了鮮切馬鈴薯加工的工藝流程，規(guī)定了預(yù)處理、切分、消毒、護(hù)色、去除表面水分等階

段的操作指示。同時(shí)，對原料、加工用水、生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生、包裝和標(biāo)識、金屬檢測、運(yùn)輸和儲存、記

錄等要求進(jìn)行了規(guī)定。

本文件適用于鮮切馬鈴薯加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB31652食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

LS/T3106馬鈴薯

NY/T1529鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范

NY/T4446鮮切農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

鮮切馬鈴薯fresh-cutpotato

以新鮮馬鈴薯為原料，在清潔環(huán)境中預(yù)處理、切分、消毒、護(hù)色、包裝后經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷柜銷

售的馬鈴薯產(chǎn)品。

預(yù)處理pretreatment

加工前原料進(jìn)行初篩、清洗、去皮、修整、揀選的處理措施。

4原料

應(yīng)符合LS/T3106的要求。

1

DB15/T3536—2024

5加工用水

水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。使用應(yīng)符合NY/T1529的要求。

6生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生

應(yīng)符合GB31652、NY/T1529的規(guī)定。

7加工工藝流程

應(yīng)符合圖1的規(guī)定。

圖1鮮切馬鈴薯加工工藝流程

8加工過程

預(yù)處理

8.1.1初篩

剔除原料中的雜質(zhì)、泥沙和不合格薯塊。

8.1.2原料清洗

將馬鈴薯用流動水清洗去掉表面泥土等污物。

8.1.3去皮、清洗

采用摩擦去皮機(jī)或刷輥去皮機(jī)去除馬鈴薯表皮，去皮后馬鈴薯用連續(xù)式清洗機(jī)配合流動水洗清。設(shè)

備和用具應(yīng)符合GB4806.7和GB4806.9的規(guī)定。

8.1.4修整、揀選

去皮馬鈴薯送至分揀操作臺，由人工除去殘留的外皮和芽眼等。

切分、清洗

將預(yù)處理后的馬鈴薯送入切割機(jī)，切分成片、條、丁或塊，切分后用立即用清水沖洗。

消毒、清洗

將馬鈴薯片（條、丁、塊）送入消毒液中浸泡。消毒劑的種類和使用方法應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

消毒后用清水沖洗，盡可能降低消毒液殘留。應(yīng)定時(shí)監(jiān)測末次清洗水的消毒液濃度。

護(hù)色

2

DB15/T3536—2024

消毒后的馬鈴薯?xiàng)l（片、丁、塊）迅速放入護(hù)色液中，護(hù)色劑的種類選擇和使用量應(yīng)符合GB2760

的規(guī)定。

去除表面水分

護(hù)色后的馬鈴薯?xiàng)l（片、丁、塊）采用脫水或?yàn)r水設(shè)備去除表面水分，確保馬鈴薯?xiàng)l（片、丁、塊）

表面無可見水珠。

9包裝和標(biāo)識

應(yīng)符合NY/T4446的要求。

10金屬檢測

將包裝好的產(chǎn)品用金屬檢測儀檢測，先通過第一臺金屬檢測儀，無警報(bào)則翻轉(zhuǎn)180°,連續(xù)通過第二

臺金屬檢測儀。未出現(xiàn)異常警報(bào)則產(chǎn)品金屬檢測合格。

11運(yùn)輸和儲存

應(yīng)使用冷藏車運(yùn)輸，溫度控制在0℃～5℃,確保均勻制冷。運(yùn)輸和儲存產(chǎn)品的車輛和容器要經(jīng)

過消毒處理。裝卸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)減少物理損傷和防止微生物污染。儲存和銷售環(huán)境溫度控制在0℃～5℃。

12記錄和文件管理

記錄資料包括但不限于鮮切馬鈴薯加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)據(jù)資料，原料及產(chǎn)成品等出入庫記錄，產(chǎn)

成品逐批檢驗(yàn)記錄等。記錄資料應(yīng)妥善保存以備溯源，保存期至少