安悅烘焙課程體系介紹演講人：日期:目錄/CONTENTS2專業(yè)課程體系3特色教學(xué)模塊4師資力量保障5實(shí)操環(huán)境展示6課程增值服務(wù)1課程核心理念課程核心理念PART01傳統(tǒng)工藝復(fù)刻嚴(yán)格遵循古法烘焙流程，從面團(tuán)發(fā)酵到成型烘烤全程手工操作，還原歐包、法棍等經(jīng)典產(chǎn)品的原始風(fēng)味與質(zhì)感。匠人精神培養(yǎng)文化內(nèi)涵傳遞手作溫度與匠心傳承通過反復(fù)練習(xí)揉面、整形等基礎(chǔ)動作，培養(yǎng)學(xué)員對材料狀態(tài)和操作力度的精準(zhǔn)把控能力，建立"手感記憶"。在教授德式堿水包、意大利潘妮托妮等產(chǎn)品時(shí)，同步講解其背后的節(jié)日習(xí)俗和地域文化特征?？茖W(xué)配比與創(chuàng)意融合原料特性解析系統(tǒng)講解不同產(chǎn)地面粉的蛋白質(zhì)含量差異、糖類在烘焙中的焦化反應(yīng)原理等理論知識，建立科學(xué)配方設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。指導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行咸甜混搭（如海鹽焦糖馬卡龍）、異國香料應(yīng)用（如藏紅花可頌）等創(chuàng)新嘗試，開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品線。教授如何調(diào)整傳統(tǒng)配方以適應(yīng)風(fēng)爐、電磁爐等現(xiàn)代設(shè)備，解決家庭烘焙中的溫控難題。風(fēng)味組合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)代設(shè)備適配功能性原料替代培訓(xùn)色彩搭配（如天然果蔬粉調(diào)色）、立體造型（如3D慕斯雕刻）等裝飾手法，提升作品的藝術(shù)表現(xiàn)力。視覺呈現(xiàn)技巧場景化應(yīng)用教學(xué)結(jié)合早餐組合、下午茶套餐等實(shí)際生活場景，指導(dǎo)學(xué)員設(shè)計(jì)營養(yǎng)均衡的烘焙產(chǎn)品搭配方案。演示用椰子花糖替代精制糖、亞麻籽粉替代部分面粉等健康改良方案，滿足控糖、高纖維等特殊飲食需求。健康生活美學(xué)實(shí)踐專業(yè)課程體系PART02西點(diǎn)藝術(shù)精修班結(jié)合分子料理元素，訓(xùn)練學(xué)員運(yùn)用醬料構(gòu)圖、食材堆疊等手法打造視覺沖擊力強(qiáng)的甜品擺盤?，F(xiàn)代盤飾美學(xué)涵蓋翻糖蛋糕包面、花卉捏塑、糖霜繪制等工藝，培養(yǎng)學(xué)員高端甜品臺設(shè)計(jì)能力。翻糖與糖藝設(shè)計(jì)深入學(xué)習(xí)調(diào)溫巧克力技術(shù)、模具使用及手工雕刻，完成復(fù)雜巧克力雕塑與糖果制作。巧克力造型進(jìn)階系統(tǒng)教授馬卡龍、慕斯、泡芙等經(jīng)典法式甜點(diǎn)的制作技巧，包括原料配比、溫度控制及裝飾藝術(shù)。法式甜點(diǎn)工藝歐式面包大師課窯烤面包實(shí)踐教授傳統(tǒng)石窯建造原理及火候控制，實(shí)操制作意大利恰巴塔、德國堿水結(jié)等特色窯烤面包。工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型指導(dǎo)學(xué)員將手工工藝轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，包括設(shè)備選型、成本核算及保質(zhì)期優(yōu)化方案。傳統(tǒng)發(fā)酵工藝詳解波蘭種、魯邦種等天然酵種培養(yǎng)方法，掌握酸面包、黑麥面包等歐包的核心發(fā)酵技術(shù)。谷物科學(xué)應(yīng)用分析不同面粉蛋白質(zhì)含量對面包組織結(jié)構(gòu)的影響，定制全谷物、無麩質(zhì)等健康面包配方。節(jié)日限定主題工坊圣誕糖霜特訓(xùn)突破傳統(tǒng)廣式月餅，開發(fā)流心奶黃、冰皮榴蓮等創(chuàng)新口味，并教授3D模具雕刻工藝。中秋月餅研創(chuàng)情人節(jié)巧克力工坊萬圣節(jié)翻糖特輯專項(xiàng)訓(xùn)練姜餅屋搭建、立體糖霜餅干繪制及圣誕樹樁蛋糕的層次組裝技術(shù)。從可可豆甄選到手工松露巧克力制作，配套心形禮盒包裝設(shè)計(jì)與情感營銷課程。指導(dǎo)制作幽靈蛋糕、南瓜派等主題甜品，強(qiáng)化恐怖元素的食用色素調(diào)配及造型塑形技巧。特色教學(xué)模塊PART03原料特性深度解析面粉科學(xué)系統(tǒng)講解高筋/低筋面粉的蛋白質(zhì)含量差異對成品組織結(jié)構(gòu)的影響，分析不同小麥產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特性及適用場景（如法式T65與日式薄力粉的應(yīng)用對比）。01乳制品應(yīng)用剖析黃油含水率、發(fā)酵黃油風(fēng)味層次、奶酪熟成度等參數(shù)如何影響面團(tuán)延展性及烘焙品香氣復(fù)雜度，提供工業(yè)化生產(chǎn)與手工制作的適配方案。糖類功能性演示砂糖/糖漿/蜂蜜在保濕性、焦糖化反應(yīng)、酵母活化等方面的差異化表現(xiàn)，結(jié)合溫度曲線控制講解結(jié)晶抑制技巧。天然色素提取實(shí)操訓(xùn)練果蔬粉、花萃汁液等天然著色劑的穩(wěn)定性處理技術(shù)，對比合成色素的色彩飽和度與食品安全性權(quán)衡。020304基礎(chǔ)發(fā)酵控制開酥精準(zhǔn)操作通過溫濕度傳感器聯(lián)動培養(yǎng)箱演示面團(tuán)pH值變化規(guī)律，建立判斷一發(fā)/二發(fā)終點(diǎn)的多維標(biāo)準(zhǔn)（體積法/指壓法/氣孔分析法）。分解反折派皮與正折派皮的層壓工藝差異，訓(xùn)練搟制力度均勻性檢測及黃油熔點(diǎn)臨界值把控技巧。工藝技法分階訓(xùn)練蛋白霜穩(wěn)定性系統(tǒng)教學(xué)法式/意式/瑞士蛋白霜的糖漿溫度曲線控制，解析氣泡膜強(qiáng)度與攪拌槳幾何形狀的關(guān)聯(lián)參數(shù)。巧克力調(diào)溫工藝使用紅外測溫儀配合大理石臺面實(shí)操，掌握TypeI-V類可可脂的結(jié)晶速率與回火溫度窗口匹配法則。應(yīng)用食品級3D打印模具輔助訓(xùn)練多層蛋糕承重計(jì)算，分析糖藝支架的應(yīng)力分布與濕度變形補(bǔ)償方案。導(dǎo)入孟塞爾色環(huán)體系指導(dǎo)裱花配色，演練漸層過渡/撞色對比/莫蘭迪灰調(diào)等視覺表現(xiàn)手法。教授鏡面淋面的流變學(xué)參數(shù)調(diào)整（甲基纖維素與瓊脂復(fù)配比例），示范重力滴落與離心擴(kuò)散的創(chuàng)意效果控制。結(jié)合二十四節(jié)氣物候特征設(shè)計(jì)造型元素庫（如霜糖梅花枝/艾草青團(tuán)紋理），建立文化符號與現(xiàn)代審美的融合方法論。創(chuàng)意造型設(shè)計(jì)實(shí)戰(zhàn)立體結(jié)構(gòu)力學(xué)色彩構(gòu)成理論流體藝術(shù)應(yīng)用季節(jié)性主題開發(fā)師資力量保障PART04專業(yè)資質(zhì)認(rèn)證導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)均持有國際烘焙協(xié)會（IBA）或世界廚師聯(lián)合會（WACS）認(rèn)證，具備全球認(rèn)可的烘焙技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)能力。多元化教學(xué)經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)師曾在歐洲、亞洲等多地知名烘焙學(xué)院任教，擅長融合法式甜點(diǎn)、德式面包等不同流派技藝。賽事評委背景部分導(dǎo)師擔(dān)任國際烘焙賽事如“CoupeduMondedelaBoulangerie”評委，能精準(zhǔn)解析行業(yè)趨勢與技術(shù)難點(diǎn)。國際認(rèn)證烘焙導(dǎo)師星級主廚駐場指導(dǎo)實(shí)時(shí)操作示范主廚全程演示從原料配比到成品裝飾的全流程，強(qiáng)化學(xué)員對溫度、濕度等細(xì)節(jié)的掌控能力。定制化教學(xué)方案根據(jù)學(xué)員水平提供一對一指導(dǎo)，涵蓋分子料理、巧克力雕塑等進(jìn)階技法，并分享餐廳級產(chǎn)品研發(fā)邏輯。米其林餐廳經(jīng)驗(yàn)主廚團(tuán)隊(duì)來自全球米其林星級餐廳，如巴黎「PierreHermé」、東京「HidemiSugino」，擅長高端甜品設(shè)計(jì)與工藝創(chuàng)新。行業(yè)新銳設(shè)計(jì)師加盟先鋒美學(xué)理念設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)過國際烘焙展臺策劃，擅長將極簡主義、抽象藝術(shù)等風(fēng)格融入糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)。引入3D建模軟件輔助課程開發(fā)，幫助學(xué)員掌握現(xiàn)代烘焙產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與視覺呈現(xiàn)技巧。聯(lián)合時(shí)尚品牌、咖啡連鎖等推出聯(lián)名課程，拓展學(xué)員對烘焙行業(yè)商業(yè)價(jià)值的認(rèn)知邊界。數(shù)字化工具應(yīng)用跨界資源整合實(shí)操環(huán)境展示PART05德國專業(yè)設(shè)備配置高精度電子秤與溫度控制系統(tǒng)全自動面團(tuán)分割滾圓機(jī)多層智能烤箱與發(fā)酵箱采用德國原裝進(jìn)口設(shè)備，確保原料配比誤差控制在±0.1克，溫控精度達(dá)±0.5℃，保障烘焙成品穩(wěn)定性。配備多段式控溫技術(shù)，支持濕度自動調(diào)節(jié)，可同時(shí)處理不同品類烘焙需求，如歐包、法甜、酥皮等專業(yè)產(chǎn)品。集成光學(xué)感應(yīng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)面團(tuán)重量分切誤差≤1%，大幅提升效率并降低人工操作變量。動態(tài)空氣凈化系統(tǒng)采用無縫焊接工藝，表面抗菌涂層符合歐盟EC1935標(biāo)準(zhǔn)，確保直接接觸食材的安全性。食品級不銹鋼工作臺分區(qū)式物料管理嚴(yán)格劃分原料預(yù)處理、成型、裝飾等功能區(qū)，配備獨(dú)立冷藏倉儲，實(shí)現(xiàn)生熟分離與交叉污染防控。通過HEPA過濾與紫外線雙重消殺，保持操作間空氣潔凈度達(dá)醫(yī)療級標(biāo)準(zhǔn)，避免微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化無菌操作間沉浸式教學(xué)場景支持多機(jī)位特寫拍攝，學(xué)員可實(shí)時(shí)觀察講師手法細(xì)節(jié)，同步投屏至個(gè)人操作臺輔助練習(xí)。360°環(huán)形高清直播系統(tǒng)通過3D建模還原經(jīng)典烘焙場景，學(xué)員可反復(fù)演練復(fù)雜工藝步驟，如巧克力調(diào)溫、拉糖造型等。虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）模擬訓(xùn)練每組配備獨(dú)立設(shè)備套組與導(dǎo)師指導(dǎo)終端，既保證實(shí)操自由度，又能即時(shí)獲取個(gè)性化技術(shù)修正建議。小組協(xié)作工作島課程增值服務(wù)PART06配方庫終生使用權(quán)海量獨(dú)家配方資源學(xué)員可永久訪問安悅烘焙核心配方庫，涵蓋法式甜點(diǎn)、歐包、翻糖等十大品類，包含詳細(xì)原料配比、工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)解析。持續(xù)更新與迭代專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)每年新增上百款市場流行配方，確保學(xué)員掌握前沿烘焙趨勢，如低糖健康配方、分子料理應(yīng)用等。多終端適配支持配方庫支持PC端、移動端及平板設(shè)備同步登錄，附贈3D操作演示視頻與失敗案例troubleshooting指南。校友創(chuàng)業(yè)資源對接供應(yīng)鏈優(yōu)惠直通車與全球50+優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，校友可享受乳制品、巧克力、進(jìn)口面粉等品類專屬采購折扣。開店全流程輔導(dǎo)優(yōu)秀校友作品可入駐安悅旗下連鎖門店銷售，并參與“新銳烘焙師”品牌聯(lián)名產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目。提供從選址評估、裝修設(shè)計(jì)到設(shè)備采購的一站式服務(wù)，配備資深顧問團(tuán)隊(duì)進(jìn)行盈利模型測算與菜單定價(jià)優(yōu)化。品牌聯(lián)名機(jī)會年度作品