食品安全法律法規(guī)測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑是常見的防腐劑？（）A.食用色素B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.谷氨酸鈉答案：B。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，它能防止食品變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期。食用色素用于改善食品色澤；檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑；谷氨酸鈉是味精的主要成分，為增味劑。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)相關記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開食品加工過程B.采用純天然食材C.使用進口食材D.以上都不對答案：A。餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開食品加工過程，讓消費者更清楚食品制作情況，保障食品安全。4.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項，除了（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營理念答案：D。預包裝食品標簽應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、所使用食品添加劑在國家標準中的通用名稱等信息，而食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營理念不屬于必須標明事項。5.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增味劑答案：A?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.A和BD.以上都不對答案：C。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關責任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。8.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C。食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，保障公眾身體健康和生命安全。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.質(zhì)量管理人員C.主要負責人D.銷售人員答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。10.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務院認證認可監(jiān)督管理部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院認證認可監(jiān)督管理部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B。同食品原料等進貨查驗記錄制度的保存期限要求，食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于6個月。13.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。A.虛假B.夸大C.A和BD.以上都不對答案：C。食品廣告內(nèi)容應真實合法，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，也不得涉及疾病預防、治療功能。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）隱患。A.食品安全B.生產(chǎn)安全C.消防安全D.質(zhì)量安全答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定食品安全事故處置方案，目的是及時消除食品安全隱患。15.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品生產(chǎn)許可或食品經(jīng)營許可D.以上都不對答案：C。從事食品生產(chǎn)需取得食品生產(chǎn)許可，從事食品銷售、餐飲服務需取得食品經(jīng)營許可。16.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明《食品安全法》規(guī)定的有關事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.以上都是答案：D。食品添加劑標簽、說明書應載明使用范圍、使用用量、使用方法等有關事項。17.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的（），明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。A.許可證B.健康證明C.從業(yè)資格證D.以上都不對答案：A。集中交易市場相關開辦者等應審查入場食品經(jīng)營者的許可證。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。19.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際食品安全標準D.以上都不對答案：A。進口的食品等應當符合我國食品安全國家標準。20.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行（），先行賠付，不得推諉。A.首負責任制B.共同責任制C.連帶責任D.以上都不對答案：A。消費者因不符合食品安全標準食品受損，接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者應實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品相關產(chǎn)品的有（）。A.食品包裝材料B.食品洗滌劑C.食品消毒劑D.用于食品的工具、設備答案：ABCD。食品相關產(chǎn)品包括食品包裝材料、食品洗滌劑、食品消毒劑以及用于食品的工具、設備等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應在原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等方面制定并實施控制要求，確保食品符合安全標準。3.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，要開展應急救援工作，封存可能導致事故的食品及其原料、被污染的食品相關產(chǎn)品，同時做好信息發(fā)布工作。4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD。以上選項所涉及的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品均禁止生產(chǎn)經(jīng)營。5.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.過期食品C.積壓食品D.即將過期食品答案：AB。食品經(jīng)營者應及時清理變質(zhì)、過期食品。6.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當（）。A.立即采取封存等措施B.進行檢驗C.檢測結(jié)果確定有關食品不符合食品安全標準的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當依照《食品安全法》的規(guī)定進行處理D.讓食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行處理答案：ABC。對可能不符合食品安全標準的食品，應立即采取封存等措施，進行檢驗，若確定不符合標準，按規(guī)定處理，而不是讓生產(chǎn)經(jīng)營者自行處理。7.以下哪些人員需要遵守食品安全法律法規(guī)（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)員工B.食品銷售者C.餐飲服務提供者D.食品消費者答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)員工、食品銷售者、餐飲服務提供者在從事相關食品生產(chǎn)經(jīng)營活動時需遵守食品安全法律法規(guī)，食品消費者主要是依法維護自身權(quán)益。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品原料的進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄應如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。9.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品標簽、標識、說明書的要求答案：ABCD。食品安全標準涵蓋了食品等中的有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑相關要求、特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求以及食品標簽等要求。10.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責。A.真實性B.合法性C.科學性D.合理性答案：AB。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要外觀無異常即可。（）答案：錯誤。禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。3.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費用。（）答案：錯誤。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費用。4.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（）答案：正確。為保障食品安全，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。5.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，只能向銷售者要求賠償損失。（）答案：錯誤。消費者可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以隨意變更，無需辦理相關手續(xù)。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所變更等重大事項需按規(guī)定辦理相關手續(xù)。7.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。食品添加劑的使用需滿足技術(shù)必要且經(jīng)風險評估安全可靠等條件。8.餐飲服務提供者可以采購來源不明的食品原料。（）答案：錯誤。餐飲服務提供者應采購符合食品安全標準的食品原料，不得采購來源不明的食品原料。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人需對企業(yè)食品安全工作全面負責。10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。（）答案：正確。進口的預包裝食品、食品添加劑應有中文標簽，依法應有說明書的，還需有中文說明書。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要制度。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)