普洱茶生產(chǎn)工藝流程標準規(guī)范**一、概述**

普洱茶的生產(chǎn)工藝流程標準規(guī)范是指從鮮葉采摘到成品茶包裝的全過程操作規(guī)程。該規(guī)范旨在確保普洱茶的品質(zhì)穩(wěn)定、生產(chǎn)安全，并符合行業(yè)技術(shù)要求。普洱茶分為生茶和熟茶兩大類，其生產(chǎn)工藝流程存在一定差異。本規(guī)范將詳細闡述普洱茶生茶和熟茶的生產(chǎn)工藝流程，并強調(diào)各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點。

**二、普洱茶生茶生產(chǎn)工藝流程**

普洱茶生茶是指未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵的茶葉，其品質(zhì)隨時間陳化而提升。生茶生產(chǎn)工藝流程主要包括以下環(huán)節(jié)：

**(一)鮮葉采摘與篩選**

1.**采摘標準**：

-采摘標準為一芽二葉至一芽三葉，鮮葉嫩度適中，葉片完整無破損。

-采摘時間以清晨或上午為宜，避免陽光直射。

2.**鮮葉篩選**：

-剔除病葉、老葉、雜質(zhì)等不合格鮮葉。

-確保鮮葉新鮮度，采摘后24小時內(nèi)完成加工。

**(二)殺青**

1.**殺青方式**：

-采用鍋炒殺青或滾筒殺青，殺青溫度控制在120°C至130°C。

2.**殺青標準**：

-葉片變軟，失去光澤，用手揉搓不易碎末，即可出鍋。

**(三)揉捻**

1.**揉捻步驟**：

(1)初揉：將殺青葉置于揉捻機中，揉捻時間5-8分鐘，力度適中。

(2)滾揉：揉捻后進行滾揉，時間3-5分鐘，促進茶汁溢出。

2.**揉捻標準**：

-葉片成條，茶汁適度溢出，但避免茶汁流失過多。

**(四)提毫**

1.**提毫操作**：

-將揉捻葉置于篩分機中，去除細碎茶末。

-通過振動篩或人工篩選，保留完整茶條。

**(五)干燥**

1.**干燥方式**：

-采用文火慢烘或烘干機，干燥溫度控制在60°C至80°C。

2.**干燥標準**：

-含水量降至6%以下，茶條干硬，香氣明顯。

**(六)成品包裝**

1.**包裝要求**：

-使用透氣性好的包裝材料，如竹筍包裝或紙包裝。

-包裝前進行殺菌處理，防止霉變。

**三、普洱茶熟茶生產(chǎn)工藝流程**

普洱茶熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的茶葉，其生產(chǎn)工藝流程與生茶存在顯著差異。

**(一)鮮葉處理**

1.**鮮葉采摘與篩選**：

-采摘標準與生茶相同，但更傾向于成熟葉，以利于發(fā)酵。

2.**萎凋**：

-將鮮葉攤放在通風(fēng)處，萎凋時間6-12小時，葉質(zhì)變軟。

**(二)殺青**

1.**殺青方式**：

-與生茶相同，采用鍋炒或滾筒殺青，溫度控制在120°C至130°C。

**(三)揉捻**

1.**揉捻步驟**：

-揉捻方式與生茶相似，但力度稍輕，避免茶條斷裂。

**(四)渥堆發(fā)酵**

1.**渥堆操作**：

(1)拌料：將揉捻葉與適量水分混合，濕度控制在60%-70%。

(2)堆制：將茶葉堆成高30-50厘米的堆，表面覆蓋麻布或草席。

(3)發(fā)酵控制：

-堆內(nèi)溫度控制在40°C至60°C，歷時7-14天。

-每日翻堆1-2次，確保均勻發(fā)酵。

2.**發(fā)酵標準**：

-茶葉色澤轉(zhuǎn)深，出現(xiàn)陳香，含水量降至10%以下。

**(五)干燥**

1.**干燥方式**：

-采用文火慢烘，溫度控制在50°C至60°C。

2.**干燥標準**：

-含水量降至6%以下，茶條干硬，香氣濃郁。

**(六)成品包裝**

1.**包裝要求**：

-與生茶相同，使用透氣性好的包裝材料。

-包裝前進行殺菌處理，確保儲存安全。

**四、質(zhì)量控制要點**

1.**鮮葉管理**：

-鮮葉采摘后需及時加工，避免堆積發(fā)酵。

2.**殺青控制**：

-殺青溫度和時間需嚴格把控，防止焦葉或生葉。

3.**渥堆管理**：

-渥堆溫度和濕度需精準控制，防止霉變或發(fā)酵不足。

4.**干燥管理**：

-干燥溫度需逐步降低，避免茶條開裂。

5.**成品檢驗**：

-成品茶需進行含水量、色澤、香氣等指標檢測，確保符合標準。

**五、總結(jié)**

普洱茶生產(chǎn)工藝流程標準規(guī)范涉及多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)均需嚴格把控。生茶和熟茶在生產(chǎn)工藝上存在差異，但均需注重鮮葉管理、殺青、揉捻、發(fā)酵（熟茶）、干燥和包裝等關(guān)鍵步驟。通過規(guī)范操作，可確保普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定，滿足市場需求。

**四、質(zhì)量控制要點（續(xù)）**

普洱茶的品質(zhì)受多種因素影響，從鮮葉采摘到成品包裝，每個環(huán)節(jié)都需要嚴格的質(zhì)量控制，以確保最終產(chǎn)品的符合性和穩(wěn)定性。以下是對關(guān)鍵質(zhì)量控制要點的詳細闡述：

**(一)鮮葉管理**

1.**采摘時機與標準**：

-**時機**：選擇在晴天或露水干后的上午采摘，避免雨天或露水未干的鮮葉，以防霉變和影響香氣。

-**標準**：生茶采摘一芽二葉至一芽三葉，葉質(zhì)嫩度適中；熟茶可適當增加成熟葉片比例，以利于后續(xù)發(fā)酵。

2.**鮮葉驗收與處理**：

-**驗收**：采摘后立即進行驗收，剔除病葉、蟲傷葉、焦葉、單片等不合格鮮葉。

-**處理**：鮮葉驗收合格后，應(yīng)迅速攤放在通風(fēng)、陰涼處進行萎凋，攤?cè)~厚度不宜超過10厘米，確保均勻受風(fēng)。

**(二)殺青控制**

1.**殺青設(shè)備與溫度**：

-**設(shè)備**：可采用鍋式殺青機、滾筒殺青機等，根據(jù)產(chǎn)量選擇合適的設(shè)備。

-**溫度**：生茶殺青溫度控制在120°C至130°C，熟茶殺青溫度可稍低至110°C至120°C。溫度過高易產(chǎn)生焦葉，過低則殺青不徹底。

2.**殺青時間與手法**：

-**時間**：殺青時間一般為3-5分鐘，具體根據(jù)鮮葉老嫩程度調(diào)整。

-**手法**：采用“高溫殺青、先高后低”的原則，即開始時溫度較高，快速破壞酶活性，隨后逐步降低溫度至適宜范圍，確保葉質(zhì)柔韌。

3.**殺青效果判斷**：

-**觸感**：葉片變軟，用手揉搓不易碎末，即可出鍋。

-**色澤**：葉片失去光澤，呈暗綠色或微黃色。

-**香氣**：具有清香或輕微焦香，無生青味。

**(三)揉捻控制**

1.**揉捻設(shè)備與力度**：

-**設(shè)備**：采用揉捻機進行揉捻，根據(jù)茶葉種類和形態(tài)選擇合適的揉捻桶。

-**力度**：生茶揉捻力度適中，避免茶條斷裂；熟茶揉捻力度可稍輕，以利于后續(xù)發(fā)酵。

2.**揉捻步驟與時間**：

-**初揉**：將殺青葉放入揉捻機，加適量水分（生茶約3%-5%，熟茶約6%-8%），揉捻時間5-8分鐘，力度由輕到重。

-**滾揉**：初揉后進行滾揉，時間3-5分鐘，力度適中，促進茶汁溢出，但避免茶汁流失過多。

3.**揉捻效果判斷**：

-**條索**：葉片成條，卷曲緊結(jié)，無明顯碎末。

-**茶汁**：茶汁適度溢出，附著在茶條表面，但無大量茶湯。

**(四)渥堆發(fā)酵控制（熟茶）**

1.**發(fā)酵原料準備**：

-**配比**：將揉捻葉與適量水分（濕度60%-70%）混合，并添加適量發(fā)酵助劑（如茶酵母、微生物制劑等，視具體工藝而定）。

-**拌料**：將茶葉與水分、助劑均勻混合，確保無結(jié)塊。

2.**堆制操作**：

-**堆高**：渥堆高度控制在30-50厘米，過高易導(dǎo)致堆心溫度過高，過低則發(fā)酵不均勻。

-**覆蓋**：堆表面覆蓋麻布或草席，保濕并隔絕氧氣。

3.**發(fā)酵過程監(jiān)控**：

-**溫度**：堆內(nèi)溫度控制在40°C至60°C，初期溫度較高，隨后逐步下降。通過翻堆調(diào)節(jié)溫度，確保均勻發(fā)酵。

-**濕度**：堆內(nèi)濕度保持在60%-70%，濕度過低發(fā)酵緩慢，過高易霉變。

-**翻堆**：每日翻堆1-2次，促進熱量和水分均勻分布，防止局部發(fā)酵過度或不足。

4.**發(fā)酵效果判斷**：

-**色澤**：茶葉由綠色轉(zhuǎn)為深褐色或黑褐色。

-**香氣**：出現(xiàn)陳香、木香等熟茶特有香氣，無霉味或酸味。

-**含水量**：發(fā)酵結(jié)束后，茶葉含水量降至10%以下。

**(五)干燥控制**

1.**干燥設(shè)備與溫度**：

-**設(shè)備**：可采用文火慢烘或烘干機，根據(jù)茶葉種類選擇合適的設(shè)備。

-**溫度**：生茶干燥溫度控制在60°C至80°C，熟茶干燥溫度控制在50°C至60°C。溫度過高易損傷茶葉香氣，過低則干燥不徹底。

2.**干燥時間與手法**：

-**時間**：干燥時間一般為6-12小時，具體根據(jù)茶葉形態(tài)和含水量調(diào)整。

-**手法**：文火慢烘時，需不斷翻動茶葉，確保干燥均勻；烘干機則需設(shè)置合適的溫度和時間參數(shù)。

3.**干燥效果判斷**：

-**觸感**：茶葉干硬，手捻無濕感。

-**含水量**：茶葉含水量降至6%以下，符合儲存要求。

-**香氣**：茶葉香氣純凈，無焦味或霉味。

**(六)成品檢驗**

1.**感官檢驗**：

-**外形**：檢查茶葉條索是否完整、勻稱，有無碎末、雜質(zhì)。

-**色澤**：生茶呈綠色或黃綠色，熟茶呈深褐色或黑褐色，色澤是否均勻。

-**香氣**：生茶具有清香，熟茶具有陳香，香氣是否純正。

-**滋味**：生茶滋味鮮爽，熟茶滋味醇厚，有無雜味、異味。

2.**理化檢驗**：

-**含水量**：使用快速水分測定儀檢測茶葉含水量，確保在6%以下。

-**凈度**：稱量茶葉時，雜質(zhì)含量不得超過1%。

3.**包裝檢驗**：

-**包裝材料**：檢查包裝材料是否透氣、無異味，符合儲存要求。

-**封口**：檢查包裝封口是否嚴密，防止受潮和氧化。

**六、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備要求**

1.**生產(chǎn)環(huán)境**：

-**清潔**：生產(chǎn)車間需保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止污染。

-**通風(fēng)**：車間需保持良好通風(fēng)，避免濕度過高或空氣流通不暢。

-**溫濕度**：車間溫度控制在20°C至30°C，相對濕度控制在60%-70%。

2.**設(shè)備要求**：

-**殺青機**：鍋式殺青機或滾筒殺青機，表面光滑易清潔，無銹跡。

-**揉捻機**：揉捻桶材質(zhì)為食品級不銹鋼，無破損，易于清洗。

-**渥堆場地**：渥堆場地需平整、防潮，并配備溫濕度監(jiān)控設(shè)備。

-**干燥設(shè)備**：文火慢烘灶或烘干機，溫度控制精準，無異味。

-**包裝設(shè)備**：包裝機需清潔衛(wèi)生，無殘留茶葉碎末。

**七、生產(chǎn)記錄與追溯**

1.**生產(chǎn)記錄**：

-**鮮葉記錄**：記錄鮮葉采摘時間、批次、數(shù)量、驗收情況等。

-**加工記錄**：記錄殺青、揉捻、渥堆、干燥等各環(huán)節(jié)的時間、溫度、濕度、操作人員等信息。

-**成品記錄**：記錄成品茶的批次、數(shù)量、檢驗結(jié)果、包裝信息等。

2.**追溯體系**：

-建立茶葉生產(chǎn)追溯體系，通過掃碼或編號方式，可追溯茶葉從鮮葉到成品的整個生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

**八、總結(jié)**

普洱茶生產(chǎn)工藝流程標準規(guī)范涉及多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)均需嚴格把控，以確保最終產(chǎn)品的符合性和穩(wěn)定性。通過鮮葉管理、殺青控制、揉捻控制、渥堆發(fā)酵控制、干燥控制、成品檢驗、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備要求、生產(chǎn)記錄與追溯等關(guān)鍵措施，可確保普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定，滿足市場需求。各企業(yè)應(yīng)根據(jù)實際情況，制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，并定期進行培訓(xùn)與考核，以提高生產(chǎn)人員的操作技能和質(zhì)量意識。

**一、概述**

普洱茶的生產(chǎn)工藝流程標準規(guī)范是指從鮮葉采摘到成品茶包裝的全過程操作規(guī)程。該規(guī)范旨在確保普洱茶的品質(zhì)穩(wěn)定、生產(chǎn)安全，并符合行業(yè)技術(shù)要求。普洱茶分為生茶和熟茶兩大類，其生產(chǎn)工藝流程存在一定差異。本規(guī)范將詳細闡述普洱茶生茶和熟茶的生產(chǎn)工藝流程，并強調(diào)各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點。

**二、普洱茶生茶生產(chǎn)工藝流程**

普洱茶生茶是指未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵的茶葉，其品質(zhì)隨時間陳化而提升。生茶生產(chǎn)工藝流程主要包括以下環(huán)節(jié)：

**(一)鮮葉采摘與篩選**

1.**采摘標準**：

-采摘標準為一芽二葉至一芽三葉，鮮葉嫩度適中，葉片完整無破損。

-采摘時間以清晨或上午為宜，避免陽光直射。

2.**鮮葉篩選**：

-剔除病葉、老葉、雜質(zhì)等不合格鮮葉。

-確保鮮葉新鮮度，采摘后24小時內(nèi)完成加工。

**(二)殺青**

1.**殺青方式**：

-采用鍋炒殺青或滾筒殺青，殺青溫度控制在120°C至130°C。

2.**殺青標準**：

-葉片變軟，失去光澤，用手揉搓不易碎末，即可出鍋。

**(三)揉捻**

1.**揉捻步驟**：

(1)初揉：將殺青葉置于揉捻機中，揉捻時間5-8分鐘，力度適中。

(2)滾揉：揉捻后進行滾揉，時間3-5分鐘，促進茶汁溢出。

2.**揉捻標準**：

-葉片成條，茶汁適度溢出，但避免茶汁流失過多。

**(四)提毫**

1.**提毫操作**：

-將揉捻葉置于篩分機中，去除細碎茶末。

-通過振動篩或人工篩選，保留完整茶條。

**(五)干燥**

1.**干燥方式**：

-采用文火慢烘或烘干機，干燥溫度控制在60°C至80°C。

2.**干燥標準**：

-含水量降至6%以下，茶條干硬，香氣明顯。

**(六)成品包裝**

1.**包裝要求**：

-使用透氣性好的包裝材料，如竹筍包裝或紙包裝。

-包裝前進行殺菌處理，防止霉變。

**三、普洱茶熟茶生產(chǎn)工藝流程**

普洱茶熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的茶葉，其生產(chǎn)工藝流程與生茶存在顯著差異。

**(一)鮮葉處理**

1.**鮮葉采摘與篩選**：

-采摘標準與生茶相同，但更傾向于成熟葉，以利于發(fā)酵。

2.**萎凋**：

-將鮮葉攤放在通風(fēng)處，萎凋時間6-12小時，葉質(zhì)變軟。

**(二)殺青**

1.**殺青方式**：

-與生茶相同，采用鍋炒或滾筒殺青，溫度控制在120°C至130°C。

**(三)揉捻**

1.**揉捻步驟**：

-揉捻方式與生茶相似，但力度稍輕，避免茶條斷裂。

**(四)渥堆發(fā)酵**

1.**渥堆操作**：

(1)拌料：將揉捻葉與適量水分混合，濕度控制在60%-70%。

(2)堆制：將茶葉堆成高30-50厘米的堆，表面覆蓋麻布或草席。

(3)發(fā)酵控制：

-堆內(nèi)溫度控制在40°C至60°C，歷時7-14天。

-每日翻堆1-2次，確保均勻發(fā)酵。

2.**發(fā)酵標準**：

-茶葉色澤轉(zhuǎn)深，出現(xiàn)陳香，含水量降至10%以下。

**(五)干燥**

1.**干燥方式**：

-采用文火慢烘，溫度控制在50°C至60°C。

2.**干燥標準**：

-含水量降至6%以下，茶條干硬，香氣濃郁。

**(六)成品包裝**

1.**包裝要求**：

-與生茶相同，使用透氣性好的包裝材料。

-包裝前進行殺菌處理，確保儲存安全。

**四、質(zhì)量控制要點**

1.**鮮葉管理**：

-鮮葉采摘后需及時加工，避免堆積發(fā)酵。

2.**殺青控制**：

-殺青溫度和時間需嚴格把控，防止焦葉或生葉。

3.**渥堆管理**：

-渥堆溫度和濕度需精準控制，防止霉變或發(fā)酵不足。

4.**干燥管理**：

-干燥溫度需逐步降低，避免茶條開裂。

5.**成品檢驗**：

-成品茶需進行含水量、色澤、香氣等指標檢測，確保符合標準。

**五、總結(jié)**

普洱茶生產(chǎn)工藝流程標準規(guī)范涉及多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)均需嚴格把控。生茶和熟茶在生產(chǎn)工藝上存在差異，但均需注重鮮葉管理、殺青、揉捻、發(fā)酵（熟茶）、干燥和包裝等關(guān)鍵步驟。通過規(guī)范操作，可確保普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定，滿足市場需求。

**四、質(zhì)量控制要點（續(xù)）**

普洱茶的品質(zhì)受多種因素影響，從鮮葉采摘到成品包裝，每個環(huán)節(jié)都需要嚴格的質(zhì)量控制，以確保最終產(chǎn)品的符合性和穩(wěn)定性。以下是對關(guān)鍵質(zhì)量控制要點的詳細闡述：

**(一)鮮葉管理**

1.**采摘時機與標準**：

-**時機**：選擇在晴天或露水干后的上午采摘，避免雨天或露水未干的鮮葉，以防霉變和影響香氣。

-**標準**：生茶采摘一芽二葉至一芽三葉，葉質(zhì)嫩度適中；熟茶可適當增加成熟葉片比例，以利于后續(xù)發(fā)酵。

2.**鮮葉驗收與處理**：

-**驗收**：采摘后立即進行驗收，剔除病葉、蟲傷葉、焦葉、單片等不合格鮮葉。

-**處理**：鮮葉驗收合格后，應(yīng)迅速攤放在通風(fēng)、陰涼處進行萎凋，攤?cè)~厚度不宜超過10厘米，確保均勻受風(fēng)。

**(二)殺青控制**

1.**殺青設(shè)備與溫度**：

-**設(shè)備**：可采用鍋式殺青機、滾筒殺青機等，根據(jù)產(chǎn)量選擇合適的設(shè)備。

-**溫度**：生茶殺青溫度控制在120°C至130°C，熟茶殺青溫度可稍低至110°C至120°C。溫度過高易產(chǎn)生焦葉，過低則殺青不徹底。

2.**殺青時間與手法**：

-**時間**：殺青時間一般為3-5分鐘，具體根據(jù)鮮葉老嫩程度調(diào)整。

-**手法**：采用“高溫殺青、先高后低”的原則，即開始時溫度較高，快速破壞酶活性，隨后逐步降低溫度至適宜范圍，確保葉質(zhì)柔韌。

3.**殺青效果判斷**：

-**觸感**：葉片變軟，用手揉搓不易碎末，即可出鍋。

-**色澤**：葉片失去光澤，呈暗綠色或微黃色。

-**香氣**：具有清香或輕微焦香，無生青味。

**(三)揉捻控制**

1.**揉捻設(shè)備與力度**：

-**設(shè)備**：采用揉捻機進行揉捻，根據(jù)茶葉種類和形態(tài)選擇合適的揉捻桶。

-**力度**：生茶揉捻力度適中，避免茶條斷裂；熟茶揉捻力度可稍輕，以利于后續(xù)發(fā)酵。

2.**揉捻步驟與時間**：

-**初揉**：將殺青葉放入揉捻機，加適量水分（生茶約3%-5%，熟茶約6%-8%），揉捻時間5-8分鐘，力度由輕到重。

-**滾揉**：初揉后進行滾揉，時間3-5分鐘，力度適中，促進茶汁溢出，但避免茶汁流失過多。

3.**揉捻效果判斷**：

-**條索**：葉片成條，卷曲緊結(jié)，無明顯碎末。

-**茶汁**：茶汁適度溢出，附著在茶條表面，但無大量茶湯。

**(四)渥堆發(fā)酵控制（熟茶）**

1.**發(fā)酵原料準備**：

-**配比**：將揉捻葉與適量水分（濕度60%-70%）混合，并添加適量發(fā)酵助劑（如茶酵母、微生物制劑等，視具體工藝而定）。

-**拌料**：將茶葉與水分、助劑均勻混合，確保無結(jié)塊。

2.**堆制操作**：

-**堆高**：渥堆高度控制在30-50厘米，過高易導(dǎo)致堆心溫度過高，過低則發(fā)酵不均勻。

-**覆蓋**：堆表面覆蓋麻布或草席，保濕并隔絕氧氣。

3.**發(fā)酵過程監(jiān)控**：

-**溫度**：堆內(nèi)溫度控制在40°C至60°C，初期溫度較高，隨后逐步下降。通過翻堆調(diào)節(jié)溫度，確保均勻發(fā)酵。

-**濕度**：堆內(nèi)濕度保持在60%-70%，濕度過低發(fā)酵緩慢，過高易霉變。

-**翻堆**：每日翻堆1-2次，促進熱量和水分均勻分布，防止局部發(fā)酵過度或不足。

4.**發(fā)酵效果判斷**：

-**色澤**：茶葉由綠色轉(zhuǎn)為深褐色或黑褐色。

-**香氣**：出現(xiàn)陳香、木香等熟茶特有香氣，無霉味或酸味。

-**含水量**：發(fā)酵結(jié)束后，茶葉含水量降至10%以下。

**(五)干燥控制**

1.**干燥設(shè)備與溫度**：

-**設(shè)備**：可采用文火慢烘或烘干機，根據(jù)茶葉種類選擇合適的設(shè)備。

-**溫度**：生茶干燥溫度控制在60°C至80°C，熟茶干燥溫度控制在50°C至60°C。溫度過高易損傷茶葉香氣，過低則干燥不徹底。

2.**干燥時間與手法**：

-**時間**：干燥時間一般為6-12小時，具體根據(jù)茶葉形態(tài)和含水量調(diào)整。

-**手法**：文火慢烘時，需不斷翻動茶葉，確保干燥均勻；烘干機則需設(shè)置合適的溫度和時間參數(shù)。

3.**干燥效果判斷**：

-**觸感**：茶葉干硬，手捻無濕感。

-**含水量**：茶葉含水量降至6%以下，符合儲存要求。

-**香氣**：茶葉香氣純凈，無焦味或霉味。

**(六)成品檢驗**

1.**感官檢驗**：

-**外形**：檢查茶葉條索是否完整、勻稱，有無碎末、雜質(zhì)。

-**色澤**：生茶呈綠色或黃綠色，熟茶呈深褐色或黑褐色，色澤是否均勻。

-**香氣**：生茶具有清