第1篇一、總則為保障食堂環(huán)境安全，提高食堂衛(wèi)生質(zhì)量，確保師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校所有食堂、食品加工場所、食堂配套設(shè)施等。三、管理職責(zé)1.食堂管理部門：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂環(huán)境安全、衛(wèi)生。2.食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的具體實(shí)施，確保食堂環(huán)境安全、衛(wèi)生。3.食堂員工：遵守食堂環(huán)境監(jiān)測管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。四、環(huán)境監(jiān)測內(nèi)容1.食品加工場所：包括廚房、操作間、儲(chǔ)藏室等。（1）溫度、濕度：定期檢測廚房、操作間、儲(chǔ)藏室的溫度、濕度，確保符合食品加工要求。（2）空氣質(zhì)量：定期檢測廚房、操作間的空氣質(zhì)量，確保無異味、無有害氣體。（3）地面、墻面、設(shè)備：定期檢查地面、墻面、設(shè)備，確保無霉變、無油污、無破損。2.食品儲(chǔ)存場所：包括冷藏庫、冷凍庫、周轉(zhuǎn)庫等。（1）溫度、濕度：定期檢測冷藏庫、冷凍庫、周轉(zhuǎn)庫的溫度、濕度，確保符合食品儲(chǔ)存要求。（2）衛(wèi)生狀況：定期檢查冷藏庫、冷凍庫、周轉(zhuǎn)庫的衛(wèi)生狀況，確保無霉變、無油污、無破損。3.食堂配套設(shè)施：包括餐具清洗消毒設(shè)施、廁所、洗手池等。（1）餐具清洗消毒設(shè)施：定期檢查餐具清洗消毒設(shè)施，確保消毒效果。（2）廁所、洗手池：定期檢查廁所、洗手池的衛(wèi)生狀況，確保無異味、無污垢。五、環(huán)境監(jiān)測方法1.溫度、濕度：使用溫度計(jì)、濕度計(jì)等儀器進(jìn)行檢測。2.空氣質(zhì)量：使用空氣質(zhì)量檢測儀進(jìn)行檢測。3.地面、墻面、設(shè)備：人工檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。4.餐具清洗消毒設(shè)施：檢查消毒設(shè)備運(yùn)行情況，確保消毒效果。5.廁所、洗手池：檢查衛(wèi)生狀況，確保無異味、無污垢。六、環(huán)境監(jiān)測頻率1.食品加工場所：每周至少檢測一次溫度、濕度，每月至少檢測一次空氣質(zhì)量、地面、墻面、設(shè)備。2.食品儲(chǔ)存場所：每周至少檢測一次溫度、濕度，每月至少檢測一次衛(wèi)生狀況。3.食堂配套設(shè)施：每周至少檢查一次餐具清洗消毒設(shè)施、廁所、洗手池。七、環(huán)境監(jiān)測記錄1.食堂管理部門應(yīng)建立環(huán)境監(jiān)測記錄，包括檢測時(shí)間、檢測人員、檢測結(jié)果、整改措施等。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查環(huán)境監(jiān)測記錄，確保記錄完整、準(zhǔn)確。八、環(huán)境監(jiān)測整改1.發(fā)現(xiàn)環(huán)境問題，食堂管理部門應(yīng)立即組織整改，確保食堂環(huán)境安全、衛(wèi)生。2.整改完成后，食堂管理部門應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。九、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)認(rèn)真執(zhí)行食堂環(huán)境監(jiān)測管理制度，取得顯著成績的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反食堂環(huán)境監(jiān)測管理制度，造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。十、附則1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。十一、其他1.食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食堂員工的食品安全意識(shí)。2.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，共同保障食堂環(huán)境安全、衛(wèi)生。3.食堂管理部門應(yīng)密切關(guān)注食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整食堂環(huán)境監(jiān)測管理制度，確保食堂環(huán)境安全、衛(wèi)生。4.食堂管理部門應(yīng)定期向上級(jí)主管部門報(bào)告食堂環(huán)境監(jiān)測工作情況。5.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)與師生員工的溝通，及時(shí)了解食堂環(huán)境監(jiān)測工作中的問題和建議，不斷改進(jìn)食堂環(huán)境監(jiān)測工作。6.食堂管理部門應(yīng)建立健全食堂環(huán)境監(jiān)測工作檔案，確保檔案完整、準(zhǔn)確。7.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)與其他食堂的交流合作，共同提高食堂環(huán)境監(jiān)測工作水平。8.食堂管理部門應(yīng)關(guān)注食品安全新技術(shù)、新方法，不斷改進(jìn)食堂環(huán)境監(jiān)測工作。9.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的宣傳，提高師生員工的食品安全意識(shí)。10.食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，共同保障食堂環(huán)境安全、衛(wèi)生。第2篇第一章總則第一條為確保食堂食品安全，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂及附屬餐飲服務(wù)單位。第三條食堂環(huán)境監(jiān)測管理應(yīng)遵循以下原則：1.預(yù)防為主，防治結(jié)合；2.科學(xué)管理，規(guī)范操作；3.安全第一，保障師生健康。第二章監(jiān)測內(nèi)容第四條食堂環(huán)境監(jiān)測主要包括以下內(nèi)容：1.食品安全：（1）食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件；（2）食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的清洗、消毒、保潔情況；（4）食品留樣及檢驗(yàn)情況。2.良好衛(wèi)生環(huán)境：（1）食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無積水、無垃圾；（2）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生，佩戴工作帽、口罩等；（3）食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備完好，無破損、銹蝕現(xiàn)象；（4）食堂通風(fēng)良好，空氣清新。3.防蠅、防鼠、防蟑螂：（1）食堂內(nèi)外環(huán)境無蠅、鼠、蟑螂孳生；（2）定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒；（3）食堂內(nèi)設(shè)置防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施。4.消毒工作：（1）食堂工作人員及操作間的手部消毒；（2）餐具、用具、容器、工具等的消毒；（3）食品加工場所的消毒。第三章監(jiān)測方法第五條食堂環(huán)境監(jiān)測采用以下方法：1.觀察法：對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員操作等進(jìn)行現(xiàn)場觀察；2.檢查法：對(duì)食品原料、添加劑、餐具、用具等進(jìn)行檢查；3.實(shí)驗(yàn)法：對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等；4.記錄法：對(duì)監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行記錄，包括時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、負(fù)責(zé)人等。第四章監(jiān)測要求第六條食堂環(huán)境監(jiān)測應(yīng)滿足以下要求：1.定期監(jiān)測：食堂環(huán)境監(jiān)測應(yīng)每月至少進(jìn)行一次，遇有特殊情況應(yīng)隨時(shí)監(jiān)測；2.嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：監(jiān)測過程中嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；3.責(zé)任明確：食堂管理人員應(yīng)明確自身職責(zé)，對(duì)監(jiān)測結(jié)果負(fù)責(zé)；4.整改落實(shí)：對(duì)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并確保整改措施落實(shí)到位。第五章監(jiān)測結(jié)果處理第七條食堂環(huán)境監(jiān)測結(jié)果分為合格、不合格兩個(gè)等級(jí)。1.合格：監(jiān)測結(jié)果符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；2.不合格：監(jiān)測結(jié)果不符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第八條對(duì)監(jiān)測結(jié)果為不合格的食堂，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并在整改后重新進(jìn)行監(jiān)測。整改期間，食堂不得供應(yīng)食品。第九條對(duì)監(jiān)測結(jié)果為不合格的食堂，學(xué)校將根據(jù)情節(jié)輕重給予通報(bào)批評(píng)、停業(yè)整頓、吊銷許可證等處罰。第六章附則第十條本制度由學(xué)校食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第十一條本制度自發(fā)布之日起施行。食堂環(huán)境監(jiān)測管理制度實(shí)施細(xì)則一、組織機(jī)構(gòu)1.成立學(xué)校食堂環(huán)境監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食堂環(huán)境監(jiān)測工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理。2.設(shè)立食堂環(huán)境監(jiān)測辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂環(huán)境監(jiān)測工作。二、人員職責(zé)1.食堂環(huán)境監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組：（1）負(fù)責(zé)制定食堂環(huán)境監(jiān)測工作計(jì)劃；（2）組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食堂環(huán)境監(jiān)測工作；（3）對(duì)食堂環(huán)境監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行審核、匯總、上報(bào)。2.食堂環(huán)境監(jiān)測辦公室：（1）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的具體實(shí)施；（2）對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行定期監(jiān)測，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性；（3）對(duì)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。三、監(jiān)測內(nèi)容1.食品安全：（1）食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件；（2）食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的清洗、消毒、保潔情況；（4）食品留樣及檢驗(yàn)情況。2.良好衛(wèi)生環(huán)境：（1）食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無積水、無垃圾；（2）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生，佩戴工作帽、口罩等；（3）食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備完好，無破損、銹蝕現(xiàn)象；（4）食堂通風(fēng)良好，空氣清新。3.防蠅、防鼠、防蟑螂：（1）食堂內(nèi)外環(huán)境無蠅、鼠、蟑螂孳生；（2）定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒；（3）食堂內(nèi)設(shè)置防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施。4.消毒工作：（1）食堂工作人員及操作間的手部消毒；（2）餐具、用具、容器、工具等的消毒；（3）食品加工場所的消毒。四、監(jiān)測方法1.觀察法：對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員操作等進(jìn)行現(xiàn)場觀察；2.檢查法：對(duì)食品原料、添加劑、餐具、用具等進(jìn)行檢查；3.實(shí)驗(yàn)法：對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等；4.記錄法：對(duì)監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行記錄，包括時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、負(fù)責(zé)人等。五、監(jiān)測要求1.定期監(jiān)測：食堂環(huán)境監(jiān)測應(yīng)每月至少進(jìn)行一次，遇有特殊情況應(yīng)隨時(shí)監(jiān)測；2.嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：監(jiān)測過程中嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；3.責(zé)任明確：食堂管理人員應(yīng)明確自身職責(zé)，對(duì)監(jiān)測結(jié)果負(fù)責(zé)；4.整改落實(shí)：對(duì)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并確保整改措施落實(shí)到位。六、監(jiān)測結(jié)果處理1.合格：監(jiān)測結(jié)果符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；2.不合格：監(jiān)測結(jié)果不符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)監(jiān)測結(jié)果為不合格的食堂，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并在整改后重新進(jìn)行監(jiān)測。整改期間，食堂不得供應(yīng)食品。七、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)食堂環(huán)境監(jiān)測工作表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；2.對(duì)違反食堂環(huán)境監(jiān)測管理制度的單位和個(gè)人，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。八、附則1.本細(xì)則由學(xué)校食堂環(huán)境監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋；2.本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂環(huán)境監(jiān)測工作，保障食堂食品安全，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂及其附屬設(shè)施的環(huán)境監(jiān)測工作。第三條食堂環(huán)境監(jiān)測工作應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主、防治結(jié)合；（二）科學(xué)監(jiān)測、嚴(yán)格管理；（三）責(zé)任明確、分工協(xié)作；（四）持續(xù)改進(jìn)、保障安全。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立食堂環(huán)境監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食堂環(huán)境監(jiān)測工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。組長：XXX（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)）副組長：XXX（后勤管理部門負(fù)責(zé)人）成員：XXX（食堂管理人員）、XXX（衛(wèi)生防疫部門人員）、XXX（師生代表）第五條食堂環(huán)境監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定食堂環(huán)境監(jiān)測工作計(jì)劃；（二）組織食堂環(huán)境監(jiān)測工作的實(shí)施；（三）對(duì)食堂環(huán)境監(jiān)測工作進(jìn)行監(jiān)督檢查；（四）對(duì)食堂環(huán)境監(jiān)測工作成果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估；（五）對(duì)食堂環(huán)境監(jiān)測工作中存在的問題進(jìn)行整改。第六條食堂管理人員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的組織實(shí)施；（二）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測設(shè)備的維護(hù)和管理；（三）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集、整理和分析；（四）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的宣傳和培訓(xùn)；（五）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的總結(jié)和報(bào)告。第七條衛(wèi)生防疫部門人員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的技術(shù)指導(dǎo)；（二）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測設(shè)備的檢驗(yàn)和認(rèn)證；（三）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)的審核和反饋；（四）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的監(jiān)督檢查；（五）負(fù)責(zé)食堂環(huán)境監(jiān)測工作的總結(jié)和評(píng)估。第八條師生代表職責(zé)：（一）參與食堂環(huán)境監(jiān)測工作的監(jiān)督；（二）對(duì)食堂環(huán)境監(jiān)測工作提出意見和建議；（三）協(xié)助食堂管理人員開展食堂環(huán)境監(jiān)測工作。第三章監(jiān)測內(nèi)容與方法第九條食堂環(huán)境監(jiān)測主要包括以下內(nèi)容：（一）空氣污染監(jiān)測；（二）水質(zhì)監(jiān)測；（三）廢棄物處理監(jiān)測；（四）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測；（五）食品安全監(jiān)測。第十條食堂環(huán)境監(jiān)測方法：（一）空氣污染監(jiān)測：采用空氣質(zhì)量監(jiān)測儀進(jìn)行監(jiān)測，包括PM2.5、PM10、CO、CO2、SO2、NO2等指標(biāo)。（二）水質(zhì)監(jiān)測：采用水質(zhì)檢測儀器進(jìn)行監(jiān)測，包括重金屬、有機(jī)污染物、微生物等指標(biāo)。（三）廢棄物處理監(jiān)測：對(duì)食堂廢棄物進(jìn)行分類、收集、運(yùn)輸和處置，確保廢棄物得到有效處理。（四）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測：對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查，包括地面、墻面、門窗、設(shè)備等。（五）食品安全監(jiān)測：對(duì)食堂食品進(jìn)行抽樣檢測，包括食品原料、半成品、成品等。第四章監(jiān)測程序與要求第十一條食堂環(huán)境監(jiān)測程序：（一）制定監(jiān)測計(jì)劃；（二）組織實(shí)施監(jiān)測；（三）收集、整理和分析監(jiān)測數(shù)據(jù)；（四）編制監(jiān)測報(bào)告；（五）提出整改措施。第十二條食堂環(huán)境監(jiān)測要求：（一）監(jiān)測人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能；（二）監(jiān)測設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)和保養(yǎng)；（三）監(jiān)測數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整；（四）監(jiān)測報(bào)告應(yīng)詳細(xì)、客觀、公正；（五）整改措施應(yīng)具體、可行、有效。第五