烘焙技巧題目及分析單項選擇題（每題2分，共20分）1.烘焙時常用的面粉是？A.精制面粉B.全麥面粉C.玉米面粉D.紅薯面粉2.制作蛋糕時，哪個是錯誤的？A.先將雞蛋和糖打發(fā)B.加入面粉后快速攪拌C.加入牛奶后充分混合D.烘焙前需預(yù)熱烤箱3.制作餅干時，哪種材料是必需的？A.黃油B.糖C.面粉D.巧克力4.制作面包時，發(fā)酵的最佳溫度是？A.0℃B.20℃C.30℃D.40℃5.哪種方法可以使蛋糕更加松軟？A.高速攪拌B.低速攪拌C.加入泡打粉D.減少糖量6.制作曲奇時，哪種材料可以增加酥脆度？A.黃油B.糖C.雞蛋D.紅糖7.哪種工具適合用來制作奶油霜？A.打蛋器B.攪拌機C.廚房攪拌機D.篩子8.制作慕斯時，哪種材料是常用的穩(wěn)定劑？A.牛奶B.吉利丁C.糖D.雞蛋9.烘焙時，哪個步驟是錯誤的？A.預(yù)熱烤箱B.快速攪拌面粉C.發(fā)酵至兩倍大D.烘焙后立即取出10.制作餅干時，哪種方法可以使餅干更均勻？A.分批烘烤B.一次性烘烤C.不預(yù)熱烤箱D.使用低溫烘烤多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作蛋糕時，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.糖C.面粉D.牛奶E.鹽2.制作面包時，以下哪些步驟是必要的？A.面團發(fā)酵B.面團揉捏C.預(yù)熱烤箱D.烘烤E.冷卻3.制作餅干時，以下哪些材料可以增加風(fēng)味？A.巧克力B.肉桂C.芝麻D.紅糖E.香草精4.制作慕斯時，以下哪些材料是常用的？A.牛奶B.吉利丁C.巧克力D.雞蛋E.糖5.烘焙時，以下哪些工具是必要的？A.打蛋器B.烤箱C.篩子D.面團刮刀E.量杯6.制作曲奇時，以下哪些方法可以增加酥脆度？A.使用無鹽黃油B.增加糖量C.減少面粉D.使用冷藏黃油E.快速混合7.制作奶油霜時，以下哪些材料是常用的？A.黃油B.糖C.牛奶D.香草精E.巧克力8.烘焙時，以下哪些步驟是必要的？A.預(yù)熱烤箱B.面團發(fā)酵C.快速攪拌面粉D.烘烤E.冷卻9.制作蛋糕時，以下哪些方法可以使蛋糕更加松軟？A.高速攪拌B.加入泡打粉C.減少糖量D.使用全麥面粉E.發(fā)酵充分10.制作面包時，以下哪些材料可以增加風(fēng)味？A.肉桂B(yǎng).芝麻C.紅糖D.鹽E.香草精判斷題（每題2分，共20分）1.制作蛋糕時，必須使用精制面粉。2.制作餅干時，加入過多的糖會使餅干更加酥脆。3.制作面包時，發(fā)酵時間越長越好。4.制作慕斯時，吉利丁是常用的穩(wěn)定劑。5.烘焙時，預(yù)熱烤箱是必要的步驟。6.制作曲奇時，使用冷藏黃油可以增加酥脆度。7.制作奶油霜時，必須使用高速攪拌機。8.烘焙時，快速攪拌面粉可以使蛋糕更加松軟。9.制作蛋糕時，加入過多的牛奶會使蛋糕更加濕潤。10.烘焙時，烘焙后立即取出可以使蛋糕更加松軟。簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。2.簡述制作面包的基本步驟。3.簡述制作曲奇的基本步驟。4.簡述制作慕斯的基本步驟。討論題（每題5分，共20分）1.如何選擇適合的面粉進行烘焙？2.如何提高烘焙食品的口感？3.如何處理烘焙過程中出現(xiàn)的發(fā)酵問題？4.如何根據(jù)個人口味調(diào)整烘焙食譜？答案單項選擇題1.A2.B3.C4.B5.C6.A7.A8.B9.B10.A多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,D,E7.A,B,D,E8.A,B,D,E9.A,B,E10.A,B,C,D,E判斷題1.錯2.錯3.錯4.對5.對6.對7.錯8.錯9.對10.錯簡答題1.制作蛋糕的基本步驟：打發(fā)雞蛋和糖，加入面粉和牛奶，混合均勻，倒入模具，預(yù)熱烤箱，烘烤至熟透，冷卻后脫模。2.制作面包的基本步驟：混合面粉、水、酵母和鹽，揉成面團，發(fā)酵至兩倍大，排氣后分割成小塊，整形，再次發(fā)酵，預(yù)熱烤箱，烘烤至熟透，冷卻。3.制作曲奇的基本步驟：融化黃油，加入糖和雞蛋，混合均勻，篩入面粉和泡打粉，混合成面團，冷藏后切片，預(yù)熱烤箱，烘烤至熟透。4.制作慕斯的基本步驟：融化吉利丁片，加入牛奶和糖，混合均勻，冷卻后加入打發(fā)的奶油，混合均勻，倒入模具，冷藏至凝固。討論題1.選擇適合的面粉進行烘焙時，應(yīng)根據(jù)所需的口感和用途選擇。全麥面粉適合健康食品，精制面粉適合蛋糕，低筋面粉適合餅干和蛋糕。2.提高烘焙食品的口感可以通過增加黃油、糖和雞蛋的比例，使用新鮮的材料，控制好烘焙時間和溫度，以及使用合適的工具和模具。3.處理烘焙過程