2025年中職營養(yǎng)配餐（配餐設計）試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果2.配餐時，要考慮食物的（），以保證營養(yǎng)均衡。A.價格B.外觀C.營養(yǎng)價值D.品牌3.一日三餐能量分配較為合理的比例是（）A.30%、40%、30%B.20%、60%、20%C.40%、40%、20%D.10%、80%、10%4.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.配餐設計時，應優(yōu)先選擇（）的食物。A.加工復雜B.新鮮天然C.價格昂貴D.進口6.為預防缺鐵性貧血，應多攝入富含（）的食物。A.維生素CB.鐵C.鈣D.鋅7.以下哪種烹飪方式相對更健康（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒8.配餐時要考慮不同人群的（）需求。A.興趣愛好B.文化背景C.營養(yǎng)D.娛樂9.優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源不包括（）A.全麥面包B.精制面粉C.燕麥D.糙米10.以下哪種食物有助于保護眼睛（）A.胡蘿卜B.巧克力C.可樂D.薯片二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D2.合理的配餐應包含的食物種類有（）A.谷類B.肉類C.蔬菜水果類D.油脂類3.影響食物營養(yǎng)價值的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工方式D.儲存條件4.以下哪些食物適合糖尿病患者（）A.蕎麥B.南瓜C.土豆D.油條5.配餐設計中，選擇食物的原則有（）A.多樣性B.均衡性C.適度性D.經(jīng)濟性三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填入橫線處）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、______、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。2.膳食寶塔共分______層，各層位置和面積不同，反映了各類食物在膳食中的地位和應占的比重。3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。4.維生素D可以促進______的吸收。5.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。6.配餐時要注意食物的______搭配，以提高食物的營養(yǎng)價值。7.一般來說，成年人每天的飲水量應在______毫升左右。8.缺鐵性貧血患者可多吃一些富含鐵的食物，如______、動物肝臟等。9.食物中的能量主要來源于______、脂肪和蛋白質(zhì)。10.配餐設計應根據(jù)不同季節(jié)選擇______的食物。四、案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)以下案例進行分析并回答問題）案例：小李是一名中職學生，平時學習任務較重，很少進行體育鍛煉。他的早餐經(jīng)常是面包和牛奶，午餐和晚餐以米飯、肉類和蔬菜為主，但很少吃水果。最近他感覺身體有些乏力，注意力不集中。1.請分析小李的飲食結(jié)構(gòu)可能存在哪些問題？2.針對小李的情況，你認為應如何調(diào)整他的配餐？五、配餐設計題（總共1題，每題20分，請根據(jù)以下要求進行配餐設計）為一名16歲的中職住校生設計一天的午餐食譜，要求營養(yǎng)均衡，符合中職學生的營養(yǎng)需求和口味特點。答案：一、1.B2.C3.A4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.A二、1.AD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、1.碳水化合物2.五3.氨基酸4.鈣5.不可溶性6.葷素7.1500-20008.瘦肉9.碳水化合物10.時令四、1.小李早餐缺乏水果，午餐和晚餐水果攝入不足，整體缺乏維生素和膳食纖維；飲食結(jié)構(gòu)相對單一，缺乏多樣化。2.早餐增加水果；午餐和晚餐保證有豐富的