ICS67.180.20

CCSX10

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T3012—2023

“俄體粉條”原料（濕淀粉）

加工技術(shù)規(guī)程

Technicalspecificationforprocessingrawmaterial(wetstarch)of

“Etivermicelli

2023-05-11發(fā)布2023-06-11實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T3012—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)工業(yè)和信息化廳提出并歸口。

本文件起草單位：興安盟產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢驗(yàn)檢測中心、科爾沁右翼前旗天甲粉業(yè)專業(yè)合作社、興安

盟食品藥品檢驗(yàn)檢測中心、興安盟農(nóng)牧技術(shù)推廣中心。

本文件主要起草人：張明智、李慧、陳曙、張春明、曲艷冰、高永利、周艷杰、武晶明、朱振紅、

孫書銘、李冬冬。

I

DB15/T3012—2023

“俄體粉條”原料（濕淀粉）加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了俄體粉條（濕淀粉）加工技術(shù)程序，規(guī)定了以興安盟境內(nèi)生產(chǎn)的鮮馬鈴薯為原料而生

產(chǎn)的濕淀粉生產(chǎn)工藝，包括原料篩選驗(yàn)收、設(shè)備類型、工藝、質(zhì)量控制等要求。

本文件適用于俄體粉條原料（濕淀粉）的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T34267食用淀粉及淀粉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

NY/T1039-2014綠色食品淀粉及淀粉制品

NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則

DB15/T3011“俄體粉條”鮮薯質(zhì)量要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

俄體粉條Etivermicelli

以興安盟生產(chǎn)的鮮馬鈴薯或者興安盟生產(chǎn)的鮮馬鈴薯加工成的干、濕淀粉為原料，經(jīng)俄體粉條傳統(tǒng)

工藝生產(chǎn)而成的粉條。

馬鈴薯濕淀粉wetstarch

以馬鈴薯為原料，通過清洗、粉碎、過濾、發(fā)酵、沉淀、漂洗等物理方法提取出來未經(jīng)改性的濕淀

粉，水分含量滿足＞20%。

4原料

采用興安盟境內(nèi)種植的收獲期在10d之內(nèi)的鮮馬鈴薯為原料進(jìn)行生產(chǎn)，原料馬鈴薯質(zhì)量應(yīng)符合

DB15/T3011要求。

5設(shè)備

1

DB15/T3012—2023

應(yīng)配備與俄體粉條原料（濕淀粉）生產(chǎn)和加工工藝設(shè)計(jì)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。包括薯籠清洗機(jī)、電

動石磨粉碎機(jī)、漿渣分離機(jī)（離心篩、旋流器）、脫水機(jī)等。

與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，

并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。

設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在

正常生產(chǎn)條件下不會與食品發(fā)生反應(yīng)。

用于監(jiān)測、控制、記錄、檢驗(yàn)的設(shè)備應(yīng)定期檢定校準(zhǔn)維護(hù)。

6制作工藝流程

加工過程要求

原料驗(yàn)收→鮮薯清洗→研磨粉碎→過濾→起漿發(fā)酵→淀粉沉淀→漂洗除砂入窖。

原料驗(yàn)收

收獲期10d之內(nèi)成熟的新鮮馬鈴薯，大小均勻，無腐爛變質(zhì)。

鮮薯清洗

挑選無腐爛的鮮馬鈴薯放入清洗機(jī)內(nèi)清洗，直至無泥沙，無外來可見雜質(zhì)。

鮮薯研磨粉碎

將洗凈的鮮薯放入電動鋸條粉碎機(jī)中磨碎，最大限度保持傳統(tǒng)口味。

過濾分離

通過分離機(jī)將馬鈴薯渣和淀粉漿分離出來。使用過濾篩孔徑小于等于0.150mm（100目）。

發(fā)酵沉淀

分離出的淀粉漿進(jìn)入沉淀池進(jìn)行發(fā)酵和沉淀。常溫下自然發(fā)酵沉淀24h，顏色淡黃，味道有鮮薯香

味。

漂洗除砂入窖

抽去淀粉漿沉淀后多余的水，再次加入清水充分?jǐn)嚢枥贸肮蕹昂笕虢褍Υ妗?/p>

7生產(chǎn)質(zhì)量要求

衛(wèi)生條件

按照GB14881規(guī)定的衛(wèi)生條件進(jìn)行生產(chǎn)。

鮮馬鈴薯貯藏條件

滿足NY/T1056應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)良好的場所，應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，不得與有毒、有害、

有異味或者影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品一同貯存。

水分

2

DB15/T3012—2023

依據(jù)馬鈴薯干淀粉水分指標(biāo)在NY/T1039中4.4表2的要求，生產(chǎn)的濕淀粉水分含量應(yīng)滿足＞20%。

生產(chǎn)工藝控制

滿足GB/T342