演講人：日期:特色月餅課程介紹CATALOGUE目錄01課程概述02內(nèi)容模塊03教學(xué)方法04師資團隊05學(xué)習(xí)成果06報名安排01課程概述傳統(tǒng)技藝傳承本課程基于傳統(tǒng)月餅制作工藝，結(jié)合現(xiàn)代烘焙技術(shù)，旨在系統(tǒng)化傳授月餅制作的精髓，幫助學(xué)員掌握從原料選擇到成品包裝的全流程技能。市場需求驅(qū)動隨著消費者對個性化食品需求的增長，特色月餅市場持續(xù)擴大，課程設(shè)計緊扣市場趨勢，涵蓋流行款式如流心奶黃、冰皮等創(chuàng)新品類。文化融合創(chuàng)新課程不僅教授經(jīng)典廣式、蘇式月餅，還融入國際元素（如法式乳酪月餅），探索傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡點。課程背景與起源技能全面掌握通過理論講解與實踐結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)員根據(jù)市場需求設(shè)計新口味、新造型的能力，如低糖健康款或文創(chuàng)主題月餅。創(chuàng)意開發(fā)能力標(biāo)準(zhǔn)化與品控強調(diào)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，包括原料配比精度、烘烤溫度控制及成品質(zhì)量評估，確保商業(yè)級出品穩(wěn)定性。學(xué)員將學(xué)習(xí)月餅皮料調(diào)配、餡料制作、成型工藝及烘烤技巧，獨立完成至少5種主流月餅品種的制作。核心目標(biāo)設(shè)定課程配備專業(yè)級烤箱、壓模工具及優(yōu)質(zhì)原料（如進口澄粉、天然色素），還原高品質(zhì)月餅制作環(huán)境。設(shè)備與原料保障額外模塊涵蓋成本核算、包裝設(shè)計及品牌營銷策略，助力學(xué)員創(chuàng)業(yè)或產(chǎn)品升級需求。商業(yè)應(yīng)用拓展01020304由資深烘焙師團隊授課，現(xiàn)場演示關(guān)鍵步驟（如包餡手法、模具使用），并提供一對一糾錯指導(dǎo)。名師手把手教學(xué)結(jié)業(yè)環(huán)節(jié)設(shè)置作品評比與展示，優(yōu)秀成果可獲推薦至合作商超或線上平臺試銷。學(xué)員作品展示主要特色亮點02內(nèi)容模塊月餅基礎(chǔ)知識講解系統(tǒng)介紹廣式、蘇式、京式等主流月餅的皮料工藝、餡料配比及口感差異，重點分析糖漿皮、酥皮、冰皮等制作原理及適用場景。月餅分類與特點詳解面粉、油脂、糖類等基礎(chǔ)原料的功能特性，提供不同月餅類型的黃金配比公式，強調(diào)原料新鮮度與品質(zhì)對成品的影響。原料選擇與配比解析傳統(tǒng)月餅?zāi)＞叩牡窨坦に嚺c吉祥圖案寓意，教授現(xiàn)代硅膠模具的脫模技巧與造型設(shè)計方法論。模具使用與文化符號010203傳統(tǒng)技藝實操要點糖漿熬制火候控制分階段說明糖漿顏色變化與溫度的關(guān)系，提供糖漿濃稠度測試的滴水成珠法、拉絲法等專業(yè)判斷標(biāo)準(zhǔn)。包餡收口關(guān)鍵技術(shù)建立分層烘烤概念，針對不同烤箱類型給出面火/底火調(diào)節(jié)方案，說明表面刷蛋液次數(shù)與光澤度的關(guān)聯(lián)性。演示螺旋式收口、虎口收攏等手法，剖析餡皮比例失衡導(dǎo)致的塌腰、爆餡等問題解決方案。烘烤溫度曲線管理風(fēng)味組合邏輯介紹代糖應(yīng)用、膳食纖維添加等技術(shù)，分析低糖餡料保水性處理及全麥餅皮延展性改良方案。健康改良方向跨界元素融合解析巧克力熔巖、慕斯夾心等西點工藝嫁接方法，提供3D打印模具制作流心月餅的實操參數(shù)。提出甜咸平衡、質(zhì)地對比等創(chuàng)新原則，舉例說明芝士榴蓮、藤椒牛肉等爆款產(chǎn)品的風(fēng)味矩陣設(shè)計思路。創(chuàng)新口味研發(fā)指南03教學(xué)方法理論授課形式食材特性解析系統(tǒng)講解月餅制作中面粉、糖漿、油脂等原料的化學(xué)特性與配比原理，分析其對口感、色澤及保質(zhì)期的影響機制。品類文化溯源通過圖文資料對比廣式、蘇式、京式等流派月餅在模具紋樣、餡料配伍方面的地域文化特征差異。深入剖析糖漿熬制溫度控制、餅皮松弛時間、烘烤熱傳導(dǎo)等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)的物理與生物化學(xué)基礎(chǔ)。工藝科學(xué)原理現(xiàn)場示范流程導(dǎo)師以慢動作展示包餡手法中的“虎口收攏”技巧，同步解說防止露餡的力度控制與面皮延展性判斷標(biāo)準(zhǔn)。分步拆解演示設(shè)備操作規(guī)范故障實時診斷演示月餅?zāi)＞邏褐瞥尚蜁r脫模劑使用量、按壓角度與脫模速度的三維協(xié)調(diào)操作要訣。針對學(xué)員常見問題如餅皮開裂、花紋模糊等現(xiàn)象，進行成因分析并示范補救措施。學(xué)員動手實踐分組協(xié)作訓(xùn)練每3人配備專業(yè)工具套裝，在導(dǎo)師巡回指導(dǎo)下完成從和面到成型的全流程標(biāo)準(zhǔn)化操作。感官評價反饋實踐環(huán)節(jié)設(shè)置盲測對比環(huán)節(jié)，學(xué)員通過觀察斷面結(jié)構(gòu)、品嘗層次感來互評作品優(yōu)劣。創(chuàng)意衍生實驗鼓勵學(xué)員在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上嘗試添加抹茶粉、芝士等創(chuàng)新元素，記錄風(fēng)味融合數(shù)據(jù)。04師資團隊擁有超過二十年的傳統(tǒng)糕點制作經(jīng)驗，精通廣式、蘇式、京式等流派月餅工藝，曾獲"中華金廚獎"創(chuàng)新面點獎項，獨創(chuàng)低糖冰皮月餅配方體系。主講專家介紹國家級面點大師專注烘焙食品營養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)表核心期刊論文十余篇，擅長將現(xiàn)代食品工程技術(shù)與傳統(tǒng)工藝結(jié)合，開發(fā)出保留傳統(tǒng)風(fēng)味且符合健康標(biāo)準(zhǔn)的新型月餅。食品科學(xué)博士作為省級月餅制作技藝代表性傳承人，完整掌握古法炭烤月餅技藝，熟悉二十四道傳統(tǒng)工序，尤其擅長復(fù)原失傳的宮廷月餅配方。非遺傳承人實操指導(dǎo)在課程中全程跟進學(xué)員操作，重點糾正和面力度、包餡手法、模具使用等關(guān)鍵技術(shù)細節(jié)，確保每位學(xué)員掌握標(biāo)準(zhǔn)工藝流程。個性化答疑作品優(yōu)化助教輔導(dǎo)職責(zé)建立專屬學(xué)習(xí)群組，針對學(xué)員在家庭復(fù)刻過程中遇到的原料替代、設(shè)備調(diào)整等問題提供一對一解決方案。通過分析學(xué)員成品的外觀、口感、層次等指標(biāo)，給出具體的改進建議，幫助提升作品完成度。特邀顧問分享品牌策劃總監(jiān)深度剖析成功月餅案例的營銷策略，指導(dǎo)如何將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代品牌理念相結(jié)合，打造差異化產(chǎn)品定位。食品安全專家系統(tǒng)講解月餅生產(chǎn)的衛(wèi)生管控要點，包括原料篩選標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)環(huán)境控制、保質(zhì)期延長技術(shù)等專業(yè)內(nèi)容。星級酒店行政總廚解析當(dāng)代高端月餅市場趨勢，分享酒店級月餅在造型設(shè)計、口味創(chuàng)新、包裝呈現(xiàn)等方面的商業(yè)開發(fā)經(jīng)驗。05學(xué)習(xí)成果學(xué)員將系統(tǒng)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)月餅的制作流程，包括和面、制餡、包制、成型、烘烤等關(guān)鍵步驟，確保能夠獨立完成從原料到成品的全過程操作。課程將教授如何結(jié)合現(xiàn)代消費者口味偏好，研發(fā)創(chuàng)新月餅餡料，如低糖、無麩質(zhì)、植物基等健康概念產(chǎn)品，提升學(xué)員的市場競爭力。學(xué)員將掌握月餅表面花紋壓制、刷蛋液上色等裝飾工藝，同時學(xué)習(xí)禮盒包裝設(shè)計原則，使產(chǎn)品兼具美觀性與商業(yè)價值。通過專業(yè)設(shè)備實操訓(xùn)練，學(xué)員能熟練使用月餅?zāi)＞?、烤箱等工具，并?yán)格遵守食品衛(wèi)生與安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。技能掌握水平月餅制作工藝掌握創(chuàng)新口味研發(fā)能力裝飾與包裝設(shè)計技巧設(shè)備操作與安全規(guī)范理論考核達標(biāo)要求學(xué)員需通過閉卷筆試，考核內(nèi)容涵蓋原料特性、工藝流程、食品安全等理論知識，正確率需達到80%以上方可獲得理論模塊認證。實操評估體系由資深導(dǎo)師對學(xué)員現(xiàn)場制作的月餅進行多維評分，包括外形完整度、色澤均勻性、口感層次等指標(biāo)，三項核心指標(biāo)均需達到優(yōu)秀等級。創(chuàng)新作品評審學(xué)員需提交自主設(shè)計的月餅作品，評審組將從創(chuàng)意性、可行性、市場潛力等維度進行綜合評定，通過者將獲得"創(chuàng)新研發(fā)"專項認證。全流程質(zhì)量控制能力學(xué)員需在模擬生產(chǎn)環(huán)境中完成批次月餅制作，成品需通過水分含量、菌落總數(shù)等實驗室檢測，證明具備工業(yè)化生產(chǎn)質(zhì)量控制能力。認證頒發(fā)標(biāo)準(zhǔn)06報名安排課程將在市中心專業(yè)烘焙教室開展，配備進口烤箱、操作臺及全套模具工具，交通便利且環(huán)境整潔安全。授課地點選擇分時段授課安排特殊場地服務(wù)設(shè)有上午班（側(cè)重理論講解）和晚間班（側(cè)重實操指導(dǎo)），每班限15人確保教學(xué)效果，學(xué)員可自由選擇適合時段。為行動不便學(xué)員提供無障礙通道，教室配備空氣凈化系統(tǒng)及專業(yè)照明設(shè)備，保障學(xué)習(xí)舒適度。課程時間地點收費標(biāo)準(zhǔn)說明基礎(chǔ)課程套餐包含原料費、教材費及工具使用費，另贈專屬圍裙和月餅禮盒包裝設(shè)計模板，支持分期付款和團體報名優(yōu)惠。增值服務(wù)選項提供原料代購服務(wù)（可定制無糖/低脂配方）、課后導(dǎo)師一對一答疑包年服務(wù)，以及進階課程聯(lián)報折扣。費用透明政策所有收費項目均公示明細清單，開具正規(guī)發(fā)票，開課前七天可無理由全額退款，中途退課按課時比例結(jié)算。報名流程細節(jié)資格審核流程需提交健康證明（接觸食品必備