【美文選粹】遲子建《故鄉(xiāng)的吃食》文本賞析一、文本賞析故鄉(xiāng)的吃食遲子建北方人好吃，但吃得不像南方人那么講究和精致，菜品味重色黯，所以真正能上得了席面的很少。（通過對比凸顯北方飲食的質(zhì)樸本色，味重色黯四字精準(zhǔn)概括風(fēng)味與視覺特點。）不過尋常百姓家也是不需要什么席面的，所以那些家常菜一直是我們的最愛。開篇對比南北飲食差異，引出故鄉(xiāng)家常菜的獨特地位，為后文具體描寫做鋪墊。如果不年不節(jié)的，平素大家吃的都很簡單。由于故鄉(xiāng)地處苦寒之地，冬季漫長，寸草不生，所以吃不到新鮮的綠色蔬菜。我們食用的，都是晚秋時儲藏在地窖里的菜：土豆、蘿卜、白菜、胡蘿卜、大頭菜、倭瓜，當(dāng)然還有腌制的酸菜和夏季時曬的干菜，比如豆角干、西葫蘆干、茄子干等等。人們喜歡吃燉菜，冬天的菜尤其適合燉。將一大盆連湯帶菜的熱氣騰騰的燉菜捧上桌，寒冷都被趕走了三分。（通感手法寫飲食與氣候的關(guān)聯(lián)，燉菜成為抵御嚴(yán)寒的象征。）人們喜歡把主食泡在燉菜中，比如玉米餅和高粱米飯，一經(jīng)燉菜的浸潤，有如酒經(jīng)過了歲月的洗禮，滋味格外的醇厚。（比喻新穎，賦予主食以時間沉淀的厚重感。）而到了夏季，燉菜就被蘸醬菜和炒菜代替了。園田中有各色碧綠的新鮮蔬菜，菠菜呀黃瓜呀青蔥呀生菜呀等等，都適宜生著蘸醬吃；而芹菜、辣椒等等則可爆炒，這個季節(jié)的主食就不像冬天似的以干的為主了，這時候人們喜歡喝粥，云豆大碴子粥、高粱米粥以及小米綠豆粥是此時餐桌的主宰。分述冬夏兩季飲食特點，突出燉菜與蘸醬菜的季節(jié)性差異，展現(xiàn)苦寒之地的生活智慧。家常便飯到了節(jié)日時，就像毛手毛腳的短工，被打發(fā)了，節(jié)日自有節(jié)日的吃食。先從春天說起吧。立春的那一天，家家都得烙春餅。春餅不能油大，要搟得薄如紙片，（“薄如紙片”以觸感喻形，突出春餅的輕盈）用慢火在鍋里輕輕翻轉(zhuǎn)，烙到白色的面餅上飛出一片片晚霞般的金黃（“晚霞般的金黃”將烙餅過程轉(zhuǎn)化為自然景觀，靜態(tài)食物獲得流動美感）的印記，餅就熟了。烙過春餅，再炒上一盤切得細(xì)若游絲的土豆絲，用春餅卷了吃，真的覺得春天溫暖地回來了。除了吃春餅，這一天還要“啃春”，好像殘冬是頑石一塊，不動用牙齒啃噬它，春天的氣息就飄不出來似的。我們啃春的對象就是蘿卜，蘿卜到了立春時，柴的比脆生的多，所以選啃春的蘿卜就跟皇帝選妃子一樣周折，既要看它的模樣，又要看它是否豐腴，汁液是否飽滿。很奇怪，啃過春后，嘴里就會蕩漾著一股清香的氣味，恰似春天草木復(fù)蘇的氣息。立春一過，離清明就不遠(yuǎn)了。人們這一天會挎著籃子去山上給已故的親人上墳?；@子里裝著染成紅色的熟雞蛋，它們被上過供后，依然會被帶回到生者的餐桌上，由大家分食，據(jù)說吃了這樣的雞蛋很吉利。而誰家要是生了孩子，主人也會煮了雞蛋，把皮染紅，送與親戚和鄰里分享。所以我覺得紅皮雞蛋走在兩個極端上：出生和死亡。它們像一雙無形的大手，一手把新生嬰兒托到塵世上，一手又把一個衰朽的生命送回塵土里。所以清明節(jié)的雞蛋，吃起來總覺得有股土腥味。（將紅皮雞蛋在生命儀式中的作用，比喻為“一雙無形的大手”。這個比喻極其宏大而有力。）以節(jié)氣飲食為媒介，揭示中國人通過味覺體驗自然輪回與生命哲思的獨特方式?。清明過后，天氣越來越暖了，野花開了，草也長高了，這時端午節(jié)來了。家家戶戶提前把風(fēng)干的粽葉泡好，將糯米也泡好，包粽子的工作就開始了。粽子一般都包成菱形，若是用五彩線捆粽葉的話，粽子看上去就像花荷包了。（以花荷包比喻粽子，將食物與民間手工藝關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)北方飲食的裝飾性審美。）粽子里通常要夾餡的，愛吃甜的就夾上紅棗和豆沙，愛吃咸的就夾上一塊腌肉。粽子蒸熟后，要放到?jīng)鏊薪?，這樣放個兩天三天都不會壞。父親那時愛跟我們講端午節(jié)的來歷，講屈原，講他投水的那條汨羅江，講人們包了粽子投到水里是為了喂魚，魚吃了粽子，就不會吃屈原了。我那時一根筋，心想你們憑什么認(rèn)為魚吃了粽子后就不會去吃人肉？（孩童的天真質(zhì)疑消解了屈原傳說的沉重感，形成幽默反差。）我們一頓不是至少也得吃兩道菜嗎！吃粽子跟吃點心是一樣的，完全可以拿著它們到門外去吃。門楣上插著拴著紅葫蘆的柳枝和艾蒿，一紅一綠的，看上去分外明麗，站在那兒吃粽子真的是無限風(fēng)光。我那時對屈原的詩一無所知，但我想他一定是個了不起的詩人，因為世上的詩人很多，只有他才會給我們帶來節(jié)日。?通過包粽子、吃粽子的細(xì)節(jié)，展現(xiàn)節(jié)日習(xí)俗的代際傳承，同時以兒童視角解構(gòu)文化符號，賦予民俗描寫靈動的生活氣息。端午節(jié)之后的大節(jié)日，當(dāng)屬中秋節(jié)了。中秋節(jié)是一定要吃月餅的。那時商店賣的月餅只有一種，餡是用青紅絲、花生仁、核桃仁以及白糖調(diào)和而成的，類似于現(xiàn)在的五仁月餅，非常甜膩。我小的時候蟲牙多，所以記得有兩次八月十五吃月餅時，吃得牙痛，大家賞月時，我卻疼得嗚嗚直哭。爸爸會抱起我，讓我從月亮里看那個偷吃了長生不老藥而飛入月宮的嫦娥，可我那雙朦朧的淚眼看到的只是一團白花花的東西。（視覺模糊化處理，將疼痛體驗轉(zhuǎn)化為詩意畫面。）月光和我的淚花融合在一起了。（牙痛與賞月的荒誕并置，用生理痛苦反襯節(jié)日溫情，體現(xiàn)作者對童年記憶的獨特捕捉。）在這一天，小孩子們愛唱一首歌謠：蛤蟆蛤蟆氣臌，氣到八月十五，殺豬，宰羊，氣得蛤蟆直哭。?以月餅為媒介，串聯(lián)起家庭互動、神話傳說與童年體驗，揭示節(jié)日食物作為情感載體的雙重性（甜蜜與疼痛）。蛤蟆的哭聲我沒聽到，倒是聽見了自己牙痛的哭聲。所以我覺得自己就是歌謠中那只可憐的蛤蟆，因牙痛而不敢碰中秋餐桌上豐盛的菜肴。以荒誕的聯(lián)想消解牙痛之苦，同時暗示個體與民俗符號（蛤?。┑碾[秘關(guān)聯(lián)，為后文節(jié)日敘事埋下伏筆。中秋一過，天就涼了，樹葉黃了，秋風(fēng)把黃葉吹得滿天飛。雪來了。雪一來，臘月和春節(jié)也就跟著來了。都說臘七臘八凍掉下巴，所以到了臘八的時候，人們要煮臘八粥喝。臘八粥的內(nèi)容非常豐富，粥中不僅有多種多樣的米，如玉米、高粱米、小米、黑米、大米；還有一些豆類，如云豆、綠豆、黑豆等，這些米和豆經(jīng)過幾個小時慢火的熬制，香軟滑膩，喝上這樣一碗香噴噴的粥，真的是不懼怕寒風(fēng)和冰雪了。通過羅列食材的密集節(jié)奏，模擬熬粥過程的漫長與期待，體現(xiàn)冬季飲食的豐足感。一年中最大最隆重的節(jié)日莫過于春節(jié)了。我們那里一進(jìn)臘月，女人們就開始忙年了。她們會每天發(fā)上一塊大面團，花樣翻新地蒸年干糧，什么饅頭、豆包、糖三角、花卷、棗山，蒸好了就放到外面凍上，然后收到空面袋里，堆置在倉房，正月時隨吃隨取。除了蒸年干糧，臘月還要宰豬。宰豬就是男人們的事情了。誰家宰豬，那天就是誰家的節(jié)日。餐桌上少不了要有蒜泥血腸、大骨棒燉干豆角、酸菜白肉等令人胃口大開的菜。以語言節(jié)奏復(fù)現(xiàn)熬粥的耐心期待，使冬季飲食的豐足感具象化，呼應(yīng)段意中儀式感的核心。人們一年的忙活，最終都聚集在除夕的那頓年夜飯了。（總結(jié)性金句，點明飲食文化的情感凝聚功能。）除了必須要包餃子之外，家家都要做上一桌的葷菜，少則六個，多則十二、十八個，看到盤子挨著盤子，碗挨著碗，燈影下大人們臉上的表情就是平和的了。他們很知足地看著我們，就像一只羊喂飽了它的羊羔，滿面溫存。我們爭著吃餃子，有時會被大人們悄悄包到餃子里的硬幣給硌了牙，當(dāng)我們“當(dāng)啷”一聲將硬幣吐到桌子上時，我們就長了一歲。通過微觀細(xì)節(jié)（餃子、硬幣）與宏觀情感（家族團聚）的碰撞，印證飲食文化的情感凝聚功能。二、整體解讀《故鄉(xiāng)的吃食》絕非簡單的食譜羅列或懷舊小品。遲子建以食物為棱鏡，折射出東北漠河鄉(xiāng)村獨特的地域文化、堅韌的生命力量、深厚的親情倫理以及歲時節(jié)令的民間信仰。她通過精湛的感官書寫，將日常飲食升華為詩意的審美對象和深刻的哲學(xué)思考。最終，食物成為解讀故鄉(xiāng)密碼的鑰匙，承載著無法磨滅的生命記憶，并在時間的洪流中，成為對抗遺忘、慰藉鄉(xiāng)愁的永恒力量。它是一曲獻(xiàn)