河北省職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程一、競賽目標(biāo)本賽項(xiàng)以“借鑒國際標(biāo)準(zhǔn)、突出中國特色、貼近生產(chǎn)實(shí)際、體現(xiàn)工作過程”為宗旨，通過比賽的形式，考核高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在酒水服務(wù)過程中的綜合素質(zhì)及能力，促進(jìn)高素質(zhì)、技術(shù)技能型及綜合型旅游大類專業(yè)人才的全面發(fā)展，從而推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。響應(yīng)國家“十四五”規(guī)劃中“聚焦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和居民消費(fèi)升級(jí)需要”的要求，貫徹黨的二十大中提出的“構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)業(yè)新體系”的號(hào)召，更好的服務(wù)和融入國家發(fā)展戰(zhàn)略。首先，通過本項(xiàng)賽項(xiàng)對(duì)接新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，檢驗(yàn)高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在酒水服務(wù)工作中對(duì)客服務(wù)、社交溝通、靈活應(yīng)變、組織管理、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、產(chǎn)品營銷等綜合素質(zhì)及核心能力。第二，通過競賽，引導(dǎo)高職旅游大類專業(yè)教學(xué)從職業(yè)崗位能力提升、課程模塊設(shè)計(jì)、教學(xué)組織管理、實(shí)踐教學(xué)組織等方面加強(qiáng)研究，對(duì)接1+X職業(yè)技能等級(jí)證書，推進(jìn)“崗課賽證”綜合育人。第三，通過本項(xiàng)賽項(xiàng)促進(jìn)高職旅游大類專業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化專業(yè)學(xué)生的規(guī)范意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全意識(shí)、環(huán)境保護(hù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)。最后，通過本項(xiàng)競賽展示旅游大類專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)形象和精益求精的工匠精神，促進(jìn)旅游大類職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度融合，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定高標(biāo)準(zhǔn)的人才基礎(chǔ)。本賽項(xiàng)由技能測試和綜合展示兩個(gè)模塊組成，其中技能測試模塊分?jǐn)?shù)占比為80%;綜合展示模塊分?jǐn)?shù)占比為20%。技能測試模塊分為酒水品鑒、侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)三個(gè)項(xiàng)目。其中雞尾酒調(diào)制與服務(wù)包括兩款自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制及服務(wù)過程；賽項(xiàng)內(nèi)容涵蓋了旅游大類專業(yè)酒水教學(xué)的核心技能和職業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)工作過程的規(guī)范化、實(shí)境化、流程化與職業(yè)化。模塊一：技能測試(一)酒水品鑒競賽時(shí)間：15分鐘現(xiàn)場品鑒8款烈酒(包含4款威士忌與4款其它烈酒),并在答題紙上用中文寫出烈酒的品牌、國家與產(chǎn)地、類型、主要原料、酒精度。賽前會(huì)提供12款烈酒的酒單信息供選手準(zhǔn)備(如附件1)。(二)侍酒服務(wù)競賽時(shí)間：30分鐘本模塊采用侍酒情景模擬形式，就餐場景為3人入座方形餐桌。參賽選手需要完成酒杯擺臺(tái)、老酒開瓶(指定酒款)、筆酒、試酒、斟酒五步工作，并完成起泡酒(指定酒款)一次性平均分10份的任務(wù)。要求全程用英文進(jìn)行服務(wù)。(三)雞尾酒調(diào)制與服務(wù)競賽時(shí)間：30分鐘本模塊要求選手進(jìn)行兩杯自創(chuàng)雞尾酒的制作及服務(wù)，原料需參賽隊(duì)自行攜帶。比賽開始前，選手將提前準(zhǔn)備好的雞尾酒配方交給裁判組長，配方參考模板見附件2。評(píng)分按照就餐形式2人入座餐桌。選手需完成迎接客人、點(diǎn)酒、兩款自創(chuàng)雞尾酒的制作(每款出品2杯),雞尾酒呈現(xiàn)和雞尾酒服務(wù)6個(gè)部分。要求全程用英文進(jìn)行服務(wù)競賽時(shí)間：10分鐘本模塊的任務(wù)主要是介紹總體思路、技能要點(diǎn)、主要成果、項(xiàng)目創(chuàng)新、應(yīng)用價(jià)值等。各參賽隊(duì)1名或多名隊(duì)員根據(jù)技能測試模塊的競賽內(nèi)容和競賽過程進(jìn)行展示和講解。模塊一酒水品鑒現(xiàn)場品鑒4款威士忌15分鐘現(xiàn)場品鑒4款其它烈酒15分鐘侍酒服務(wù)酒杯擺臺(tái)、開瓶、筆酒、30分鐘兩款雞尾酒調(diào)制與服務(wù)30分鐘模塊二綜合展示總體思路、技能要點(diǎn)、主要成果、項(xiàng)目創(chuàng)新、應(yīng)用價(jià)值等10分鐘(一)選手參賽資格：高職組參賽選手須為普通高等學(xué)校全日制在籍高職學(xué)生。五年制高職學(xué)生報(bào)名參賽的，四、五年級(jí)學(xué)生參加高職組比賽。凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手或世界職業(yè)院校技能比賽爭奪賽獲金獎(jiǎng)的選手，不能再參加同一項(xiàng)目同一組(二)本賽項(xiàng)為團(tuán)隊(duì)賽，每支代表隊(duì)由2位選手(A和B選手)組成，具體分工由參賽隊(duì)報(bào)名時(shí)確定。侍酒服務(wù)模塊由選手A完成，雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊由選手B完成。(三)每個(gè)參賽院校配領(lǐng)隊(duì)1名。每個(gè)參賽院校選派1支參賽隊(duì)伍，每隊(duì)指導(dǎo)教師不超過2人。(四)競賽形式為線下比賽。比賽通過抽簽分組的方式進(jìn)行，按分組順序完成比賽項(xiàng)目。每支代表隊(duì)的A、B兩名選手按照分組順序分別完成比賽項(xiàng)目。各項(xiàng)目的考核在同一天進(jìn)行。選手依據(jù)抽簽分組的順序決定考核模塊的時(shí)間。酒水品鑒酒水品鑒五、競賽規(guī)則(一)選手報(bào)名：根據(jù)省教育廳相關(guān)要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)在大賽平臺(tái)組織報(bào)名。(二)熟悉場地：執(zhí)委會(huì)會(huì)同裁判人員于賽前1天組織全體參賽選手熟悉賽場及設(shè)備，確保每位參賽選手有同等性能的設(shè)備及材料、工具和同等充足的時(shí)間進(jìn)行適應(yīng)性操作。(三)入場規(guī)則：參賽選手按照規(guī)程要求進(jìn)行比賽，選手準(zhǔn)備工作結(jié)束后舉手示意裁判，經(jīng)裁判發(fā)出指令后開始比賽?？腿诉M(jìn)入賽場(四)賽場規(guī)則1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證(三證必須齊全)進(jìn)行檢錄，加密之后進(jìn)入賽場，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。2.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；若因設(shè)備故障等因素導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。參賽選手競賽過程中，因嚴(yán)重違背競賽紀(jì)律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁判員有權(quán)中3.參賽選手比賽時(shí)需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)束比賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進(jìn)行任何操作；比賽時(shí)間到須停止操作?，F(xiàn)場比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后選手方可離開賽場。4.在競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊(duì)選手的競賽。5.參賽選手有義務(wù)參加賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)組織的座談、報(bào)告會(huì)等活動(dòng)。6.參賽選手及裁判人員不準(zhǔn)將手機(jī)或其他通訊工具帶進(jìn)賽區(qū)(含技能操作賽場、候賽區(qū)、待賽區(qū)等)。7.各參賽選手和大賽工作人員必須佩戴由大賽組委會(huì)統(tǒng)一配發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整齊。8.各賽場除現(xiàn)場裁判人員、監(jiān)督公證人員和賽場配備的工作人員外，其他人員未經(jīng)大賽組委會(huì)允許不得進(jìn)入賽場。儀器設(shè)備保障組工作人員因排除技術(shù)和設(shè)備故障需要，經(jīng)裁判組長同意，可進(jìn)入比賽現(xiàn)場，排除故障后應(yīng)及時(shí)離開現(xiàn)場。9.新聞媒體進(jìn)入賽場必須經(jīng)過大賽組委會(huì)允許，并聽從現(xiàn)場工作人員的安排，不得影響比賽的正常進(jìn)行。10.各參賽代表隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)、聯(lián)絡(luò)員及其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽(五)離場規(guī)則選手比賽完畢舉手示意裁判，經(jīng)裁判允許后離開賽場。本賽項(xiàng)的考核模塊、考核內(nèi)容及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定參考了國際、國內(nèi)權(quán)威行業(yè)職業(yè)等級(jí)認(rèn)證考核標(biāo)準(zhǔn)，緊密對(duì)接高職專業(yè)《酒店管理與以及世界技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)有關(guān)酒水的考核內(nèi)容及模塊，確保比賽內(nèi)容達(dá)到崗、課、賽、證，融通的目的，具體參考及飲用的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范如下：(一)教育部制定的《高等職業(yè)教育專科葡萄酒文化與營銷專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》;(二)文化和旅游部全國旅游行業(yè)飯店服務(wù)技能大賽的西餐、調(diào)(三)1+X葡萄酒推介與侍酒服務(wù)職業(yè)等級(jí)認(rèn)證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；(四)第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；(五)全國第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)(六)英國葡萄酒與烈酒教育基金協(xié)會(huì)的第一、二、三級(jí)葡萄酒酒師職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。七、技術(shù)環(huán)境(一)競賽器材賽項(xiàng)器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設(shè)備、器材、用品外，其他設(shè)備、器材可由參賽隊(duì)根據(jù)比賽需要自行準(zhǔn)備。比賽場地相關(guān)設(shè)備及物品的詳細(xì)信息在比賽前兩周公開發(fā)布。如有變動(dòng)，最終以比賽場地提供的為準(zhǔn)。(二)競賽賽場競賽賽場分為烈酒品鑒區(qū)、侍酒區(qū)、調(diào)酒區(qū)和綜合展示區(qū)。每個(gè)區(qū)分為選手候考區(qū)、比賽區(qū)、裁判區(qū)、后勤保障區(qū)等五個(gè)功能區(qū)。烈酒品鑒區(qū)每個(gè)參賽隊(duì)設(shè)一個(gè)賽位，每個(gè)賽位1張桌子；侍酒區(qū)設(shè)2個(gè)賽位；雞尾酒區(qū)設(shè)2個(gè)賽位；綜合展示區(qū)設(shè)1個(gè)賽位；后勤保障區(qū)提供餐廳用具、酒水、冷藏設(shè)施；同時(shí)設(shè)置選手休息區(qū)域。品名1.2m*1.2方桌統(tǒng)一提供每張餐桌配3把餐椅統(tǒng)一提供供客人模擬點(diǎn)單使用統(tǒng)一提供侍酒操作臺(tái)三層酒水車(帶輪或不帶輪)統(tǒng)一提供物料桌用于放置考核用品統(tǒng)一提供酒架用于放置考核用酒統(tǒng)一提供回收臺(tái)用于放置考生使用過的物品統(tǒng)一提供妨礙考生操作統(tǒng)一提供海馬刀常規(guī)型號(hào)可自備大托盤統(tǒng)一提供餐巾全面邊長46-56cm之間可自備品名小碟子小件物品統(tǒng)一提供酒籃子統(tǒng)一提供手電筒統(tǒng)一提供葡萄酒杯常見紅葡萄酒杯統(tǒng)一提供起泡酒杯笛型起泡酒杯統(tǒng)一提供老酒醒酒器小肚型統(tǒng)一提供(四)酒水品鑒工具清單品名ISO酒杯統(tǒng)一提供吐酒桶統(tǒng)一提供餐巾統(tǒng)一提供比賽酒水統(tǒng)一提供葡萄酒盲品袋統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供(五)雞尾酒調(diào)制清單品名冰桶、冰塊、冰夾統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)統(tǒng)一提供雞尾酒杯具自備自備自備(六)綜合展示區(qū)清單設(shè)備和物品清單品名桌子、椅子桌子180*90cm、椅子4把統(tǒng)一提供(選用)75寸一體機(jī)1統(tǒng)一提供(選用)八、競賽樣題賽卷包含酒水品鑒的酒單、雞尾酒調(diào)制配方模版等內(nèi)容。(一)賽場設(shè)計(jì)充分考慮安全因素場地設(shè)計(jì)、流程設(shè)計(jì)注重人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分競賽區(qū)域和觀摩區(qū)。在各區(qū)域設(shè)立臨時(shí)分界線，選派志愿者維持考場秩序，避免混亂。賽場各出入口設(shè)保安崗，加強(qiáng)管控，確保賽場各出入口安全通暢。(二)現(xiàn)場安全保障措施1.消防安全。技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面檢查，包括消防栓、滅火器、應(yīng)急疏散標(biāo)志等，檢查比賽中使用到的酒精等易燃物品是否妥善存放，避免火源直接照射，消除安全隱患。競賽期間，做好競賽場地安全保衛(wèi)，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保大賽期間的人身財(cái)產(chǎn)安全。2.玻璃器皿安全。酒水服務(wù)比賽中，玻璃器皿是常用的器具，為防止玻璃器皿破裂或碎裂，應(yīng)使用堅(jiān)固的玻璃器皿，并在比賽前對(duì)器皿進(jìn)行檢查，確保器皿的完好性。比賽中應(yīng)注意避免器皿的碰撞和摔3.安全責(zé)任培訓(xùn)。所有工作人員都要參加安全責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)。大賽各組責(zé)任人要對(duì)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的安全教育，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律衛(wèi)生，行為規(guī)范，掌握進(jìn)場、退場路線，防止擁擠、踩踏和人員失控，防4.酒水品質(zhì)安全。比賽中所使用的酒水應(yīng)該符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保酒水的品質(zhì)安全。比賽前應(yīng)對(duì)所有酒水進(jìn)行檢查，確保酒水沒有過期、有異味等問題。5.配齊醫(yī)療救護(hù)人員。賽場設(shè)置醫(yī)療救護(hù)站配備應(yīng)急救護(hù)箱。十、成績?cè)u(píng)定(一)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則1.本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)《高等職業(yè)學(xué)校葡萄酒文化與營銷專業(yè)簡介》中專業(yè)技能要求為依3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳服務(wù)與酒吧服務(wù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參考。4.借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目競賽標(biāo)準(zhǔn)。(二)評(píng)分組成酒水品鑒酒水品鑒侍酒服務(wù)侍酒服務(wù)綜合展示新、應(yīng)用價(jià)值等合計(jì)(三)評(píng)分辦法本項(xiàng)目的成績?cè)u(píng)定由裁判組對(duì)選手進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分的方式分為測量和評(píng)價(jià)兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為測量；凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。1.評(píng)價(jià)分(Judgment主觀)評(píng)價(jià)分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，裁判各自單獨(dú)評(píng)分，計(jì)算出平均分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的權(quán)重分值計(jì)算出實(shí)際得分。裁判相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在“社交能力”評(píng)價(jià)分例表020選手沒有社交能力或與客人無交流11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平和自信22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力舉例：五位裁判評(píng)分分別為3/3/2/2/3,先計(jì)算出平均分13÷5=2.6分，再用2.6÷3=0.867,最后乘以社交能力的權(quán)重2,則該項(xiàng)最終得分為0.867×2=1.734。2.測量分(Measurement客觀)測量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名以上裁判構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值。示例滿分或零分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0或0.2工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0或0.2,胡須修理整齊；女士淡妝0或0.2指甲油0或0.2合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)專業(yè)0或0.5(四)統(tǒng)分方法各組裁判進(jìn)行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計(jì)，裁判組長簽字,裁判長進(jìn)行審核簽字，最后由大賽仲裁組組長確認(rèn)后發(fā)布。注：服務(wù)過程中的客人由志愿者擔(dān)任。十一、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置(一)獎(jiǎng)勵(lì)類別本賽項(xiàng)設(shè)參賽團(tuán)體一、二、三等獎(jiǎng)。以賽項(xiàng)實(shí)際參賽隊(duì)總數(shù)為基數(shù)，一、二、三等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)比例分別為10%、20%、30%(小數(shù)點(diǎn)后四2.優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)勵(lì)十二、賽項(xiàng)預(yù)案在酒水服務(wù)比賽過程中，可能會(huì)出現(xiàn)一些不可控的緊急情況，如突發(fā)疾病、器皿碎裂、酒水倒瀉等，這些情況可能會(huì)對(duì)選手成績產(chǎn)生影響。為了應(yīng)對(duì)這些緊急情況，需要制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，特別是對(duì)選手成績產(chǎn)生影響的具體處理措施，如下：(一)突發(fā)疾病。如果選手突發(fā)疾病需要立即送醫(yī)，應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定賽場組織與管理人員應(yīng)及時(shí)撥打120急救電話，并安排志愿者或工作人員協(xié)助送醫(yī)。對(duì)于因疾病原因不能完成比賽的選手，可以安排補(bǔ)考或重新安排比賽時(shí)間。(二)器皿碎裂。如果選手在比賽過程中的器皿碎裂，應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，清理現(xiàn)場，避免參賽人員受傷，然后重新安排比賽時(shí)間。(三)酒水倒瀉。如果選手在比賽過程中出現(xiàn)酒水倒瀉等情況，應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，清潔現(xiàn)場，避免參賽人員受到污染,然后重新安排比賽時(shí)間。(四)其他緊急情況。如果出現(xiàn)其他不可控的緊急情況，應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，保護(hù)參賽人員安全，然后根據(jù)具體情況重新安排比賽時(shí)間或者取消比賽。對(duì)于選手成績可能受到影響的情況，應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的處理措施，如重新安排比賽時(shí)間、參賽人員補(bǔ)考等。同時(shí)，在比賽前應(yīng)向選手宣傳應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)選手對(duì)于應(yīng)急情況的應(yīng)對(duì)能力，避免出現(xiàn)嚴(yán)重后果。十三、競賽須知(一)參賽隊(duì)須知1.領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。2.參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其競賽資格。競賽期間，各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)為3.各參賽隊(duì)須按照大賽賽程安排前往指定地點(diǎn)參加競賽及相關(guān)4.為避免影響其他選手，競賽中不允許播放背景音樂。5.如遇特殊情況，需更改報(bào)名信息，須由參賽院校于開賽前5個(gè)工作日向大賽辦提交申請(qǐng)，經(jīng)審批通過后由后臺(tái)工作人員統(tǒng)一修(二)指導(dǎo)教師須知1.每個(gè)參賽隊(duì)最多可配2名指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師經(jīng)報(bào)名、審核后確定，一經(jīng)確定不得更換。2.嚴(yán)格遵守賽場規(guī)章制度，盡職盡責(zé)。3.競賽過程中，指導(dǎo)教師不得進(jìn)入競賽場地。4.指導(dǎo)教師應(yīng)按時(shí)參加賽區(qū)組織的相關(guān)會(huì)議。5.指導(dǎo)教師要做好本隊(duì)參賽選手的有關(guān)組織工作，督促參賽選手按指定時(shí)間和地點(diǎn)報(bào)到；做好參賽選手的后勤保障、安全工作；(三)參賽選手須知1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證(三證必須齊全)進(jìn)行檢錄，加密之后進(jìn)入賽場，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消競賽資格。2.競賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；若因設(shè)備故障等因素導(dǎo)致選手中斷或終止競賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。參賽選手競賽過程中，因嚴(yán)重違背競賽紀(jì)律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁判員有權(quán)中止其競賽。3.參賽選手競賽時(shí)需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)束競賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進(jìn)行任何操作；競賽時(shí)間到須停止操作?，F(xiàn)場競賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后選手方可離開4.在競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊(duì)選手的競賽。十四、申訴與仲裁(一)在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向賽項(xiàng)仲裁組提出書面申訴。書面申訴應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、涉及人員等進(jìn)行實(shí)事求是的敘述，并提供事實(shí)依據(jù)(無事實(shí)依據(jù)或主觀臆斷不予受理),經(jīng)領(lǐng)隊(duì)親筆簽名后提交，非書面申訴不予受理。(二)賽項(xiàng)仲裁組在接到申訴報(bào)告后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)(三)申訴方可隨時(shí)提出放棄申訴。(四)申訴方必須提供真實(shí)的申訴信息并嚴(yán)格遵守申訴程序，提出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應(yīng)給予取消參賽成績等附件1:烈酒品鑒酒單(僅作賽題酒單展示方式參考)2.清香型中國白酒附件2:雞尾酒調(diào)制配方參考模版日期Date份量配方高職組“酒水服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.酒水品鑒評(píng)分表(20分)酒水品鑒M品牌M國家及產(chǎn)區(qū)M類型正確(例如單一麥芽威士忌/調(diào)和麥芽威士忌/單一谷物威士忌/調(diào)和谷物威士忌伏特加/朗姆酒/金酒/龍舌蘭/中國白酒)MM酒精度(誤差在±0.5度)M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，工作鞋干凈，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝M干凈整齊，不涂有色指甲油J0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵0123開酒取下的酒帽，放入圍裙口袋M住掌或酒布按住來回轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，不轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞，直至瓶內(nèi)氣壓將酒塞頂出取出酒塞時(shí)不發(fā)出過于明顯的聲響，酒液不噴濺，開瓶過程中酒塞不飛出酒塞放入小碟子M使用酒布擦拭瓶口M分酒M從一個(gè)方向倒酒M將酒平均分于10個(gè)笛型杯中M結(jié)束后酒瓶中不剩酒MM泡沫和酒液不從杯中溢出M全程將背標(biāo)握于手心內(nèi)M點(diǎn)單M復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名(或酒款名)、品種、酒款類型、年份(如有)M拿取酒杯和醒酒器時(shí)，先確認(rèn)是否潔凈，再放入大M邊M酒杯擺放先客人，后主人。客人內(nèi)部先給女士，再給男士M醒酒器放在侍酒操作臺(tái)左手邊，手電筒立于操作臺(tái)中央M酒杯等玻璃器皿全程不搖晃、跌落或損壞先取酒籃子和酒布，再取酒向客人展示正標(biāo)，復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名(或酒款名)、品種、酒款類型、年份(如有)M酒籃子放于手電筒右邊，且瓶口朝右M取下的酒帽后放入小碟子M使用酒布擦拭瓶口MM拔塞前使用酒布將其包住，取出酒塞時(shí)不發(fā)出過于明顯的聲響，酒液不噴濺M從海馬刀上取下酒塞后嗅聞，放入小碟子M使用酒布擦拭瓶口M侍酒師M禮貌征求主人的同意MM使用酒布擦拭瓶口M筆酒M先點(diǎn)亮手電筒，再拿取酒瓶M動(dòng)瓶身M緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器，注意瓶肩處，一旦看到沉淀則停止倒酒(如無沉淀，考生應(yīng)留下少量酒液于瓶內(nèi))M使用酒布擦拭瓶口侍酒M象的右手邊，并正標(biāo)朝向服務(wù)對(duì)象M持酒布的手應(yīng)貼于體側(cè)，自然下垂MM給主人試飲時(shí)倒酒量約30mL,得到主人的肯定M主人試飲完畢后，先為客人倒酒，再為主人添酒。客人內(nèi)部先給女士倒酒，再給男士倒酒M約倒至杯肚最寬處醒酒器和酒瓶放置于餐桌上恰當(dāng)?shù)奈恢?，確保主客人均可看到正標(biāo)M小碟子(含酒帽和酒塞)放置于酒瓶旁邊J0全程沒有或較少使用英語服務(wù)1全程大部分使用英語服務(wù)，但不流利2全程使用英語服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語欠缺3全程使用英語服務(wù)，整體流利，專業(yè)術(shù)語準(zhǔn)確0123J0選手社交能力欠缺或與客人無交流1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力1123J0在所有任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時(shí)表現(xiàn)出不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表01234.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)評(píng)分表(30分)儀容儀態(tài)M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標(biāo)記M發(fā)型符合職業(yè)要求M不佩戴過于醒目的飾物M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油J0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信011所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任