食安服務(wù)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B2.以下哪種食品添加劑常用于肉類加工以保持色澤？（）A.甜蜜素B.亞硝酸鹽C.山梨酸鉀D.苯甲酸鈉答案：B3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）。A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥答案：C4.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.6D.10答案：B5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)地址C.成分或者配料表D.食用方法答案：D6.以下哪種疾病不是食源性疾?。浚ǎ〢.食物中毒B.經(jīng)食品感染的腸道傳染病C.食源性寄生蟲病D.感冒答案：D7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.靈活性答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四答案：C9.下列哪種容器不能用于盛放食品？（）A.陶瓷制品B.未經(jīng)處理的竹筒C.食品級(jí)塑料D.不銹鋼制品答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.一B.二C.三D.四答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑的使用量答案：ABC2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合的衛(wèi)生要求有（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所C.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD3.以下哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.肉類制品B.乳制品C.糕點(diǎn)D.生食海產(chǎn)品答案：ABD4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD5.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝B.食品添加劑標(biāo)簽上不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)答案：ABCD6.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)注意（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證B.查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明文件C.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.按規(guī)定要求貯存食品原料答案：ABCD7.以下關(guān)于食品安全的說法正確的是（）。A.食品安全指食品無毒、無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.只要吃了不生病就是食品安全答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)了解與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。A.負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.技術(shù)人員D.生產(chǎn)工人答案：AB9.食品召回的等級(jí)包括（）。A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回答案：ABC10.以下哪些行為違反食品安全法規(guī)定？（）A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)C.未對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后取得食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤2.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤3.所有的食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量少用。（）答案：錯(cuò)誤4.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確5.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向銷售者要求賠償。（）答案：錯(cuò)誤8.食品的貯存條件應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明。（）答案：正確9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確10.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度有哪些？答案：應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；食品安全自查制度；從業(yè)人員健康管理制度；食品安全事故處置等制度等。2.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)過程中防止交叉污染的措施有哪些？答案：一是生熟分開，包括食材、廚具等；二是保持加工環(huán)境清潔；三是不同加工環(huán)節(jié)的人員避免交叉作業(yè)；四是對(duì)餐具等進(jìn)行有效消毒。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽的基本要求有哪些？答案：應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用。答案：為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)；為確定監(jiān)管重點(diǎn)提供依據(jù)；評(píng)估食品中的有害因素對(duì)健康的影響等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高餐飲服務(wù)人員的食品安全意識(shí)？答案：加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、操作規(guī)范等；建立內(nèi)部獎(jiǎng)懲制度，對(duì)遵守食品安全規(guī)定的獎(jiǎng)勵(lì)，違反的處罰；定期組織食品安全事故案例學(xué)習(xí)。2.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定？答案：嚴(yán)格原料采購把關(guān)；按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝操作；加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢測(cè)；定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保