食品考試試題及答案問(wèn)答題

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.蔗糖B.山梨酸鉀C.檸檬酸D.維生素C答案：B2.食品的保質(zhì)期是指（）。A.最佳食用期B.最終可食用期C.出廠日期D.購(gòu)買日期答案：A3.牛奶消毒常用的方法是（）。A.巴氏消毒法B.煮沸法C.高壓蒸汽滅菌法D.紫外線消毒法答案：A4.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)最多？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜答案：C5.食品中的脂肪主要以（）形式存在。A.甘油三酯B.脂肪酸C.磷脂D.膽固醇答案：A6.面包制作中常用的發(fā)酵劑是（）。A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.明礬答案：A7.下列屬于酸性食品的是（）。A.海帶B.蘋果C.牛奶D.柑橘答案：C8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求C.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房布局D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求答案：C9.下列哪種微生物是制作酸奶的主要菌種？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.霉菌答案：A10.以下哪種烹飪方式最容易破壞食物中的維生素C？（）A.蒸B.煮C.炸D.燉答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全問(wèn)題的是（）。A.食品污染B.食物中毒C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.食品添加劑超量使用答案：ABD2.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。A.微生物B.食品的水分含量C.溫度D.食品的pH值答案：ABCD3.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.瘦肉B.豆類C.谷類D.奶類答案：ABD4.食品感官檢驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A.視覺(jué)檢驗(yàn)B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)C.味覺(jué)檢驗(yàn)D.觸覺(jué)檢驗(yàn)答案：ABCD5.下列屬于天然甜味劑的是（）。A.蔗糖B.蜂蜜C.甜菊糖苷D.阿斯巴甜答案：ABC6.食品包裝的作用包括（）。A.保護(hù)食品B.方便運(yùn)輸C.促進(jìn)銷售D.提供營(yíng)養(yǎng)信息答案：ABCD7.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說(shuō)法正確的是（）。A.安全性存在爭(zhēng)議B.產(chǎn)量可能更高C.具有特定的優(yōu)良性狀D.不需要標(biāo)識(shí)答案：ABC8.在食品加工中，可用于護(hù)色的物質(zhì)有（）。A.亞硫酸鈉B.抗壞血酸C.檸檬酸D.氯化鈉答案：ABC9.食物中毒的特點(diǎn)包括（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間不傳染答案：ABCD10.以下哪些屬于綠色食品的特征？（）A.無(wú)污染B.優(yōu)質(zhì)C.安全D.營(yíng)養(yǎng)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.有機(jī)食品一定是綠色食品。（×）2.所有的細(xì)菌對(duì)人體都是有害的。（×）3.食品在冷藏條件下就不會(huì)腐敗變質(zhì)。（×）4.食品中的色素都是人工合成的。（×）5.多吃油炸食品對(duì)健康沒(méi)有危害。（×）6.天然食品一定比加工食品更健康。（×）7.食品中的亞硝酸鹽都是有害的。（×）8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）9.粗糧比細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（√）10.食用變質(zhì)食品可能會(huì)引起食物中毒。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。答案：食品添加劑的作用包括改善食品品質(zhì)（如提高口感、改善色澤等）、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期（如防腐、抗氧化）、便于食品加工（如有助于發(fā)酵、乳化等）和增加食品營(yíng)養(yǎng)（如添加維生素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）等。2.簡(jiǎn)述食物中毒的常見(jiàn)原因。答案：食物中毒常見(jiàn)原因有食用被污染的食物（如微生物污染、化學(xué)污染等）、食用含有毒素的食物（如毒蘑菇等）、食品加工過(guò)程中操作不當(dāng)（如未煮熟等）以及食品儲(chǔ)存不當(dāng)（如變質(zhì)）等。3.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容。答案：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要內(nèi)容包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分表（如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量）、營(yíng)養(yǎng)聲稱（如高鈣、低脂等）和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱（如鈣有助于骨骼發(fā)育等）等。4.簡(jiǎn)述如何確保家庭廚房的食品安全。答案：確保家庭廚房食品安全要做到生熟分開(kāi)（包括廚具、食材等）、食材新鮮干凈、烹飪熟透、廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生、食物合理儲(chǔ)存等。五、討論題（每題5分，共4題）1.請(qǐng)討論轉(zhuǎn)基因食品的安全性。答案：轉(zhuǎn)基因食品安全性存在爭(zhēng)議。一方面，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可提高作物產(chǎn)量、抗病蟲(chóng)害能力等；另一方面，可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，如對(duì)生態(tài)環(huán)境影響、可能引起過(guò)敏反應(yīng)等，需要嚴(yán)格的監(jiān)管和評(píng)估。2.如何看待食品中的防腐劑？答案：食品中的防腐劑有其必要性。它可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，減少食物腐敗浪費(fèi)。但過(guò)量使用會(huì)危害健康，所以應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和量，消費(fèi)者也應(yīng)選擇正規(guī)產(chǎn)品。3.討論有機(jī)食品的優(yōu)勢(shì)和局限性。答案：有機(jī)食品優(yōu)勢(shì)在于無(wú)化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥污染，較為健康環(huán)保。局限性在于價(jià)格較高、產(chǎn)量可能較低，而