食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題A

一、單項(xiàng)選擇題（共1。小題，每題1分，合計(jì)1。分）

1.全面質(zhì)量管理的英文縮寫為（）。

A.QCB.TQMC.PDCAD.QS

2.企業(yè)在進(jìn)行市場調(diào)研時，首先應(yīng)提出調(diào)研計(jì)劃的是

（）部門。

A.營銷B.生產(chǎn)C.質(zhì)量管理D,技術(shù)

3.以提高產(chǎn)品質(zhì)量、減少消耗為目的，通過度析診

斷，制定改善的目的，確定到達(dá)這

些目的的詳細(xì)措施和措施，這是PDCA循環(huán)的（）。

A.Plan階段B.Do階段C.Check階段

D.Action階段

4.質(zhì)量管理的關(guān)鍵是建立（）并使之運(yùn)轉(zhuǎn)。

A.質(zhì)量檢查計(jì)劃B.質(zhì)量改善計(jì)劃C.質(zhì)量體系

D.質(zhì)量方針

5.將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的綜合籌劃技術(shù)是

（）o

A.田口措施B.FMEAC.QFDD.穩(wěn)健設(shè)計(jì)

6.我國GB/T19000系列原則（）采用IS09000族原

則。

A.等同采用B.參照采用C.部分采用

D.修改采用

7.某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖

形狀是（）。

A,平頂型B.孤島型C.鋸齒型D.雙峰型

8.食品中存在致病菌屬于質(zhì)量特性的（）。

A.A級關(guān)鍵缺陷B.B級重要缺陷C.C級一般缺

陷D.D級輕微缺陷

9.根據(jù)控制圖鑒定工序正常，這時（）。

A.只也許犯第一類錯誤（棄真）B.只也許犯第二

類錯誤（取偽）

C.第一類和第二類錯誤都也許犯D.不會錯判

10.工序能力指數(shù)表達(dá)為：Cp=T/B,其中T表達(dá)

（）O

A.原則偏差B.工序能力C.不合格品率D.產(chǎn)

品的公差范圍

二、填空題（共1。小題，每題1分，合計(jì)1。分）

1.組織是指職責(zé)、權(quán)限和互相關(guān)系得到安排的一組

及設(shè)施。

2.合適增長成本，使內(nèi)、外損失成本大幅度減

少，是以最經(jīng)濟(jì)的手段生

產(chǎn)出顧客最滿意的產(chǎn)品的需要。

3.尋找可控原因的一組水平組合，使不可控原因不要

太敏感，把外部變量設(shè)計(jì)效果的

影響減至最小，稱為設(shè)計(jì)技術(shù)。

4.合格質(zhì)量水平AQL是指抽樣檢查中供需雙方認(rèn)定

的合格批的上限，即

P，但凡P<AQL的檢查批應(yīng)以不低于1-a的高概率接

受。

o

5.新QC7種工具著重用來處理全面質(zhì)量管理中PDCA

循環(huán)的階段的有關(guān)

問題，基本是整頓、分析語言文字資料的措施。

6.認(rèn)證是指由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符

合有關(guān)技術(shù)規(guī)范、有關(guān)技術(shù)規(guī)范

的強(qiáng)制性規(guī)定或者原則的活動。

7.質(zhì)量檢查“三檢制”必須以為主導(dǎo)。

食品質(zhì)量管理試題庫

8.質(zhì)量改善是消除的問題，對既有的質(zhì)量水平

在控制的基礎(chǔ)上加以提高。

9.質(zhì)量體系規(guī)定的四大要素是，資源管理，產(chǎn)

品實(shí)現(xiàn)，測量、分析和改

進(jìn)。

10.檢查人員工作質(zhì)量考核的檢查評價指標(biāo)有檢查成果

精確性百分率、和

誤檢率。

1.擴(kuò)展的質(zhì)量三角形的競爭六要素是什么？

2.田口博士提出的三次設(shè)計(jì)法的重要內(nèi)容是什么？

3.排列圖（主次圖）把質(zhì)量問題分為哪三類？

4.質(zhì)量檢查的基本職能是什么？

5.HACCP的7個基本原則是什么?

五、論述題（共2小題，每題15分，合計(jì)30分）

1.結(jié)合企業(yè)原則體系，論述原則化與質(zhì)量管理的關(guān)

系？

2.比較第一方、第二方和第三方質(zhì)量審核的聯(lián)絡(luò)和區(qū)

別？

2

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題B

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，合計(jì)10分）

1.最先提出全面質(zhì)量管理概念的學(xué)者是（）。

A.朱蘭B.戴明C.菲根堡姆D.田口玄一

2.質(zhì)量信息工作中比較、鑒別的原則屬于（）。

A.動態(tài)信息B.指令信息C反饋信息D.廠外

信息

3.PDCA循環(huán)的關(guān)鍵階段是在（）。

A.P階段BD階段C.C階段DA階段

4.找出質(zhì)量問題中的重要問題的記錄工具是（）。

A.因果圖B.直方圖C散布圖D.排列圖

5.原則化最基本的形式是（）。

A.統(tǒng)一化B.通用化C.簡化D系列化

6.新QC7種工具用一定的方式來整頓思緒，找出處理

問題新途徑的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C.關(guān)聯(lián)圖法D.系

統(tǒng)圖法

7.將不合格批判為合格而接受，犯第二種錯誤的概率

稱為（）。

A.生產(chǎn)者風(fēng)險概率aB.生產(chǎn)者風(fēng)險概率p

C.消費(fèi)者風(fēng)險概率pD.消費(fèi)者風(fēng)險概率a

8.下列食品質(zhì)量特性屬于D級（輕微）缺陷的是

（）o

A,存在致病菌B.有異味C外包裝劃破D.蛋

白質(zhì)含量低

9.由組織的有關(guān)方（如顧客）或由其他人員以有關(guān)方

的名義進(jìn)行的審核稱為（）。

A.第二方審核B.聯(lián)合審核C.跟蹤審核

D.過程審核

10.下列認(rèn)證在我國屬于強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A.產(chǎn)品安全認(rèn)證B.質(zhì)量體系認(rèn)證C.產(chǎn)品合格

認(rèn)證D.IS09001認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，合計(jì)10分）

1.外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特

性。

2.質(zhì)量成本包括防止成本、、內(nèi)部故障成本和

外部故障成本。

3.影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要原因可概括為4M1E等幾種方

面，4M指、機(jī)器、

材料和措施。

4.影響質(zhì)量波動變化的兩類原因中可以防止（如機(jī)器磨

損）的原因是。

5.新QC7種工具中合用于日程計(jì)劃和時間進(jìn)度管理的

措施是。

6.全面質(zhì)量管理是以質(zhì)量為中心，以為基礎(chǔ)的

全過程的質(zhì)量管理。

7.檢查工作中有兩類差錯，把合格品當(dāng)成了不合格品

是。

8.質(zhì)量審核包括、有效性和達(dá)標(biāo)性三個層次。

9.我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是。

10.承認(rèn)是指由承認(rèn)機(jī)構(gòu)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)、檢查機(jī)構(gòu)、試驗(yàn)

室以及從事評審、審核等認(rèn)證活

感人員的能力和執(zhí)業(yè)資格，予以承認(rèn)的活動C

3

食品質(zhì)量管理試題庫

三、判斷題（共1（）小題，每題1分，合計(jì)1。分；對的

劃《錯誤劃x）

1.質(zhì)量管理是為了最經(jīng)濟(jì)地滿足顧客規(guī)定和期望而采

用的一切手段。（）

2.把同類事物兩種以上的體現(xiàn)形態(tài)歸并為一種或限定

在一定范圍內(nèi)的原則化形式是通

用化。（）

3,把控制范圍定在平均值的正負(fù)1倍原則偏差處，是

控制圖控制界線的制定原則。（）

4.關(guān)聯(lián)圖中箭頭只進(jìn)不出的位置是問題之所在。

（）

5.ISO9004是質(zhì)量體系認(rèn)證的惟一原則。（）

6.中國合格評估國家承認(rèn)委員會是在原中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)

國家承認(rèn)委員會（CNAB）

和原中國試驗(yàn)室國家承認(rèn)委員會（CNAL）基礎(chǔ)上整合而

成的。（）

7.按計(jì)數(shù)原則型1次抽樣檢查方案（66,4）檢查某批

食品，成果有5件食品不合格，

故接受該批食品。（）

8.質(zhì)量體系認(rèn)證獲準(zhǔn)認(rèn)證的證明方式是通過頒發(fā)具有

認(rèn)證標(biāo)識的質(zhì)量體系認(rèn)證證書，

其認(rèn)證標(biāo)志可用于獲準(zhǔn)認(rèn)證的產(chǎn)品。（）

9.產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證不需要審核企業(yè)（組織）的質(zhì)量體

系。（）

10.質(zhì)量意識教育是一種潛移默化的過程，不需要通過

系統(tǒng)的培訓(xùn)來培養(yǎng)和增強(qiáng)。（）

四、簡答題（共5小題，每題8分，合計(jì)40分）

1.質(zhì)量信息系統(tǒng)管理的基本職能有哪些？

2.直方圖的作法和使用措施？

3.技術(shù)性檢杳手冊包括哪些重要內(nèi)容？

4.質(zhì)量體系文獻(xiàn)的構(gòu)造和重要內(nèi)容？

5.IS09000八大質(zhì)量管理原則是什么？

五、論述題（共2小題，每題15分，合計(jì)30分）

1.結(jié)合QFD質(zhì)量屋示意圖，論述各矩陣的含義及其在

質(zhì)量設(shè)計(jì)中的作用？

2?試述HACCP與GMP、SSOP質(zhì)量保證體系的關(guān)

系？

4

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題C

一、單項(xiàng)選擇題（共I。小題，每題I分，合計(jì)10分）

1.用評判性鑒定和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品

質(zhì)量的是（）。

A.顧客B.生產(chǎn)者C.產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D.市場銷

售人員

2.國家有關(guān)部門制定的有關(guān)質(zhì)量的政策、法令、原則

屬于（）。

A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠外

信息

3.在一定范圍內(nèi)縮減對象事物的類型數(shù)目，使之滿足

一般性需要的原則化形式是（）。

A.統(tǒng)一化B.通用化C.簡化D.系列化

4.制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用屬于（）。

A.質(zhì)量防止成本B.質(zhì)量故障成本C.生產(chǎn)成本

D.質(zhì)量鑒定成本

5,找出質(zhì)量問題中的重要問題的記錄工具是（）。

A.因果圖B.直方圖C.散布圖D.排列圖

6.IS09000族原則中作為第三方質(zhì)量認(rèn)證的惟一原則

是（）。

A.IS09000B.IS09001C.IS09004

D.ISO19011

7.某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖

形狀是（）。

A.平頂型B.孤島型C.鋸齒型D.雙峰型

8.食品中存在致病菌屬于質(zhì)量特性的（）。

A.A級關(guān)鍵缺陷B.B級重要缺陷C.C級一般缺

陷D.D級輕微缺陷

9.質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。

A,產(chǎn)品質(zhì)量審核B.過程質(zhì)量審核C.質(zhì)量管理

體系審核D.跟蹤審核

10.在我國食品質(zhì)量認(rèn)證明行強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是

()O

A.GMP認(rèn)證B.GAP認(rèn)證C.HACCP認(rèn)證

D.QS認(rèn)證

二、填空題(共10小題，每題1分，合計(jì)10分)

1.質(zhì)量就是滿足或超過的期望。

2.合適增長成本，使內(nèi)、外損失成本大幅度減

少，是以最經(jīng)濟(jì)的手段生

產(chǎn)出顧客最滿意的產(chǎn)品的需要。

3.尋找可控原因的一組水平組合，使不可控原因不要

太敏感，把外部變量設(shè)計(jì)效果的

影響減至最小，稱為設(shè)計(jì)技術(shù)。

4.控制圖常用來觀測和判斷持續(xù)性變量總體平

均值與否發(fā)生變化。

5.新QC7種工具著重用來處理全面質(zhì)量管理中PDCA

循環(huán)的階段的有關(guān)

問題，基本是整頓、分析語言文字資料的措施。

6.工序能力指數(shù)是與工序能力之比。

7.質(zhì)量檢查“三檢制”必須以為主導(dǎo)。

8.按計(jì)數(shù)原則型1次抽樣檢查方案（66.4）檢查某批

食品，成果有5件食品不合格，

故該批食品。

9.質(zhì)量保證體系必須通過內(nèi)部得以貫徹和提供

證據(jù)。

食品質(zhì)量管理試題庫

10.不合格品沒有檢查出來，當(dāng)成了合格品，此類差錯

稱之為。

三、簡述題（共5小題，每題10分，合計(jì)50分）

1.食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？

2.簡述以消費(fèi)者為導(dǎo)向的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)流程？

3,簡述直方圖在質(zhì)量控制中的作用及其作法？

4.什么是質(zhì)量審核？審核的系統(tǒng)措施重要表目前哪些

方面？

5.簡述IS09000族質(zhì)量管理體系原則基礎(chǔ)的八項(xiàng)質(zhì)量

管理原則？

四、論述題（共2小題，每題15分，合計(jì)30分）

1.畫出控制圖示意圖，論述3。控制圖原理及其在工序

質(zhì)量控制中的作用？

2.試述產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系？

6

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題D

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，合計(jì)10分）

1.以價值為基礎(chǔ)的的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是

（）O

A.消費(fèi)者B.生產(chǎn)者C產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D.市場

銷售人員

2.質(zhì)量信息工作中比較、鑒別的原則屬于（）。

A.動態(tài)信息B.指令信息C反饋信息D.廠外

信息

3.制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用屬于（）。

A.鑒定成本B.生產(chǎn)成本C質(zhì)量成本D.防止成

本

4.將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的綜合籌劃技術(shù)是

（）O

A.田口措施B.FMEAC.QFDD.穩(wěn)健設(shè)計(jì)

5.分組不妥，測量措施有問題時的育方圖形狀是

（）O

A,平頂型B.孤島型C.鋸齒型D.雙峰型

6.新QC7種工具用一定的方式來整頓思緒，找出處理

問題新途徑的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C關(guān)聯(lián)圖法D.系

統(tǒng)圖法

7.將不合格批判為合格而接受，犯第二種錯誤的概率

稱為（）。

A.生產(chǎn)者風(fēng)險概率aB.生產(chǎn)者風(fēng)險概率P

C.消費(fèi)者風(fēng)險概率pD.消費(fèi)者風(fēng)險概率a

8.下列食品質(zhì)量特性屬于B級（嚴(yán)重）缺陷的是

（）o

A,存在致病菌B.有異味C外包裝劃破D.蛋

白質(zhì)含量低

9.由組織的有關(guān)方（如顧客）或由其他人員以有關(guān)方

的名義進(jìn)行的審核稱為（）。

A.第二方審核B.聯(lián)合審核C跟蹤審核

D.過程審核

10.下列認(rèn)證在我國屬于強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A.產(chǎn)品安全認(rèn)證B.質(zhì)量體系認(rèn)證C.產(chǎn)品合格

認(rèn)證D.IS09000認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，合計(jì)10分）

1.外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特

性。

2.戴明循環(huán)的四個階段是計(jì)劃、執(zhí)行、檢查

和。

3.常用記錄工具因果圖中影響質(zhì)量的原因可概括為

4M（人、機(jī)器、材料、措施）1E

等幾種方面，1E是指。

4.影響質(zhì)量波動變化的兩類原因中可以防止（如機(jī)器磨

損）的原因是。

5.新QC7種工具中合用于日程計(jì)劃和時間進(jìn)度管理的

措施是O

6.質(zhì)量改善重要是消除的問題。

7.檢查工作中有兩類差錯，把合格品當(dāng)成了不合格品

是。

8.按審查對象分類，質(zhì)量審核分為產(chǎn)品質(zhì)量審核、

和質(zhì)量管理體系審核。

9.我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是

10.質(zhì)量保證體系必須通過得以貫徹和提供證

據(jù)

食品質(zhì)量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，合計(jì)50分）

1.成功的食品質(zhì)量設(shè)計(jì)應(yīng)包括那些要素？

2.食品質(zhì)量設(shè)計(jì)對衛(wèi)生設(shè)計(jì)的功能規(guī)定有哪些？

3.質(zhì)量檢查的基本職能是什么？

4.質(zhì)量手冊重要波及哪些內(nèi)容？

5.什么是質(zhì)量審核，按審查對象怎樣分類？

五、論述題（共2小題，每題15分，合計(jì)30分）

1.什么是內(nèi)部質(zhì)量審核？包括哪些工作環(huán)節(jié)和內(nèi)容？

2.畫出QFD質(zhì)量屋示意圖，論述各矩陣的含義及其在

質(zhì)量設(shè)計(jì)中的作用？

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題E

一、單項(xiàng)選擇題（共10小題，每題1分，合計(jì)10

分）

1.以制造為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是

（）O

A.消費(fèi)者B.生產(chǎn)者C.產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D.市場

銷售人員

2.執(zhí)行質(zhì)量指令過程中產(chǎn)生的偏差信息、質(zhì)量問題信

息屬于（）。

A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠

外信息

3.原則化最基本的形式是（）°

A.統(tǒng)一化B,通用化C.簡化D.系列化

4.用于防止不合格品等故障所發(fā)生的費(fèi)用屬于

（）O

A.防止成本B.內(nèi)部故障成本C.外部故障成本

D.鑒定成本

5.關(guān)聯(lián)圖箭頭只進(jìn)不出的位置是（）。

A.重要原因B.中間原因C.關(guān)鍵原因

D.問題之所在

6.新QC7種工具中系統(tǒng)地分析、探求實(shí)現(xiàn)目的的最佳

手段的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C.關(guān)聯(lián)圖法D.系

統(tǒng)圖法

7.某段時間不合格人員上崗，設(shè)備不正常時的直方圖

形狀是（）。

A.平頂型B.孤島型C.鋸齒型D.雙峰型

8.下列食品質(zhì)量特性屬于A級關(guān)鍵缺陷的是（）。

A.存在致病菌B.有異味C.外包裝劃破D.蛋

白質(zhì)含量低

9.質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。

A.產(chǎn)品質(zhì)量審核B,過程質(zhì)量審核C.質(zhì)量管理

體系審核D.跟蹤審核

10.在我國食品質(zhì)量認(rèn)證明行強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是

（）O

A.GMP認(rèn)證B.GAP認(rèn)證C.HACCP認(rèn)證

D.QS認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題I分，合計(jì)10分）

1.質(zhì)量就是滿足或超過顧客的。

2,按質(zhì)量信息的作用分為質(zhì)量動態(tài)信息、和反

饋信息。

3.田口博士提出的三次設(shè)計(jì)理論是系統(tǒng)設(shè)計(jì)、

和容差設(shè)計(jì)。

4.新QC7種工具著重用來處理全面質(zhì)量管理中

PDCA循環(huán)的階段的有關(guān)

問題，基本是整頓、分析語言文字資料的措施。

X

Rs

5.由控制圖和控制圖構(gòu)成的是x控制圖(用文

字表述)。

6.工序能力指數(shù)是與工序能力之比。

7.質(zhì)量檢查“三檢制”必須以為主導(dǎo)。

8.按計(jì)數(shù)原則型1次抽樣檢查方案(66,4)檢查某

批食品，成果有4件食品不合格，

故該批食品。

9.質(zhì)量審核包括符合性、和達(dá)標(biāo)性三個層次。

10.質(zhì)量認(rèn)證的合格表達(dá)方式是頒發(fā)認(rèn)證證書

和，并予以注冊登記。

9

食品質(zhì)量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，合計(jì)50分）

1.畫出擴(kuò)展的質(zhì)量三角形示意圖，并闡明產(chǎn)品三角形

和組織三角形的構(gòu)成要素？

2.簡述穩(wěn)健設(shè)計(jì)技術(shù)在質(zhì)量設(shè)計(jì)中的目的和作用及其

基本環(huán)節(jié)？

3.GMP與HACCP的關(guān)系是什么？

4.什么是內(nèi)部質(zhì)量審核，包括哪些工作環(huán)節(jié)和內(nèi)容？

5.質(zhì)量體系認(rèn)證的對象、重要根據(jù)和條件是什么？

四、論述題（共2小題，每題15分，合計(jì)30分）

1.何謂排列圖，在質(zhì)量控制中有何作用？

2.試述1次抽樣檢查和2次抽樣檢查方案及其特點(diǎn)？

10

食品質(zhì)量管理試題庫

《食品質(zhì)量管理》試題F

一、單項(xiàng)選擇題(共10小題，每題1分，合計(jì)10分)

1.以價值為基礎(chǔ)的的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的是

()O

A.消費(fèi)者B.生產(chǎn)者C.產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D.市場

銷售人員

2.質(zhì)量信息工作中比較、鑒別的原則屬于()。

A.動態(tài)信息B.指令信息C反饋信息D.廠外

信息

3.制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用屬于()。

A.鑒定成本B.生產(chǎn)成本C質(zhì)量成本D.防止成

本

4.將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的綜合籌劃技術(shù)是

()O

A.田口措施B.FMEAC.QFDD.穩(wěn)健設(shè)計(jì)

5.分組不妥，測量措施有問題時的直方圖形狀是

()O

A,平頂型B.孤島型C.鋸齒型D.雙峰型

6.新QC7種工具用一定的方式來整頓思緒，找出處理

問題新途徑的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C關(guān)聯(lián)圖法D.系

統(tǒng)圖法

7."不合格批判為合格而接受，犯第二種錯誤的概率

稱為（）。

A.生產(chǎn)者風(fēng)險概率aB.生產(chǎn)者風(fēng)險概率P

C.消費(fèi)者風(fēng)險概率pD.消費(fèi)者風(fēng)險概率a

8.下列食品質(zhì)量特性屬于B級（嚴(yán)重）缺陷的是

（）o

A,存在致病菌B.有異味C.外包裝劃破D.蛋

白質(zhì)含量低

9.由組織的有關(guān)方（如顧客）或由其他人員以有關(guān)方

的名義進(jìn)行的審核稱為（）。

A.第二方審核B.聯(lián)合審核C跟蹤審核

D.過程審核

10.下列認(rèn)證在我國屬于強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是（）。

A.產(chǎn)品安全認(rèn)證B.質(zhì)量體系認(rèn)證C.產(chǎn)品合格

認(rèn)證D.IS09000認(rèn)證

二、填空題（共10小題，每題1分，合計(jì)10分）

1.外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性、和市場特

性。

2.戴明循環(huán)的四個階段是計(jì)劃、磯行、檢查

和。

3.常用記錄工具因果圖中影響質(zhì)量的原因可概括為

4M（人、機(jī)器、材料、措施）1E

等幾種方面，1E是指。

4.影響質(zhì)量波動變化的兩類原因中可以防止（如機(jī)器磨

損）的原因是。

5.新QC7種工具中合用于日程計(jì)劃和時間進(jìn)度管理的

措施是O

6.質(zhì)量改善重要是消除的問題。

7.檢查工作中有兩類差錯，把合格品當(dāng)成了不合格品

是。

8.按審查對象分類，質(zhì)量審核分為產(chǎn)品質(zhì)量審核、

和質(zhì)量管理體系審核。

9.我國質(zhì)量認(rèn)證工作的政府主管部門是。

10.質(zhì)量保證體系必須通過得以貫徹和提供證

據(jù)

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食品質(zhì)量管理試題庫

三、簡述題（共5小題，每題10分，合計(jì)50分）

1.畫出QFD質(zhì)量屋示意圖，并闡明各矩陣的含義？

2,食品質(zhì)量設(shè)計(jì)對衛(wèi)生設(shè)計(jì)的功能規(guī)定有哪些？

3.質(zhì)量檢查的基本職能是什么？

4.質(zhì)量手冊重要波及哪些內(nèi)容？

5.什么是質(zhì)量審核，按審查對象怎樣分類？

五、論述題（共2小題，每題15分，合計(jì)30分）

1.何謂控制圖，在質(zhì)量控制中有何作用？

2.試述產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系？

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《食品質(zhì)量管理》試題G

一、單項(xiàng)選擇題（共1。小題，每題1分，合計(jì)1。分）

1.用評判性鑒定和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的質(zhì)量觀點(diǎn)判斷產(chǎn)品

質(zhì)量的是（）。

A.消費(fèi)者B.生產(chǎn)者C.產(chǎn)品設(shè)計(jì)者D.市場

銷售人員

2.國家有關(guān)部門制定的有關(guān)質(zhì)量的政策、法令、原則

屬于（）。

A.動態(tài)信息B.指令信息C.反饋信息D.廠外

信息

3.為鑒定和評價食品原材料、半成品等的質(zhì)量而發(fā)生

的費(fèi)用屬于（）。

A.防止成本B.內(nèi)部故障成本C.外部故障成本

D,鑒定成本

4,用構(gòu)造性措施將消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語言的質(zhì)量

設(shè)計(jì)過程是（）。

A.田口措施B.FMEAC.QFDD.交叉功

能設(shè)計(jì)

5.找出質(zhì)量問題中的重要問題的記錄工具是（）。

A.因果圖B.直方圖C.散布圖D.排列圖

6.新QC7種工具用一定的方式來整頓思緒，找出處理

問題新途徑的措施是（）。

A.KJ法B.PDPC法C.關(guān)聯(lián)圖法D.系

統(tǒng)圖法

7.將合格批判為不合格批而拒收，犯第一種錯誤的概

率稱為（）。

A.生產(chǎn)者風(fēng)險概率aB.生產(chǎn)者風(fēng)險概率P

C.消費(fèi)者風(fēng)險概率pD.消費(fèi)者風(fēng)險概率a

8.下列食品質(zhì)量特性屬于A級關(guān)鍵缺陷的是（）。

A,存在致病菌B.有異味C.外包裝劃破D.蛋

白質(zhì)含量低

9.質(zhì)量審核中最重要的審核是（）。

A.產(chǎn)品質(zhì)量審核B.過程質(zhì)量審核C.質(zhì)量管理

體系審核D,跟蹤審核

10.在我國食品質(zhì)量認(rèn)證明行強(qiáng)制性監(jiān)督管理的是

（）O

A.GMP認(rèn)證B.GAP認(rèn)證C.HACCP認(rèn)證

D.QS認(rèn)證

二、填空題（共1。小題，每題1分，合計(jì)1。分）

1.產(chǎn)品的適應(yīng)性、和服務(wù)構(gòu)成一種組織三角

形。

2.產(chǎn)品交付前，因不滿足協(xié)議雙方確定的質(zhì)量水平所

發(fā)生的費(fèi)用是成本。

3.QFD質(zhì)量屋中用于反應(yīng)消費(fèi)者需求和產(chǎn)品規(guī)格之間

關(guān)系的是矩陣。

4.田口博士提出的三次設(shè)計(jì)理論是系統(tǒng)設(shè)計(jì)、參數(shù)設(shè)

計(jì)和。

5.新QC7種工具基本是整頓、分析語言文字資料（非

數(shù)據(jù)）的措施，著重用來處理全

面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的階段的有關(guān)問題。

6.質(zhì)量診斷是指導(dǎo)實(shí)行的服務(wù)性活動。

7.質(zhì)量檢查“三檢制”是指自檢、互檢和。

8.質(zhì)量保證體系必須通過內(nèi)部得以貫徹和提供證

據(jù)。

9.質(zhì)量審核包括符合性、有效性和三個層次。

10.質(zhì)量認(rèn)證的合格表達(dá)方式是頒發(fā)和“認(rèn)證標(biāo)

志”，并予以注冊登記。

三、判斷題（共1。小題，每題1分，合計(jì)1。分；對的

在括號中劃《錯誤劃x）

1.質(zhì)量就是滿足或超過顧客的期望。（）

2.質(zhì)量管理就是為了到達(dá)所設(shè)定的質(zhì)量目的而采用的

監(jiān)督手段。（）

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食品質(zhì)量管理試題庫

3.制造合格產(chǎn)品的費(fèi)用（生產(chǎn)成本）不屬于質(zhì)量成

本。（）

4.記錄就是有目的地搜集數(shù)據(jù)，并進(jìn)行制圖、列表及

數(shù)據(jù)分析的過程。（）

5.工序能力指數(shù)不小于1,稍有偏差，就會產(chǎn)生不合

格產(chǎn)品。（）

X

6.x單值-移差控制圖是由控制圖和R控制圖構(gòu)成

的。（）

7.按計(jì)數(shù)原則型1次抽樣檢查方案（66,4）檢查某批

食品，成果有4件食品不合格，

故拒收該批食品。（）

8.質(zhì)量文化的關(guān)鍵是企業(yè)的質(zhì)量意識。（）

9.第二方審核用于內(nèi)部糾正改善目的，由組織自己或

以組織的名義進(jìn)行，可作為組織

自我合格申明的基礎(chǔ)。（）

10.食品質(zhì)量安全認(rèn)證，在我國屬自愿性認(rèn)證，與否申

請認(rèn)證，由企業(yè)自行決定。（）

四、簡答題（共8小題，每題5分，合計(jì)40分）

1.食品外在質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容？

2.原則化與質(zhì)量管理的關(guān)系是什么？

3.成功的食品質(zhì)量設(shè)計(jì)應(yīng)包括那些要素？

4.什么是直方圖？簡要闡明直方圖的作法。

5.怎樣考核檢查人員的工作質(zhì)量？

6.戴明循環(huán)的四個階段和特點(diǎn)是什么？

7.構(gòu)成IS09000族原則的關(guān)鍵原則有哪些？

8.什么是質(zhì)量審核？質(zhì)量審核包括哪些工作程序？

五、計(jì)算題與論述題（共3小題，每題10分，合計(jì)30

分）

1.有一批食品，批量為1500,規(guī)定AQL=2.5%,采用

一般檢查水平IL試給出正常、

加嚴(yán)和放寬3種1次調(diào)整型抽樣方案。

2.何謂控制圖，在質(zhì)量控制中有何作用？

3.產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證