ICS67.080.10

CCSX24

DB11

北京市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB11/T1047—2022

代替DB11/T1047—2013

果品等級(jí)鮮食棗

Fruitgrades—FreshChinesejujube

2022-12-27發(fā)布2023-04-01實(shí)施

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB11/T1047—2022

目次

前言...............................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4要求...............................................................................2

5檢驗(yàn)方法...........................................................................3

6等級(jí)判定...........................................................................4

I

DB11/T1047—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件代替DB11/T1047—2013《北京果品等級(jí)鮮食棗》。與DB11/T1047—2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)

整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a)更改了規(guī)范性引用文件（見(jiàn)2，2013版2）；

b)增加“日灼”、“果實(shí)色澤”、“漿爛果”、“缺陷果容許度”、“固有特性”和“串等果容許度”等

術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3）；

c)更改表1“北京主要鮮食棗果質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)”的名稱(chēng)和相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)表1,2013版表1）；

d)更改了“4.2安全衛(wèi)生要求”的相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)4.2，2013版4.2）；

e)在檢驗(yàn)方法中增加了口感和安全衛(wèi)生指標(biāo)等相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)5.2）；

f)增加了判定整齊度指標(biāo)（見(jiàn)表2）；

g)更改了附錄A（見(jiàn)附錄A，2013版附錄A）。

本文件由北京市園林綠化局提出并歸口。

本文件由北京市園林綠化局組織實(shí)施。

本文件起草單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所、北京派得偉業(yè)科技發(fā)展有限公司。

本文件主要起草人：潘青華、張玉平、李蓮、王秀琴、楊慶麗、武陽(yáng)、王歡、王佳良、楊添玉、徐

亮、王傲雪、陳浩、王若楠、戚元勇、董澤夏、姚硯武、路東曄。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2013年首次發(fā)布為DB11/T1047—2013；

——本次為第一次修訂。

II

DB11/T1047—2022

果品等級(jí)鮮食棗

1范圍

本文件規(guī)定了鮮食棗果品等級(jí)的要求、檢驗(yàn)方法、等級(jí)判定規(guī)則等技術(shù)內(nèi)容。

本文件適用于北京地區(qū)鮮食用棗的分級(jí)與評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T22345鮮棗質(zhì)量等級(jí)

GB23200.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定氣相色譜－

質(zhì)譜法

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

著色面積比ratioofredcolorarea

棗果采收期，果面自然著色面積與棗果表面積的比。

3.2

裂果crackingorsplittingfruit

果面上有一條以上明顯可見(jiàn)、長(zhǎng)度超過(guò)3mm裂紋的果實(shí)。

3.3

外力損傷mechanicalinjury

受外力作用，導(dǎo)致棗果實(shí)出現(xiàn)明顯劃痕、傷口或果肉組織受損。

3.4

日灼sunburn

在日光直射下，果面因高溫而導(dǎo)致果面出現(xiàn)黑斑、裂紋或干枯等現(xiàn)象。

3.5

果實(shí)色澤colourandlustre

果實(shí)表皮顏色及光彩潤(rùn)澤的性狀。

1

DB11/T1047—2022

3.6

果實(shí)整齊度uniformityoffruit

同一批次棗果單果重表現(xiàn)出的一致程度。

3.7

漿爛果pulpyandrottenfruit

棗果實(shí)在發(fā)育、成熟、采摘、晾曬和貯藏等過(guò)程中果面出現(xiàn)紅色水浸狀病斑，后期果皮皺縮成深

紅色至黑色，果肉病組織呈土黃色至淺褐色軟腐、膿狀，并伴有酒糟味的果實(shí)。

3.8

缺陷果容許度defectfruitpermissibility

某一等級(jí)果中允許有帶缺陷的果實(shí)占有的比率。

3.9

固有特性inherentcharacteristic

不同棗品種的果實(shí)在發(fā)育過(guò)程中本身所具有的某一特征的屬性。

3.10

串等果容許度gradeinterlacepermissibility

某一等級(jí)果中允許其他等級(jí)果占有的比率

4要求

4.1鮮食棗果質(zhì)量等級(jí)

鮮食棗果質(zhì)量等級(jí)按果實(shí)色澤、著色面積比、果實(shí)大小整齊度、可溶性固形物及缺限果和容許度等

指標(biāo)將其分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)4個(gè)等級(jí)，主要分級(jí)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1鮮食棗果質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)

等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)

基本要求品種純正，適口性強(qiáng)，脆熟期采收；果實(shí)發(fā)育正常，果形完整且飽滿(mǎn)，色澤好；果

面無(wú)軟腐斑點(diǎn)且無(wú)裂痕、無(wú)壓傷、無(wú)機(jī)械損傷、新鮮潔凈，無(wú)其他殘留物；無(wú)異味，

無(wú)不正常的外來(lái)水分；無(wú)雜質(zhì)。

果實(shí)色澤色澤好色澤好色澤較好色澤一般

著色面積比≥70%≥50%≥30%≤30%

果實(shí)大小整齊度整齊整齊較整齊較整齊

可溶性固形物（%）≥27＞25＞23＞20

缺漿爛果0000

陷病蟲(chóng)果00≤1%≤1%

果外力損傷00≤1%≤2%

容日灼0≤1%≤1%≤2%

許裂果≤1%≤1%≤2%≤3%

度總?cè)毕莨?%≤2%≤5%≤8%

果實(shí)大小果實(shí)大小等級(jí)劃分應(yīng)符合附錄A的規(guī)定

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DB11/T1047—2022

4.2安全衛(wèi)生要求

4.2.1重金屬限量

應(yīng)符合GB2762的要求，其中汞（以Hg計(jì)）和砷（以As計(jì)）在水果中的限量參照谷物中的最大限

量規(guī)定。

4.2.2農(nóng)藥最大殘留限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

5檢驗(yàn)方法

5.1外觀特性

5.1.1外觀檢測(cè)

將樣品放在干凈的平面上，在自然光下，通過(guò)目測(cè)觀察棗果的形狀、著色、果實(shí)色澤等性狀是否具

有本品種的固有特性，并判定同一等級(jí)果形、色澤和果實(shí)大小的一致程度；果面是否有外來(lái)水分和殘留

物等。

5.1.2缺陷果

按GB/T22345執(zhí)行。

5.1.3單果重

按GB/T22345執(zhí)行。

5.1.4果實(shí)整齊度

從某一級(jí)別的批次果樣中隨機(jī)抽取3個(gè)包裝，從每個(gè)包裝中隨機(jī)抽取10個(gè)單果，全部用天平單個(gè)稱(chēng)

重，根據(jù)式（1）計(jì)算所抽果樣的重量整齊度系數(shù)。

V=(m1—m2)/m×100%…………………(1)

式中：

V——整齊度系數(shù),以%表示；

m1——所抽果樣中最大單果重，單位為克（g）；

m2——所抽果樣中最小單果重，單位為克（g）；

m——所抽果單果質(zhì)量平均值，單位為克（g）。

果實(shí)整齊度按照表2的規(guī)定判定。

表2果實(shí)整齊度判定

整齊度系數(shù)0≤V≤10%10%＜V≤30%V＞30%

整齊度判定整齊較整齊不整齊

5.2內(nèi)在品質(zhì)

5.2.1口感

通過(guò)品嘗確定果實(shí)酥、脆、甜和酸等是否適口。

3

DB11/T1047—2022

5.2.2可溶性固形物

按NY/T2637執(zhí)行。

5.2.3安全衛(wèi)生指標(biāo)

按GB2762，GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。

6等級(jí)判定

6.1檢驗(yàn)批次

同一品種、同一批的鮮食品種棗果為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

6.2抽樣方法

在一個(gè)檢驗(yàn)批次中，當(dāng)總體個(gè)數(shù)較少時(shí)，把總體中的各個(gè)個(gè)體進(jìn)行編號(hào)，隨機(jī)抽取號(hào)簽，得到所需

的抽檢樣本。當(dāng)總體個(gè)數(shù)較多時(shí)，把總體分成均衡的幾個(gè)部分，按照預(yù)先規(guī)定的比例，從每一部分中抽

取一定數(shù)量的個(gè)體，得到所需的抽檢樣本。

6.3抽樣數(shù)量

按GB/T22345執(zhí)行。

6.4取樣

樣品抽出后，在5kg以上的包裝中，應(yīng)從每包的上、中、下三個(gè)部位各提取樣品200g，將所取樣品

充分混合，按四分法分取所需樣品進(jìn)行檢測(cè)；包裝在5kg以下的包裝內(nèi)果品應(yīng)全檢。

6.5質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)

鮮食棗果品質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)應(yīng)符合表1的要求。

6.6串等果容許度

果實(shí)整齊度、著色面積比、色澤及可溶性固形物等指標(biāo)允許有相鄰低一級(jí)的串等果，容許度如下：

a)特級(jí)中允許有≤2%的一級(jí)果；

b)一級(jí)中允許有≤3%的二級(jí)果；

c)二級(jí)中允許有≤4%的三級(jí)果；

d)三級(jí)中允許有≤5%的等外果。

6.7批次判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定的，判定該批產(chǎn)品為合格品。若檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，允許加倍抽

樣復(fù)檢，若仍有不合格項(xiàng)即判定該批產(chǎn)品不合格。安全衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格即判為不合格，不得復(fù)檢。

4

DB11/T1047—2022

附錄A

（規(guī)范性）

主要鮮食品種棗果大小分級(jí)

表A.1規(guī)定了主要鮮食品種棗果單果重（g）分級(jí)要求。其中，單果重w≥20g為大果類(lèi)，20g＞w≥10g

為中果類(lèi)，w＜10g為小果類(lèi)。

表A.1主要鮮食品種棗果實(shí)大小分級(jí)

序主要鮮食棗類(lèi)平均單單果重w（g）

號(hào)品種型果重（g）

特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)

1京棗2828.4w≥3838＞w≥2828＞w≥2323＞w≥18

2京棗39大26.3w≥3636＞w≥2626＞w≥2121＞w≥16

3京棗60果24.6w≥3535＞w≥2525＞w≥2020＞w≥15

4紅螺脆棗類(lèi)21.8w≥3232＞w≥2222＞w≥1717＞w≥12

5嘎嘣脆棗21.8w≥3232＞w≥2222＞w≥1717＞w≥12

6冬棗17.5w≥2323＞w≥1818＞w≥1313＞w≥8

7蟠棗1號(hào)15.6w≥2121＞w≥1616＞w≥1111＞w≥6

8水棗13.9w≥1919＞w≥1414＞w≥99＞w≥5

中

9長(zhǎng)辛店白棗13.6w≥1919＞w≥1414＞w≥99＞w≥5

果

10雞心脆棗13.2w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥5

類(lèi)

11京棗3112.6w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥5

12京棗31112.2w≥181