ICS03.080.99

CCSA20

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安徽省地方標準

DB34/T4459—2023

老年助餐服務(wù)機構(gòu)食品安全信息追溯技術(shù)

要求

Technicalrequirementsforfoodsafetyinformationtraceabilityofelderlycatering

serviceinstitutions

2023-07-31發(fā)布2023-08-31實施

安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB34/T4459—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由安徽信品道科技有限公司提出。

本文件由安徽省民政廳歸口。

本文件起草單位：安徽信品道科技有限公司、合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、安徽享愛養(yǎng)老服

務(wù)有限公司、濮陽市南樂縣市場監(jiān)督管理局、安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、黃山市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研

究院、宣城市宣州區(qū)市場監(jiān)督管理局（綜合行政執(zhí)法大隊）。

本文件主要起草人：吳飛、魏兆軍、婁鵬祥、汪惠珍、張燕、任紅敏、羅引軍。

I

DB34/T4459—2023

老年助餐服務(wù)機構(gòu)食品安全信息追溯技術(shù)要求

1范圍

本文件規(guī)定了老年助餐服務(wù)機構(gòu)食品安全信息追溯的基本原則、一般要求、食材采購追溯、食材加

工追溯和食材配送追溯。

本文件適用于老年助餐服務(wù)機構(gòu)的食品安全信息追溯。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

食品安全信息追溯foodsafetyinformationtraceabililty

追蹤或溯源老年人食品安全有關(guān)采購、加工和配送等信息的活動。

4基本原則

真實性

應(yīng)保證老年人食品信息的來源真實，過程真實，不應(yīng)有虛假內(nèi)容。

及時性

應(yīng)在規(guī)定的時間范圍內(nèi)記錄可追溯的信息，確保追溯信息的及時性。

規(guī)范性

應(yīng)對追溯信息統(tǒng)一內(nèi)容、格式、語言、術(shù)語等，保證各節(jié)點信息內(nèi)容規(guī)范。

安全性

應(yīng)采用安全可靠的手段和方法，保證信息在傳輸、存儲和使用過程中的安全。

5一般要求

應(yīng)建立食品安全信息追溯管理制度，確保食品從采購到銷售的所有節(jié)點實現(xiàn)有效追溯。

應(yīng)配備專門的工作人員管理食品安全信息追溯工作。

應(yīng)配備食品安全信息追溯的設(shè)施設(shè)備和場所，便于信息采集。

食品安全信息追溯形式宜為電子化形式，也可為紙質(zhì)化形式。

信息記錄應(yīng)填寫真實完整，格式一致，內(nèi)容清晰、準確及時。

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DB34/T4459—2023

流通過程各追溯節(jié)點應(yīng)做好信息采集。

信息記錄和相關(guān)憑證的保存期限不應(yīng)少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，產(chǎn)品沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限不應(yīng)少于2年。

6食材采購追溯

追溯內(nèi)容

食材采購追溯信息應(yīng)滿足表1的要求。

表1食材采購追溯信息表

序號信息類型內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素

應(yīng)記錄食材名稱、生產(chǎn)廠家、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

食材名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批

1生產(chǎn)信息生產(chǎn)批號、合格證書、主要原料、使用說明、儲存方法、

號。

注意事項等信息。

應(yīng)記錄進貨數(shù)量、進貨日期、供貨商名稱、供貨商電話、進貨日期、供貨商名稱、供貨商電話、

2進貨檢驗信息

檢驗結(jié)果、檢驗責(zé)任人信息等，并保存相關(guān)憑證。檢驗結(jié)果等。

應(yīng)記錄食材領(lǐng)用/使用日期、數(shù)量、領(lǐng)用/使用人員信息領(lǐng)用/使用日期、領(lǐng)用/使用責(zé)任人信

3領(lǐng)用使用信息

等，并保留相關(guān)憑證。息。

應(yīng)記錄抽樣留樣時間、抽樣留樣責(zé)任人信息，并保留相

4抽樣和留樣信息抽樣留樣時間、抽樣留樣責(zé)任人信息。

關(guān)憑證。

應(yīng)記錄食材儲存時間、儲存設(shè)備、儲存數(shù)量、儲存位置、儲存時間、儲存設(shè)備、儲存數(shù)量、儲存

5儲存信息

儲存責(zé)任人等信息。位置、儲存責(zé)任人。

應(yīng)記錄銷毀食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、銷毀原食材名稱、規(guī)格、批號、銷毀原因、銷

6銷毀信息

因、銷毀時間和銷毀責(zé)任人等信息。毀日期、銷毀責(zé)任人。

信息采集要求

6.2.1應(yīng)采集合格供方資質(zhì)、能力、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨情況、聯(lián)系電話、地址、服務(wù)有效期等信息。

6.2.2應(yīng)索取采購食材的相關(guān)證明、票據(jù)和憑證，妥善保存，以備查驗。

6.2.3應(yīng)按6.1的相關(guān)要求對食材采購信息進行核驗與記錄。

7食材加工追溯

追溯內(nèi)容

食材加工追溯信息應(yīng)滿足表2的要求。

表2食材加工追溯信息表

序號信息類型內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素

應(yīng)記錄加工責(zé)任人姓名、聯(lián)系方式、健康信息、健康責(zé)任人姓名、聯(lián)系方式、健康信息、健康

1人員信息

證編號、廚師證信息、營養(yǎng)師證等信息。證編號、廚師證信息、營養(yǎng)師證信息。

2設(shè)施設(shè)備信息應(yīng)記錄設(shè)施設(shè)備清洗情況、安全衛(wèi)生情況等信息。清洗、安全、衛(wèi)生。

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DB34/T4459—2023

序號信息類型內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素

應(yīng)記錄食譜配制時間、責(zé)任人姓名、聯(lián)系電話、評價

3食譜信息配制時間、責(zé)任人、評價信息。

等信息。

4加工信息應(yīng)記錄加工方法、加工溫度、加工時長等信息。加工方法、加工溫度、加工時長。

食品名稱、規(guī)格、成品時間、特殊要求信

5成品信息應(yīng)記錄食品名稱、規(guī)格、成品時間、特殊要求等信息。

息。

應(yīng)記錄食品名稱、留樣量、留樣日期、留樣時間、留食品名稱、留樣量、留樣日期、留樣時間、

6留樣信息

樣責(zé)任人等信息。留樣責(zé)任人。

信息采集要求

7.2.1應(yīng)記錄每份食材的加工設(shè)施設(shè)備、加工方法，并按7.1要求對相關(guān)信息進行記錄。

7.2.2有特殊需求的老年人專門加工特殊配制的膳食，其信息應(yīng)與老年人信息相匹配。

8食材配送追溯

追溯內(nèi)容

食材配送追溯信息應(yīng)滿足表3的要求。

表3配送可追溯信息表

序號信息類型內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素

1運輸工具信息應(yīng)記錄運輸工具類型、車牌號等。運輸工具類型、車牌號。

應(yīng)記錄配送人員姓名、聯(lián)系方式、健康信息、健康配送人員姓名、聯(lián)系方式、健康信息、健

2配送人員信息

證編號信息等。康證編號。

應(yīng)記錄配送單元標識、拆分后貨箱標識對應(yīng)的信息

3分揀包裝信息配送單元標識、拆分后貨箱標識。

等。

應(yīng)記錄配送過程中存儲工具、存儲溫度、存儲時間

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