營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.成年男性輕體力勞動(dòng)者每日推薦蛋白質(zhì)攝入量為（）。A.50g??B.60g??C.70g??D.80g答案：B2.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）。A.降低餐后血糖??B.增加糞便體積??C.促進(jìn)膽固醇合成??D.縮短腸道通過時(shí)間答案：C3.1g乙醇在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生的能量約為（）。A.4kcal??B.7kcal??C.9kcal??D.10kcal答案：B4.與維生素K依賴凝血因子無關(guān)的是（）。A.凝血因子Ⅱ??B.凝血因子Ⅶ??C.凝血因子Ⅷ??D.凝血因子Ⅹ答案：C5.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最易出現(xiàn)的典型癥狀是（）。A.夜盲癥??B.壞血病??C.腳氣病??D.癩皮病答案：C6.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.豬瘦肉??B.牛乳??C.雞蛋黃??D.草魚答案：C7.嬰兒配方奶粉中強(qiáng)制添加但母乳中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鐵??B.維生素D??C.鈣??D.鋅答案：B8.采用“雙盲法”進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的主要目的是（）。A.減少抽樣誤差??B.避免觀察者與受試者主觀偏倚??C.提高應(yīng)答率??D.降低失訪率答案：B9.下列屬于高嘌呤食物的是（）。A.白菜??B.牛奶??C.鳳尾魚??D.蘋果答案：C10.老年人基礎(chǔ)代謝率下降的主要原因是（）。A.甲狀腺功能增強(qiáng)??B.瘦體組織減少??C.脂肪組織增加??D.能量攝入不足答案：B11.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖攝入應(yīng)低于（）。A.25g??B.50g??C.75g??D.100g答案：B12.與“隱性饑餓”概念最相符的營(yíng)養(yǎng)問題是（）。A.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良??B.缺鐵性貧血??C.肥胖??D.高鈉血癥答案：B13.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的Z評(píng)分用途（）。A.判斷急性營(yíng)養(yǎng)不良??B.比較不同性別兒童??C.預(yù)測(cè)成年身高??D.評(píng)估群體營(yíng)養(yǎng)狀況答案：C14.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最需重點(diǎn)培訓(xùn)調(diào)查員的技能是（）。A.食物生熟比換算??B.能量系數(shù)記憶??C.標(biāo)準(zhǔn)人折算??D.統(tǒng)計(jì)軟件操作答案：A15.下列油脂中，α亞麻酸含量最高的是（）。A.橄欖油??B.菜籽油??C.亞麻籽油??D.棕櫚油答案：C16.孕期補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防（）。A.神經(jīng)管畸形??B.早產(chǎn)??C.妊娠糖尿病??D.巨大兒答案：A17.下列血糖生成指數(shù)（GI）值最低的主食是（）。A.白米飯??B.糙米飯??C.蕎麥面??D.馬鈴薯泥答案：C18.與“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”中“高鈣”聲稱對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）%需達(dá)到（）。A.≥5%??B.≥10%??C.≥15%??D.≥30%答案：D19.急性胰腺炎恢復(fù)期患者首選的營(yíng)養(yǎng)支持途徑是（）。A.普通膳食??B.清流質(zhì)??C.經(jīng)口低脂半流質(zhì)??D.腸外營(yíng)養(yǎng)答案：C20.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的可控膳食危險(xiǎn)因素（）。A.高鹽攝入??B.低鈣攝入??C.過量咖啡因??D.年齡增長(zhǎng)答案：D21.與“地中海膳食模式”關(guān)聯(lián)最弱的食品是（）。A.全谷物??B.深海魚??C.椰子油??D.堅(jiān)果答案：C22.下列維生素中，缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血的是（）。A.維生素B6??B.維生素B12??C.維生素C??D.維生素E答案：B23.對(duì)乳糖不耐受者最適宜的乳制品是（）。A.全脂牛奶??B.脫脂奶粉??C.酸奶??D.煉乳答案：C24.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評(píng)估膳食的主要優(yōu)點(diǎn)是（）。A.可獲短期精確攝入量??B.反映長(zhǎng)期膳食習(xí)慣??C.無需食物成分表??D.適合臨床急性期答案：B25.下列哪項(xiàng)不是《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)目（）。A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸??D.碳水化合物答案：C26.肝硬化患者限制膳食蛋白質(zhì)的主要目的是減少（）。A.脂肪肝??B.氨中毒??C.腹水??D.低血糖答案：B27.下列哪項(xiàng)屬于“隱性失水”（）。A.尿液??B.糞便??C.呼吸蒸發(fā)??D.嘔吐答案：C28.與“肌少癥”最相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.維生素A??B.維生素D??C.葉酸??D.生物素答案：B29.下列哪項(xiàng)不是“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”監(jiān)測(cè)核心指標(biāo)（）。A.身高體重??B.血紅蛋白??C.膳食能量??D.肺活量答案：D30.對(duì)重度肥胖兒童實(shí)施減重膳食，能量供給一般較推薦量降低（）。A.10%??B.20%??C.30%??D.40%答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于“必需脂肪酸”的有（）。A.亞油酸??B.花生四烯酸??C.α亞麻酸??D.二十碳五烯酸答案：A、C32.孕期鐵缺乏可能導(dǎo)致的不良結(jié)局包括（）。A.低出生體重??B.早產(chǎn)??C.胎兒神經(jīng)管畸形??D.孕產(chǎn)婦死亡答案：A、B、D33.下列屬于“高鈉食品”的有（）。A.榨菜??B.火腿腸??C.蘇打餅干??D.新鮮豆腐答案：A、B、C34.與“代謝綜合征”診斷標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的指標(biāo)有（）。A.腰圍??B.空腹血糖??C.血壓??D.高密度脂蛋白膽固醇答案：A、B、C、D35.下列措施可有效降低膳食丙烯酰胺攝入的有（）。A.避免油炸馬鈴薯至焦黃??B.面包烘烤顏色淺??C.咖啡選擇深焙??D.炒菜前焯水土豆答案：A、B、D36.下列屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”來源的有（）。A.雞蛋??B.大豆分離蛋白??C.魚糜??D.玉米膠蛋白答案：A、B、C37.老年人吞咽障礙營(yíng)養(yǎng)管理策略包括（）。A.調(diào)整食物質(zhì)地??B.采用增稠劑??C.降低一口量??D.增加餐次答案：A、B、C、D38.下列屬于“反式脂肪酸”主要來源的有（）。A.氫化植物油??B.反芻動(dòng)物脂肪??C.高溫長(zhǎng)時(shí)間煎炸油??D.橄欖油答案：A、B、C39.下列屬于“低FODMAP”食物的有（）。A.香蕉??B.燕麥??C.菠菜??D.蜂蜜答案：A、B、C40.對(duì)素食者易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.維生素B12??B.鐵??C.鋅??D.歐米伽3長(zhǎng)鏈脂肪酸答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.同等重量下，橄欖油能量低于大豆油。（）答案：×42.維生素C可還原鐵離子，促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（）答案：√43.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量攝入。（）答案：×44.母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒遠(yuǎn)期肥胖風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√45.長(zhǎng)期高蛋白膳食必然導(dǎo)致腎功能損害。（）答案：×46.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“0糖”可含不超過0.5g/100g的糖。（）答案：√47.同型半胱氨酸升高與葉酸、維生素B12缺乏相關(guān)。（）答案：√48.堅(jiān)果能量密度高，減重人群應(yīng)完全禁止。（）答案：×49.高溫短時(shí)巴氏殺菌乳維生素B1損失率低于UHT乳。（）答案：√50.素食孕婦通過合理搭配可滿足n3長(zhǎng)鏈脂肪酸需求。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）51.簡(jiǎn)述“血糖生成指數(shù)（GI）”定義及臨床應(yīng)用要點(diǎn)。答案：定義：進(jìn)食含50g可利用碳水化合物的食物后，2h內(nèi)血糖曲線下面積與等量參考食物（葡萄糖或白面包）之比，以百分?jǐn)?shù)表示。要點(diǎn)：①低GI≤55，中GI56–69，高GI≥70；②受食物加工、成熟度、膳食纖維、脂肪含量等影響；③指導(dǎo)糖尿病、妊娠糖尿病、肥胖人群主食選擇；④需結(jié)合血糖負(fù)荷（GL）評(píng)估實(shí)際攝入量；⑤個(gè)體差異大，需動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。52.列舉“學(xué)齡兒童早餐營(yíng)養(yǎng)充足”的四條評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并給出科學(xué)依據(jù)。答案：①能量占全天25–30%，依據(jù)《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》推薦；②提供優(yōu)質(zhì)蛋白≥10g，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參考WHO蛋白報(bào)告；③蔬菜≥100g，補(bǔ)充膳食纖維、鉀、維生素C，降低兒童高血壓風(fēng)險(xiǎn)；④無糖飲料，添加糖<10g，防止齲齒及超重，參考WHO糖指南。53.說明“非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）”營(yíng)養(yǎng)治療五項(xiàng)核心策略。答案：①能量限制：減重5–10%，每周減重0.5–1kg；②限制添加糖尤其是果糖飲料，每日<25g；③提高單不飽和脂肪比例，MUFA供能比15–20%；④增加ω3脂肪酸，每周深海魚≥2次或補(bǔ)充1gEPA+DHA；⑤戒酒并保證膽堿攝入，男性≥550mg/d，女性≥425mg/d，促進(jìn)VLDL合成與肝脂輸出。五、案例分析題（每題16分，共16分）54.案例：男性，48歲，身高172cm，體重82kg，腰圍102cm，體檢發(fā)現(xiàn)空腹血糖6.9mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，血壓135/88mmHg。職業(yè)司機(jī)，夜班多，外賣為主，日均啤酒600mL，幾乎無運(yùn)動(dòng)。家族史：父親2型糖尿病。問題：（1）給出營(yíng)養(yǎng)診斷（3分）；（2）制定1周膳食處方（能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素、餐次、關(guān)鍵食物）（8分）；（3）列出3條行為干預(yù)策略并說明理由（5分）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)診斷：超重（BMI27.7kg/m2），腹型肥胖，糖尿病前期，高甘油三酯血癥，代謝綜合征。（2）膳食處方：目標(biāo)能量=（172105）×25kcal=1675kcal，選1800kcal階梯。供能比：碳水45%、脂肪30%、蛋白25%。碳水202g，選低GI主食：糙米飯、全麥面包、蕎麥面，每餐≥1份高纖維蔬菜；脂肪60g，限制飽和脂肪<10%，烹調(diào)油25g，堅(jiān)果15g；蛋白112g，優(yōu)選魚、去皮禽、豆腐，早餐雞蛋1