2025三級公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g【答案】C2.下列哪種氨基酸屬于嬰幼兒的條件必需氨基酸（）A.賴氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸【答案】C3.1g酒精在體內完全氧化可產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal【答案】B4.長期缺乏維生素B1最易導致的疾病是（）A.壞血病B.腳氣病C.癩皮病D.干眼病【答案】B5.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.豬瘦肉B.牛乳C.雞蛋黃D.草魚【答案】C6.評價機體蛋白質營養(yǎng)狀況的敏感指標是（）A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血紅蛋白D.血清球蛋白【答案】B7.下列礦物質中，參與構成甲狀腺激素的是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒【答案】C8.與能量代謝關系密切的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素K【答案】C9.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.增加糞便體積B.降低餐后血糖C.促進鈣吸收D.縮短腸道通過時間【答案】C10.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過（）A.25gB.50gC.75gD.100g【答案】A11.下列哪種脂肪酸屬于n6系列多不飽和脂肪酸（）A.EPAB.DHAC.亞油酸D.α亞麻酸【答案】C12.老年人基礎代謝率下降的主要原因是（）A.體重降低B.脂肪組織減少C.瘦體組織減少D.活動量減少【答案】C13.孕期鐵缺乏最早期的實驗室表現(xiàn)是（）A.血清鐵下降B.血紅蛋白下降C.血清鐵蛋白下降D.總鐵結合力下降【答案】C14.下列哪項不是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（）A.降低嬰兒過敏風險B.提供充足維生素DC.促進母嬰情感交流D.降低母親乳腺癌風險【答案】B15.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.糙米飯B.白面包C.蘋果D.黃豆【答案】B16.下列哪項不是肥胖的并發(fā)癥（）A.2型糖尿病B.骨質疏松C.睡眠呼吸暫停D.非酒精性脂肪肝【答案】B17.下列哪種維生素缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血（）A.維生素B6B.維生素B12C.維生素CD.維生素K【答案】B18.下列哪項不是植物化學物的生物學作用（）A.抗氧化B.抑制腫瘤C.提供能量D.調節(jié)免疫【答案】C19.下列哪項屬于高鉀低鈉食物（）A.咸菜B.香蕉C.火腿D.蝦皮【答案】B20.下列哪項不是營養(yǎng)調查的內容（）A.膳食調查B.體格測量C.生化檢測D.家庭經(jīng)濟狀況【答案】D21.下列哪項不是維生素D的生理功能（）A.促進鈣吸收B.促進腎小管對磷的重吸收C.促進成骨細胞活性D.促進鐵吸收【答案】D22.下列哪項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)（）A.生長遲緩B.味覺減退C.夜盲癥D.傷口愈合延遲【答案】C23.下列哪項不是老年人營養(yǎng)需要特點（）A.能量需求下降B.蛋白質需求增加C.鈣需求下降D.維生素D需求增加【答案】C24.下列哪項不是骨質疏松的營養(yǎng)防治原則（）A.增加鈣攝入B.增加維生素D攝入C.高磷飲食D.適量蛋白質【答案】C25.下列哪項不是食品營養(yǎng)標簽強制標示項目（）A.能量B.蛋白質C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】D26.下列哪項不是營養(yǎng)教育的基本步驟（）A.需求評估B.制定計劃C.藥物干預D.效果評價【答案】C27.下列哪項不是社區(qū)營養(yǎng)干預的原則（）A.參與性B.可持續(xù)性C.強制性D.多部門合作【答案】C28.下列哪項不是膳食結構評價指標（）A.能量密度B.蛋白質供能比C.脂肪供能比D.人均GDP【答案】D29.下列哪項不是食品安全風險評估內容（）A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.營養(yǎng)評價【答案】D30.下列哪項不是營養(yǎng)相關慢性?。ǎ〢.高血壓B.冠心病C.肺結核D.2型糖尿病【答案】C31.下列哪項不是地中海膳食結構特點（）A.橄欖油為主B.紅肉攝入高C.魚類攝入多D.全谷物攝入多【答案】B32.下列哪項不是蛋白質互補作用的原則（）A.食物種類多樣B.同時食用C.同類食物混合D.搭配動植物蛋白【答案】C33.下列哪項不是維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)（）A.夜盲癥B.干眼病C.角膜軟化D.齒齦出血【答案】D34.下列哪項不是鈣的良好食物來源（）A.牛奶B.豆腐干C.菠菜D.蝦皮【答案】C35.下列哪項不是營養(yǎng)咨詢的基本技巧（）A.傾聽B.提問C.命令D.反饋【答案】C36.下列哪項不是孕期體重增長過快的危害（）A.巨大兒B.妊娠糖尿病C.早產(chǎn)D.難產(chǎn)【答案】C37.下列哪項不是學齡兒童早餐營養(yǎng)原則（）A.能量充足B.蛋白質適量C.高糖高脂D.維生素豐富【答案】C38.下列哪項不是老年人常見營養(yǎng)問題（）A.能量過剩B.蛋白質缺乏C.維生素D缺乏D.骨質疏松【答案】A39.下列哪項不是食品營養(yǎng)強化原則（）A.安全B.有效C.自愿D.掩蓋缺陷【答案】D40.下列哪項不是公共營養(yǎng)師職業(yè)道德要求（）A.誠實守信B.保守秘密C.謀取私利D.公平公正【答案】C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列屬于雙糖的有（）A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.麥芽糖【答案】B、C、D42.下列屬于優(yōu)質蛋白質來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.玉米【答案】A、B、C43.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】A、B、C、D44.下列屬于高膳食纖維食物的有（）A.燕麥B.蘋果C.豬肝D.紅小豆【答案】A、B、D45.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的有（）A.孕婦B.學齡前兒童C.絕經(jīng)后女性D.青少年女性【答案】A、B、D46.下列屬于高血壓營養(yǎng)防治措施的有（）A.限制鈉鹽B.增加鉀攝入C.控制能量D.增加鈣鎂攝入【答案】A、B、C、D47.下列屬于食品污染物范疇的有（）A.鉛B.黃曲霉毒素C.三聚氰胺D.山梨酸鉀【答案】A、B、C48.下列屬于營養(yǎng)教育傳播方法的有（）A.講座B.小組討論C.個別指導D.大眾媒體【答案】A、B、C、D49.下列屬于孕期生理性貧血原因的有（）A.血漿容量增加B.紅細胞增加不足C.鐵攝入不足D.葉酸缺乏【答案】A、B、C、D50.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測指標的有（）A.低體重率B.生長遲緩率C.貧血率D.肥胖率【答案】A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.蛋白質能量營養(yǎng)不良（PEM）僅見于發(fā)展中國家。（×）52.維生素C可促進非血紅素鐵吸收。（√）53.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（√）54.同等重量下，酒精提供的能量高于脂肪。（×）55.中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過5g。（√）56.嬰幼兒配方奶中可添加植物甾醇。（×）57.老年人維生素B12缺乏與萎縮性胃炎有關。（√）58.食品營養(yǎng)標簽中“低糖”指每100g糖含量≤5g。（√）59.高同型半胱氨酸血癥與葉酸、維生素B6、B12缺乏相關。（√）60.素食者無需關注維生素B2攝入。（×）四、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述膳食脂肪酸分類及其生理功能。【答案】（1）分類：①飽和脂肪酸（SFA）：無雙鍵，主要存在于動物脂肪；②單不飽和脂肪酸（MUFA）：一個雙鍵，如油酸，橄欖油豐富；③多不飽和脂肪酸（PUFA）：兩個及以上雙鍵，包括n6系列（亞油酸、花生四烯酸）和n3系列（α亞麻酸、EPA、DHA）。（2）生理功能：①提供能量，9kcal/g；②構成細胞膜磷脂，維持流動性；③衍生類二十烷酸，調節(jié)炎癥、免疫、血小板聚集；④n3系列降低甘油三酯、抑制動脈粥樣硬化；⑤促進脂溶性維生素吸收；⑥維持皮膚屏障、神經(jīng)髓鞘完整性。62.試述老年人骨質疏松的營養(yǎng)防治策略?！敬鸢浮浚?）鈣：每日攝入1000mg，首選牛奶、酸奶、豆腐干、芝麻；（2）維生素D：每日15μg，鼓勵日照，必要時補充劑；（3）蛋白質：每日1.0～1.2g/kg體重，優(yōu)質蛋白占50%；（4）磷：適量攝入，避免高磷飲料；（5）維生素K：每日90μg，深綠色蔬菜；（6）鎂、鋅、銅：全谷物、堅果、海產(chǎn)品；（7）限制鈉鹽：每日<5g，減少尿鈣排泄；（8）避免過量咖啡因、酒精；（9）戒煙；（10）結合負重運動與平衡訓練，提高骨密度與肌力。63.試述社區(qū)開展“三減三健”活動中“減鹽”干預的技術路線?！敬鸢浮浚?）需求評估：24h尿鈉測定、膳食回顧、KAP問卷；（2）目標設定：3個月內人均食鹽下降2g；（3）核心信息：每日鹽