2025年新版食品安全知識培訓(xùn)考試題及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.2025年新版《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB299212025）將單核細胞增生李斯特菌在即食肉制品中的限量規(guī)定為（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.不得檢出/25g答案：A2.根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處（）拘留。A.三日以上五日以下B.五日以上十日以下C.五日以上十五日以下D.十日以上十五日以下答案：C3.2025年國家市場監(jiān)管總局令第45號《食品經(jīng)營許可審查通則》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品銷售者應(yīng)當在網(wǎng)站首頁顯著位置持續(xù)公示其（）。A.食品生產(chǎn)許可證編號B.食品經(jīng)營許可證編號C.營業(yè)執(zhí)照編號D.食品安全管理員培訓(xùn)合格證明答案：B4.下列哪種物質(zhì)在2025版《食品添加劑使用標準》中被移出“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用”名單？（）A.山梨酸鉀B.乳酸鏈球菌素C.二氧化硅D.對羥基苯甲酸酯類答案：D5.食品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系時，對于關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后（）。A.3個月B.6個月C.12個月D.24個月答案：B6.2025年《預(yù)包裝食品標簽通則》新增強制標識內(nèi)容是（）。A.反式脂肪酸含量B.過敏原信息C.轉(zhuǎn)基因標識D.碳足跡等級答案：D7.進口冷鏈食品“三專”管理不包括（）。A.專用通道B.專區(qū)存放C.專車運輸D.專人銷售答案：C8.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當自收到復(fù)檢樣品之日起（）個工作日內(nèi)出具檢驗報告。A.3B.5C.7D.10答案：C9.2025版《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，烹飪后高危食品在8℃～60℃條件下存放超過（）小時必須廢棄。A.1B.2C.3D.4答案：B10.下列哪種微生物產(chǎn)生的毒素在100℃煮沸30分鐘仍不能完全破壞？（）A.金黃色葡萄球菌腸毒素B.沙門氏菌內(nèi)毒素C.大腸桿菌O157:H7志賀毒素D.副溶血性弧菌耐熱溶血素答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)年度自查報告應(yīng)在每年（）前提交轄區(qū)市場監(jiān)管部門。A.1月31日B.3月31日C.6月30日D.12月31日答案：B12.2025年國家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，切分操作間空氣潔凈度應(yīng)達到（）。A.十萬級B.萬級C.千級D.百級答案：B13.下列哪項不屬于食品防護計劃中的“故意污染”風險？（）A.員工報復(fù)性投毒B.原料供應(yīng)商惡意添加C.設(shè)備老化導(dǎo)致金屬碎屑D.恐怖分子威脅答案：C14.食品中苯并[a]芘的主要污染來源是（）。A.煙熏、烘烤工藝B.農(nóng)藥殘留C.包裝材料遷移D.加工用水答案：A15.2025版《嬰幼兒配方食品備案管理辦法》要求，同一企業(yè)申請同一產(chǎn)品配方再次備案間隔時間不得少于（）。A.6個月B.12個月C.18個月D.24個月答案：D16.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室開展亞硝酸鹽檢測時，現(xiàn)行有效的方法是（）。A.GB5009.332025B.GB5009.332016C.GB/T5009.452003D.GB23200.82016答案：A17.下列哪種情況可豁免標示營養(yǎng)標簽？（）A.乙醇含量≥0.5%的飲料酒B.包裝總表面積≤100cm2的食品C.每日食用量≤10g的調(diào)味品D.現(xiàn)場制售的面包答案：A18.2025年《食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品》將總遷移量限量調(diào)整為（）。A.≤10mg/dm2B.≤30mg/dm2C.≤60mg/dm2D.≤100mg/dm2答案：A19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，首次寫入（）。A.食品安全法B.食品安全法實施條例C.企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定D.食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查辦法答案：C20.下列哪種農(nóng)藥在2025年最新公告中被禁止在蔬菜上使用？（）A.毒死蜱B.吡蟲啉C.阿維菌素D.氯蟲苯甲酰胺答案：A21.食品中黃曲霉毒素B1的檢測，2025版新國標將第一法確定為（）。A.酶聯(lián)免疫法B.高效液相色譜柱后衍生法C.高效液相色譜柱前衍生法D.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法答案：D22.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，外賣平臺應(yīng)每年對入網(wǎng)餐飲單位開展不少于（）次抽查。A.1B.2C.3D.4答案：B23.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗的，檢驗人員數(shù)量應(yīng)不少于企業(yè)從業(yè)人員數(shù)的（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：B24.2025版《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》要求，速凍環(huán)節(jié)中心溫度應(yīng)在（）分鐘內(nèi)降至18℃。A.30B.45C.60D.90答案：B25.下列哪種情況屬于食品虛假宣傳中的“絕對化用語”？（）A.本產(chǎn)品不添加防腐劑B.本產(chǎn)品含天然維生素CC.本產(chǎn)品為國家免檢產(chǎn)品D.本產(chǎn)品為第一品牌答案：D26.2025年《食品召回管理辦法》將三級召回時限調(diào)整為知悉風險后（）小時內(nèi)啟動。A.24B.48C.72D.96答案：C27.食品生產(chǎn)企業(yè)對采購的維生素C原料應(yīng)查驗（）。A.工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證B.食品添加劑生產(chǎn)許可證C.藥品生產(chǎn)許可證D.保健食品注冊證書答案：B28.2025版《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定，巴氏殺菌乳灌裝間空氣沉降菌應(yīng)≤（）CFU/皿（30min）。A.10B.20C.30D.50答案：B29.下列哪種食品不屬于2025年《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》的適用范圍？（）A.速凍餃子B.速凍湯圓C.速凍披薩D.速凍薯條答案：D30.2025年《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，承檢機構(gòu)出具虛假報告，被撤銷資質(zhì)后（）年內(nèi)不得再次申請。A.2B.3C.5D.10答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.2025版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對下列哪些水果取消了乙酰甲胺磷的限量？（）A.蘋果B.梨C.葡萄D.香蕉答案：A、B、C32.下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的重點內(nèi)容？（）A.供應(yīng)商審核B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生C.廣告用語合規(guī)性D.產(chǎn)品檢驗合格率答案：A、B、D33.2025年《食品安全國家標準食品添加劑氮氣》規(guī)定，食品級氮氣純度應(yīng)≥（），并檢測（）項目。A.99.0%B.99.9%C.氧含量D.一氧化碳答案：B、C、D34.根據(jù)《食品安全法》，下列哪些違法行為可處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款？（）A.用回收食品作原料B.添加藥品C.虛假標注生產(chǎn)日期D.經(jīng)營超過保質(zhì)期食品答案：A、B35.2025版《食品接觸用紙和紙板材料及制品》新增限制的有害物質(zhì)包括（）。A.甲醛B.熒光增白劑C.鄰苯二甲酸酯D.多氯聯(lián)苯答案：A、B、C36.下列哪些情形應(yīng)當進行食品安全風險評估？（）A.發(fā)現(xiàn)新的危害因素B.消費者投訴舉報集中C.境外通報嚴重風險D.標準制修訂需要答案：A、C、D37.2025年《校園食品安全守護行動方案》要求學(xué)校食堂實現(xiàn)（）。A.互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶全覆蓋B.食品安全責任保險全覆蓋C.大宗食材公開招標D.家長陪餐制度答案：A、C、D38.下列哪些屬于2025版《食品中污染物限量》對嬰幼兒食品特別嚴格限制的指標？（）A.鉛B.鎘C.汞D.錫答案：A、B、C39.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺備案指南》規(guī)定，平臺備案材料應(yīng)包括（）。A.法人登記證書B.食品安全管理制度文本C.數(shù)據(jù)備份方案D.消費者權(quán)益保護制度答案：A、B、D40.2025版《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中，強制標示的維生素包括（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C答案：A、B三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年起，所有食用植物油出廠檢驗必須檢測苯并[a]芘。（）答案：√42.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年可自愿選擇是否建立食品安全追溯體系。（）答案：×43.2025版《食品中獸藥最大殘留限量》將牛乳中阿莫西林限量由4μg/kg調(diào)整為10μg/kg。（）答案：√44.食品接觸用竹木制品2025年起首次納入國家強制性標準管理。（）答案：√45.2025年《食品安全法》修訂后，食品小作坊由備案制改為許可制。（）答案：√46.2025年起，保健食品注冊證書有效期由5年延長至10年。（）答案：×47.2025版《速凍食品標簽通則》允許將“生制”或“熟制”以圖標形式替代文字。（）答案：√48.2025年《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》取消了對銻指標的限量要求。（）答案：×49.2025年起，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者未公示食品經(jīng)營許可證的，平臺可繼續(xù)為其提供服務(wù)但需報告監(jiān)管部門。（）答案：×50.2025版《食品中真菌毒素限量》將嬰幼兒谷類輔助食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量設(shè)定為200μg/kg。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品安全國家標準食品中致病菌限量》規(guī)定，即食豆制品中沙門氏菌的采樣方案為n=5，c=0，m=________/25g。答案：052.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對關(guān)鍵控制點監(jiān)控人員每年進行不少于________學(xué)時的專項培訓(xùn)。答案：4053.2025版《食品添加劑使用標準》將甜蜜素在果凍中的最大使用量由0.65g/kg下調(diào)至________g/kg。答案：0.554.2025年《食品召回管理辦法》規(guī)定，一級召回應(yīng)在________小時內(nèi)完成召回公告。答案：2455.2025版《食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》將GB96852016更新為GB9685________。答案：202556.2025年《校園食品安全守護行動方案》要求學(xué)校食堂米、面、油、肉、蛋大宗食材公開招標率應(yīng)達到________%。答案：10057.2025版《食品安全國家標準食用油脂制品》規(guī)定，人造奶油中反式脂肪酸含量應(yīng)≤________%（以脂肪計）。答案：258.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，外賣封簽破損率應(yīng)≤________%。答案：159.2025版《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中鉛限量由0.15mg/kg加嚴至________mg/kg。答案：0.0860.2025年《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，承檢機構(gòu)應(yīng)在收到樣品后________個工作日內(nèi)完成檢驗。答案：20五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述2025版《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責任清單》中企業(yè)主要負責人的六項法定職責。答案：（1）建立并落實食品安全責任制；（2）組織制定食品安全管理制度；（3）配備食品安全管理人員；（4）組織開展食品安全自查；（5）組織實施食品安全培訓(xùn)；（6）及時報告食品安全事故。62.說明2025年新版《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》對專間溫度、濕度的具體要求。答案：專間溫度≤25℃，相對濕度≤75%，并配備溫濕度監(jiān)測設(shè)施，每日記錄兩次。63.列舉2025版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》取消限量的三種農(nóng)藥，并說明取消原因。答案：乙酰甲胺磷、甲拌磷、涕滅威；因國內(nèi)已全面禁用，無再設(shè)限量必要。64.概述2025年《食品安全國家標準食品接觸用再生塑料》對感官要求與遷移物指標。答案：感官無異常氣味、無異色；總遷移量≤10mg/dm2，重金屬（以Pb計）≤1mg/kg，芳香族伯胺遷移量不得檢出（檢出限0.01mg/kg）。65.說明2025版《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中“糖”定義及標示要求。答案：糖指單糖和雙糖之和；應(yīng)在營養(yǎng)成分表中以“糖”單獨列出，單位為克（g），保留一位小數(shù)，每100g或100mL含量≤0.5g可標示“0