2025年醬香酒知識(shí)測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.醬香型白酒的主要原料是什么？A.精米B.高粱C.小麥D.玉米答案：B2.醬香型白酒的發(fā)酵周期通常為多久？A.7天B.30天C.60天D.90天答案：D3.醬香型白酒的“回沙”工藝是指？A.重復(fù)蒸餾B.重復(fù)發(fā)酵C.重復(fù)取酒D.重復(fù)陳釀答案：B4.醬香型白酒中，哪種香型最為突出？A.濃香B.清香C.米香D.醬香答案：D5.醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般至少為？A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C6.醬香型白酒的酒精度數(shù)通常在？A.30-40度B.40-50度C.50-60度D.60-70度答案：C7.醬香型白酒的口感特點(diǎn)不包括？A.醇厚B.香濃C.清爽D.回甘答案：C8.醬香型白酒的釀造過程中，哪種微生物最為關(guān)鍵？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲答案：D9.醬香型白酒的產(chǎn)地主要集中在哪里？A.四川B.江蘇C.浙江D.貴州答案：D10.醬香型白酒的著名品牌不包括？A.茅臺(tái)B.五糧液C.瀘州老窖D.汾酒答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.醬香型白酒的釀造工藝包括哪些步驟？A.泡料B.蒸煮C.發(fā)酵D.蒸餾E.儲(chǔ)存答案：A,B,C,D,E2.醬香型白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括哪些方面？A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)味E.穩(wěn)定性答案：A,B,C,D,E3.醬香型白酒的儲(chǔ)存條件包括？A.避光B.通風(fēng)C.恒溫D.恒濕E.無(wú)異味答案：A,B,C,D,E4.醬香型白酒的原料處理包括哪些步驟？A.清選B.浸泡C.蒸煮D.破碎E.混合答案：A,B,C,D,E5.醬香型白酒的發(fā)酵過程中，哪些微生物參與？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲E.雜菌答案：A,B,C,D,E6.醬香型白酒的感官評(píng)價(jià)方法包括？A.視覺評(píng)價(jià)B.鼻覺評(píng)價(jià)C.口味評(píng)價(jià)D.化學(xué)分析E.生物分析答案：A,B,C,D,E7.醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)口感的影響包括？A.醇厚度增加B.香氣更加濃郁C.口感更加柔和D.風(fēng)味更加復(fù)雜E.酒精度數(shù)降低答案：A,B,C,D,E8.醬香型白酒的釀造過程中，哪些設(shè)備使用？A.泡米桶B.蒸煮鍋C.發(fā)酵池D.蒸餾鍋E.儲(chǔ)酒罐答案：A,B,C,D,E9.醬香型白酒的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括？A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)味E.穩(wěn)定性答案：A,B,C,D,E10.醬香型白酒的釀造過程中，哪些因素影響品質(zhì)？A.原料質(zhì)量B.發(fā)酵工藝C.蒸餾工藝D.儲(chǔ)存條件E.微生物控制答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.醬香型白酒的釀造過程中，酒曲是必不可少的。答案：正確2.醬香型白酒的發(fā)酵周期通常為90天。答案：正確3.醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好。答案：正確4.醬香型白酒的酒精度數(shù)通常在50-60度。答案：正確5.醬香型白酒的釀造過程中，微生物控制非常重要。答案：正確6.醬香型白酒的感官評(píng)價(jià)主要包括色澤、香氣、口感和風(fēng)味。答案：正確7.醬香型白酒的儲(chǔ)存條件包括避光、通風(fēng)、恒溫、恒濕和無(wú)異味。答案：正確8.醬香型白酒的原料處理包括清選、浸泡、蒸煮、破碎和混合。答案：正確9.醬香型白酒的釀造過程中，酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和酒曲都參與發(fā)酵。答案：正確10.醬香型白酒的釀造過程中，原料質(zhì)量和釀造工藝都會(huì)影響品質(zhì)。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述醬香型白酒的釀造工藝流程。答案：醬香型白酒的釀造工藝流程包括泡料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾和儲(chǔ)存。首先，將高粱等原料進(jìn)行清選、浸泡和蒸煮，然后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中使用酒曲，最后進(jìn)行蒸餾和儲(chǔ)存。整個(gè)工藝流程復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的條件，以確保白酒的品質(zhì)。2.簡(jiǎn)述醬香型白酒的感官評(píng)價(jià)方法。答案：醬香型白酒的感官評(píng)價(jià)方法包括視覺評(píng)價(jià)、鼻覺評(píng)價(jià)、口味評(píng)價(jià)、化學(xué)分析和生物分析。視覺評(píng)價(jià)主要是觀察白酒的色澤和清澈度；鼻覺評(píng)價(jià)主要是聞白酒的香氣；口味評(píng)價(jià)主要是品嘗白酒的口感和風(fēng)味；化學(xué)分析和生物分析則是通過科學(xué)手段對(duì)白酒的成分和微生物進(jìn)行檢測(cè)，以評(píng)估白酒的品質(zhì)。3.簡(jiǎn)述醬香型白酒的儲(chǔ)存條件。答案：醬香型白酒的儲(chǔ)存條件包括避光、通風(fēng)、恒溫、恒濕和無(wú)異味。避光可以防止光線對(duì)白酒的影響；通風(fēng)可以防止異味和雜菌的污染；恒溫恒濕可以保持白酒的穩(wěn)定性和品質(zhì)；無(wú)異味可以確保白酒的純凈度。4.簡(jiǎn)述醬香型白酒的釀造過程中，微生物控制的重要性。答案：醬香型白酒的釀造過程中，微生物控制非常重要。酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物的參與和平衡對(duì)白酒的品質(zhì)有直接影響。如果微生物控制不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致白酒的口感和風(fēng)味變差，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，在釀造過程中，需要嚴(yán)格控制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以確保白酒的品質(zhì)和安全。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論醬香型白酒的原料選擇對(duì)品質(zhì)的影響。答案：醬香型白酒的原料選擇對(duì)品質(zhì)有重要影響。高粱是醬香型白酒的主要原料，其品質(zhì)直接影響白酒的口感和風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的高粱富含淀粉和蛋白質(zhì)，有利于發(fā)酵和產(chǎn)香。此外，原料的清選、浸泡和蒸煮等處理過程也會(huì)影響白酒的品質(zhì)。因此，在釀造過程中，需要嚴(yán)格控制原料的選擇和處理，以確保白酒的品質(zhì)。2.討論醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)口感的影響。答案：醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)口感有顯著影響。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，白酒的醇厚度會(huì)增加，香氣更加濃郁，口感更加柔和，風(fēng)味更加復(fù)雜。這是因?yàn)閮?chǔ)存過程中，白酒中的各種成分會(huì)發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，從而提升白酒的品質(zhì)。然而，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)也可能導(dǎo)致白酒的酒精度數(shù)降低，因此需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的儲(chǔ)存時(shí)間。3.討論醬香型白酒的釀造工藝對(duì)品質(zhì)的影響。答案：醬香型白酒的釀造工藝對(duì)品質(zhì)有重要影響。釀造工藝包括泡料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格控制條件，以確保白酒的品質(zhì)。例如，發(fā)酵過程中的溫度、濕度和時(shí)間等參數(shù)對(duì)白酒的口感和風(fēng)味有直接影響。蒸餾過程中的溫度控制也非常重要，過高或過低的溫度都會(huì)影響白酒的純凈度和香氣。因此，在釀造過程中，需要嚴(yán)格控制工藝參數(shù)，以確保白酒的品質(zhì)。4.討論醬香型白酒的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。答案：醬香型白酒的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要包括色澤、香氣、口