第1篇一、引言餐飲行業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其管理水平直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)形象。為了規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，餐飲管理制度應(yīng)運(yùn)而生。本文將從以下幾個(gè)方面探討餐飲管理制度如何寫(xiě)好。二、餐飲管理制度編寫(xiě)原則1.合法性原則：餐飲管理制度應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范和地方政策，確保企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)。2.實(shí)用性原則：制度應(yīng)具有可操作性，便于員工理解和執(zhí)行。3.系統(tǒng)性原則：制度應(yīng)涵蓋餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成完整的體系。4.嚴(yán)謹(jǐn)性原則：制度內(nèi)容應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)、明確，避免出現(xiàn)歧義。5.持續(xù)改進(jìn)原則：制度應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整和完善。三、餐飲管理制度編寫(xiě)內(nèi)容1.總則（1）制定目的：明確餐飲管理制度的目的，如提高服務(wù)質(zhì)量、保障消費(fèi)者權(quán)益等。（2）適用范圍：規(guī)定制度適用的餐飲企業(yè)類(lèi)型、規(guī)模和地域。（3）職責(zé)分工：明確企業(yè)各部門(mén)、崗位的職責(zé)和權(quán)限。2.餐飲服務(wù)規(guī)范（1）服務(wù)態(tài)度：要求員工禮貌待人、熱情服務(wù)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。（2）服務(wù)流程：規(guī)定點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作流程。（3）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：明確各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如菜品口味、衛(wèi)生狀況等。3.食品安全與衛(wèi)生（1）原料采購(gòu)：規(guī)定原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。（2）加工制作：明確食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范，如刀具、容器、設(shè)備等。（3）餐飲具消毒：規(guī)定餐飲具的清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。4.質(zhì)量控制（1）菜品質(zhì)量：明確菜品口味、色澤、造型等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（2）服務(wù)質(zhì)量：規(guī)定服務(wù)過(guò)程中的服務(wù)態(tài)度、效率、滿(mǎn)意度等指標(biāo)。（3）顧客投訴處理：建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決顧客問(wèn)題。5.人員管理（1）員工招聘：規(guī)定員工招聘的條件、程序和標(biāo)準(zhǔn)。（2）員工培訓(xùn)：明確員工培訓(xùn)的內(nèi)容、方式和考核標(biāo)準(zhǔn)。（3）員工考核：建立員工考核制度，對(duì)員工進(jìn)行定期考核。6.財(cái)務(wù)管理（1）成本控制：規(guī)定成本核算、控制、分析等環(huán)節(jié)的要求。（2）收入管理：明確收入核算、分配、審計(jì)等環(huán)節(jié)的要求。（3）費(fèi)用管理：規(guī)定費(fèi)用預(yù)算、報(bào)銷(xiāo)、審計(jì)等環(huán)節(jié)的要求。7.設(shè)施設(shè)備管理（1）設(shè)備采購(gòu)：規(guī)定設(shè)備采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、維護(hù)等環(huán)節(jié)的要求。（2）設(shè)備維修：明確設(shè)備維修、保養(yǎng)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的要求。（3）設(shè)施維護(hù)：規(guī)定設(shè)施清潔、保養(yǎng)、維修等環(huán)節(jié)的要求。8.應(yīng)急預(yù)案（1）突發(fā)事件處理：明確突發(fā)事件的處理流程、責(zé)任人和應(yīng)急措施。（2）食品安全事故處理：規(guī)定食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理等環(huán)節(jié)的要求。（3）自然災(zāi)害應(yīng)對(duì)：明確自然災(zāi)害應(yīng)對(duì)措施，確保員工和顧客安全。四、餐飲管理制度編寫(xiě)注意事項(xiàng)1.語(yǔ)言表達(dá)：制度語(yǔ)言應(yīng)簡(jiǎn)潔、明了，避免使用模糊、歧義的表達(dá)。2.格式規(guī)范：制度格式應(yīng)統(tǒng)一，包括標(biāo)題、正文、附件等。3.圖文并茂：對(duì)于一些操作流程，可以采用圖文并茂的方式，便于員工理解和執(zhí)行。4.修訂更新：制度應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和更新，確保其適用性和有效性。五、結(jié)語(yǔ)餐飲管理制度是企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)、提高服務(wù)質(zhì)量的重要保障。編寫(xiě)餐飲管理制度時(shí)，應(yīng)遵循相關(guān)原則，確保制度內(nèi)容全面、嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)用。通過(guò)不斷完善和實(shí)施餐飲管理制度，餐飲企業(yè)將更好地服務(wù)于消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。第2篇一、前言餐飲行業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其發(fā)展水平直接關(guān)系到人民群眾的生活質(zhì)量和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的繁榮。為了規(guī)范餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本餐飲管理制度。二、制度目的1.規(guī)范餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，提高企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)效率。2.保障消費(fèi)者權(quán)益，提升消費(fèi)者滿(mǎn)意度。3.增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。三、制度適用范圍本制度適用于我國(guó)境內(nèi)所有餐飲企業(yè)，包括餐廳、酒店、快餐店、咖啡館等。四、管理制度內(nèi)容（一）組織架構(gòu)1.餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理等崗位，明確各級(jí)職責(zé)。2.各部門(mén)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的崗位職責(zé)，明確員工工作內(nèi)容。3.建立健全員工培訓(xùn)體系，提高員工綜合素質(zhì)。（二）人員管理1.餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家勞動(dòng)法律法規(guī)，與員工簽訂勞動(dòng)合同。2.建立健全員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等制度。3.定期對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。4.建立員工獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工積極工作。（三）財(cái)務(wù)管理1.餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。2.加強(qiáng)成本控制，降低經(jīng)營(yíng)成本。3.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確。（四）食品安全管理1.餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。2.建立健全食品安全管理體系，包括采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。3.加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理，確保原料質(zhì)量。4.定期對(duì)廚房、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生。（五）服務(wù)質(zhì)量1.餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范。2.加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。3.建立客戶(hù)投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決客戶(hù)問(wèn)題。4.定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（六）設(shè)備設(shè)施管理1.餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施使用培訓(xùn)，提高員工操作技能。3.建立設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度，確保設(shè)備設(shè)施處于良好狀態(tài)。（七）消防安全管理1.餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全消防安全管理制度，定期進(jìn)行消防安全檢查。2.加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)，提高員工消防安全意識(shí)。3.配備必要的消防設(shè)施，確保消防設(shè)施完好、有效。（八）環(huán)境保護(hù)1.餐飲企業(yè)應(yīng)積極履行社會(huì)責(zé)任，遵守國(guó)家環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)。2.加強(qiáng)環(huán)保設(shè)施建設(shè)，降低污染物排放。3.推廣綠色餐飲理念，倡導(dǎo)節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境。五、制度執(zhí)行與監(jiān)督1.餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度執(zhí)行與監(jiān)督。2.定期對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.建立健全制度執(zhí)行考核機(jī)制，對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行考核。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇一、引言餐飲行業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，近年來(lái)發(fā)展迅速。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲企業(yè)的管理水平也日益受到關(guān)注。為了規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，餐飲管理制度應(yīng)運(yùn)而生。本文將從以下幾個(gè)方面探討餐飲管理制度如何寫(xiě)好。二、餐飲管理制度的基本內(nèi)容1.總則總則是餐飲管理制度的總綱，主要包括以下內(nèi)容：（1）制定目的：明確餐飲管理制度的目的，如規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為、提高服務(wù)質(zhì)量、保障消費(fèi)者權(quán)益等。（2）適用范圍：明確餐飲管理制度的適用范圍，如適用于哪些餐飲企業(yè)、哪些崗位等。（3）基本原則：明確餐飲管理制度遵循的基本原則，如依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信服務(wù)、公平競(jìng)爭(zhēng)等。2.組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)部分主要規(guī)定餐飲企業(yè)的組織架構(gòu)、職責(zé)分工等。（1）設(shè)立餐飲企業(yè)組織架構(gòu)圖，明確各部門(mén)、崗位的職責(zé)。（2）規(guī)定各部門(mén)、崗位的職責(zé)范圍和權(quán)限。（3）明確各部門(mén)、崗位之間的協(xié)作關(guān)系。3.食品安全食品安全是餐飲管理制度的重中之重，主要包括以下內(nèi)容：（1）采購(gòu)管理：規(guī)定食材采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)、渠道、驗(yàn)收等。（2）加工制作：規(guī)定食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。（3）儲(chǔ)存管理：規(guī)定食品儲(chǔ)存的條件、期限、記錄等。（4）廢棄物處理：規(guī)定食品廢棄物的分類(lèi)、處理方法等。4.服務(wù)質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，主要包括以下內(nèi)容：（1）員工培訓(xùn)：規(guī)定員工培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、考核等。（2）服務(wù)規(guī)范：規(guī)定服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)禮儀等。（3）顧客滿(mǎn)意度調(diào)查：規(guī)定顧客滿(mǎn)意度調(diào)查的方法、頻率、結(jié)果運(yùn)用等。5.財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理是餐飲企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，主要包括以下內(nèi)容：（1）成本控制：規(guī)定成本核算、成本控制的方法和措施。（2）收入管理：規(guī)定收入核算、收入管理的制度和措施。（3）財(cái)務(wù)報(bào)告：規(guī)定財(cái)務(wù)報(bào)告的編制、審核、報(bào)送等。6.安全生產(chǎn)安全生產(chǎn)是餐飲企業(yè)的重要保障，主要包括以下內(nèi)容：（1）消防安全：規(guī)定消防安全管理制度、消防設(shè)施設(shè)備的管理等。（2）食品安全：規(guī)定食品安全管理制度、食品安全事故的處理等。（3）設(shè)施設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、更新等。7.獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)懲制度是激勵(lì)員工、提高企業(yè)凝聚力的關(guān)鍵，主要包括以下內(nèi)容：（1）獎(jiǎng)勵(lì)制度：規(guī)定獎(jiǎng)勵(lì)的對(duì)象、條件、標(biāo)準(zhǔn)和程序。（2）懲罰制度：規(guī)定懲罰的對(duì)象、條件、標(biāo)準(zhǔn)和程序。（3）申訴制度：規(guī)定員工對(duì)獎(jiǎng)懲決定不服的申訴程序。三、餐飲管理制度撰寫(xiě)要點(diǎn)1.簡(jiǎn)明扼要：餐飲管理制度應(yīng)盡量簡(jiǎn)明扼要，避免冗長(zhǎng)、繁瑣。2.邏輯清晰：制度內(nèi)容應(yīng)層次分明，邏輯清晰，便于員工理解和執(zhí)行。3.依法依規(guī)：制度內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實(shí)際情況。4.實(shí)用性強(qiáng)：制度內(nèi)容應(yīng)具有可操作性，便于員工在實(shí)際工作中執(zhí)行。5.及時(shí)更新：隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，制度內(nèi)容應(yīng)及時(shí)更新，以適應(yīng)新的