2025年食品安全管理員考試試題(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法（2024年修訂）》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，且拒不改正的，監(jiān)管部門可對(duì)其處以（）的罰款。A.5000元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.某食品加工企業(yè)使用的食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）的標(biāo)簽上未標(biāo)明“食品添加劑”字樣，該行為違反了（）。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.《食品安全法》關(guān)于食品添加劑標(biāo)簽的規(guī)定D.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：C解析：《食品安全法》第七十條明確規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝；標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。未標(biāo)明“食品添加劑”字樣的行為直接違反此條款。3.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)在（）內(nèi)進(jìn)行，且環(huán)境溫度不超過（）。A.專用操作區(qū)；25℃B.清潔操作區(qū)；20℃C.專用操作區(qū)；20℃D.準(zhǔn)清潔操作區(qū)；25℃答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，涼菜加工應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)屬于清潔操作區(qū)的一種，環(huán)境溫度應(yīng)控制在25℃以下，以防止微生物快速繁殖。4.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上，“生產(chǎn)日期”標(biāo)注為“2024/13/32”，該標(biāo)注存在（）問題。A.未使用規(guī)范的日期格式B.虛構(gòu)生產(chǎn)日期C.未標(biāo)注保質(zhì)期D.未標(biāo)注貯存條件答案：B解析：日期標(biāo)注需真實(shí)，“2024/13/32”中“13月”“32日”均為不存在的日期，屬于虛構(gòu)生產(chǎn)日期，違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中“生產(chǎn)日期應(yīng)真實(shí)標(biāo)注”的要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)至少（）一次。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，自查頻率至少每季度一次；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行自查。6.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的面包B.標(biāo)簽遺漏“致敏物質(zhì)”信息的奶粉C.因運(yùn)輸顛簸導(dǎo)致包裝輕微破損但內(nèi)容物未受污染的餅干D.超范圍使用食品添加劑“甜蜜素”的飲料答案：C解析：食品召回的前提是食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康造成損害。包裝輕微破損但內(nèi)容物未受污染的餅干，不存在安全隱患，無需召回；其他選項(xiàng)均涉及安全風(fēng)險(xiǎn)（微生物超標(biāo)、信息缺失、超范圍添加），需召回。7.某超市銷售的散裝稱重食品未在顯著位置標(biāo)明（），違反了《食品安全法》規(guī)定。A.生產(chǎn)者名稱B.保質(zhì)期C.聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，缺一不可。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.1000級(jí)B.10000級(jí)C.100000級(jí)D.300000級(jí)答案：B解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），清潔作業(yè)區(qū)（如易腐食品的最終冷卻或灌裝區(qū)域）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（如原料處理區(qū)）為100000級(jí)；一般作業(yè)區(qū)（如外包裝區(qū)）不作強(qiáng)制要求。9.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)的鮮雞蛋未索取供貨者的合格證明文件，根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門可對(duì)其（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.處5000元以上5萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定索取并留存供貨者的相關(guān)證明文件的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。首次違規(guī)一般先責(zé)令改正并警告。10.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.復(fù)配食品添加劑的使用量應(yīng)符合各單一品種的最大使用量C.食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要且最小量”原則D.嬰幼兒輔助食品中可添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：C解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要性”和“最小使用量”原則，不得超范圍、超限量使用；復(fù)配添加劑的使用量需滿足各單一品種的“帶入原則”或總量不超過各自最大使用量之和；嬰幼兒輔助食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑需符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）的特定要求。11.某食品企業(yè)的食品安全追溯體系中，未記錄原料的（）信息，導(dǎo)致無法實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程追溯。A.采購(gòu)數(shù)量B.運(yùn)輸溫度C.供應(yīng)商名稱D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄并保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，同時(shí)需記錄運(yùn)輸、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息，確保全程可追溯。12.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器未分開使用，導(dǎo)致交叉污染，造成顧客食物中毒，該行為應(yīng)承擔(dān)（）。A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是答案：D解析：因交叉污染導(dǎo)致食物中毒，屬于違反《食品安全法》的行為（行政責(zé)任）；造成顧客人身損害的，需承擔(dān)民事賠償責(zé)任（民事責(zé)任）；若情節(jié)嚴(yán)重（如造成死亡或重大健康損害），可能構(gòu)成“生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”，需承擔(dān)刑事責(zé)任（刑事責(zé)任）。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)（）。A.具有食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.取得食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書C.經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格D.持有健康證明答案：C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?；學(xué)歷和職業(yè)資格證書非強(qiáng)制要求（特殊行業(yè)如嬰幼兒配方食品除外）；健康證明是所有接觸食品人員的基本要求，但非檢驗(yàn)人員的專屬條件。14.某超市銷售的預(yù)包裝食品“保質(zhì)期”標(biāo)注為“12個(gè)月”，但未標(biāo)注具體的截止日期，該標(biāo)注（）。A.符合要求，因已標(biāo)注保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)B.不符合要求，需標(biāo)注“保質(zhì)期至XXXX年XX月XX日”C.符合要求，消費(fèi)者可自行推算D.不符合要求，需同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期截止日期答案：D解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，應(yīng)清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期可標(biāo)注為“保質(zhì)期X個(gè)月”或“保質(zhì)期至XXXX年XX月XX日”，但需與生產(chǎn)日期配合使用，確保消費(fèi)者能明確知曉食品的安全使用期限。僅標(biāo)注“12個(gè)月”而無生產(chǎn)日期或截止日期的，屬于不規(guī)范標(biāo)注。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)（），防止害蟲滋生和氣味擴(kuò)散。A.敞開式B.帶蓋密閉C.與原料存放區(qū)相鄰D.定期用食品級(jí)消毒劑清洗答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)帶蓋密閉，避免與食品原料、半成品、成品交叉污染，防止害蟲和異味擴(kuò)散；定期清洗需使用符合要求的清潔劑（非必須食品級(jí)），且應(yīng)與原料存放區(qū)隔離。16.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB14930.1）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB14930.2）C.以上都是D.無強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》第五十六條規(guī)定，用于清洗食品、餐飲具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即GB14930.1（洗滌劑）和GB14930.2（消毒劑）。17.某食品生產(chǎn)企業(yè)因管理不善，導(dǎo)致一批未經(jīng)驗(yàn)合格的產(chǎn)品出廠銷售，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于出廠檢驗(yàn)的規(guī)定B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)定C.以上都是D.僅違反《食品安全法》答案：C解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)制度，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售；《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條也規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)檢驗(yàn)合格，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。因此兩者均違反。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)（）參加食品安全培訓(xùn)，掌握最新法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。A.每月B.每季度C.每年D.每?jī)赡甏鸢福篊解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)，更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，確保符合崗位要求。19.以下關(guān)于食品貯存的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.冷藏食品的貯存溫度應(yīng)控制在0℃-4℃B.冷凍食品的貯存溫度應(yīng)控制在-18℃以下C.食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10cmD.食品可與清潔工具同庫(kù)存放答案：D解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，食品貯存應(yīng)與非食品（如清潔工具、化學(xué)試劑）分開存放，避免交叉污染；其他選項(xiàng)均符合貯存要求。20.某餐飲單位發(fā)生疑似食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，同時(shí)需留存供貨者的合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）。2.以下屬于食品添加劑使用“五專管理”內(nèi)容的是（）。A.專人采購(gòu)B.專庫(kù)（柜）存放C.專用計(jì)量工具D.專門臺(tái)賬記錄答案：BCD解析：食品添加劑“五專管理”指專人保管、專庫(kù)（柜）存放、專用計(jì)量工具、專冊(cè)記錄、專人領(lǐng)用，不包括“專人采購(gòu)”（采購(gòu)由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)，非添加劑管理專屬）。3.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)遵守的規(guī)范包括（）。A.加工前檢查食品原料的感官性狀B.熟制食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上C.隔餐剩菜經(jīng)充分加熱后可再次銷售D.生肉、水產(chǎn)與蔬菜的加工區(qū)域分開答案：ABD解析：隔餐剩菜即使充分加熱，也可能因存放期間微生物繁殖產(chǎn)生毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素），加熱無法破壞，因此不得再次銷售；其他選項(xiàng)均符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊膳食用食品除外）答案：AB解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、凈含量和規(guī)格；貯存條件僅在必要時(shí)標(biāo)注（如“需冷藏”）；營(yíng)養(yǎng)成分表是強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（特殊膳食用食品如嬰幼兒配方食品需標(biāo)注更詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)信息）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌/滅菌C.包裝密封D.成品檢驗(yàn)答案：ABCD解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指對(duì)食品安全有重大影響的步驟，原料驗(yàn)收（防止不合格原料進(jìn)入）、殺菌/滅菌（控制微生物）、包裝密封（防止二次污染）、成品檢驗(yàn)（確保出廠安全）均屬于關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。6.以下情形中，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品的是（）。A.接到消費(fèi)者投訴產(chǎn)品有異物B.監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品微生物超標(biāo)C.自查發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備存在油污污染風(fēng)險(xiǎn)D.原料供應(yīng)商被通報(bào)使用工業(yè)級(jí)原料答案：BD解析：召回的觸發(fā)條件是食品存在安全隱患（如微生物超標(biāo)、使用工業(yè)原料）；消費(fèi)者投訴異物需核實(shí)是否存在安全風(fēng)險(xiǎn)（如玻璃渣需召回，頭發(fā)可能僅需處理個(gè)案）；設(shè)備油污污染風(fēng)險(xiǎn)屬于潛在隱患，需整改但未必立即召回。7.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具清洗消毒應(yīng)符合（）要求。A.采用熱力消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到100℃并保持10分鐘以上B.采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒液濃度應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)C.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔干燥的密閉保潔柜內(nèi)D.消毒記錄應(yīng)保存至少6個(gè)月答案：BCD解析：熱力消毒的常見方式為蒸汽或煮沸，蒸汽消毒需100℃保持10分鐘，煮沸消毒需100℃保持5分鐘以上；化學(xué)消毒需按消毒劑使用說明控制濃度；消毒記錄保存期限為至少6個(gè)月（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定）。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.供應(yīng)商評(píng)價(jià)制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括但不限于從業(yè)人員健康管理、自查、召回、供應(yīng)商管理等制度。9.以下關(guān)于食品運(yùn)輸?shù)恼f法，正確的是（）。A.運(yùn)輸易腐食品應(yīng)使用冷藏車，溫度符合要求B.食品與非食品可同車運(yùn)輸，但需分隔C.運(yùn)輸過程中應(yīng)保持包裝完整，防止污染D.運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少2年答案：ACD解析：食品與非食品（如化學(xué)品、藥品）不得同車運(yùn)輸，防止交叉污染；易腐食品需冷鏈運(yùn)輸；運(yùn)輸記錄（如溫度、時(shí)間、貨物信息）應(yīng)保存至少2年（《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定）。10.某食品企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查本企業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全狀況C.組織開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)D.向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全隱患答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員管理辦法》規(guī)定，食品安全管理員需負(fù)責(zé)制度制定、日常檢查、培訓(xùn)實(shí)施及隱患報(bào)告等職責(zé)。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可與原料倉(cāng)庫(kù)相鄰，只要有物理隔離即可。（）答案：×解析：檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域有效隔離，避免交叉污染，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工制作食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。3.食品添加劑的使用量應(yīng)以“最大使用量”為上限，不能超過該值。（）答案：√解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用量不得超過標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最大使用量。4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以在產(chǎn)品出廠后補(bǔ)印，只要信息準(zhǔn)確即可。（）答案：×解析：標(biāo)簽應(yīng)在食品包裝時(shí)一并印刷或加貼，出廠后補(bǔ)印可能導(dǎo)致信息遺漏或錯(cuò)誤，違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。6.餐飲服務(wù)提供者加工制作的現(xiàn)榨果蔬汁可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）答案：×解析：現(xiàn)榨果蔬汁屬于即制即售食品，雖無預(yù)包裝，但應(yīng)在容器上標(biāo)注制作時(shí)間，確保消費(fèi)者知曉新鮮度。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）的要求。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可能含有有機(jī)物、懸浮物等污染物，需符合國(guó)家或地方污水排放標(biāo)準(zhǔn)。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售臨近保質(zhì)期的食品時(shí)，無需特別提示消費(fèi)者。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)在顯著位置提示消費(fèi)者。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。10.餐飲服務(wù)提供者可以將食品添加劑直接添加到食品中，無需稱量。（）答案：×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，使用食品添加劑應(yīng)精確稱量，防止超量使用。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某連鎖面包店（A店）因近期多次收到消費(fèi)者投訴“面包有酸味、口感發(fā)黏”，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)其進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查：（1）原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)5袋已過保質(zhì)期的高筋面粉（生產(chǎn)日期2023年10月，保質(zhì)期12個(gè)月，檢查時(shí)為2024年11月）；（2）加工車間溫度為30℃（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤25℃），未開啟空調(diào)；（3）員工健康檔案顯示，裱花師張某的健康證明已于2024年8月過期，仍在繼續(xù)工作；（4）食品添加劑“丙酸鈣”的使用記錄顯示，當(dāng)日制作的面包中超量添加（標(biāo)準(zhǔn)最大使用量為2.5g/kg，實(shí)際添加3.2g/kg）。問題：1.A店存在哪些違反《食品安全法》的行為？（6分）2.針對(duì)上述行為，監(jiān)管部門可采取哪些處罰措施？（4分）答案及解析：1.違反行為：（1）使用超過保質(zhì)期的食品原料（高筋面粉）：違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料”；（2）加工車間溫度不符合要求（30℃＞25℃）：違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中關(guān)于生產(chǎn)環(huán)境溫度控制的規(guī)定，屬于未按要求執(zhí)行生產(chǎn)過程控制；（3）裱花師張某健康證明過期仍上崗：違反《食品安全法》第四十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需取得健康證明方可上崗”；（4）超量使用食品添加劑“丙酸鈣”：違反《食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)“禁止超范圍、超限量使用食品添加劑”。2.處罰措施：（1）針對(duì)使用過期原料和超量添加添加劑的行為：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上15萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額15倍以上30倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；（2）針對(duì)車間溫度不符合要求的行為：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；（3）針對(duì)健康證明過期的行為：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2：某超市（B超市）銷售的“XX牌嬰幼兒配方奶粉”被消費(fèi)者舉報(bào)標(biāo)簽信息不全，市場(chǎng)監(jiān)管部門核查發(fā)現(xiàn)：（1）標(biāo)簽上未標(biāo)注“嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可證編號(hào)”；（2）營(yíng)養(yǎng)成分表中“蛋白質(zhì)”含量標(biāo)注為“≥18g/100g”，但經(jīng)檢驗(yàn)實(shí)際含量為16g/100g；（3）標(biāo)簽上聲稱“本品含有益智成分DHA，可提升嬰兒智力”，但未提供相關(guān)科學(xué)依據(jù)。問題：1.B超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？（6分）2.消費(fèi)者因購(gòu)買該奶粉受到損害，可主張哪些賠償？（4分）答案及解析：1.違法違規(guī)行為：（1）未標(biāo)注嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：違反《食品安全法》第六十七條“預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號(hào)”，且嬰幼兒配方食品屬于特殊食品，需額外標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號(hào)；（2）營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注不實(shí)（蛋白質(zhì)含量虛標(biāo)）：違反《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）中“營(yíng)養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍”（蛋白質(zhì)含量標(biāo)注值≥18g/100g，實(shí)際16g/100g，誤差超過允許范圍）；（3）虛假聲稱“提升嬰兒智力”：違反《食品安全法》第七十一條“食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能”，且該聲稱無科學(xué)依據(jù)，屬于虛假宣傳。2.消費(fèi)者賠償主張：（1）根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失；（2）除要求賠償損失外，消費(fèi)者還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款10倍或者損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元；（3）若奶粉因營(yíng)養(yǎng)成分不足造成嬰兒健康損害（如發(fā)育遲緩），消費(fèi)者可主張醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)等實(shí)際損失賠償。五、綜合應(yīng)用題（共1題，20分）題目：某大型食品生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)糕點(diǎn)類產(chǎn)品）擬建立完善的食品安全管理體系，作為企業(yè)的食品安全管理員，請(qǐng)結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范，闡述應(yīng)從哪些方面構(gòu)建體系，并說明具體措施。答案及解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系應(yīng)圍繞“預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任到人”的原則構(gòu)建，具體可從以下7個(gè)方面實(shí)施：1.制度建設(shè)（3分）制定覆蓋全流程的食品安全管理制度，包括：-原料采購(gòu)驗(yàn)收制度（明確索證索票、感官檢驗(yàn)、合格證明核查要求）；-生產(chǎn)過程控制制度（細(xì)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)如和面、烘烤、冷卻的操作規(guī)范，設(shè)定溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)）；-檢驗(yàn)檢測(cè)制度（規(guī)定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目、頻次，委托第三方檢測(cè)的條件）；-從業(yè)人員管理制度（健康管理、培訓(xùn)考核、崗位職責(zé)劃分）；-追溯與召回制度（建立電子追溯系統(tǒng)，明確召回啟動(dòng)、執(zhí)行、報(bào)告流程）；-自查與整改制度（規(guī)定自查頻次、內(nèi)容，建立問題臺(tái)賬和整改期限）。2.人員管理（3分）-配備專職食品安全管理人員（持有效培訓(xùn)證書），明確其對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人直接匯報(bào)的權(quán)限；-每年組織全員食品安全培訓(xùn)（不少于40學(xué)時(shí)），內(nèi)容涵蓋法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范及案例；-建立健康檔案，每日晨檢（記錄發(fā)熱、腹瀉等癥狀），患有有礙食品安全疾?。ㄈ缌〖病⒒撔云つw?。┑娜藛T立即調(diào)離崗位；-關(guān)鍵崗位（如檢驗(yàn)員、添加劑稱量員）需通過考核上崗，定期復(fù)訓(xùn)。3.原料與供應(yīng)商管理（3分）-實(shí)施供應(yīng)商分級(jí)管理，建立合格供應(yīng)商名錄（每年至少一次現(xiàn)場(chǎng)審核）；-采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)原料的許可證、檢驗(yàn)報(bào)告（如糕點(diǎn)用面粉需查驗(yàn)黃曲霉毒素B1檢測(cè)報(bào)告），留存復(fù)印件至少2年；-原料入庫(kù)前進(jìn)行感官、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期檢查（臨近保質(zhì)期1/3的原料需單獨(dú)存放并優(yōu)先使用）；-