2025營養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦鈣攝入量為（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：D2.下列哪項(xiàng)不是《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦（）A.食物多樣，合理搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃水果，拒絕主食D.吃動(dòng)平衡，健康體重答案：C3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生能量約（）A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C4.維生素B1缺乏最早出現(xiàn)的典型癥狀是（）A.脂溢性皮炎B.牙齦出血C.下肢水腫D.末梢神經(jīng)炎答案：D5.下列食物血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.糙米飯B.白面包C.蕎麥面D.燕麥片答案：B6.孕期葉酸推薦攝入量比非孕期增加（）A.100μg/dB.200μg/dC.300μg/dD.400μg/d答案：D7.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量按體重計(jì)算為（）A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg答案：C8.下列哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）A.玉米膠蛋白B.明膠C.雞蛋蛋白D.麥谷蛋白答案：C9.反式脂肪酸主要來源是（）A.深海魚油B.氫化植物油C.橄欖油D.牛油果答案：B10.成人每日膳食纖維推薦攝入量為（）A.10gB.15gC.20gD.25–30g答案：D11.下列礦物質(zhì)中與甲狀腺功能直接相關(guān)的是（）A.鋅B.碘C.硒D.鉻答案：B12.嬰兒出生后數(shù)日開始每日補(bǔ)充維生素D的劑量為（）A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU答案：B13.下列哪項(xiàng)不是脂溶性維生素（）A.視黃醇B.鈣化醇C.生育酚D.核黃素答案：D14.高同型半胱氨酸血癥首要關(guān)聯(lián)的B族維生素是（）A.B2B.B6C.B12D.葉酸答案：D15.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最少調(diào)查天數(shù)為（）A.1dB.2dC.3dD.7d答案：C16.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（男/女，cm）（）A.85/80B.90/85C.95/90D.100/95答案：A17.高血壓患者的鈉攝入每日應(yīng)低于（）A.6g食鹽B.5g食鹽C.3g食鹽D.2g食鹽答案：B18.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松營養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)（）A.足量鈣B.足量維生素DC.高蛋白D.高磷答案：D19.學(xué)齡兒童每日飲水推薦量為（）A.600mLB.800mLC.1000mLD.1200–1500mL答案：D20.食物交換份法將“1份”谷類定為能量（）A.60kcalB.70kcalC.80kcalD.90kcal答案：D21.下列哪項(xiàng)不是糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT）目標(biāo)（）A.控制血糖B.維持理想體重C.增加胰島素分泌D.預(yù)防并發(fā)癥答案：C22.痛風(fēng)急性期應(yīng)暫時(shí)限制嘌呤含量高于（）的食物A.50mg/100gB.75mg/100gC.100mg/100gD.150mg/100g答案：D23.下列哪項(xiàng)不是腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證（）A.嚴(yán)重腸梗阻B.高輸出腸瘺C.急性壞死性胰腺炎早期D.吞咽困難答案：D24.采用NRS2002營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查，總分≥（）需營養(yǎng)干預(yù)A.2B.3C.4D.5答案：B25.下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者常見營養(yǎng)問題（）A.食欲減退B.胰島素抵抗C.惡液質(zhì)D.微量元素缺乏答案：B26.老年人“少肌癥”診斷的握力界值（男/女，kg）為（）A.26/18B.28/20C.30/22D.32/24答案：A27.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食特點(diǎn)（）A.橄欖油為主B.紅肉高頻C.全谷雜糧D.深海魚豐富答案：B28.下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸含量D.膽固醇答案：D29.食品中“高鈣”聲稱需滿足每100g中鈣含量≥（）A.60mgB.120mgC.240mgD.300mg答案：C30.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營養(yǎng)教育“KAP”內(nèi)涵（）A.KnowledgeB.AttitudeC.PracticeD.Policy答案：D31.嬰兒輔食添加最早不早于生后（）A.3月齡B.4月齡C.5月齡D.6月齡答案：B32.下列哪項(xiàng)不是缺鐵性貧血實(shí)驗(yàn)室早期指標(biāo)（）A.血清鐵下降B.血紅蛋白下降C.血清鐵蛋白下降D.總鐵結(jié)合力升高答案：B33.下列哪項(xiàng)不是生酮膳食副作用（）A.低血糖B.酸中毒C.便秘D.高鉀血癥答案：D34.下列哪項(xiàng)不是孕期體重管理依據(jù)（）A.孕前BMIB.孕周C.血糖水平D.年齡答案：D35.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料核心成分（）A.鈉B.鉀C.咖啡因D.碳水化合物答案：C36.下列哪項(xiàng)不是素食者易缺乏營養(yǎng)素（）A.維生素B12B.鐵C.膳食纖維D.歐米伽3答案：C37.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A.鉛B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.?；撬岽鸢福篋38.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)標(biāo)簽中“1+4”核心營養(yǎng)素（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C39.下列哪項(xiàng)不是老年人脫水高危因素（）A.口渴中樞減退B.腎功能下降C.利尿劑使用D.高纖維攝入答案：D40.下列哪項(xiàng)不是膳食炎癥指數(shù)（DII）正評(píng)分食物（）A.加工肉B.含糖飲料C.綠葉蔬菜D.反式脂肪答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于雙糖的是（）A.麥芽糖B.乳糖C.蔗糖D.果糖答案：ABC42.下列屬于高鉀低鈉天然食物的是（）A.香蕉B.菠菜C.海帶D.火腿答案：ABC43.下列屬于脂溶性抗氧化劑的是（）A.維生素EB.維生素CC.β胡蘿卜素D.輔酶Q10答案：ACD44.下列屬于孕期體重增長過快危害的是（）A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.早產(chǎn)D.產(chǎn)后出血答案：ABD45.下列屬于腫瘤患者營養(yǎng)支持五階梯內(nèi)容的是（）A.飲食+營養(yǎng)教育B.口服營養(yǎng)補(bǔ)充C.完全腸內(nèi)營養(yǎng)D.部分腸外營養(yǎng)答案：ABCD46.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)評(píng)估常用人體測量指標(biāo)的是（）A.BMIB.上臂圍C.肱三頭肌皮褶厚度D.握力答案：ABCD47.下列屬于生糖指數(shù)影響因素的是（）A.淀粉結(jié)構(gòu)B.膳食纖維含量C.脂肪與蛋白質(zhì)含量D.食物溫度答案：ABCD48.下列屬于骨質(zhì)疏松非藥物干預(yù)的是（）A.負(fù)重運(yùn)動(dòng)B.戒煙C.限酒D.高鈣膳食答案：ABCD49.下列屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽豁免產(chǎn)品的是（）A.飲用水B.現(xiàn)制現(xiàn)售面包C.每日食用量≤10g調(diào)味品D.包裝茶葉答案：ACD50.下列屬于老年人“少肌癥”診斷標(biāo)準(zhǔn)的是（）A.骨骼肌質(zhì)量指數(shù)下降B.步速<0.8m/sC.握力下降D.疲勞感量表評(píng)分升高答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量攝入。（）答案：×52.維生素K參與骨鈣素羧化，與骨骼健康相關(guān)。（）答案：√53.同等能量下，脂肪氧化產(chǎn)熱效應(yīng)高于蛋白質(zhì)。（）答案：×54.中國居民膳食指南建議每日添加糖攝入<50g，最好<25g。（）答案：√55.高溫油炸會(huì)使順式脂肪酸異構(gòu)為反式脂肪酸。（）答案：√56.乳母每日能量需求比非孕期增加500kcal。（）答案：×57.同型半胱氨酸升高與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)。（）答案：√58.食品中“低鈉”聲稱需鈉≤120mg/100g。（）答案：√59.老年人基礎(chǔ)代謝率下降主要與瘦體組織減少有關(guān)。（）答案：√60.素食者只要攝入足夠大豆即可完全替代動(dòng)物蛋白。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）61.成人每日推薦維生素C攝入量為________mg，吸煙者在此基礎(chǔ)上再增加________mg。答案：100，3562.1mmol膽固醇相當(dāng)于________mg；成人每日膳食膽固醇攝入建議低于________mg。答案：386.7，30063.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評(píng)估時(shí)，通常涵蓋過去________個(gè)月的食物攝入習(xí)慣，條目數(shù)多在________條之間。答案：12，80–15064.老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)均勻分餐，每餐達(dá)到________g以上，以最大化________合成。答案：25–30，肌肉蛋白65.孕期鐵缺乏分期：鐵儲(chǔ)存耗盡期、________期、________期。答案：紅細(xì)胞生成缺鐵，缺鐵性貧血66.食品標(biāo)簽中“低糖”要求每100g可食部碳水化合物≤________g；“無糖”要求≤________g。答案：5，0.567.生酮膳食經(jīng)典比例脂肪：（蛋白質(zhì)+碳水化合物）=________：________（重量比）。答案：4，168.骨質(zhì)疏松癥診斷T值≤________；Z值≤________考慮繼發(fā)性因素。答案：2.5，2.069.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)“知信行”模型中，“信”指________；“行”指________。答案：態(tài)度/信念，行為改變70.運(yùn)動(dòng)飲料滲透壓應(yīng)在________mOsm/L之間，屬于________滲溶液。答案：200–330，等五、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述老年人少肌癥的營養(yǎng)干預(yù)要點(diǎn)。答案：1.足量優(yōu)質(zhì)蛋白：1.2–1.5g/kg·d，均勻分餐，每餐≥25g；2.足量維生素D：800–1000IU/d，必要時(shí)補(bǔ)充活性形式；3.足量鈣：1000mg/d；4.添加ω3脂肪酸：EPA+DHA1–2g/d，抗炎促合成；5.添加肌酸：3–5g/d，提高爆發(fā)力；6.結(jié)合抗阻運(yùn)動(dòng)，每周≥3次，每次30min；7.能量充足，避免減肥性低能量；8.監(jiān)測肝腎功能，個(gè)體化調(diào)整。72.簡述妊娠期糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療原則。答案：1.能量：早+0kcal，中+300kcal，晚+450kcal；2.碳水化合物：40%–50%，GI<55，分5–6餐；3.蛋白：20%–25%，1.1–1.3g/kg；4.脂肪：25%–30%，限制飽和脂肪<10%，反式0；5.膳食纖維≥28g；6.監(jiān)測空腹及餐后2h血糖，目標(biāo)<5.3/6.7mmol/L；7.體重管理：按孕前BMI分類控制增重；8.必要時(shí)聯(lián)合胰島素，避免口服降糖藥。73.簡述腫瘤患者放化療期間口服營養(yǎng)補(bǔ)充（ONS）實(shí)施流程。答案：1.篩查：NRS2002≥3或PGSGAB/C；2.評(píng)估：能量25–30kcal/kg，蛋白1.2–2.0g/kg；3.選擇：整蛋白型或疾病特異型（如ω3強(qiáng)化）；4.劑量：400–600kcal/d，分2–3次，餐間或睡前；5.監(jiān)測：體重、BMI、白蛋白、前白蛋白、不良反應(yīng)；6.調(diào)整：2周無效→升級(jí)腸內(nèi)管飼；7.教育：口味調(diào)配、溫度、緩慢啜飲、防腹瀉；8.記錄：攝入量、耐受性、毒性反應(yīng)，及時(shí)反饋。74.簡述高尿酸血癥患者膳食指導(dǎo)“5低1高”內(nèi)容。答案：1.低嘌呤：急性期<150mg/d，緩解期<300mg/d；2.低能量：超重者在原基礎(chǔ)上500kcal/d；3.低脂肪：<30%，飽和<10%；4.低果糖：拒絕含糖飲料，水果200g/d以內(nèi)；5.低鹽：<5g/d，合并高血壓<3g/d；6.高水分：>2000mL/d，尿量>1500mL，可飲淡茶、蘇打水（無鈉）。75.簡述社區(qū)開展“減鹽行動(dòng)”的綜合策略。答案：1.政策：推動(dòng)食品企業(yè)減鈉20%，規(guī)范標(biāo)簽；2.環(huán)境：超市設(shè)置“低鹽貨架”，餐館提供鹽勺；3.人群：建立家庭鹽量記錄，發(fā)放2g限鹽勺；4.教育：講座+示范菜+“鹽與血壓”實(shí)驗(yàn)；5.媒體：短視頻挑戰(zhàn)“7天減鹽餐”，網(wǎng)紅傳播；6.監(jiān)測：24h尿鈉，季度抽樣，反饋排名；7.激勵(lì)：評(píng)選“減鹽示范家庭”，給予實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)；8.持續(xù)：每年更新菜單，納入慢病管理路徑。六、案例分析題（每題15分，共30分）76.案例：男性，52歲，身高172cm，體重82kg，BMI27.7kg/m2，腹圍98cm，新診斷2型糖尿病，F(xiàn)PG8.5mmol/L，HbA1c8.1%，BP138/86mmHg，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L。平日應(yīng)酬多，飲酒每周≥5次，每次白酒100mL，運(yùn)動(dòng)0。請(qǐng)制定個(gè)體化醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療方案并給出具體食譜（能量系數(shù)按25kcal/kg）。答案：1.目標(biāo)能量：82kg×25=2050kcal→1800kcal（減重）；2.比例：碳水45%（202g），蛋白20%（90g），脂肪35%（70g），飽和<7%，反式0；3.餐次：3主餐+2加餐，定時(shí)定量；4.碳水：優(yōu)選低GI（糙米、燕麥、雜豆），早餐<30g，午晚餐各<60g；5.蛋白：魚禽瘦肉，限制肥肉，每周2次深海魚，蛋白均勻分餐；6.脂肪：橄欖油25g/d，堅(jiān)果10g/d，限制動(dòng)物油；7.酒：逐步減量，第1周減至3次，第4周停酒，以無糖蘇打水替代；8.運(yùn)動(dòng)：快走30min×5d/周，抗阻2d；9.監(jiān)測：每周空腹、餐后2h血糖，每月體重、腰圍；10.食譜示例：早餐：燕麥片40g+脫脂牛奶250mL+水煮蛋1個(gè)+涼拌菠菜100g；加餐：蘋果100g+杏仁10g；午餐：糙米飯75g+清蒸鱸魚120g+蒜蓉西蘭花150g+橄欖油8g；加餐：無糖酸奶100g+黃瓜100g；晚餐：雜糧饅頭50g+雞胸肉80g+豆腐50g+芹菜木耳200g+橄欖油7g；全天鹽4g