2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題庫(kù)(+答案解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日蔬菜攝入量為（）。A.200～300gB.300～500gC.400～600gD.500～700g答案：B解析：指南明確推薦每日蔬菜300～500g，其中深色蔬菜占一半以上。2.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（）。A.生物價(jià)B.氨基酸評(píng)分C.蛋白質(zhì)消化率D.血糖生成指數(shù)答案：D解析：血糖生成指數(shù)用于評(píng)價(jià)碳水化合物對(duì)血糖的影響，與蛋白質(zhì)質(zhì)量無(wú)關(guān)。3.1kcal能量相當(dāng)于（）。A.0.239kJB.4.184kJC.2.387kJD.8.374kJ答案：B解析：1kcal=4.184kJ，為能量換算基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。4.成人每日推薦飲水量（溫和氣候、輕體力活動(dòng)）為（）。A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.1700ml答案：D解析：指南推薦男性1700ml、女性1500ml，均值為1600ml，最接近1700ml。5.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）。A.壞血病B.腳氣病C.癩皮病D.干眼癥答案：B解析：維生素B1缺乏引起腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)、心血管或水腫型。6.下列油脂中，α亞麻酸含量最高的是（）。A.橄欖油B.茶籽油C.亞麻籽油D.棕櫚油答案：C解析：亞麻籽油α亞麻酸可達(dá)50%以上，為n3系列植物脂肪酸主要來(lái)源。7.嬰幼兒輔食添加最早可開(kāi)始于（）。A.滿3月齡B.滿4月齡C.滿6月齡D.滿8月齡答案：C解析：WHO與中國(guó)婦幼營(yíng)養(yǎng)共識(shí)均建議滿6月齡開(kāi)始添加輔食。8.下列哪項(xiàng)屬于“高鉀低鈉”食物（）。A.火腿B.香蕉C.咸鴨蛋D.醬油答案：B解析：香蕉鉀含量約358mg/100g，鈉僅1mg，符合高鉀低鈉特征。9.采用“雙盲法”的主要目的是（）。A.減少選擇偏倚B.減少測(cè)量偏倚C.減少回憶偏倚D.減少觀察與安慰劑效應(yīng)答案：D解析：雙盲可減少研究對(duì)象與觀察者主觀影響，控制安慰劑效應(yīng)。10.老年人每日鈣推薦攝入量較18～49歲人群（）。A.降低200mgB.不變C.增加200mgD.增加400mg答案：C解析：中國(guó)DRIs建議老年人鈣攝入1000mg/d，較成人增加200mg。11.下列屬于“完全蛋白”的是（）。A.膠原蛋白B.小麥蛋白C.雞蛋蛋白D.玉米蛋白答案：C解析：雞蛋蛋白氨基酸模式與人體最接近，生物價(jià)高達(dá)94，為完全蛋白。12.反式脂肪酸最主要的膳食來(lái)源是（）。A.肥肉B.人造奶油C.深海魚(yú)D.核桃答案：B解析：人造奶油、植脂末等工業(yè)氫化油含大量工業(yè)反式脂肪酸。13.評(píng)價(jià)人群碘營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的指標(biāo)是（）。A.血清碘B.尿碘中位數(shù)C.甲狀腺球蛋白D.血漿T4答案：B解析：尿碘中位數(shù)（MUI）是WHO推薦的人群碘營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)。14.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）。A.增加糞便體積B.降低餐后血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.吸附膽汁酸答案：C解析：膳食纖維可與鈣離子結(jié)合，過(guò)量反而抑制礦物質(zhì)吸收。15.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查，連續(xù)調(diào)查最合理天數(shù)為（）。A.1天B.2天C.3天D.7天答案：C解析：3天（含1個(gè)周末）可較好反映個(gè)體日常攝入，減少日間差異。16.下列哪項(xiàng)屬于“高GI”食物（）。A.燕麥B.蕎麥面C.白面包D.綠豆答案：C解析：白面包GI約70～75，屬高GI；燕麥、蕎麥、綠豆均低于55。17.維生素D體內(nèi)活化最終發(fā)生在（）。A.皮膚B.肝臟C.腎臟D.小腸答案：C解析：25OHD在腎臟1α羥化酶作用下生成1,25(OH)?D，即活性形式。18.中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)（2022）中，谷薯類(lèi)占餐盤(pán)比例約為（）。A.15%B.25%C.35%D.45%答案：B解析：餐盤(pán)模型谷薯類(lèi)占約1/4，即25%，鼓勵(lì)全谷物與雜豆。19.下列哪項(xiàng)不是《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C解析：反式脂肪酸≤0.3g/100g可標(biāo)“0”，非強(qiáng)制項(xiàng)；能量、蛋白、碳水為強(qiáng)制。20.孕期體重增長(zhǎng)過(guò)快最主要的風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.胎兒神經(jīng)管缺陷B.巨大兒及妊娠糖尿病C.孕期貧血D.胎盤(pán)早剝答案：B解析：能量過(guò)剩導(dǎo)致母體高血糖、高胰島素血癥，增加巨大兒與GDM風(fēng)險(xiǎn)。21.下列哪項(xiàng)不是n6系列脂肪酸（）。A.亞油酸B.花生四烯酸C.EPAD.γ亞麻酸答案：C解析：EPA為n3系列，20:5ω3；其余均為n6。22.采用“食物頻率問(wèn)卷（FFQ）”最主要誤差來(lái)源是（）。A.稱重誤差B.季節(jié)誤差C.回憶與定量誤差D.烹飪損失答案：C解析：FFQ依賴長(zhǎng)期回憶與標(biāo)準(zhǔn)份量估計(jì)，定量偏倚大。23.下列哪項(xiàng)屬于“貧鐵”食物（）。A.豬肝B.黑木耳C.牛奶D.鴨血答案：C解析：牛奶鐵含量＜0.1mg/100g，且為貧鐵吸收率低的乳鐵蛋白。24.急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)首先限制的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.果糖B.嘌呤C.膽固醇D.鈉答案：B解析：嘌呤代謝生成尿酸，急性期需控制在150mg/d以下。25.下列哪項(xiàng)不是“隱性饑餓”常見(jiàn)原因（）。A.維生素A缺乏B.鋅缺乏C.鐵缺乏D.能量過(guò)剩答案：D解析：隱性饑餓指微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，與能量過(guò)剩無(wú)直接關(guān)系。26.老年人“少鹽”建議每日食鹽不超過(guò)（）。A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B解析：指南推薦老年人≤5g，普通成人≤5g，高血壓人群＜3g。27.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松營(yíng)養(yǎng)干預(yù)核心措施（）。A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.反式脂肪酸答案：D解析：反式脂肪酸可能干擾脂代謝，但與骨量無(wú)直接干預(yù)價(jià)值。28.嬰兒配方乳粉中蛋白質(zhì)上限值（/100kcal）為（）。A.1.8gB.2.0gC.2.5gD.3.0g答案：C解析：國(guó)標(biāo)GB107652021規(guī)定嬰兒配方乳蛋白≤2.5g/100kcal。29.下列哪項(xiàng)屬于“發(fā)酵性”膳食纖維（）。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C解析：果膠可在結(jié)腸被微生物發(fā)酵生成短鏈脂肪酸；木質(zhì)素幾乎不發(fā)酵。30.素食者最易缺乏的維生素是（）。A.煙酸B.維生素B12C.維生素CD.泛酸答案：B解析：B12幾乎只存在于動(dòng)物性食物，素食者需強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。31.中國(guó)居民膳食參考攝入量（DRIs）中，AMDR指（）。A.平均需要量B.推薦攝入量C.宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍D.可耐受最高攝入量答案：C解析：AMDR為AcceptableMacronutrientDistributionRange。32.下列哪項(xiàng)不是“高同型半胱氨酸血癥”獨(dú)立危險(xiǎn)因素（）。A.葉酸缺乏B.維生素B6缺乏C.維生素B12缺乏D.維生素C過(guò)量答案：D解析：維生素C為抗氧化維生素，與Hcy代謝無(wú)直接關(guān)聯(lián)。33.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可測(cè)定的指標(biāo)是（）。A.骨密度B.內(nèi)臟脂肪面積C.血鈣D.尿碘答案：A解析：DXA為骨密度金標(biāo)準(zhǔn)，亦可測(cè)體脂分布，但非內(nèi)臟脂肪面積。34.下列哪項(xiàng)屬于“高生物價(jià)”植物蛋白組合（）。A.小麥+玉米B.大米+大豆C.花生+芝麻D.紅豆+綠豆答案：B解析：大米賴氨酸低、蛋氨酸高；大豆相反，互補(bǔ)后生物價(jià)接近動(dòng)物蛋白。35.下列哪項(xiàng)不是“運(yùn)動(dòng)飲料”強(qiáng)制成分（）。A.鈉B.鉀C.碳水化合物D.牛磺酸答案：D解析：GB15266要求含鈉、鉀、碳水，?；撬釣榭蛇x添加。36.下列哪項(xiàng)不是“夜宵綜合征”常見(jiàn)特征（）。A.夜間能量攝入＞50%全日B.早餐食欲減退C.晨起低血糖D.BMI常偏低答案：D解析：夜宵綜合征者總能量過(guò)剩，BMI常偏高。37.下列哪項(xiàng)不是“營(yíng)養(yǎng)教育”核心原則（）。A.參與性B.單一性C.循序漸進(jìn)D.可持續(xù)性答案：B解析：?jiǎn)我恍赃`背教育多樣性原則，降低受眾興趣。38.下列哪項(xiàng)不是“食品強(qiáng)化”基本原則（）。A.安全B.自愿C.目標(biāo)明確D.過(guò)量無(wú)害答案：D解析：強(qiáng)化需遵循安全上限，過(guò)量亦可導(dǎo)致毒性。39.下列哪項(xiàng)不是“孕期葉酸”推薦補(bǔ)充時(shí)機(jī)（）。A.孕前3個(gè)月B.孕早期C.孕中期停服D.至少至孕3個(gè)月答案：C解析：建議全程補(bǔ)充，至少到哺乳結(jié)束，孕中期停服錯(cuò)誤。40.下列哪項(xiàng)不是“地中海膳食”特征（）。A.橄欖油為主B.紅肉高頻C.全谷物D.適量紅酒答案：B解析：地中海模式紅肉頻率低，每月僅數(shù)次。41.下列哪項(xiàng)不是“生酮飲食”潛在風(fēng)險(xiǎn)（）。A.低血糖B.肝脂肪變性C.腎結(jié)石D.高尿酸答案：A解析：生酮飲食適應(yīng)后血糖波動(dòng)減少，低血糖罕見(jiàn)。42.下列哪項(xiàng)不是“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”中“0”界限值（/100g）項(xiàng)目（）。A.反式脂肪酸≤0.3gB.膽固醇≤5mgC.鈉≤5mgD.糖≤0.5g答案：B解析：膽固醇“0”界限值為≤2mg，不是5mg。43.下列哪項(xiàng)不是“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”步驟（）。A.社區(qū)診斷B.制定計(jì)劃C.臨床手術(shù)D.效果評(píng)價(jià)答案：C解析：臨床手術(shù)屬醫(yī)療行為，非營(yíng)養(yǎng)干預(yù)步驟。44.下列哪項(xiàng)不是“老年肌少癥”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)（）。A.足量蛋白B.維生素DC.抗氧化素D.高鹽答案：D解析：高鹽促進(jìn)尿鈣丟失，不利骨骼與肌肉。45.下列哪項(xiàng)不是“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐”能量分配建議（）。A.早餐30%B.午餐40%C.晚餐30%D.晚餐10%答案：D解析：晚餐比例過(guò)低影響夜間能量與營(yíng)養(yǎng)需求。46.下列哪項(xiàng)不是“食品添加劑”使用原則（）。A.必要性B.安全性C.掩蓋腐敗D.最小量答案：C解析：禁止以添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)。47.下列哪項(xiàng)不是“營(yíng)養(yǎng)科普”新媒體優(yōu)勢(shì)（）。A.即時(shí)B.互動(dòng)C.高成本D.可視化答案：C解析：新媒體成本相對(duì)低廉。48.下列哪項(xiàng)不是“腫瘤患者”營(yíng)養(yǎng)篩查工具（）。A.NRS2002B.PGSGAC.MUSTD.APGAR答案：D解析：APGAR為新生兒評(píng)分，與腫瘤營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。49.下列哪項(xiàng)不是“雙蛋白工程”推廣產(chǎn)品（）。A.牛奶+大豆酸奶B.小麥蛋白飲料C.豆奶拿鐵D.人造肉答案：B解析：小麥蛋白賴氨酸低，未列入雙蛋白示范。50.下列哪項(xiàng)不是“食品營(yíng)養(yǎng)聲稱”分類(lèi)（）。A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.治療聲稱答案：D解析：治療聲稱屬違法醫(yī)療廣告。51.下列哪項(xiàng)不是“營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)”核心指標(biāo)（）。A.食物消費(fèi)B.體格測(cè)量C.生化指標(biāo)D.股票指數(shù)答案：D解析：股票指數(shù)與經(jīng)濟(jì)相關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)無(wú)關(guān)。52.下列哪項(xiàng)不是“餐飲減鹽”技術(shù)策略（）。A.梯度減鹽B.香料替代C.增加味精D.延遲加鹽答案：C解析：味精含鈉12%，增加味精反而增鈉。53.下列哪項(xiàng)不是“乳糖不耐受”替代方案（）。A.酸奶B.奶酪C.無(wú)乳糖奶D.全脂甜煉乳答案：D解析：甜煉乳乳糖含量仍高，且滲透壓高，易加重癥狀。54.下列哪項(xiàng)不是“肥胖”膳食管理原則（）。A.能量負(fù)平衡B.高蛋白C.低纖維D.控制添加糖答案：C解析：低纖維降低飽腹感，不利體重管理。55.下列哪項(xiàng)不是“營(yíng)養(yǎng)扶貧”路徑（）。A.強(qiáng)化食品B.營(yíng)養(yǎng)包C.教育D.降低糧價(jià)至成本以下答案：D解析：長(zhǎng)期低于成本價(jià)擾亂市場(chǎng)，不可持續(xù)。56.下列哪項(xiàng)不是“預(yù)制菜”營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)（）。A.高鈉B.維生素流失C.致病菌D.高膳食纖維答案：D解析：預(yù)制菜多為精白米面、低蔬菜，膳食纖維不足。57.下列哪項(xiàng)不是“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”職業(yè)守則（）。A.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)B.商業(yè)優(yōu)先C.尊重隱私D.持續(xù)學(xué)習(xí)答案：B解析：商業(yè)優(yōu)先違背職業(yè)道德。58.下列哪項(xiàng)不是“食品交換份”編制原則（）。A.能量等值B.營(yíng)養(yǎng)素相近C.價(jià)格相同D.食量相近答案：C解析：價(jià)格隨市場(chǎng)波動(dòng)，不作為編制依據(jù)。59.下列哪項(xiàng)不是“營(yíng)養(yǎng)科普”常用可視化工具（）。A.餐盤(pán)模型B.食物金字塔C.曲線圖D.心電圖答案：D解析：心電圖用于臨床心電監(jiān)測(cè)，與營(yíng)養(yǎng)科普無(wú)關(guān)。60.下列哪項(xiàng)不是“社區(qū)老年食堂”配餐目標(biāo)（）。A.易咀嚼B.易消化C.高能量密度D.高酒精答案：D解析：高酒精增加肝損傷、跌倒風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)禁。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）61.關(guān)于“膳食炎癥指數(shù)（DII）”正確的是（）。A.正值代表促炎B.負(fù)值代表抗炎C.能量密度越高越抗炎D.姜黃素有助降低DII答案：A、B、D解析：能量密度與DII無(wú)直接負(fù)相關(guān)。62.可降低“鐵吸收”的因素包括（）。A.植酸B.多酚C.鈣過(guò)量D.維生素C答案：A、B、C解析：維C促進(jìn)鐵吸收，其余抑制。63.屬于“高優(yōu)質(zhì)蛋白”且“低脂肪”食物有（）。A.雞胸肉B.牛里脊C.帶魚(yú)D.脫脂牛奶答案：A、B、D解析：帶魚(yú)脂肪約5%，不屬于低脂。64.下列屬于“水溶性維生素”的有（）。A.葉酸B.泛酸C.維生素KD.維生素B6答案：A、B、D解析：維生素K為脂溶性。65.關(guān)于“生糖指數(shù)（GI）”正確的是（）。A.與食物中碳水類(lèi)型有關(guān)B.與膳食纖維含量負(fù)相關(guān)C.與脂肪正相關(guān)D.與蛋白質(zhì)無(wú)關(guān)答案：A、B、C解析：蛋白質(zhì)可延緩胃排空，間接降低GI。66.下列屬于“必需脂肪酸”的有（）。A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.EPA答案：A、B解析：花生四烯酸、EPA可由前體合成，非必需。67.關(guān)于“母乳成分”正確的是（）。A.乳糖含量約7%B.蛋白質(zhì)含量低于牛乳C.含分泌型IgAD.含雙歧因子答案：A、B、C、D解析：均為母乳特征。68.下列屬于“高草酸”食物的有（）。A.菠菜B.莧菜C.甜菜頭D.冬瓜答案：A、B、C解析：冬瓜草酸極低。69.關(guān)于“間歇性禁食（IF）”研究證據(jù)正確的是（）。A.可改善胰島素敏感性B.可降低體重C.適用于所有糖尿病患者D.可能降低炎癥因子答案：A、B、D解析：1型糖尿病及妊娠糖尿病禁用IF。70.下列屬于“高鉀”水果的有（）。A.香蕉B.哈密瓜C.榴蓮D.蘋(píng)果答案：A、B、C解析：蘋(píng)果鉀含量中等。71.下列屬于“反式脂肪酸”天然來(lái)源的有（）。A.牛奶B.羊奶C.氫化植物油D.牛油答案：A、B、D解析：反芻動(dòng)物瘤胃微生物合成少量反式脂肪酸。72.關(guān)于“維生素A”正確的是（）。A.過(guò)量可致畸B.植物來(lái)源為類(lèi)胡蘿卜素C.缺乏可致夜盲癥D.活性形式為視黃醇答案：A、B、C、D解析：均為基礎(chǔ)知識(shí)。73.下列屬于“高硒”食物的有（）。A.巴西堅(jiān)果B.金槍魚(yú)C.牡蠣D.白菜答案：A、B、C解析：白菜硒含量低，除非高硒土壤種植。74.關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”中“低糖”聲稱條件正確的是（）。A.固體≤5g/100gB.液體≤2.5g/100mlC.可添加甜味劑D.必須同時(shí)低能量答案：A、B、C解析：低糖與能量無(wú)強(qiáng)制關(guān)聯(lián)。75.下列屬于“高膽堿”食物的有（）。A.蛋黃B.牛肝C.大豆D.牛奶答案：A、B、C解析：牛奶膽堿含量中等。76.關(guān)于“阿斯巴甜”正確的是（）。A.熱敏感B.含苯丙氨酸C.每日允許攝入量ADI為40mg/kgD.適用于苯丙酮尿癥患者答案：A、B、C解析：苯丙酮尿癥患者禁用。77.下列屬于“高鋅”食物的有（）。A.牡蠣B.牛肉C.南瓜子D.橙