《淀粉糖質(zhì)量要求第1部分：食用葡萄糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（征求意見稿）編制說明

-.工作簡(jiǎn)況

1.任務(wù)來源

根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2022年第一批唯薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版

計(jì)劃的通知》（國(guó)標(biāo)委發(fā)[2022]17號(hào)），《淀粉糖質(zhì)量要求第1部分：食用葡萄糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)被

列入修訂計(jì)劃，項(xiàng)目編號(hào)為2022012「『469。由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)工業(yè)發(fā)酵分技術(shù)委

員會(huì)歸口，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用葡萄糖》（GB/T208802018）自發(fā)布以來已實(shí)施多年，指標(biāo)要求、分析方法

等技術(shù)內(nèi)容都有一些需要修改的地方，因此，特提出修訂《食用葡萄糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)產(chǎn)品生

產(chǎn)、檢驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)的需求，同時(shí)與食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)保持一致性。依據(jù)《市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)

司關(guān)于開展食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理工作的通知》[標(biāo)技司函（2019）76號(hào)，附件1],為優(yōu)化和構(gòu)建食

品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)食品質(zhì)量提升，將《食用葡萄糖》納入淀粉糖部分標(biāo)準(zhǔn)，并將名稱修改

為《淀粉糖質(zhì)量要求第1部分：食用葡萄糖》。

2.主要工作過程

標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織開展《淀粉糖質(zhì)量要求第1部分：食用葡萄

糖》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，2022年『2023年1月發(fā)文征集起草單位、調(diào)研行業(yè)情況，組建了標(biāo)準(zhǔn)

起草工作組。2023年4月，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院擬定標(biāo)準(zhǔn)草稿，下發(fā)各工作組成員。根據(jù)返

回建議情況，提出標(biāo)準(zhǔn)文本討論一稿，并于2023年5月在北京召開標(biāo)準(zhǔn)工作啟動(dòng)會(huì)。會(huì)后，綜合

各方意見，對(duì)一些尚存在異議的內(nèi)容進(jìn)一步研究探討，整理修改形成標(biāo)準(zhǔn)文本討論稿。2023年6

月~2023年12月完成樣品征集及數(shù)據(jù)收集匯總工作。在前期討論溝通的基礎(chǔ)上，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中涉及

的關(guān)鍵性問題達(dá)成共識(shí)，形成行業(yè)征求意見稿，并于2024年1月在行業(yè)內(nèi)公開征求意見。

3.主要起草單位及起草人所作的工作

暫略。

—?標(biāo)準(zhǔn)編制原則

1.以科學(xué)為依據(jù)

以科學(xué)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)，采用統(tǒng)計(jì)評(píng)估方法，結(jié)合行業(yè)情況和企業(yè)生產(chǎn)檢測(cè)數(shù)據(jù)，經(jīng)過

科學(xué)研究而修訂。

2.以保證食品安全、保護(hù)人民健康為原則

標(biāo)準(zhǔn)的修訂以保證食品安全、保護(hù)人民健康為基本原則。修訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)

行業(yè)健康發(fā)展，對(duì)項(xiàng)目設(shè)置和指標(biāo)進(jìn)行認(rèn)真研究，最大限度地保證產(chǎn)品的安全和質(zhì)量水平。

3.與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌

我國(guó)加入WTO后，與國(guó)際貿(mào)易接軌，向世界先進(jìn)水平靠攏是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

起草工作組通過對(duì)相關(guān)的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)資料的分析，結(jié)合國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量水平及檢

驗(yàn)水平的實(shí)際情況，本著使標(biāo)準(zhǔn)趨向科學(xué)性、先進(jìn)性及合理適用的原則進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。

三,主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)編寫符合GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》

的規(guī)定，在GB/T20880—2018(以下簡(jiǎn)稱原標(biāo)準(zhǔn))基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂，與原標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)及試驗(yàn)方

法對(duì)比表見附表1、附表2。

1.標(biāo)準(zhǔn)名稱

依據(jù)《市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司關(guān)于開展食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理工作的通知》(標(biāo)技司函

(2019)76號(hào))，為優(yōu)化和構(gòu)建食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)食品質(zhì)量提升，將《食用葡萄糖》納

入淀粉糖部分標(biāo)準(zhǔn)，并將名稱修改為《淀粉糖質(zhì)量要求第1部分：食用葡萄糖》。

2.標(biāo)準(zhǔn)范圍

本文件規(guī)定了食用葡萄糖的質(zhì)量要求，包括術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)

則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于食用葡萄糖的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

3,術(shù)語(yǔ)和定義

將3.2無水葡萄糖由“以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，再經(jīng)過精制、

濃縮、蒸發(fā)結(jié)晶制得的產(chǎn)品?！毙薷臑椤耙缘矸刍虻矸圪|(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，再

經(jīng)過精制、濃縮、蒸發(fā)結(jié)晶制得不含結(jié)晶水的產(chǎn)品”，根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)一步明確產(chǎn)品定義c同時(shí)，

一水葡萄糖維持上一版標(biāo)準(zhǔn)的表述。

4.產(chǎn)品分類

維持原標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品分類，按生產(chǎn)工藝分為無水葡萄糖(。6山2。6)和一水葡萄糖(C61112c6.H2。)。

5.要求

(1)感官要求

按照目前標(biāo)準(zhǔn)要求，將狀態(tài)和色澤合并為性狀，雜質(zhì)單獨(dú)作為一個(gè)項(xiàng)目描述，其他表述維持原

標(biāo)準(zhǔn)的要求。

(2)理化要求

由于熬糖溫度不是該產(chǎn)品必須進(jìn)行檢測(cè)的指標(biāo)，故將熬糖溫度從理化要求中刪除，檢測(cè)方法作

為資料性附錄體現(xiàn)，其他理化指標(biāo)要求維持不變，統(tǒng)一將指標(biāo)限量的單位“為”修改為

同時(shí)刪除表格中的注釋“一水葡萄糖以一水計(jì)”。

(3)刪除食品安全要求

根據(jù)國(guó)標(biāo)委要求，刪除該章節(jié)，同時(shí)在前言中增加“本文件中規(guī)定的食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，

食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等文件”。

6.試驗(yàn)方法

(1)一般規(guī)定

維持原標(biāo)準(zhǔn)表述的基礎(chǔ)上，對(duì)表達(dá)用語(yǔ)進(jìn)一步完善。

(2)感官要求

增加對(duì)雜質(zhì)檢測(cè)方法的描述，表述修改為“取適量樣品，在自然光線下，觀察樣品的狀態(tài)和色

澤，有無雜質(zhì)，嗅聞氣味，品嘗滋味”。

(3)葡萄糖含量(以干基計(jì))

由于標(biāo)準(zhǔn)品不需要在實(shí)駛中進(jìn)行烘干處理，因此刪除標(biāo)準(zhǔn)品烘干的表述；進(jìn)一步調(diào)整完善溶液

配制方法，明確硫酸試劑的規(guī)格，以及流動(dòng)相的配置方法；對(duì)葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品的選擇作出規(guī)定；刪除

色譜柱廠家信息；由于樣品溶液濃度約5mg/L,10uL進(jìn)樣量較小，不利于葡萄糖的分離，因此將

進(jìn)樣量調(diào)整至2011L。同時(shí)，為滿足實(shí)際檢測(cè)需求，增加參考色譜條件2,并增加峰面積歸一化法,

將外標(biāo)法為仲裁法，規(guī)范修改計(jì)算公式。

(4)比旋光度

方法與原標(biāo)準(zhǔn)一致，采用旋光儀測(cè)定。

(5)水分

方法與原標(biāo)準(zhǔn)一致，按GB5009.3-2016中“第一法直接干燥法”的方法執(zhí)行。

(6)pH

方法引用原標(biāo)準(zhǔn)，采用酸度計(jì)測(cè)定，將原分析步驟中“用新煮沸冷卻(除去二氧化碳)的pH

在SO~7.0的水配制成干物質(zhì)為30舟的待測(cè)液”改為“用新煮沸冷卻(除去二氧化碳)的pH在50~

7.0的蒸儲(chǔ)水配制成干物質(zhì)為30%的葡萄糖待測(cè)液”，明確試驗(yàn)用水pH范圍，避免其影響產(chǎn)品檢

測(cè)結(jié)果。

(7)氯化物

方法與原標(biāo)準(zhǔn)一致，與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照液比色，為使結(jié)果判定更加明顯，故將“吸取氯化物標(biāo)準(zhǔn)使用

液L0mL”調(diào)整為“吸取氯化物標(biāo)準(zhǔn)使用液10mL”，“取樣夜1.0mL”調(diào)整為“吸取樣液1Q0mL”,

通過加大標(biāo)準(zhǔn)使用液和樣品溶液體積，擴(kuò)大反應(yīng)體系，使反應(yīng)更加充分，便于肉眼觀察結(jié)果°

(8)硫酸灰分

方法與原標(biāo)準(zhǔn)一致，采用灼燒法。

7.檢驗(yàn)規(guī)則

根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際重新定義組批；抽樣方式采用更科學(xué)的抽樣表形式，同時(shí)明確取樣方法。

8.標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

根據(jù)實(shí)際情況完善描述，其余內(nèi)容與其它糖類標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一描述。

四.主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)分析

本次樣品檢測(cè)共進(jìn)行31個(gè)樣品，其中一水葡萄糖18個(gè)，無水葡萄糖13個(gè)，由四家生產(chǎn)單位

提供，具體數(shù)據(jù)見附表3,檢測(cè)結(jié)果全部合格。

五.產(chǎn)業(yè)化水平及預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果

本標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品的要求，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將規(guī)范

食用葡萄糖行業(yè)生產(chǎn),為出口及開展對(duì)外技術(shù)、經(jīng)濟(jì)交流提供了法規(guī)依據(jù)。

六.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的情況

非等效采用CODEXSTAN212-1999《糖》；試驗(yàn)方法中葡萄糖含量的測(cè)定非等效采用ISO10504:

1998《淀粉衍生物一一葡萄糖漿、果糖漿和氫化葡萄糖漿成分的測(cè)定一一高效液相色譜法》。

七.與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章和政策以及有關(guān)基礎(chǔ)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)不矛盾。

八.重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)未產(chǎn)生重大分歧意見。

九.標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議

木標(biāo)準(zhǔn)可作為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).

十.貫徹標(biāo)準(zhǔn)要求和措施建議

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T20880-2018《食用葡萄糖》。

十一.廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，GB/T20880—2018自行廢止。

附表1:食用葡萄糖國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)對(duì)比表

luutxblAN21CFR16a11021CFR168.111CouncilDirecuve

項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)CB208802018FCCVD

212-1999（無水葡萄糖）（一水葡萄糖）2001/11VEC

白色結(jié)晶性粉末或覆

粒；具有髓萄糖的特有白色結(jié)晶性粉末或顆粒

白色或無色結(jié)晶

感官氣味.無異常氣味；柔只有D的糖的特有氣味純凈的結(jié)晶純凈的結(jié)晶純凈的結(jié)晶純凈的結(jié)晶

性粉末或默粒

和甜味，無異味；無正柔和甜味,無異味

常視力可見雜質(zhì)

優(yōu)級(jí)品（無水、一水）：優(yōu)圾品（無水、一水）:

前藥瘠含0（以

9959Q5駁5TQQ5

干基V）/二一級(jí)品（無采、一水）：無水、一水:9ft59a59ft5995

一級(jí)品（無水、一水）：（還原糖）

（加（如

9909ao

無水：9&0無水：9&0

總固形物>一一—9&09(10

一水:9Q0一水：9ft0

比旋光度產(chǎn)520-515520-5X5526-532————

無水：20無水：2。無水：20

水分八W————

一水：1Q0一水：1QO一水：IQ0

pH40~654.O-7.5——一—一

淀粉一一顯黃色（未檢出）全糖粉：這5族一一—

氯化物'

Q01Q0IftOI8————

(frzl?)g)

吃酸灰分/V

Q25Q25Q1Q25Q25Q25a25

(B/lt-Og)

碌Ugh一1一——一

食易安全要求應(yīng)符合

鉛/mg/kg—ftl————

GB15203的規(guī)定

二弱化誠(chéng)'》馬恤W—20152020—

附表2：食用葡萄糖國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)試臉方法對(duì)比表

項(xiàng)目本杯唯GB20b80-2018FCCVU

HPI.C（外標(biāo)法,面積歸一化法）

赭藥標(biāo)含量（以干基計(jì)）IIPLC（外標(biāo)法）滴定法（運(yùn)原卷）

外標(biāo)注為仲裁法

比旋競(jìng)度放光儀施史儀旋光儀

水分直接干燎法直接干燥法真空干燥（70。2h,W50mmHg）

PH酸度計(jì)酸度計(jì)一

氯化物與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照液比色與標(biāo)潛西照液比色與標(biāo)淮對(duì)照液比色

磕酸友分525c±25匕525<±25'08（XTC±25*C

碑一神限■試驗(yàn)

食品安全要求應(yīng)符合

鉛一石墨爐原子吸收光譜法

GB15203的規(guī)定

二氧化舔—滴定法

附表3：食用葡萄糖產(chǎn)品槍測(cè)數(shù)據(jù)

項(xiàng)日

薰萄霜含量(以干嗜酸灰分"100

感官比旋光度J水分/PH氯化枷W'IOOR)

基計(jì))/(lOOfr/g)(MOOR)

編號(hào)g)

1將合要求997529K34.6<QOl<Q25

2符合要求997529844.7<ftO!<ft25

3符合要求997529&445<aoi<ft25

4符合要求9975298455<aoi<025

5符合要求9ft7528&6￡6<aoi<Q25

6符合要求9ft7528&6S6<aoi<Q25

7符合要求94152782&5WQOlft03

8符合要求9935268249WQOla02

9符合要求99252988&4WQOlft06

制精10符合費(fèi)求9&252.8&34.5warnaos

11符合要求9935267.94.6WQOlft04

12符合要求9925287.24.5WQOlft04

13符合要求9435297.9&8SQOlft01

14符合要求9055X0R748waoia05

15符合要求9ft45329.05.5WQOlQOS

16符合要求9ft3531895L7301Q02

17符合要求99652791SIWQOla09

18符合要求9ft7526aoS2WQOlan

19符合要求998531a19&1<aoi<Q25

無水說20符合要求9ft8528ft13&3<aoi<Q25

翦檐21符合要求9ft85X1a13$3<aoi<tt25

22符合要求997527a-i52MQOlQ09

項(xiàng)目

置芍精含量(以干硅酸灰分/?100

感官