2025年高職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（營養(yǎng)評估）模擬試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案填在題后的括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題的備選項中，只有1個最符合題意)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜4.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘7.人體基礎(chǔ)代謝率與以下哪個因素關(guān)系最為密切？（）A.年齡B.性別C.體重D.身高8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？（）A.燕麥B.米飯C.全麥面包D.綠豆9.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.不同種類蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值C.糖與蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值D.脂肪與蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值10.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A．維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K11.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥12.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.花生13.膳食中脂肪的適宜供能比例為（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%14.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.動物肝臟B.玉米C.紅薯D.香蕉15.人體缺乏維生素B1會引起（）A.口角炎B.脂溢性皮炎C.腳氣病D.佝僂病16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.豬肉C.雞蛋D.牛奶17.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)儲存量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源且脂肪含量較低？（）A.牛肉B.魚肉C.羊肉D.豬肉19.人體對鐵的吸收部位主要在（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸20.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.雞蛋C.大米D.大豆第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題：簡述蛋白質(zhì)的生理功能。(8分)22.簡答題：簡述膳食纖維的分類及其主要生理功能。(12分)23.分析題：請分析以下食譜的營養(yǎng)特點(diǎn)，并指出可能存在的問題。(15分)早餐：面包、牛奶、雞蛋午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜、豆腐湯晚餐：饅頭、炒土豆絲、番茄蛋湯24.材料分析題：有一位老年人，近期感覺身體乏力、頭暈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低。醫(yī)生懷疑其患有缺鐵性貧血。請根據(jù)所學(xué)知識，分析導(dǎo)致老年人缺鐵性貧血的可能原因，并提出相應(yīng)的飲食建議。(15分)材料：老年人由于牙齒松動、消化功能減退等原因，食物攝入種類和量可能減少。同時，老年人可能存在慢性疾病，影響鐵的吸收。另外，老年人的飲食習(xí)慣可能不合理，如長期素食等。25.論述題：論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的營養(yǎng)方案。(10分)答案：1.C2.B3.C4.A5.A6.C7.A8.B9.B10.A11.A12.A13.B14.A15.C16.A17.B18.B19.B2.A21.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣；免疫功能，如抗體抵御病原體。22.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。主要生理功能有：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇；增加飽腹感；調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)有益菌生長。23.該食譜營養(yǎng)特點(diǎn)：包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素來源?？赡艽嬖诘膯栴}：缺乏富含膳食纖維的食物；晚餐中饅頭和炒土豆絲碳水化合物含量高，可能導(dǎo)致血糖波動；整體飲食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)脂肪攝入比例可調(diào)整，增加不飽和脂肪攝入。24.可能原因：牙齒松動、消化功能減退致食物攝入減少；慢性疾病影響鐵吸收；長期素食。飲食建議：增加富含血紅素鐵的食物如瘦肉、動物肝臟；多吃富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收；可選擇鐵強(qiáng)化食品；調(diào)整烹飪方式利于鐵吸收；合理搭配食物提高鐵利用率。25.不同人群營養(yǎng)需求不同。兒童需充足蛋白質(zhì)、鈣等促進(jìn)生長發(fā)育；青少年能量和營養(yǎng)素需