2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者歸納概括氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和特點(diǎn)，說出氨基酸脫水縮合形成多肽或蛋白質(zhì)的過程。（生命觀念、科學(xué)思維）概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。（生命觀念、科學(xué)思維）闡明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者,認(rèn)同蛋白質(zhì)與人體健康等關(guān)系密切。(生命觀念、社會(huì)責(zé)任)新課導(dǎo)入想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?（1）大豆制品；（2）奶類制品；（3）肉蛋類食品。嬰兒為什么要以奶為主要食物？一.蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)催化功能運(yùn)輸功能調(diào)節(jié)功能（又稱為信息傳遞）免疫功能（防御功能）一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等。②催化功能：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶。③運(yùn)輸功能：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體。⑤免疫功能：免疫過程中產(chǎn)生的抗體。④調(diào)節(jié)功能：調(diào)節(jié)生命活動(dòng)，如胰島素和生長(zhǎng)激素等。功能蛋白一.蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)的功能總結(jié)：思考：我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)如何為我們所用？蛋白質(zhì)必需經(jīng)過分解成氨基酸才能被人體吸收和利用。作為手術(shù)縫合線的膠原蛋白被分解為氨基酸才可以被人體吸收。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。非必需氨基酸：

必需氨基酸：組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸共13種，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸共8種，人體細(xì)胞不能合成的氨基酸

（嬰兒9種，組氨酸）[笨蛋來宿舍(色氨酸)亮一亮鞋]1.氨基酸的種類組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸種類共有21種。二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸2.氨基酸的元素組成一定有C、H、O、N四種元素部分還含有其他元素如S、Se(硒)等組成元素：硒代半胱氨酸丙氨酸半胱氨酸天冬氨酸二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCH2CH3CH3CH甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式問題1：這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？問題2：不同氨基酸的區(qū)別又在哪里？—NH2（氨基）—COOH

（羧基）R基—H

（氫原子）—R

（R基）側(cè)鏈基團(tuán)3.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸3.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式通過剛才所學(xué)知識(shí)，試著推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)注：與C原子相連的四部分可以任意互換位置。H也可以寫到C上二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸通過氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，總結(jié)出氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？（小組討論）CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)

每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。

這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（-R表示）

各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同。（21種）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：二.蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸

通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道人體中氨基酸有21種，蛋白質(zhì)有1010-1012種。那么21種氨基酸是如何形成種類繁多的蛋白質(zhì)的呢？

氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012氨基酸脫水縮合過程視頻（視頻）三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性1.氨基酸的結(jié)合方式：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性脫水縮合一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接，同時(shí)脫去一分子的水，這種結(jié)合的方式叫脫水縮合。H2O肽鍵－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H二肽請(qǐng)思考，肽名是如何確定的？脫去

分子H2O，形成

個(gè)肽鍵。11肽鍵H2O－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽鍵‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖OH2O三肽2.肽的名稱確定由幾個(gè)氨基酸構(gòu)成，就稱為幾肽。任務(wù)1：小組合作繪制出三肽合成過程，并思考H2O中各元素的來源：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性脫去

分子H2O，形成

個(gè)肽鍵。22脫去的H2O中的H來自

，O自

。羧基氨基和羧基2.肽的名稱確定由幾個(gè)氨基酸構(gòu)成，就稱為幾肽。三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫作肽鏈。3.肽鏈的連接方式：二硫鍵許多蛋白質(zhì)含有兩條或多條多肽鏈，他們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵結(jié)合在一起。HOCCH2CH2NOHSHH2COCHCH2NOHSHHOCCH2CH2NOHSH2COCHCH2NOHS二硫鍵三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性4.由肽鏈形成蛋白質(zhì)：氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)

由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性蛋白質(zhì)的盤曲折疊過程（視頻）任務(wù)2：如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因.三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性5.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：3個(gè)不同的氨基酸合成一條肽鏈，能形成多少種不同的肽鏈？6種導(dǎo)致肽鏈多樣性進(jìn)而蛋白質(zhì)多樣性的原因是：氨基酸的排列順序不同三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的種類不同觀察以下四條多肽鏈，總結(jié)出它們不同的原因？5.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性肽鏈盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)多樣5.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性5.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：氨基酸層面氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈層面肽鏈的盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別