2025公共營(yíng)養(yǎng)師(證書)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成年女性每日推薦鈣攝入量為（）A.400mg??B.600mg??C.800mg??D.1000mg答案：C2.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）A.降低餐后血糖??B.增加糞便體積??C.促進(jìn)膽固醇吸收??D.縮短腸道通過(guò)時(shí)間答案：C3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可釋放能量約（）A.3kcal??B.4kcal??C.7kcal??D.9kcal答案：C4.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.壞血病??B.腳氣病??C.癩皮病??D.干眼癥答案：B5.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.豬瘦肉??B.牛乳??C.雞蛋黃??D.帶魚答案：C6.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入不超過(guò)（）A.15g??B.25g??C.35g??D.50g答案：B7.基礎(chǔ)代謝率最穩(wěn)定的衡量指標(biāo)是（）A.體重??B.體表面積??C.瘦體重??D.體脂率答案：C8.下列哪種氨基酸屬于嬰幼兒必需而成人非必需（）A.組氨酸??B.精氨酸??C.酪氨酸??D.半胱氨酸答案：A9.大豆中限制氨基酸為（）A.賴氨酸??B.色氨酸??C.蛋氨酸??D.蘇氨酸答案：C10.采用“雙縮脲法”可測(cè)定食物中的（）A.總蛋白??B.可溶性糖??C.粗纖維??D.灰分答案：A11.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)成人）（）A.男≥90cm??B.女≥85cm??C.男≥85cm??D.女≥80cm答案：C12.反式脂肪酸最主要的膳食來(lái)源是（）A.深海魚??B.氫化植物油??C.橄欖果??D.核桃答案：B13.維生素D的活性形式是（）A.25(OH)D???B.1,25(OH)?D???C.24,25(OH)?D???D.維生素D?原答案：B14.下列礦物質(zhì)中，吸收率受植酸影響最大的是（）A.鈉??B.鈣??C.鉀??D.氯答案：B15.采用“凱氏定氮法”測(cè)得某奶粉氮含量為3.2g/100g，其粗蛋白含量約為（）A.16g??B.20g??C.24g??D.32g答案：B16.下列哪項(xiàng)不是高鉀膳食的適用對(duì)象（）A.高血壓??B.低鉀血癥??C.急性腎衰竭少尿期??D.長(zhǎng)期服用袢利尿劑者答案：C17.食物血糖生成指數(shù)（GI）的參照物為（）A.白面包??B.葡萄糖??C.蔗糖??D.麥芽糖答案：B18.中國(guó)居民DRIs（2023版）建議孕中期每日能量增加（）A.150kcal??B.300kcal??C.450kcal??D.500kcal答案：B19.下列哪種維生素缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.葉酸??B.維生素C??C.維生素B6??D.煙酸答案：A20.橄欖油中最主要的脂肪酸為（）A.油酸??B.亞油酸??C.α亞麻酸??D.棕櫚酸答案：A21.下列哪項(xiàng)不是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)禁忌癥（）A.嚴(yán)重腸梗阻??B.高輸出腸瘺??C.急性胰腺炎早期??D.短腸綜合征穩(wěn)定期答案：D22.采用“原子吸收法”可測(cè)定食物中的（）A.總脂肪??B.氨基酸評(píng)分??C.鐵??D.總膳食纖維答案：C23.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則（）A.高鈣??B.高鹽??C.適量蛋白質(zhì)??D.足量維生素D答案：B24.下列哪種食物富含天然維生素B12（）A.紫菜??B.香菇??C.牛肉??D.柑橘答案：C25.中國(guó)兒童青少年零食指南（2022）建議每日零食供能比不超過(guò)（）A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B26.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特點(diǎn)（）A.橄欖油為主脂肪??B.紅肉攝入低??C.全谷物攝入高??D.反式脂肪酸攝入高答案：D27.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的核心原則（）A.生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好??B.食用時(shí)間越近越好??C.氨基酸模式越相似越好??D.搭配比例適宜答案：C28.下列哪項(xiàng)不是痛風(fēng)急性期營(yíng)養(yǎng)治療重點(diǎn)（）A.限制嘌呤??B.限制酒精??C.大量補(bǔ)液??D.高蛋白答案：D29.下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸??D.碳水化合物答案：C30.下列哪項(xiàng)不是糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）首要目標(biāo)（）A.控制血糖??B.維持理想體重??C.增加胰島素分泌??D.預(yù)防并發(fā)癥答案：C31.下列哪項(xiàng)不是膳食炎癥指數(shù)（DII）正評(píng)分食物（）A.加工肉??B.含糖飲料??C.綠葉蔬菜??D.反式脂肪答案：C32.下列哪項(xiàng)不是生酮膳食典型特征（）A.碳水化合物供能比<10%??B.脂肪供能比70%～90%??C.蛋白質(zhì)適量??D.膳食纖維極高答案：D33.下列哪項(xiàng)不是老年人易出現(xiàn)的維生素缺乏（）A.維生素B12??B.維生素D??C.維生素K??D.煙酸答案：D34.下列哪項(xiàng)不是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A.美藍(lán)??B.維生素C??C.高錳酸鉀??D.亞硝酸鈉答案：D35.下列哪項(xiàng)不是食品中丙烯酰胺主要形成途徑（）A.高溫油炸??B.美拉德反應(yīng)??C.還原糖+天冬酰胺??D.低溫水煮答案：D36.下列哪項(xiàng)不是餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)試點(diǎn)強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（）A.能量??B.脂肪??C.膳食纖維??D.鈉答案：C37.下列哪項(xiàng)不是腸道菌群失調(diào)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施（）A.補(bǔ)充益生元??B.補(bǔ)充益生菌??C.高脂低纖??D.限制人工甜味劑答案：C38.下列哪項(xiàng)不是孕期鐵缺乏高危因素（）A.多胎妊娠??B.妊娠間隔<1年??C.素食??D.經(jīng)產(chǎn)婦答案：D39.下列哪項(xiàng)不是食物安全五大要點(diǎn)（WHO）內(nèi)容（）A.保持清潔??B.生熟分開(kāi)??C.燒熟煮透??D.多用防腐劑答案：D40.下列哪項(xiàng)不是我國(guó)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求（）A.學(xué)校食堂每餐留樣≥125g??B.校長(zhǎng)為第一責(zé)任人??C.每學(xué)期培訓(xùn)≥1次??D.允許使用散裝油答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于雙糖的是（）A.麥芽糖??B.乳糖??C.蔗糖??D.果糖答案：A、B、C42.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素K??D.維生素B1答案：A、B、C43.下列屬于高生物價(jià)蛋白食物（）A.雞蛋??B.牛奶??C.魚肉??D.玉米答案：A、B、C44.下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)（）A.面色蒼白??B.異食癖??C.反甲??D.膝腱反射亢進(jìn)答案：A、B、C45.下列屬于減重膳食策略（）A.降低能量密度??B.增加蛋白質(zhì)供能比??C.間歇性禁食??D.增加反式脂肪答案：A、B、C46.下列屬于益生菌范疇（）A.雙歧桿菌??B.嗜酸乳桿菌??C.大腸桿菌??D.鼠李糖乳桿菌答案：A、B、D47.下列屬于孕期體重增長(zhǎng)過(guò)快危害（）A.妊娠糖尿病??B.巨大兒??C.早產(chǎn)??D.低出生體重答案：A、B、C48.下列屬于食品天然致癌物（）A.黃曲霉毒素??B.亞硝胺??C.苯并芘??D.雜環(huán)胺答案：A、B、C、D49.下列屬于高血壓非藥物干預(yù)（）A.DASH膳食??B.減鹽??C.減重??D.限酒答案：A、B、C、D50.下列屬于必需脂肪酸功能（）A.構(gòu)成細(xì)胞膜??B.合成前列腺素??C.維持皮膚屏障??D.升高LDLC答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖不依賴胰島素代謝，故可無(wú)限量攝入。（）答案：×52.維生素C可逆轉(zhuǎn)壞血病牙齦出血。（）答案：√53.同等重量下，酒精能量密度高于碳水化合物。（）答案：√54.植酸可促進(jìn)鋅吸收。（）答案：×55.乳清蛋白屬于快消化蛋白。（）答案：√56.橄欖油煙點(diǎn)高于精煉菜籽油。（）答案：×57.長(zhǎng)期高劑量維生素A補(bǔ)充可致畸。（）答案：√58.大豆異黃酮具有雌激素雙向調(diào)節(jié)作用。（）答案：√59.空腹血糖≥7.0mmol/L即可診斷糖尿病。（）答案：√60.食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可標(biāo)為“0”。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量上調(diào)的生理與病理依據(jù)。答案：（1）合成代謝抵抗：老化肌肉mTOR信號(hào)通路對(duì)氨基酸敏感性下降，需更高閾值亮氨酸啟動(dòng)蛋白合成。（2）慢性炎癥：低度炎癥升高基礎(chǔ)蛋白分解，每日每kg體重需1.2g以上蛋白以維持氮平衡。（3）吸收率下降：胃酸分泌減少，胃蛋白酶活性降低，內(nèi)源性氮損失增加約10%。（4）合成速率減慢：肌肉蛋白fractionalsynthesisrate（FSR）降低25%，需增加外源氨基酸供給。（5）疾病因素：合并心衰、COPD、腫瘤等急性期蛋白消耗增加，推薦1.5g/kg·d。（6）功能維持：隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)顯示≥1.2g/kg·d可顯著改善步速、握力，減少跌倒風(fēng)險(xiǎn)。（7）安全范圍：老年腎功能eGFR>60ml/min時(shí)，1.5g/kg·d不加速腎功能下降。62.試述食物GI與GL的區(qū)別及其在糖尿病膳食管理中的聯(lián)合應(yīng)用策略。答案：（1）定義差異：GI以50g可消化碳水化合物為基準(zhǔn)，GL=GI×實(shí)際攝入碳水克數(shù)/100。（2）數(shù)值范圍：GI>70高，GI<55低；GL>20高，GL<10低。（3）臨床意義：高GI食物若攝入量小，GL可維持低水平，如西瓜GI72，但100g僅含6g碳水，GL4.3。（4）管理策略：先以GI篩選食物種類，再以GL控制總量；主食優(yōu)選低GI全谷物，若進(jìn)食高GI水果則減少單次份量。（5）餐食搭配：聯(lián)合膳食纖維、蛋白、健康脂肪降低整體GI與GL；例如燕麥+堅(jiān)果+酸奶，GI45，GL9。（6）血糖監(jiān)測(cè)：連續(xù)血糖監(jiān)測(cè)（CGM）驗(yàn)證個(gè)體化GL閾值，調(diào)整胰島素劑量。63.列舉并解釋三種評(píng)價(jià)人體鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)及其優(yōu)缺點(diǎn)。答案：（1）血清鐵蛋白（SF）：反映儲(chǔ)存鐵，<15μg/L診斷缺鐵，但受炎癥、腫瘤、肝病干擾升高。（2）血清轉(zhuǎn)鐵蛋白受體（sTfR）：細(xì)胞表面受體裂解片段，與組織缺鐵程度正相關(guān)，不受炎癥影響，可計(jì)算sTfR/logSF比值，比值>2.0提示功能性缺鐵。（3）血紅蛋白（Hb）：臨床常用，<120g/L（女）/<130g/L（男）為貧血，但缺乏特異性，需排除其他小細(xì)胞性貧血。（4）網(wǎng)織紅細(xì)胞Hb含量（CHr）：反映骨髓鐵供應(yīng)，<29pg/L為早期缺鐵，靈敏度高，需流式細(xì)胞儀，成本較高。（5）總鐵結(jié)合力（TIBC）：間接反映轉(zhuǎn)鐵蛋白濃度，缺鐵時(shí)升高，但受肝病、營(yíng)養(yǎng)不良影響。五、案例分析題（每題20分，共40分）64.案例：男性，45歲，身高172cm，體重88kg，腰圍102cm，BMI29.7kg/m2。體檢：FPG6.9mmol/L，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，BP138/88mmHg。職業(yè)：IT程序員，久坐，每日步數(shù)<3000。飲食史：外賣為主，喜甜飲料，晚餐22:00。父母均有2型糖尿病。問(wèn)題：（1）給出診斷及診斷依據(jù)（4分）。（2）計(jì)算理想體重與每日能量目標(biāo)（4分）。（3）制定三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比及質(zhì)量（4分）。（4）設(shè)計(jì)一日帶量食譜（早中晚+加餐），總能量1800kcal（8分）。答案：（1）診斷：①肥胖（BMI≥28）；②高甘油三酯血癥（TG≥2.3mmol/L）；③低HDLC血癥（男<1.0mmol/L）；④空腹血糖受損（IFG，6.1–6.9mmol/L）；⑤腹型肥胖（腰圍≥90cm）。（2）理想體重（Broca改良）：172–105=67kg；肥胖度(88–67)/67=31%。能量：輕體力30kcal/kg，67×30=2010kcal，減重期–500kcal，目標(biāo)1500–1800kcal，取1800kcal。（3）供能比：蛋白25%→112g（1.7g/kg理想體重）；脂肪25%→50g；碳水50%→225g；膳食纖維≥30g；限制添加糖<25g。（4）食譜：早餐（450kcal）：燕麥片50g（干），脫脂牛奶250ml，水煮蛋1個(gè)，番茄150g，核桃10g。加餐（100kcal）：蘋果1個(gè)（200g）。午餐（550kcal）：糙米飯100g（生），清蒸鱸魚120g，橄欖油拌菠菜200g+胡蘿卜50g，豆腐50g，油10g。加餐（100kcal）：無(wú)糖酸奶100g+藍(lán)莓50g。晚餐（500kcal）：雞胸肉80g（去皮），蕎麥面80g（干），西蘭花200g，橄欖油8g，紫菜蛋花湯（少油）。全天：能量1795kcal，蛋白115g，脂肪49g，碳水223g，膳食纖維32g，添加糖18g，鈉<2000mg。65.案例：女性，28歲，孕25周，G1P0，孕前BMI20.5kg/m2，目前體重增長(zhǎng)9kg。實(shí)驗(yàn)室：Hb105g/L，SF18μg/L，sTfR28nmol/L，空腹血糖4.8mmol/L。膳食調(diào)查：每日