2025年中職（烹飪工藝與營養(yǎng)）西式烹調(diào)工藝測試卷及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食材不屬于西式烹調(diào)常用的肉類原料？（）A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.狗肉2.制作意大利面時，常用的面條形狀是（）A.細(xì)面B.寬面C.螺旋面D.以上都是3.下列哪種奶酪常用于制作披薩？（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.布里奶酪4.制作法式牛排時，常用的烹飪方法是（）A.煎B.烤C.炸D.煮5.西式甜點中，常用的甜味劑是（）A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.以上都是6.制作沙拉時，常用的蔬菜有（）A.生菜B.黃瓜C.番茄D.以上都是7.以下哪種香料常用于制作西式濃湯？（）A.百里香B.迷迭香C.羅勒D.以上都是8.制作漢堡時，常用的面包是（）A.全麥面包B.白面包C.法棍面包D.布里歐修面包9.下列哪種葡萄酒適合搭配牛排？（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.甜葡萄酒10.西式烹調(diào)中，常用的油脂是（）A.橄欖油B.黃油C.玉米油D.以上都是11.制作蛋糕時，常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉12.以下哪種水果常用于制作西式甜點？（）A.草莓B.藍(lán)莓C.蘋果D.以上都是13.制作意式肉醬面時，肉醬中常用的肉類是（）A.牛肉末B.豬肉末C.雞肉末D.羊肉末14.西式烹調(diào)中，常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.胡椒粉C.番茄醬D.以上都是15.制作冰淇淋時，常用的原料有（）A.牛奶B.奶油C.雞蛋D.以上都是16.以下哪種烹飪工具是西式烹調(diào)中常用的？（）A.平底鍋B.烤箱C.煎鍋D.以上都是17.制作西班牙海鮮飯時，常用的海鮮有（）A.蝦B.魷魚C.蛤蜊D.以上都是18.西式甜點中，常用的裝飾材料有（）A.巧克力B.水果C.奶油D.以上都是19.制作法式甜點馬卡龍時，常用的原料有（）A.杏仁粉B.糖粉C.蛋白D.以上都是20.以下哪種烹飪方法適合制作酥脆的外皮？（）A.烤B.煎C.炸D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）答題要求：本卷包括填空題、簡答題、論述題、案例分析題。請根據(jù)題目要求，在相應(yīng)位置作答。21.填空題（每空1分，共10分）（1）西式烹調(diào)中常用的蔬菜有______、______、______等。（2）制作沙拉時，常用的沙拉醬有______、______、______等。（3）西式甜點中，常用的餡料有______、______、______等。（4）制作意大利面時，常用的醬汁有______、______、______等。（5）西式烹調(diào)中，常用的烹飪溫度單位是______。22.簡答題（每題5分，共20分）（1）簡述西式烹調(diào)中常用的烹飪方法及其特點。（2）簡述制作披薩的基本步驟。（3）簡述制作蛋糕的基本步驟。（4）簡述制作牛排的基本步驟。23.論述題（15分）論述西式烹調(diào)中食材搭配的原則和方法。24.案例分析題（15分）某餐廳推出一款新的西式菜品——烤雞胸肉配蔬菜沙拉。請分析這款菜品在食材選擇、烹飪方法、營養(yǎng)搭配等方面的合理性。答案1.D2.D3.A4.A5.D6.D7.D8.B9.A10.D11.A12.D13.A14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D21.（1）生菜、黃瓜、番茄；（2）蛋黃醬、橄欖油醋汁、凱撒醬；（3）巧克力醬、奶油餡、水果餡；（4）番茄醬、肉醬、奶油醬；（5）攝氏度22.（1）常用烹飪方法及特點：煎，能快速鎖住食材水分，使表面金黃酥脆；烤，可使食材表面形成焦香外皮，內(nèi)部保持鮮嫩；炸，能讓食材具有酥脆的外殼。（2）制作披薩基本步驟：準(zhǔn)備面團(tuán)，發(fā)酵后搟成餅底；涂抹番茄醬，撒上奶酪和各種配料；放入烤箱烤制。（3）制作蛋糕基本步驟：準(zhǔn)備材料，打發(fā)蛋清和蛋黃；將蛋黃糊和蛋清糊混合；倒入模具，放入烤箱烘焙。（4）制作牛排基本步驟：選擇合適牛排，用廚房紙擦干；熱鍋，放入牛排煎至兩面金黃；根據(jù)喜好調(diào)整熟度，取出靜置后切塊。23.食材搭配原則和方法：顏色搭配要豐富，增加視覺吸引力；質(zhì)地搭配要多樣，如脆與軟結(jié)合；口味搭配要協(xié)調(diào)，甜與咸、酸與甜等相互搭配。方法上，葷素搭配保證營養(yǎng)均衡，主配料搭配突出菜品特色，還可根據(jù)季節(jié)和地域選