2025年大學(xué)咖啡拉花（技法訓(xùn)練）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：以下每題都有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.咖啡拉花中，最基礎(chǔ)的圖案是（）A.樹葉B.愛心C.郁金香D.小熊2.制作咖啡拉花時(shí)，牛奶的打發(fā)程度最好是（）A.全打發(fā)B.半打發(fā)C.微打發(fā)D.不打發(fā)3.咖啡拉花的工具中，最常用的是（）A.勺子B.針筒C.拉花缸D.濾網(wǎng)4.要做出清晰的拉花圖案，咖啡的溫度應(yīng)該（）A.越高越好B.越低越好C.適中D.無所謂5.拉花時(shí)，牛奶倒入咖啡的角度一般是（）A.垂直B.傾斜30度C.傾斜45度D.傾斜60度6.以下哪種咖啡豆適合做拉花咖啡（）A.深度烘焙B.中度烘焙C.淺度烘焙D.都可以7.咖啡拉花的關(guān)鍵步驟是（）A.打發(fā)牛奶B.倒入牛奶C.繪制圖案D.以上都是8.拉花圖案大小主要由什么決定（）A.拉花缸大小B.牛奶量多少C.繪制速度D.咖啡杯大小9.制作咖啡拉花，牛奶的脂肪含量最好在（）A.1%-2%B.3%-4%C.5%-6%D.7%-8%10.拉花時(shí)手腕的動(dòng)作應(yīng)該（）A.快速抖動(dòng)B.緩慢移動(dòng)C.保持穩(wěn)定且靈活D.隨意擺動(dòng)第II卷（非選擇題共70分）11.簡答題：簡述咖啡拉花中牛奶打發(fā)的重要性及影響打發(fā)效果的因素。(10分)12.操作題：請(qǐng)描述一次你成功制作出一個(gè)簡單咖啡拉花圖案的過程，包括準(zhǔn)備工作、操作步驟及遇到的問題和解決方法。(20分)13.分析題：分析不同烘焙度咖啡豆對(duì)咖啡拉花效果的影響。(15分)14.材料題：閱讀材料：“在咖啡拉花比賽中，選手A精心準(zhǔn)備，牛奶打發(fā)細(xì)膩，倒入咖啡時(shí)角度精準(zhǔn)，圖案繪制流暢，但最終得分卻不高。選手B的牛奶打發(fā)程度一般，倒入角度稍有偏差，圖案繪制也不夠完美，卻獲得了較高分?jǐn)?shù)?！闭?qǐng)分析可能導(dǎo)致這種情況的原因。(15分)15.設(shè)計(jì)題：設(shè)計(jì)一款獨(dú)特的咖啡拉花圖案，并說明設(shè)計(jì)思路和制作要點(diǎn)。(10分)答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.B7.D8.B9.C10.C11.牛奶打發(fā)在咖啡拉花中至關(guān)重要。打發(fā)良好的牛奶能形成細(xì)膩豐富的奶泡，奶泡是拉花圖案的基礎(chǔ)，奶泡質(zhì)量直接影響圖案的呈現(xiàn)效果。影響打發(fā)效果的因素有：牛奶溫度，溫度過高或過低都不利于打發(fā)；打發(fā)時(shí)間，時(shí)間過短奶泡不夠細(xì)膩，過長則可能過度打發(fā)；打發(fā)力度，力度不均勻會(huì)導(dǎo)致奶泡粗細(xì)不一致。12.準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好新鮮的牛奶、合適的咖啡豆制作出的咖啡、干凈的拉花缸和咖啡杯。操作步驟：先將牛奶倒入拉花缸，開始打發(fā)至微打發(fā)狀態(tài)，然后將咖啡杯放在平穩(wěn)處，緩慢傾斜拉花缸，使牛奶以適當(dāng)角度倒入咖啡中，同時(shí)手腕靈活移動(dòng)，繪制出簡單圖案。遇到的問題是奶泡不夠細(xì)膩，解決方法是調(diào)整打發(fā)時(shí)間和力度，重新打發(fā)。13.淺度烘焙的咖啡豆酸度較高，口感清新，其咖啡油脂相對(duì)較少，在拉花時(shí)奶泡與咖啡的融合度可能稍差，圖案穩(wěn)定性欠佳。中度烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡，咖啡油脂含量較為合適，有利于奶泡與咖啡的融合，能較好地呈現(xiàn)拉花圖案，圖案穩(wěn)定性也較好。深度烘焙的咖啡豆苦味較重，咖啡油脂豐富，雖然能與奶泡較好融合，但可能因油脂過多使圖案不夠清晰，且顏色對(duì)比不夠鮮明。14.可能選手A雖然操作規(guī)范，但圖案缺乏創(chuàng)意和獨(dú)特性，在眾多有特色的作品中不夠突出。而選手B可能在圖案設(shè)計(jì)上有獨(dú)特新穎之處，或者在整體表現(xiàn)上更具藝術(shù)感，即使操作有小瑕疵，但憑借獨(dú)特設(shè)計(jì)贏得評(píng)委青睞。也有可能評(píng)委對(duì)圖案的創(chuàng)意和整體藝術(shù)感等方面的考量權(quán)重較大，導(dǎo)致這種看似操作與得分不符的情況。15.設(shè)計(jì)一款“星空咖啡拉花圖案”。設(shè)計(jì)思路是以藍(lán)色咖啡為底色代表夜空，用白色奶泡繪制星星。制作要點(diǎn)：先將