大學(xué)（食品質(zhì)量與安全）食品微生物檢測2026年階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品微生物檢測中，用于檢測細(xì)菌總數(shù)的常用培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基2.下列哪種微生物屬于革蘭氏陽性菌（）A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.銅綠假單胞菌3.食品微生物檢測中，檢測霉菌和酵母菌常用的培養(yǎng)基是（）A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基4.微生物的生長曲線中，細(xì)胞數(shù)目增加最快的時(shí)期是（）A.遲緩期B.對數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期5.下列哪種方法不能用于食品微生物的計(jì)數(shù)（）A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.比濁法D.重量法6.食品微生物檢測中，檢測大腸菌群常用的方法是（）A.多管發(fā)酵法B.平板計(jì)數(shù)法C.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法D.比濁法7.下列哪種微生物可以產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒（）A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.肉毒梭菌D.醋酸菌8.食品微生物檢測中，檢測金黃色葡萄球菌常用的培養(yǎng)基是（）A.血平板B.伊紅美藍(lán)平板C.麥康凱平板D.營養(yǎng)瓊脂平板9.微生物的代謝產(chǎn)物中，屬于初級(jí)代謝產(chǎn)物的是（）A.抗生素B.色素C.氨基酸D.毒素10.下列哪種微生物可以在無氧條件下生長（）A.好氧菌B.厭氧菌C.兼性厭氧菌D.微好氧菌二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品微生物檢測中，常用的無菌技術(shù)包括（）A.火焰滅菌B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.過濾除菌2.下列哪些微生物屬于食品中的致病菌（）A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.霍亂弧菌3.食品微生物檢測中，檢測細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)常用的方法有（）A.顯微鏡觀察B.染色法C.電子顯微鏡觀察D.生化鑒定4.微生物的營養(yǎng)類型包括（）A.光能自養(yǎng)型B.光能異養(yǎng)型C.化能自養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型5.下列哪些因素會(huì)影響微生物的生長（）A.溫度B.濕度C.pH值D.氧氣三、判斷題（總共10題，每題2分，請?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.食品微生物檢測中，所有的微生物都是有害的。（）2.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高。（）3.平板計(jì)數(shù)法只能用于活菌的計(jì)數(shù)。（）4.微生物的生長曲線中，穩(wěn)定期細(xì)胞數(shù)目不再增加。（）5.食品微生物檢測中，檢測霉菌和酵母菌時(shí)不需要進(jìn)行無菌操作。（）6.大腸桿菌是食品中的常見菌，一般不會(huì)引起食物中毒。（）7.微生物的代謝產(chǎn)物都是對人體有害的。（）8.兼性厭氧菌在有氧和無氧條件下都能生長。（）9.食品微生物檢測中，檢測金黃色葡萄球菌時(shí)可以使用普通培養(yǎng)基。（）10.微生物的生長需要適宜的溫度、濕度、pH值和營養(yǎng)物質(zhì)。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品微生物檢測的重要性。2.簡述微生物的生長曲線及其特點(diǎn)。3.簡述食品中常見的致病菌及其危害。五、論述題（總共1題，每題20分，請?jiān)敿?xì)論述下列問題）論述食品微生物檢測中常用的檢測方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。答案：一、選擇題1.A2.C3.A4.B5.D6.A7.C8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.BCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.食品微生物檢測的重要性在于保障食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生；監(jiān)控食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；評估食品的貨架期和穩(wěn)定性；為食品質(zhì)量控制和監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。2.微生物的生長曲線包括遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。遲緩期細(xì)胞適應(yīng)環(huán)境，代謝活躍但數(shù)目不增加；對數(shù)期