設(shè)立酒店廚房緊急預(yù)案一、總則

為保障酒店廚房在突發(fā)狀況下的安全穩(wěn)定運(yùn)行，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保人員生命財(cái)產(chǎn)安全及酒店正常運(yùn)營，特制定本緊急預(yù)案。本預(yù)案適用于廚房內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、設(shè)備故障、食物中毒等緊急事件。

二、應(yīng)急組織架構(gòu)

（一）應(yīng)急指揮小組

1.組長：廚房主管

2.副組長：廚師長、安全員

3.成員：各崗位廚師、服務(wù)員、設(shè)備維修人員

（二）職責(zé)分工

1.廚房主管：負(fù)責(zé)全面指揮，協(xié)調(diào)資源，決策重大事項(xiàng)。

2.廚師長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場操作指導(dǎo)，確保應(yīng)急措施落實(shí)。

3.安全員：負(fù)責(zé)監(jiān)測環(huán)境安全，組織疏散和急救。

4.設(shè)備維修人員：負(fù)責(zé)搶修故障設(shè)備，保障電力、水源供應(yīng)。

三、具體應(yīng)急預(yù)案

（一）火災(zāi)應(yīng)急處理

1.發(fā)現(xiàn)火情，立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或撥打內(nèi)部報(bào)警電話（示例：內(nèi)部代碼“123”）。

2.小火情（如油鍋起火）：用鍋蓋或濕布覆蓋滅火，嚴(yán)禁用水撲救。

3.大火情：

（1）啟動(dòng)廚房滅火系統(tǒng)（干粉滅火器、自動(dòng)噴淋），關(guān)閉燃?xì)忾y門。

（2）疏散人員，沿安全通道撤離至指定集合點(diǎn)（如前廣場）。

（3）撥打外部火警電話（示例：119），報(bào)告火災(zāi)位置及火勢。

4.撤離要求：

（1）保持冷靜，彎腰低姿前進(jìn)。

（2）關(guān)閉廚房門窗，防止火勢蔓延。

（3）清點(diǎn)人數(shù)，確保無人員遺漏。

（二）燃?xì)庑孤?yīng)急處理

1.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，嚴(yán)禁開關(guān)任何電器（包括排風(fēng)扇）。

2.打開門窗通風(fēng)，疏散人員至室外安全區(qū)域（示例：距離廚房50米外）。

3.檢查泄漏點(diǎn)：若泄漏輕微，用肥皂水檢測（嚴(yán)禁使用明火）。

4.嚴(yán)重泄漏：

（1）疏散完畢后，立即撥打燃?xì)夤緭屝揠娫挘ㄊ纠喝細(xì)鉄峋€“800”）。

（2）在安全距離外等待專業(yè)人員處置。

5.確認(rèn)無泄漏后，方可恢復(fù)使用。

（三）設(shè)備故障應(yīng)急處理

1.電力故障：

（1）啟動(dòng)備用發(fā)電機(jī)（如配備），保障照明和核心設(shè)備運(yùn)行。

（2）關(guān)閉非必要電器，防止電路過載。

2.水源故障：

（1）檢查水泵或水管破裂情況，聯(lián)系維修人員搶修。

（2）臨時(shí)調(diào)配純凈水（示例：儲(chǔ)備桶裝水100桶）供使用。

3.烹飪設(shè)備故障：

（1）記錄故障設(shè)備型號及問題，優(yōu)先修復(fù)或更換。

（2）調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，優(yōu)先保障熱食供應(yīng)。

（四）食物中毒應(yīng)急處理

1.發(fā)現(xiàn)疑似中毒人員，立即隔離并送醫(yī)（示例：聯(lián)系附近醫(yī)院急救電話120）。

2.保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食物（標(biāo)注時(shí)間、名稱、數(shù)量）。

3.調(diào)查原因：

（1）詢問中毒人員飲食情況，排查污染源。

（2）檢查食材采購、儲(chǔ)存、加工流程。

4.停止供應(yīng)可疑食品，同步向管理層報(bào)告（如適用）。

四、日常預(yù)防措施

（一）定期檢查

1.每日檢查燃?xì)夤艿?、閥門、滅火器（檢查有效期）。

2.每周檢查消防設(shè)施、電力線路、排水系統(tǒng)。

3.每月組織一次應(yīng)急演練（火災(zāi)、燃?xì)庑孤?/p>

（二）人員培訓(xùn)

1.新員工必須通過安全培訓(xùn)（含應(yīng)急操作）。

2.每季度考核一次消防器材使用方法。

（三）物資儲(chǔ)備

1.滅火器材：干粉滅火器（示例：10具，每具壓力正常）、滅火毯（5條）。

2.燃?xì)庑孤z測儀（2臺(tái)，校準(zhǔn)有效期）。

3.急救箱（含常用藥品、繃帶、消毒用品）。

4.備用電源（發(fā)電機(jī)、電池組）。

五、預(yù)案更新與維護(hù)

本預(yù)案每年修訂一次，根據(jù)實(shí)際演練及事故案例調(diào)整內(nèi)容。應(yīng)急指揮小組需保持通訊暢通，定期評估預(yù)案有效性。

**一、總則**

為保障酒店廚房在突發(fā)狀況下的安全穩(wěn)定運(yùn)行，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保人員生命財(cái)產(chǎn)安全及酒店正常運(yùn)營，特制定本緊急預(yù)案。本預(yù)案適用于廚房內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、設(shè)備故障、食物中毒等緊急事件。

本預(yù)案的制定旨在明確應(yīng)急響應(yīng)流程、職責(zé)分工和資源調(diào)配機(jī)制，確保在緊急情況下能夠迅速、有序地開展處置工作，最大限度地減少損失。預(yù)案內(nèi)容將根據(jù)實(shí)際情況和演練反饋進(jìn)行定期評估和修訂，以保持其有效性和實(shí)用性。

**二、應(yīng)急組織架構(gòu)**

（一）應(yīng)急指揮小組

1.組長：廚房主管

職責(zé)：全面負(fù)責(zé)應(yīng)急指揮工作，下達(dá)應(yīng)急處置指令，協(xié)調(diào)各方資源，評估現(xiàn)場情況，決策重大事項(xiàng)，并及時(shí)向酒店管理層匯報(bào)。

2.副組長：廚師長、安全員

廚師長職責(zé)：協(xié)助組長指揮，負(fù)責(zé)現(xiàn)場操作指導(dǎo)，確保應(yīng)急措施落實(shí)，協(xié)調(diào)廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行應(yīng)急處理。

安全員職責(zé)：負(fù)責(zé)監(jiān)測環(huán)境安全，組織人員疏散和急救，進(jìn)行現(xiàn)場警戒和秩序維護(hù)。

3.成員：各崗位廚師、服務(wù)員、設(shè)備維修人員

職責(zé)：根據(jù)組長和副組長的指令，執(zhí)行具體應(yīng)急任務(wù)，包括但不限于疏散人員、使用消防器材、關(guān)閉設(shè)備、報(bào)告情況等。

（二）職責(zé)分工

1.廚房主管：作為應(yīng)急指揮小組的核心，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全局，確保各項(xiàng)應(yīng)急措施得到有效執(zhí)行。

2.廚師長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場的生產(chǎn)調(diào)度，根據(jù)應(yīng)急情況調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，確保關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如熱食供應(yīng)）不受影響。

3.安全員：負(fù)責(zé)安全監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患，組織人員安全撤離。

4.設(shè)備維修人員：負(fù)責(zé)應(yīng)急搶修，盡快恢復(fù)關(guān)鍵設(shè)備（如電力、供水）的正常運(yùn)行，保障廚房基本運(yùn)作。

5.服務(wù)員：協(xié)助安全員進(jìn)行人員疏散，引導(dǎo)人員沿安全路線撤離，并清點(diǎn)人數(shù)。

**三、具體應(yīng)急預(yù)案**

（一）火災(zāi)應(yīng)急處理

1.發(fā)現(xiàn)火情，立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或撥打內(nèi)部報(bào)警電話（示例：內(nèi)部代碼“123”），并向應(yīng)急指揮小組報(bào)告。

2.小火情（如油鍋起火）：

（1）立即用鍋蓋或濕布覆蓋油鍋，隔絕空氣，滅火。

（2）嚴(yán)禁用水撲救，防止油水混合導(dǎo)致火勢擴(kuò)大。

（3）關(guān)閉附近電源，防止觸電風(fēng)險(xiǎn)。

3.大火情：

（1）啟動(dòng)廚房滅火系統(tǒng)（干粉滅火器、自動(dòng)噴淋），關(guān)閉燃?xì)忾y門和電源總閘。

（2）組織人員疏散，沿安全通道撤離至指定集合點(diǎn)（如前廣場）。

（3）撥打外部火警電話（示例：119），報(bào)告火災(zāi)位置、燃燒物、火勢以及內(nèi)部報(bào)警代碼。

4.撤離要求：

（1）保持冷靜，彎腰低姿前進(jìn)，用濕毛巾捂住口鼻（如有）。

（2）關(guān)閉廚房門窗，防止火勢和煙氣蔓延。

（3）清點(diǎn)人數(shù)，確保無人員遺漏，并向指揮小組報(bào)告。

（4）疏散過程中，注意觀察地面情況，避開積水、障礙物和高溫區(qū)域。

5.現(xiàn)場處置：

（1）在確保自身安全的前提下，協(xié)助使用滅火器材進(jìn)行初期撲救。

（2）配合消防人員進(jìn)行滅火救援工作，提供現(xiàn)場信息。

6.后續(xù)工作：

（1）火災(zāi)撲滅后，保護(hù)好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查。

（2）評估損失，制定恢復(fù)方案，盡快恢復(fù)廚房運(yùn)營。

（二）燃?xì)庑孤?yīng)急處理

1.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，嚴(yán)禁開關(guān)任何電器（包括排風(fēng)扇、燈開關(guān)），防止產(chǎn)生電火花引發(fā)爆炸。

2.打開門窗通風(fēng)，疏散人員至室外安全區(qū)域（示例：距離廚房50米外），并設(shè)置警戒線，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。

3.檢查泄漏點(diǎn)：

（1）若泄漏輕微，用肥皂水或?qū)Ｓ脵z漏儀檢測管道、閥門、接頭等部位。

（2）嚴(yán)禁使用明火、手機(jī)、對講機(jī)等可能產(chǎn)生火花的設(shè)備。

4.嚴(yán)重泄漏：

（1）疏散完畢后，立即撥打燃?xì)夤緭屝揠娫挘ㄊ纠喝細(xì)鉄峋€“800”），報(bào)告泄漏位置、程度和聯(lián)系方式。

（2）在安全距離外等待專業(yè)人員處置，并隨時(shí)關(guān)注現(xiàn)場情況，及時(shí)向指揮小組報(bào)告。

5.確認(rèn)無泄漏后：

（1）由專業(yè)人員檢查確認(rèn)安全后，方可解除警戒，恢復(fù)燃?xì)夤?yīng)。

（2）恢復(fù)使用前，再次檢查燃?xì)庠O(shè)備狀態(tài)，確保運(yùn)行正常。

6.通風(fēng)要求：

（1）燃?xì)庑孤┖?，即使氣味消失，也需持續(xù)通風(fēng)至少30分鐘。

（2）使用排氣扇等通風(fēng)設(shè)備時(shí)，確保其正常運(yùn)行且電源無故障。

（三）設(shè)備故障應(yīng)急處理

1.電力故障：

（1）啟動(dòng)備用發(fā)電機(jī)（如配備），并通知電工檢查故障線路。

（2）關(guān)閉非必要電器，防止電路過載，優(yōu)先保障照明、排煙、消防系統(tǒng)等關(guān)鍵設(shè)備用電。

（3）若發(fā)電機(jī)無法啟動(dòng)，組織人員使用應(yīng)急照明燈，并暫時(shí)停止依賴電力的烹飪活動(dòng)。

2.水源故障：

（1）檢查水泵或水管破裂情況，聯(lián)系維修人員搶修。

（2）臨時(shí)調(diào)配純凈水（示例：儲(chǔ)備桶裝水100桶，分布在廚房各處）供清洗、消毒使用。

（3）調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，優(yōu)先保障不依賴大量用水的食品制作（如烘焙）。

3.烹飪設(shè)備故障：

（1）記錄故障設(shè)備型號及問題，拍照或錄像留存。

（2）評估對生產(chǎn)的影響，優(yōu)先修復(fù)或更換關(guān)鍵設(shè)備（如烤箱、蒸箱）。

（3）調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，例如將部分工作量轉(zhuǎn)移到其他設(shè)備，或暫時(shí)停用故障設(shè)備相關(guān)的食品制作。

4.冷凍設(shè)備故障：

（1）檢查制冷系統(tǒng)，聯(lián)系維修人員處理。

（2）轉(zhuǎn)移冷凍食品至備用冷庫（如有），并加強(qiáng)保溫措施。

（3）評估食品保質(zhì)期，及時(shí)處理可能受影響的食品。

（四）食物中毒應(yīng)急處理

1.發(fā)現(xiàn)疑似中毒人員，立即隔離并送醫(yī)（示例：聯(lián)系附近醫(yī)院急救電話120），并通知酒店醫(yī)療點(diǎn)（如有）。

2.保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食物（標(biāo)注時(shí)間、名稱、數(shù)量、操作人員等信息），并停止該批次食品的供應(yīng)。

3.調(diào)查原因：

（1）詢問中毒人員癥狀、飲食情況，排查共同食用的食品。

（2）檢查食材采購、儲(chǔ)存、加工流程，查找污染環(huán)節(jié)。

（3）對可疑食品進(jìn)行抽樣檢測（如適用）。

4.停止供應(yīng)可疑食品，同步向酒店管理層報(bào)告（如適用），并配合管理層進(jìn)行后續(xù)處理。

5.人員關(guān)懷：

（1）對中毒人員進(jìn)行跟蹤觀察，提供必要的水分和休息。

（2）安撫家屬情緒，提供相關(guān)信息（在不違反隱私的前提下）。

6.后續(xù)措施：

（1）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，改進(jìn)食品安全管理措施，防止類似事件再次發(fā)生。

（2）對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行教育或處理。

**四、日常預(yù)防措施**

（一）定期檢查

1.每日檢查：

（1）燃?xì)夤艿?、閥門、連接軟管是否老化、破損、松動(dòng)。

（2）滅火器壓力是否正常，噴嘴是否堵塞，是否在有效期內(nèi)。

（3）消防栓、水帶、水槍是否完好，接口是否密封。

（4）排油煙管道是否暢通，有無油污積聚。

2.每周檢查：

（1）消防設(shè)施（滅火器、消防栓、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志）功能是否正常。

（2）電力線路、開關(guān)、插座有無過載、破損現(xiàn)象。

（3）排水系統(tǒng)是否通暢，有無堵塞、漏水。

3.每月檢查：

（1）燃?xì)鈭?bào)警器是否靈敏，電池是否正常。

（2）應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志電池是否需要更換。

（3）組織一次應(yīng)急演練（火災(zāi)、燃?xì)庑孤?/p>

（二）人員培訓(xùn)

1.新員工培訓(xùn)：

（1）必須通過安全知識(shí)培訓(xùn)，包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、食物中毒等?yīng)急處理流程。

（2）學(xué)習(xí)消防器材使用方法，并進(jìn)行實(shí)際操作演練。

（3）了解廚房安全操作規(guī)程，掌握個(gè)人防護(hù)技能。

2.在崗培訓(xùn)：

（1）每季度組織一次消防器材使用方法考核，確保人人會(huì)使用。

（2）每月進(jìn)行一次安全知識(shí)培訓(xùn)，更新應(yīng)急知識(shí)和技能。

（3）針對近期發(fā)生的典型事故案例，進(jìn)行討論和學(xué)習(xí)，提高防范意識(shí)。

（三）物資儲(chǔ)備

1.滅火器材：

（1）干粉滅火器（示例：10具，每具壓力在4.5-5.0MPa之間，在有效期內(nèi)）。

（2）滅火毯（示例：5條，存放于各操作間顯眼位置）。

（3）二氧化碳滅火器（示例：2具，用于電器火災(zāi)）。

2.燃?xì)庑孤z測儀：

（示例：2臺(tái)，校準(zhǔn)有效期在6個(gè)月內(nèi)）。

3.急救箱：

（1）存放常用藥品：創(chuàng)可貼、消毒酒精、碘伏、紗布、繃帶等。

（2）存放急救器械：溫度計(jì)、血壓計(jì)、剪刀、鑷子等。

（3）存放急救手冊，指導(dǎo)基本急救操作。

4.備用電源：

（1）發(fā)電機(jī)（示例：5kW，可維持廚房基本照明和設(shè)備運(yùn)行4小時(shí)）。

（2）電池組（示例：2組，每組12V/200Ah，用于應(yīng)急照明和通信）。

5.通風(fēng)設(shè)備：

（示例：2臺(tái)便攜式排風(fēng)扇，用于燃?xì)庑孤r(shí)通風(fēng)）。

**五、預(yù)案更新與維護(hù)**

本預(yù)案每年修訂一次，由廚房主管組織，應(yīng)急指揮小組成員參與修訂。修訂內(nèi)容根據(jù)以下因素進(jìn)行調(diào)整：

1.演練評估結(jié)果：根據(jù)應(yīng)急演練中暴露的問題，優(yōu)化流程和職責(zé)分工。

2.事故案例分析：參考類似事件的處理經(jīng)驗(yàn)，完善本預(yù)案的針對性和可操作性。

3.設(shè)備設(shè)施更新：廚房設(shè)備更新或改造后，相應(yīng)調(diào)整預(yù)案中的相關(guān)內(nèi)容。

4.法律法規(guī)變化：關(guān)注相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的更新，及時(shí)修訂預(yù)案。

應(yīng)急指揮小組全體成員需保持通訊暢通（建立應(yīng)急小組成員通訊錄），并定期（示例：每半年）檢查應(yīng)急物資的完好性和有效性。同時(shí)，定期評估預(yù)案的有效性，確保其能夠應(yīng)對各種突發(fā)狀況。

一、總則

為保障酒店廚房在突發(fā)狀況下的安全穩(wěn)定運(yùn)行，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保人員生命財(cái)產(chǎn)安全及酒店正常運(yùn)營，特制定本緊急預(yù)案。本預(yù)案適用于廚房內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、設(shè)備故障、食物中毒等緊急事件。

二、應(yīng)急組織架構(gòu)

（一）應(yīng)急指揮小組

1.組長：廚房主管

2.副組長：廚師長、安全員

3.成員：各崗位廚師、服務(wù)員、設(shè)備維修人員

（二）職責(zé)分工

1.廚房主管：負(fù)責(zé)全面指揮，協(xié)調(diào)資源，決策重大事項(xiàng)。

2.廚師長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場操作指導(dǎo)，確保應(yīng)急措施落實(shí)。

3.安全員：負(fù)責(zé)監(jiān)測環(huán)境安全，組織疏散和急救。

4.設(shè)備維修人員：負(fù)責(zé)搶修故障設(shè)備，保障電力、水源供應(yīng)。

三、具體應(yīng)急預(yù)案

（一）火災(zāi)應(yīng)急處理

1.發(fā)現(xiàn)火情，立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或撥打內(nèi)部報(bào)警電話（示例：內(nèi)部代碼“123”）。

2.小火情（如油鍋起火）：用鍋蓋或濕布覆蓋滅火，嚴(yán)禁用水撲救。

3.大火情：

（1）啟動(dòng)廚房滅火系統(tǒng)（干粉滅火器、自動(dòng)噴淋），關(guān)閉燃?xì)忾y門。

（2）疏散人員，沿安全通道撤離至指定集合點(diǎn)（如前廣場）。

（3）撥打外部火警電話（示例：119），報(bào)告火災(zāi)位置及火勢。

4.撤離要求：

（1）保持冷靜，彎腰低姿前進(jìn)。

（2）關(guān)閉廚房門窗，防止火勢蔓延。

（3）清點(diǎn)人數(shù)，確保無人員遺漏。

（二）燃?xì)庑孤?yīng)急處理

1.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，嚴(yán)禁開關(guān)任何電器（包括排風(fēng)扇）。

2.打開門窗通風(fēng)，疏散人員至室外安全區(qū)域（示例：距離廚房50米外）。

3.檢查泄漏點(diǎn)：若泄漏輕微，用肥皂水檢測（嚴(yán)禁使用明火）。

4.嚴(yán)重泄漏：

（1）疏散完畢后，立即撥打燃?xì)夤緭屝揠娫挘ㄊ纠喝細(xì)鉄峋€“800”）。

（2）在安全距離外等待專業(yè)人員處置。

5.確認(rèn)無泄漏后，方可恢復(fù)使用。

（三）設(shè)備故障應(yīng)急處理

1.電力故障：

（1）啟動(dòng)備用發(fā)電機(jī)（如配備），保障照明和核心設(shè)備運(yùn)行。

（2）關(guān)閉非必要電器，防止電路過載。

2.水源故障：

（1）檢查水泵或水管破裂情況，聯(lián)系維修人員搶修。

（2）臨時(shí)調(diào)配純凈水（示例：儲(chǔ)備桶裝水100桶）供使用。

3.烹飪設(shè)備故障：

（1）記錄故障設(shè)備型號及問題，優(yōu)先修復(fù)或更換。

（2）調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，優(yōu)先保障熱食供應(yīng)。

（四）食物中毒應(yīng)急處理

1.發(fā)現(xiàn)疑似中毒人員，立即隔離并送醫(yī)（示例：聯(lián)系附近醫(yī)院急救電話120）。

2.保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食物（標(biāo)注時(shí)間、名稱、數(shù)量）。

3.調(diào)查原因：

（1）詢問中毒人員飲食情況，排查污染源。

（2）檢查食材采購、儲(chǔ)存、加工流程。

4.停止供應(yīng)可疑食品，同步向管理層報(bào)告（如適用）。

四、日常預(yù)防措施

（一）定期檢查

1.每日檢查燃?xì)夤艿?、閥門、滅火器（檢查有效期）。

2.每周檢查消防設(shè)施、電力線路、排水系統(tǒng)。

3.每月組織一次應(yīng)急演練（火災(zāi)、燃?xì)庑孤?/p>

（二）人員培訓(xùn)

1.新員工必須通過安全培訓(xùn)（含應(yīng)急操作）。

2.每季度考核一次消防器材使用方法。

（三）物資儲(chǔ)備

1.滅火器材：干粉滅火器（示例：10具，每具壓力正常）、滅火毯（5條）。

2.燃?xì)庑孤z測儀（2臺(tái)，校準(zhǔn)有效期）。

3.急救箱（含常用藥品、繃帶、消毒用品）。

4.備用電源（發(fā)電機(jī)、電池組）。

五、預(yù)案更新與維護(hù)

本預(yù)案每年修訂一次，根據(jù)實(shí)際演練及事故案例調(diào)整內(nèi)容。應(yīng)急指揮小組需保持通訊暢通，定期評估預(yù)案有效性。

**一、總則**

為保障酒店廚房在突發(fā)狀況下的安全穩(wěn)定運(yùn)行，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保人員生命財(cái)產(chǎn)安全及酒店正常運(yùn)營，特制定本緊急預(yù)案。本預(yù)案適用于廚房內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、設(shè)備故障、食物中毒等緊急事件。

本預(yù)案的制定旨在明確應(yīng)急響應(yīng)流程、職責(zé)分工和資源調(diào)配機(jī)制，確保在緊急情況下能夠迅速、有序地開展處置工作，最大限度地減少損失。預(yù)案內(nèi)容將根據(jù)實(shí)際情況和演練反饋進(jìn)行定期評估和修訂，以保持其有效性和實(shí)用性。

**二、應(yīng)急組織架構(gòu)**

（一）應(yīng)急指揮小組

1.組長：廚房主管

職責(zé)：全面負(fù)責(zé)應(yīng)急指揮工作，下達(dá)應(yīng)急處置指令，協(xié)調(diào)各方資源，評估現(xiàn)場情況，決策重大事項(xiàng)，并及時(shí)向酒店管理層匯報(bào)。

2.副組長：廚師長、安全員

廚師長職責(zé)：協(xié)助組長指揮，負(fù)責(zé)現(xiàn)場操作指導(dǎo)，確保應(yīng)急措施落實(shí)，協(xié)調(diào)廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行應(yīng)急處理。

安全員職責(zé)：負(fù)責(zé)監(jiān)測環(huán)境安全，組織人員疏散和急救，進(jìn)行現(xiàn)場警戒和秩序維護(hù)。

3.成員：各崗位廚師、服務(wù)員、設(shè)備維修人員

職責(zé)：根據(jù)組長和副組長的指令，執(zhí)行具體應(yīng)急任務(wù)，包括但不限于疏散人員、使用消防器材、關(guān)閉設(shè)備、報(bào)告情況等。

（二）職責(zé)分工

1.廚房主管：作為應(yīng)急指揮小組的核心，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全局，確保各項(xiàng)應(yīng)急措施得到有效執(zhí)行。

2.廚師長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場的生產(chǎn)調(diào)度，根據(jù)應(yīng)急情況調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，確保關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如熱食供應(yīng)）不受影響。

3.安全員：負(fù)責(zé)安全監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患，組織人員安全撤離。

4.設(shè)備維修人員：負(fù)責(zé)應(yīng)急搶修，盡快恢復(fù)關(guān)鍵設(shè)備（如電力、供水）的正常運(yùn)行，保障廚房基本運(yùn)作。

5.服務(wù)員：協(xié)助安全員進(jìn)行人員疏散，引導(dǎo)人員沿安全路線撤離，并清點(diǎn)人數(shù)。

**三、具體應(yīng)急預(yù)案**

（一）火災(zāi)應(yīng)急處理

1.發(fā)現(xiàn)火情，立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或撥打內(nèi)部報(bào)警電話（示例：內(nèi)部代碼“123”），并向應(yīng)急指揮小組報(bào)告。

2.小火情（如油鍋起火）：

（1）立即用鍋蓋或濕布覆蓋油鍋，隔絕空氣，滅火。

（2）嚴(yán)禁用水撲救，防止油水混合導(dǎo)致火勢擴(kuò)大。

（3）關(guān)閉附近電源，防止觸電風(fēng)險(xiǎn)。

3.大火情：

（1）啟動(dòng)廚房滅火系統(tǒng)（干粉滅火器、自動(dòng)噴淋），關(guān)閉燃?xì)忾y門和電源總閘。

（2）組織人員疏散，沿安全通道撤離至指定集合點(diǎn)（如前廣場）。

（3）撥打外部火警電話（示例：119），報(bào)告火災(zāi)位置、燃燒物、火勢以及內(nèi)部報(bào)警代碼。

4.撤離要求：

（1）保持冷靜，彎腰低姿前進(jìn)，用濕毛巾捂住口鼻（如有）。

（2）關(guān)閉廚房門窗，防止火勢和煙氣蔓延。

（3）清點(diǎn)人數(shù)，確保無人員遺漏，并向指揮小組報(bào)告。

（4）疏散過程中，注意觀察地面情況，避開積水、障礙物和高溫區(qū)域。

5.現(xiàn)場處置：

（1）在確保自身安全的前提下，協(xié)助使用滅火器材進(jìn)行初期撲救。

（2）配合消防人員進(jìn)行滅火救援工作，提供現(xiàn)場信息。

6.后續(xù)工作：

（1）火災(zāi)撲滅后，保護(hù)好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查。

（2）評估損失，制定恢復(fù)方案，盡快恢復(fù)廚房運(yùn)營。

（二）燃?xì)庑孤?yīng)急處理

1.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，嚴(yán)禁開關(guān)任何電器（包括排風(fēng)扇、燈開關(guān)），防止產(chǎn)生電火花引發(fā)爆炸。

2.打開門窗通風(fēng)，疏散人員至室外安全區(qū)域（示例：距離廚房50米外），并設(shè)置警戒線，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。

3.檢查泄漏點(diǎn)：

（1）若泄漏輕微，用肥皂水或?qū)Ｓ脵z漏儀檢測管道、閥門、接頭等部位。

（2）嚴(yán)禁使用明火、手機(jī)、對講機(jī)等可能產(chǎn)生火花的設(shè)備。

4.嚴(yán)重泄漏：

（1）疏散完畢后，立即撥打燃?xì)夤緭屝揠娫挘ㄊ纠喝細(xì)鉄峋€“800”），報(bào)告泄漏位置、程度和聯(lián)系方式。

（2）在安全距離外等待專業(yè)人員處置，并隨時(shí)關(guān)注現(xiàn)場情況，及時(shí)向指揮小組報(bào)告。

5.確認(rèn)無泄漏后：

（1）由專業(yè)人員檢查確認(rèn)安全后，方可解除警戒，恢復(fù)燃?xì)夤?yīng)。

（2）恢復(fù)使用前，再次檢查燃?xì)庠O(shè)備狀態(tài)，確保運(yùn)行正常。

6.通風(fēng)要求：

（1）燃?xì)庑孤┖?，即使氣味消失，也需持續(xù)通風(fēng)至少30分鐘。

（2）使用排氣扇等通風(fēng)設(shè)備時(shí)，確保其正常運(yùn)行且電源無故障。

（三）設(shè)備故障應(yīng)急處理

1.電力故障：

（1）啟動(dòng)備用發(fā)電機(jī)（如配備），并通知電工檢查故障線路。

（2）關(guān)閉非必要電器，防止電路過載，優(yōu)先保障照明、排煙、消防系統(tǒng)等關(guān)鍵設(shè)備用電。

（3）若發(fā)電機(jī)無法啟動(dòng)，組織人員使用應(yīng)急照明燈，并暫時(shí)停止依賴電力的烹飪活動(dòng)。

2.水源故障：

（1）檢查水泵或水管破裂情況，聯(lián)系維修人員搶修。

（2）臨時(shí)調(diào)配純凈水（示例：儲(chǔ)備桶裝水100桶，分布在廚房各處）供清洗、消毒使用。

（3）調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，優(yōu)先保障不依賴大量用水的食品制作（如烘焙）。

3.烹飪設(shè)備故障：

（1）記錄故障設(shè)備型號及問題，拍照或錄像留存。

（2）評估對生產(chǎn)的影響，優(yōu)先修復(fù)或更換關(guān)鍵設(shè)備（如烤箱、蒸箱）。

（3）調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，例如將部分工作量轉(zhuǎn)移到其他設(shè)備，或暫時(shí)停用故障設(shè)備相關(guān)的食品制作。

4.冷凍設(shè)備故障：

（1）檢查制冷系統(tǒng)，聯(lián)系維修人員處理。

（2）轉(zhuǎn)移冷凍食品至備用冷庫（如有），并加強(qiáng)保溫措施。

（3）評估食品保質(zhì)期，及時(shí)處理可能受影響的食品。

（四）食物中毒應(yīng)急處理

1.發(fā)現(xiàn)疑似中毒人員，立即隔離并送醫(yī)（示例：聯(lián)系附近醫(yī)院急救電話120），并通知酒店醫(yī)療點(diǎn)（如有）。

2.保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食物（標(biāo)注時(shí)間、名稱、數(shù)量、操作人員等信息），并停止該批次食品的供應(yīng)。

3.調(diào)查原因：

（1）詢問中毒人員癥狀、飲食情況，排查共同食用的食品。

（2）檢查食材采購、儲(chǔ)存、加工流程，查找污染環(huán)節(jié)。

（3）對可疑食品進(jìn)行抽樣檢測（如適用）。

4.停止供應(yīng)可疑食品，同步向酒店管理層報(bào)告（如適用），并配合管理層進(jìn)行后續(xù)處理。

5.人員關(guān)懷：

（1）對中毒人員進(jìn)行跟蹤觀察，提供必要的水分和休息。

（2）安撫家屬情緒，提供相關(guān)信息（在不違反隱私的前提下）。

6.后續(xù)措施：

（1）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，改進(jìn)食品安全管理措施，防止類似事件再次發(fā)生。

（2）對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行教育或處理。

**四、日常預(yù)防措施**

（一）定期檢查

1.每日檢查：

（1）燃?xì)夤艿?、閥門、連接軟管是否老化、破損、松動(dòng)。

（2）滅火器壓力是否正常，噴嘴是否堵塞，是否在有效期內(nèi)。

（3）消防栓、水帶、水槍是否完好，接口是否密封。

（4）排油煙管道是否暢通，有無油污積聚。

2.每周檢查：

（