2025年完整版公營(yíng)養(yǎng)師(四級(jí))考試考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的主要生理功能是構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D4.下列食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.雞肉答案：B5.6月齡嬰兒添加輔食時(shí)，首選的食物是？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蛋黃C.水果泥D.蔬菜泥答案：A6.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)“生物價(jià)（BV）”是指？A.蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度B.吸收氮中被機(jī)體儲(chǔ)留的比例C.食物蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸種類D.單位時(shí)間內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝量答案：B7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）答案：B8.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B9.下列食物中，維生素C含量最高的是？A.蘋(píng)果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量D.激素水平下降答案：C11.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是？A.化學(xué)因素（如氧化）B.物理因素（如溫度）C.生物因素（微生物繁殖）D.放射性污染答案：C12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B13.中國(guó)居民膳食指南（2022）提出的“三減”行動(dòng)不包括？A.減鹽B.減糖C.減油D.減脂答案：D14.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B15.乳母每日需額外增加的水量推薦為？A.300mlB.500mlC.800mlD.1000ml答案：B16.下列食物中，屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的是？A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B17.食品標(biāo)簽中“NRV%”表示的是？A.營(yíng)養(yǎng)成分含量B.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比C.食品添加劑種類D.保質(zhì)期答案：B18.嬰兒出現(xiàn)“雞胸”“O型腿”，最可能的原因是？A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏C.維生素B2缺乏D.維生素K缺乏答案：B19.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C20.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的比例至少為？A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于必需氨基酸的有？A.賴氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC2.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.植酸、草酸C.蛋白質(zhì)攝入不足D.膳食纖維答案：ABCD3.兒童膳食中需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.鐵B.鋅C.維生素AD.反式脂肪酸答案：ABC4.平衡膳食的基本要求包括？A.食物種類多樣B.能量與營(yíng)養(yǎng)素均衡C.合理的進(jìn)餐制度D.嚴(yán)格限制脂肪攝入答案：ABC5.下列食物中，富含維生素A的有？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.大米答案：ABC6.食品污染的類型包括？A.生物性污染（如細(xì)菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥）C.物理性污染（如金屬碎片）D.放射性污染答案：ABCD7.孕婦缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括？A.增加動(dòng)物性食物攝入（如紅肉、動(dòng)物血）B.補(bǔ)充鐵劑（遵醫(yī)囑）C.多吃含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收D.限制蛋白質(zhì)攝入答案：ABC8.老年人合理膳食的原則包括？A.食物細(xì)軟易消化B.少量多餐C.控制鹽和糖的攝入D.完全素食答案：ABC9.下列關(guān)于母乳營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述正確的有？A.蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，易吸收B.含有豐富的免疫活性物質(zhì)C.鈣磷比例適宜（2:1），利于吸收D.維生素D含量充足答案：ABC10.下列屬于低血糖生成指數(shù)（GI）的食物有？A.燕麥B.蕎麥C.白饅頭D.糯米飯答案：AB三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及實(shí)現(xiàn)方法。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，達(dá)到較接近人體需要的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。實(shí)現(xiàn)方法包括：①搭配不同來(lái)源的蛋白質(zhì)（如谷類與豆類）；②食物種類越多越好；③搭配的食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好（如動(dòng)植物蛋白搭配）；④同時(shí)食用效果最佳。2.列舉5種常見(jiàn)的維生素缺乏癥及其對(duì)應(yīng)的維生素。答案：①夜盲癥-維生素A；②腳氣病-維生素B1；③口角炎-維生素B2；④壞血病-維生素C；⑤佝僂病-維生素D。3.簡(jiǎn)述0-6月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。答案：①營(yíng)養(yǎng)全面：母乳含嬰兒所需全部營(yíng)養(yǎng)素，比例適宜易吸收；②免疫保護(hù)：含抗體、免疫細(xì)胞等，降低感染風(fēng)險(xiǎn)；③促進(jìn)發(fā)育：促進(jìn)嬰兒腸道、免疫系統(tǒng)及智力發(fā)育；④方便經(jīng)濟(jì)：溫度適宜，無(wú)菌，減少家庭負(fù)擔(dān)；⑤增進(jìn)母嬰情感：通過(guò)哺乳建立親密關(guān)系。4.寫(xiě)出中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的五層結(jié)構(gòu)及每層的主要食物類別。答案：①第一層（底層）：谷薯類（250-400g），包括全谷物、雜豆、薯類；②第二層：蔬菜（300-500g）和水果（200-350g）；③第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類（120-200g）；④第四層：奶及奶制品（300-500g）、大豆及堅(jiān)果類（25-35g）；⑤第五層（頂層）：油（25-30g）、鹽（＜5g），糖（＜50g，最好＜25g）。5.簡(jiǎn)述預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的常用措施。答案：①低溫保藏（冷藏/冷凍抑制微生物生長(zhǎng)）；②高溫殺菌（巴氏消毒、高壓滅菌破壞微生物）；③干燥脫水（降低水分活度，如干制食品）；④提高滲透壓（鹽漬、糖漬）；⑤添加防腐劑（符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)或天然防腐劑）；⑥輻照滅菌（利用射線殺滅微生物）。6.簡(jiǎn)述老年人膳食指南的核心要點(diǎn)。答案：①食物多樣，合理搭配：保證谷薯、蔬果、優(yōu)質(zhì)蛋白等各類食物攝入；②鼓勵(lì)多種方式進(jìn)食，攝入足夠食物：針對(duì)咀嚼困難者可加工為細(xì)軟食物；③吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物：如魚(yú)、禽、蛋、奶、大豆，占總蛋白50%以上；④多吃新鮮蔬果，補(bǔ)充膳食纖維和維生素；⑤關(guān)注體重，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或超重；⑥主動(dòng)足量飲水（每日1500-1700ml），少喝含糖飲料；⑦飲食清淡，控鹽（＜5g/d）、控糖、控油；⑧參與社交，享受飲食樂(lè)趣。四、案例分析題（共2題，每題15分）案例1：某社區(qū)進(jìn)行6月齡嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分嬰兒出現(xiàn)面色蒼白、精神萎靡、血紅蛋白（Hb）檢測(cè)值為100g/L（正常參考值：110-160g/L）。問(wèn)題：（1）該嬰兒最可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是什么？（2）分析導(dǎo)致該問(wèn)題的可能原因。（3）提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：（1）最可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：缺鐵性貧血。（2）可能原因：①嬰兒出生時(shí)鐵儲(chǔ)備（主要來(lái)自孕晚期）不足（如母親孕期缺鐵）；②6月齡后母乳中鐵含量降低（母乳鐵生物利用率高但總量不足）；③未及時(shí)添加含鐵輔食（如未添加強(qiáng)化鐵米粉或動(dòng)物性食物）；④嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)鐵的需求增加；⑤存在慢性腹瀉等影響鐵吸收的疾病。（3）膳食干預(yù)建議：①及時(shí)添加輔食，首選強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉（每100g含鐵≥5mg）；②逐步引入動(dòng)物性食物：7-8月齡添加肝泥（如雞肝、豬肝，5-10g/次）、紅肉泥（如牛肉、豬肉，10-20g/次），動(dòng)物性食物中的血紅素鐵吸收率高（約20%）；③搭配維生素C豐富的食物（如鮮榨橙汁、獼猴桃泥），促進(jìn)非血紅素鐵吸收；④避免輔食中含過(guò)多植酸、草酸（如菠菜需先焯水去草酸后再制泥）；⑤對(duì)于貧血較重的嬰兒（Hb＜100g/L），需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時(shí)服用維生素C片促進(jìn)吸收；⑥加強(qiáng)母親營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，哺乳期母親多吃含鐵豐富的食物（如動(dòng)物血、肝臟、紅肉），提高乳汁鐵含量（但作用有限）；⑦定期復(fù)查血紅蛋白，監(jiān)測(cè)改善情況。案例2：某公司35歲男性員工，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8kg/m2），日常久坐辦公，喜食油炸食品、甜飲料，自述“容易疲勞，爬樓梯氣喘”。問(wèn)題：（1）計(jì)算該員工的BMI并判斷體重狀況。（2）分析其主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。（3）制定個(gè)性化膳食改進(jìn)方案。答案：（1）BMI=體重（kg）/身高（m）2=85/(1.75)2≈27.8kg/m2，屬于超重（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：24≤BMI＜28為超重，≥28為肥胖）。（2）主要健康風(fēng)險(xiǎn)：①肥胖相關(guān)代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加（如高血壓、2型糖尿病、高脂血癥）；②運(yùn)動(dòng)耐力下降（因體重過(guò)大增加心肺負(fù)擔(dān)）；③長(zhǎng)期高油高糖飲食可能導(dǎo)致脂代謝紊亂、胰島素抵抗；④維生素及礦物質(zhì)缺乏風(fēng)險(xiǎn)（因膳食結(jié)構(gòu)不均衡，蔬果、全谷物攝入不足）。（3）個(gè)性化膳食改進(jìn)方案：①能量控制：根據(jù)其活動(dòng)水平（久坐輕體力勞動(dòng)），參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，目標(biāo)體重建議為65-70kg（BMI=21-23）。每日總能量攝入可設(shè)定為1800-2000kcal（原攝入可能超標(biāo)），逐步減少500kcal/日以實(shí)現(xiàn)每周減重0.5-1kg。②調(diào)整三大供能比：蛋白質(zhì)15%-20%（68-80g/日，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚(yú)、蝦、雞胸肉、豆制品）；脂肪20%-25%（40-50g/日，限制飽和脂肪和反式脂肪，選用橄欖油、堅(jiān)果）；碳水化合物50%-55%（225-275g/日，以全谷物、雜豆、薯類為主，減少精制糖和精白米面）。③具體食物選擇：-主食：每日250-300g（生重），其中全谷物（燕麥、糙米、玉米）占1/3，薯類（紅薯、芋頭等）占1/3，減少白米飯、白饅頭。-蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2以上，如菠菜、西蘭花、紫甘藍(lán)），菌藻類（木耳、香菇）增加飽腹感。-水果：每日200-300g（選擇低GI水果，如蘋(píng)果、梨、柚子，避免荔枝、龍眼等高糖水果）。-蛋白質(zhì)類：畜禽肉每日40-50g（優(yōu)選瘦肉，如牛里脊、去皮雞腿），水產(chǎn)品每日50-60g（鱸魚(yú)、蝦），蛋類每日1個(gè)（不棄蛋黃），大豆制品（豆腐、豆?jié){）每日25g（干重）。-奶及奶制品：每日300ml低脂或脫脂牛奶（減少飽和脂肪攝入）。-油脂：每日20-25g（用橄欖油、菜籽油，避免油炸食品，不用動(dòng)物油），減少隱形脂肪（如糕點(diǎn)、加工肉類）。④飲食習(xí)慣調(diào)整：-三餐定時(shí)定量，早餐占30%（如燕麥粥1碗+水煮蛋1個(gè)+拌菠菜100g），午餐占40%（雜糧飯100g+清蒸魚(yú)80g+炒時(shí)蔬200g+紫菜湯），晚餐占30%（紅薯100g+雞胸肉50g+涼拌黃瓜150g）。-加餐可選：無(wú)糖