犐犆犛６７．１８０．２０

犡６９

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

犜／犆犅犉犐犃０１００３—２０２０

綠色生產(chǎn)技術(shù)評(píng)價(jià)規(guī)范酵母發(fā)酵

犈狏犪犾狌犪狋犻狅狀狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀犳狅狉犵狉犲犲狀狆狉狅犱狌犮狋犻狅狀狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔—犢犲犪狊狋犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀

全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)

２０２００１１４發(fā)布２０２００２０１實(shí)施

中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

書

犜／犆犅犉犐犃０１００３—２０２０

綠色生產(chǎn)技術(shù)評(píng)價(jià)規(guī)范酵母發(fā)酵

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色生產(chǎn)技術(shù)評(píng)價(jià)規(guī)范酵母發(fā)酵的技術(shù)要求、指標(biāo)測(cè)量方法和評(píng)價(jià)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以酵母（除特殊工藝菌種酵母）發(fā)酵技術(shù)的綠色評(píng)價(jià)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ／Ｔ４２３７不銹鋼熱軋鋼板和鋼帶

ＧＢ５００９．５食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ２４５１１承壓設(shè)備用不銹鋼和耐熱鋼鋼板和鋼帶

ＹＣ／Ｔ２５２煙用料液葡糖糖、果糖、蔗糖的測(cè)定離子色譜法

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

３．１

酵母發(fā)酵狔犲犪狊狋犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀

在適宜的容器和生產(chǎn)條件下，酵母細(xì)胞吸收培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（碳源、氮源、磷源、氧氣等），使得

酵母細(xì)胞數(shù)量獲得極大增殖的過程。

注：包括酵母純種培養(yǎng)、種子培養(yǎng)和商品化培養(yǎng)階段。

３．２

發(fā)酵分離醪液狊犲狆犪狉犪狋犲犱狔犲犪狊狋狑狅狉狋

酵母發(fā)酵液經(jīng)分離設(shè)備處理后產(chǎn)生的輕相液體。

３．３

發(fā)酵水平犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犮狅狀犮犲狀狋狉犪狋犻狅狀犳狅狉狔犲犪狊狋

發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵醪液中酵母細(xì)胞的質(zhì)量（折干）占發(fā)酵液總質(zhì)量的比例。

４技術(shù)要求

４．１發(fā)酵全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)設(shè)備

４．１．１發(fā)酵設(shè)備由發(fā)酵罐體、供料系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、ＣＩＰ清洗系統(tǒng)、冷卻降溫系統(tǒng)、自控系統(tǒng)組成。

４．１．２發(fā)酵罐體主要原材料應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)，質(zhì)量應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ２４５１１、ＧＢ／Ｔ４２３７的規(guī)定。

４．１．３發(fā)酵罐體、管道焊接焊縫光滑飽滿，無明顯咬邊，不得有凹陷。罐內(nèi)內(nèi)壁光滑，表面做拋光處理，

粗糙度犚犪不大于０．８μｍ。

４．１．４供料系統(tǒng)具備在線流加功能，實(shí)現(xiàn)各種原料的流量實(shí)時(shí)控制。供料系統(tǒng)管道走向布置合理，管

１

犜／犆犅犉犐犃０１００３—２０２０

件焊接光滑。供糖蜜、氮源、磷源、金屬離子等營(yíng)養(yǎng)物料管道應(yīng)采用內(nèi)壁光滑、耐腐蝕、耐高溫材料。

４．１．５通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)配備中效、高效空氣過濾系統(tǒng)，發(fā)酵罐內(nèi)空氣分布器氣孔分布合理均勻，高度適宜，

便于清洗和排污。

４．１．６通風(fēng)系統(tǒng)鼓風(fēng)機(jī)應(yīng)選自國(guó)家節(jié)能機(jī)電設(shè)備推薦目錄、能效之星產(chǎn)品目錄、國(guó)家重點(diǎn)節(jié)能技術(shù)推

廣目錄或者與目錄中推薦產(chǎn)品具有相同性能的設(shè)備，宜具備變頻調(diào)節(jié)通風(fēng)量功能。

４．１．７ＣＩＰ清洗系統(tǒng)應(yīng)選用高效清洗噴頭，清洗無死角，ＣＩＰ清洗液可循環(huán)重復(fù)利用。

４．１．８冷卻降溫系統(tǒng)應(yīng)采用高效換熱設(shè)備，換熱系數(shù)不低于４０００，冷卻系統(tǒng)變頻恒壓控制，冷卻塔風(fēng)

扇自動(dòng)化控制。

４．１．９自控系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)設(shè)備及工藝流程全自動(dòng)化控制為主，人工修正或調(diào)整為輔助控制。

４．２工藝控制

４．２．１應(yīng)根據(jù)不同的產(chǎn)品品種，通過大數(shù)據(jù)，建立發(fā)酵工藝自動(dòng)控制數(shù)字模型，減少人工干預(yù)。

４．２．２宜采用發(fā)酵分離醪液回用發(fā)酵工藝，減少水的消耗量。

４．２．３應(yīng)建立對(duì)發(fā)酵廢水、廢氣殘留污染物的監(jiān)控指標(biāo)和處理設(shè)施，以滿足國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

４．３消耗指標(biāo)

消耗指標(biāo)應(yīng)符合表１要求。

表１消耗指標(biāo)要求

項(xiàng)目指標(biāo)分值

糖蜜消耗量／（ｔ／ｔ）≤２．２１５

水消耗量／（ｔ／ｔ）≤３０１０

發(fā)酵鼓風(fēng)機(jī)消耗電量／（ｋＷ·ｈ／ｔ）≤６００１５

４．４產(chǎn)出指標(biāo)

產(chǎn)出指標(biāo)應(yīng)符合表２要求。

表２產(chǎn)出指標(biāo)要求

項(xiàng)目指標(biāo)分值

酵母商品發(fā)酵單罐產(chǎn)量／ｔ≥１２．０１０

發(fā)酵水平（折干計(jì)）／（ｇ／ｋｇ）≥６０１０

４．５排放指標(biāo)

排放指標(biāo)應(yīng)符合表３要求。

全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)表３廢水排放指標(biāo)要求

項(xiàng)目指標(biāo)分值

發(fā)酵液殘?zhí)牵ǎ纾蹋埽埃常玻?/p>

發(fā)酵液殘氮／（ｇ／Ｌ）≤４．０２０

２

犜／犆犅犉犐犃０１００３—２０２０

５指標(biāo)測(cè)量方法

５．１糖蜜消耗量（以可發(fā)酵糖計(jì)）

糖蜜消耗量是指酵母以甘蔗或甜菜糖蜜的可發(fā)酵糖作為酵母生長(zhǎng)的主要碳源，每生產(chǎn)１ｔ干酵

母消耗可發(fā)酵糖的質(zhì)量，以噸（ｔ）計(jì)?？砂l(fā)酵糖的消耗計(jì)算，以酵母發(fā)酵批次周期為單位，計(jì)算一罐

酵母消耗糖蜜中折干可發(fā)酵糖的質(zhì)量，然后取統(tǒng)計(jì)期內(nèi)的糖蜜消耗量的平均值，做算術(shù)平均。按式

（１）計(jì)算：

犜×犆Ｓ×０．９５

犛Ｖ＝犙……（１）

式中：

犛Ｖ———糖蜜消耗量，單位為噸每噸（ｔ／ｔ）；

犜———統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)原糖蜜消耗總量，單位為噸（ｔ）；

犆Ｓ———統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)原糖蜜中可發(fā)酵糖的平均濃度，％；

０．９５———指酵母干物質(zhì)的含量；

犙———酵母統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)的折干產(chǎn)量，單位為噸（ｔ）。

５．２水消耗量

水消耗量是指酵母發(fā)酵工段從種子到商品發(fā)酵培養(yǎng)階段，每噸干酵母所需要消耗的工藝水、ＣＩＰ清

洗水、發(fā)酵冷卻循環(huán)補(bǔ)加新鮮水的量，以噸（ｔ）計(jì)，計(jì)算統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)每噸干酵母水消耗量的平均值，按式

（２）計(jì)算：

犞ＺＷ

犞Ｆ＝犙…………（２）

式中：

犞Ｆ———水消耗量，單位為噸每噸（ｔ／ｔ）；

犞ＺＷ———發(fā)酵工段一個(gè)種子批次的種子、商品所消耗的工藝水、ＣＩＰ清洗水、發(fā)酵冷卻循環(huán)補(bǔ)加新

鮮水的總和，單位為噸（ｔ）；

犙———酵母統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)的折干產(chǎn)量，單位為噸（ｔ）。

５．３發(fā)酵鼓風(fēng)機(jī)消耗電量

發(fā)酵鼓風(fēng)機(jī)電消耗電量是指酵母發(fā)酵工段從種子到商品發(fā)酵培養(yǎng)階段，每噸干酵母發(fā)酵鼓風(fēng)機(jī)所

需要消耗電量，以千瓦時(shí)（ｋＷ·ｈ）計(jì)，計(jì)算統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)每噸干酵母電消耗量的平均值，按式（３）計(jì)算：

犈Ｚ

全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)犈ｕ＝犙…………（３）

式中：

犈ｕ———發(fā)酵鼓風(fēng)機(jī)消耗電量，單位為千瓦時(shí)（ｋＷ·ｈ）；

犈Ｚ———發(fā)酵工段一個(gè)種子批次的種子、商品所消耗的電的總和，單位為千瓦時(shí)（ｋＷ·ｈ）；

犙———酵母統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)的折干產(chǎn)量，單位為噸（ｔ）；

３

犜／犆犅犉犐犃０１００３—２０２０

５．４酵母商品發(fā)酵單罐產(chǎn)量

以生產(chǎn)面用酵母為考核品種，酵母商品發(fā)酵單罐產(chǎn)量按式（４）計(jì)算：

（犞Ｃ×犆Ｃ）

犙ｐ＝狀×１０００÷０．９５…………（４）

式中：

犙ｐ———酵母商品發(fā)酵單罐產(chǎn)量（折干計(jì)），單位為噸（ｔ）；

犞Ｃ———酵母商品發(fā)酵分離酵母乳體積，單位為立方米（ｍ３）；

犆Ｃ———酵母商品發(fā)酵分離酵母乳洗滌后干物質(zhì)含量，單位為克每升（ｇ／Ｌ）；

狀———商品發(fā)酵罐的罐數(shù)；

０．９５———酵母干物質(zhì)的含量。

５．５發(fā)酵水平

取酵母商品發(fā)酵結(jié)束時(shí)的發(fā)酵液樣品５００ｍＬ，測(cè)定質(zhì)量，計(jì)犿１。然后將發(fā)酵液倒入布氏漏斗中，

抽濾５ｍｉｎ，抽濾得到酵母泥，將酵母泥在１０３℃烘箱脫水至衡重，稱量烘干酵母的質(zhì)量，計(jì)犿２。發(fā)酵

水平按（５）計(jì)算：

犿１

犔ｙ…………（５）

＝犿２

式中：

犔ｙ———發(fā)酵水平，單位為克每千克（ｇ／ｋｇ）；

犿１———酵母泥在１０３℃烘箱脫水至衡重的質(zhì)量，單位為克（ｇ）；

犿２———５００ｍＬ發(fā)酵液樣品質(zhì)量，單位為千克（ｋｇ）。

５．６發(fā)酵液殘?zhí)?/p>

取酵母發(fā)酵分離醪液，按照ＹＣ／Ｔ２５２檢測(cè)發(fā)酵分離醪液中的葡萄糖、蔗糖、果糖含量，發(fā)酵液殘?zhí)?/p>

等于葡萄糖、蔗糖和果糖的濃度之和。

５．７發(fā)酵液殘氮

取酵母發(fā)酵分離醪液，按照ＧＢ５００９．５第一法測(cè)定發(fā)酵分離醪液中氮的含量。不需要乘蛋白質(zhì)換

算系數(shù)犉。

５．８指標(biāo)綜合得分計(jì)算方法

根據(jù)４．３～４．５，消耗指標(biāo)、產(chǎn)出指標(biāo)和排放指標(biāo)各項(xiàng)目的分值不同，各項(xiàng)目分值合計(jì)為１００分。按

照第５章規(guī)定的測(cè)量方法，逐項(xiàng)評(píng)估各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求。如達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求，則得相應(yīng)

的分值；如全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)不符合本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求，則得０分。

計(jì)算４．３～４．５各項(xiàng)目的總得分值，即為指標(biāo)綜合得分。

６綠色生產(chǎn)技術(shù)的評(píng)價(jià)

按照第４章規(guī)定的技術(shù)要求開展自我評(píng)價(jià)及第