2024年食品安全管理人員必備知識模擬考試

題庫及完整答案

第I部分單選題（50題）

1.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全

信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A：企業(yè)

B：社會組織

C：個人

D：任何組織或者個人

答案：D

2.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：正確

B：None

C：None

D：錯誤

答案：D

3.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)

不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A：4

B：3

C：1

D：2

答案：C

4.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。

A：專間、備餐場所、烹飪場所

B：專間、烹飪場所

C：專間、備餐場所

D：備餐場所、烹飪場所

答案：C

5.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確

的是（）o（九十七條）

A：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

B：進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

C：只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

答案：C

6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每年

B：None

C：三年D每五年

D：每兩年

答案：A

7.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負責(zé)制定

A：None

B：錯誤

C：正確

D：None

答案：B

8.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同同級食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的

執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結(jié)果及時修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

A：正確

B：None

C：None

I）：錯誤

答案：A

9.食品安全工作實行為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、

嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A：預(yù)防

B：以上都不是

C：事后監(jiān)管

D：打擊

答案：A

10.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審

查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營

環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)

依法給予處罰

A：None

B：None

C：正確

C：國家機關(guān)工作人員

D：負有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機關(guān)工作人員

答案：D

15.酒類中的甲醇主要來自（）

A：容器和包裝材料

B：儲存過程

C：釀酒原料

D：生產(chǎn)設(shè)備和管道

答案：C

16.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）

A：流水解凍

B：室溫解凍

C：烹飪解凍

D：冷藏解凍

答案：B

17.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：責(zé)令改正

B：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

C：處1萬元以上3萬元以下罰款

D：給予警告，并處1萬元以下罰款

答案：B

18.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

A：限制

B：尚沒有明確規(guī)定

C：鼓勵

I）：強制性要求

答案：C

19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進

貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

（）。（第五十條）

A：六個月，一年？

B：六個月，二年

C：三個月，一年？

D：三個月，二年？

答案：B

20.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。

A：國務(wù)院

B：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C：工商管理部門

D：質(zhì)量管理監(jiān)督部門

答案：B

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)

營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）

A：主體責(zé)任

B：第一責(zé)任

C：民事責(zé)任

D：社會責(zé)任

答案：D

22.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（）

A：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

B：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

C：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

D：食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

答案：C

23.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組

織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定并公布國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A：食品衛(wèi)生

B：食品質(zhì)量

C：食品安全

D：食品營養(yǎng)

答案：C

24.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,

可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：無標(biāo)準(zhǔn)7

B：省、自治區(qū)、直轄市制定

C：企業(yè)

D：行業(yè)協(xié)會制定

答案：B

25.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）o

A：強制性標(biāo)準(zhǔn)

B：引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C：鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

D：自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

26.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）o

A：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

B：處以貨值金額五暗以上十倍以下罰款

C：處以二千元以上五萬元以下罰款

D：沒收違法所得

答案：A

27.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

（）o

A：食品流通許可

B：食品經(jīng)營許可

C：食品衛(wèi)生許可

I）：食品生產(chǎn)許可

答案：B

28.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會

常務(wù)委員會第七次會議審議通過（）o

A：2011年11月20日

B：2009年06月01日

C：2009年02月28日

D：2011年03月05FJ

答案：C

29.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第H"一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

答案：C

30.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

B：食品安全委員會

C：工商行政管理部門

I）:食品藥品監(jiān)督部門

答案：D

31.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品質(zhì)量

C：食品衛(wèi)生

I）：食品營養(yǎng)

答案：A

32.食品安全工作的新理念是（）

A：預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程控制，社會共治

B：預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程管控

C:預(yù)防為主

I）：預(yù)防為主，風(fēng)險管理

答案：A

33.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到，并進

行必要的解釋說明，以避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論。

A：全面客觀

B：準(zhǔn)確及時

C：公開公正

D：科學(xué)合理

答案：B

34.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的

有效期為（）年。

A：3年

B：1年

C：2年

D：5年

答案：D

35.（）對出具的食品檢驗報告負責(zé)。

A：檢驗人

B：食品監(jiān)督管理部門

C：食品檢驗機構(gòu)和檢驗人

D：食品檢驗機構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

答案：C

36.國家強制性要求食品經(jīng)營個體工商戶建立食品進貨查驗記錄制度

A：正確

B：None

C：None

D：錯誤

答案：D

37.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒

成分的污染（）

A：鉛

B：汞

C：酚

D：鎘

答案：C

38.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C：國家出入境檢驗檢疫部門

D：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

39.食品生產(chǎn)企業(yè)的［）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。

A：主要負責(zé)人

B：技術(shù)人員

C：品控人員

D：檢驗人員

答案：A

40.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售

明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以

向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A：原價

B：雙倍

C：十倍

D：五倍

答案：C

41.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食品安全法》

（）

A：食品經(jīng)營秩序

B：公眾身體健康和生命安全

C：食品生產(chǎn)正常運行

D：食品衛(wèi)生

答案：B

42.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實

施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：鼓勵

C：強制性要求

D：尚沒有明確規(guī)定

答案：B

43.下面有食品添加物不正確的說法是（）。

A：含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B：面制食品中鋁限量指標(biāo)WlOOmg/kg（以質(zhì)量計）

C：膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

D：膨松劑主要用于哪干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸

食品，中國饅頭和膨化食品等中

答案：A

44.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評估材料

A：錯誤

B：None

C：None

D：正確

答案：A

45.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A：食品添加劑

B：藥品

C：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D：食用農(nóng)產(chǎn)品

答案：B

46.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接

負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)

不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A：5年

B：3年

C：1年

D：6個月

答案：A

47.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（）

A：天然食用色素

B：既是食品又是藥品的中藥材

C：食品防腐劑

D：藥品

答案：D

48.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照