公共營養(yǎng)師考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共40分）

1.營養(yǎng)素的分類中，以下哪一項不屬于宏量營養(yǎng)素？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

答案：D

2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.面粉

C.大豆

D.玉米

答案：A

3.維生素A的最好來源是以下哪種食物？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞肝

D.菠菜

答案：C

4.以下哪種礦物質(zhì)對于骨骼和牙齒的生長發(fā)育至關(guān)重要？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鎂

答案：A

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.粥

C.肉類

D.雞蛋

答案：A

6.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)不包括以下哪一項？

A.體重減輕

B.免疫力下降

C.肌肉萎縮

D.肥胖

答案：D

7.哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)不能儲存，需每天補充？

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素D

答案：A

8.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.藍莓

B.紅薯

C.玉米

D.菠菜

答案：A

9.哪個年齡段的人群最需要補充鐵質(zhì)？

A.嬰幼兒

B.青少年

C.孕婦

D.老年人

答案：C

10.以下哪種營養(yǎng)素有助于提高身體免疫力？

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.鋅

答案：D

11.營養(yǎng)不良的預(yù)防措施不包括以下哪一項？

A.平衡膳食

B.定期體檢

C.加強鍛煉

D.過度節(jié)食

答案：D

12.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？

A.魚類

B.雞蛋

C.豬肉

D.蔬菜

答案：A

13.哪個年齡段的人群最需要補充鈣質(zhì)？

A.嬰幼兒

B.青少年

C.孕婦

D.老年人

答案：D

14.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.紅薯

D.雞肝

答案：B

15.哪個營養(yǎng)素有助于改善貧血癥狀？

A.鐵

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素B12

答案：A

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.稻米

B.燕麥

C.玉米

D.面粉

答案：B

17.哪個營養(yǎng)素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：A

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肝臟

B.雞蛋

C.酵母

D.蔬菜

答案：A

19.哪個營養(yǎng)素有助于改善記憶力？

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素E

D.鋅

答案：C

20.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.蔬菜

D.紅薯

答案：A

二、判斷題（每題2分，共20分）

21.長期攝入過多的脂肪會導(dǎo)致肥胖。（）

答案：√

22.膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的效果。（）

答案：√

23.長期缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病。（）

答案：√

24.蛋白質(zhì)攝入過多對腎臟有負擔。（）

答案：√

25.膳食中缺乏鐵質(zhì)會導(dǎo)致貧血。（）

答案：√

26.膳食中缺乏鈣質(zhì)會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

答案：√

27.長期攝入過多的糖分會導(dǎo)致糖尿病。（）

答案：×（糖尿病是多因素疾病，攝入過多的糖分只是其中之一）

28.膳食中缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（）

答案：√

29.長期攝入過多的鹽分會導(dǎo)致高血壓。（）

答案：√

30.膳食中缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。（）

答案：√

三、簡答題（每題10分，共30分）

31.簡述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維有以下作用：

（1）預(yù)防便秘：膳食纖維能增加大便體積，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。

（2）降低血糖：膳食纖維能減緩食物在腸道中的消化吸收速度，有助于降低血糖。

（3）降低血脂：膳食纖維能降低膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的吸收，有助于降低血脂。

（4）預(yù)防肥胖：膳食纖維能增加飽腹感，有助于控制食欲，預(yù)防肥胖。

32.簡述鐵的生理作用。

答案：鐵的生理作用有以下幾點：

（1）參與血紅蛋白的合成：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。

（2）參與細胞色素的合成：鐵參與細胞色素的合成，影響細胞色素的生理功能。

（3）參與能量代謝：鐵參與線粒體內(nèi)能量的代謝過程。

（4）參與免疫調(diào)節(jié)：鐵參與免疫細胞的發(fā)育和功能。

33.簡述如何合理安排孕婦的膳食。

答案：合理安排孕婦的膳食應(yīng)遵循以下原則：

（1）平衡膳食：確保孕婦攝入充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

（2）增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入：孕婦應(yīng)增加魚、肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

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