公共營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)試題附答案（2025年）1.營(yíng)養(yǎng)素分為幾大類？請(qǐng)列舉并簡(jiǎn)要說(shuō)明其主要功能。

答案：營(yíng)養(yǎng)素分為五大類，分別是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。其主要功能如下：

碳水化合物：提供能量，構(gòu)成機(jī)體組織，維持血糖穩(wěn)定。

蛋白質(zhì)：構(gòu)成機(jī)體組織，參與代謝和生理功能，提供能量。

脂肪：提供能量，構(gòu)成細(xì)胞膜，參與激素合成，保護(hù)內(nèi)臟器官。

礦物質(zhì)：參與構(gòu)成骨骼、牙齒等組織，調(diào)節(jié)生理功能。

維生素：參與代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、維持生理功能等。

2.請(qǐng)列舉五種富含維生素C的食物。

答案：富含維生素C的食物有：

柑橘類水果（如橙子、檸檬、葡萄柚）

草莓

番茄

芥藍(lán)

西蘭花

3.哪些食物富含膳食纖維？

答案：富含膳食纖維的食物有：

蔬菜（如芹菜、胡蘿卜、菠菜）

水果（如蘋(píng)果、香蕉、橙子）

谷物（如燕麥、糙米、全麥面包）

豆類（如紅豆、綠豆、黑豆）

4.如何判斷一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況？

答案：判斷一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

體重和身高：計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI），判斷是否存在肥胖或消瘦。

皮膚：觀察皮膚色澤、彈性等，了解營(yíng)養(yǎng)狀況。

毛發(fā)：觀察毛發(fā)色澤、質(zhì)地等，了解營(yíng)養(yǎng)狀況。

生長(zhǎng)發(fā)育：觀察身高、體重增長(zhǎng)情況，了解生長(zhǎng)發(fā)育狀況。

食欲：了解食欲變化，判斷是否存在營(yíng)養(yǎng)不良。

5.哪些人群需要特別注意補(bǔ)充鈣？

答案：以下人群需要特別注意補(bǔ)充鈣：

嬰幼兒和青少年：生長(zhǎng)發(fā)育高峰期，需要大量鈣質(zhì)。

孕婦和哺乳期婦女：胎兒和嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要大量鈣質(zhì)。

老年人：骨密度下降，容易發(fā)生骨折。

更年期女性：雌激素水平下降，影響鈣質(zhì)吸收。

6.請(qǐng)簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食原則。

答案：糖尿病患者的飲食原則如下：

控制總熱量攝入，保持體重在正常范圍內(nèi)。

合理分配營(yíng)養(yǎng)素，保證充足蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的攝入。

適量攝入碳水化合物，選擇低血糖指數(shù)的食物。

控制脂肪攝入，避免高脂肪、高膽固醇食物。

定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。

7.如何預(yù)防高血壓？

答案：預(yù)防高血壓的方法有：

保持健康的生活方式，如規(guī)律作息、適量運(yùn)動(dòng)、保持心情愉快。

控制體重，避免肥胖。

限制鈉鹽攝入，適量攝入鉀鹽。

保持低脂肪、低膽固醇飲食。

戒煙限酒。

8.請(qǐng)列舉五種富含ω3脂肪酸的食物。

答案：富含ω3脂肪酸的食物有：

深海魚(yú)類（如三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鱸魚(yú)）

亞麻籽

核桃

魚(yú)油

草莓

9.如何判斷食物的酸堿性？

答案：食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的最終產(chǎn)物的酸堿性來(lái)判斷的。一般來(lái)說(shuō)，食物中的非金屬元素（如碳、氮、硫、磷）在人體內(nèi)氧化后生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物；而金屬元素（如鉀、鈉、鈣、鎂）在人體內(nèi)氧化后生成帶有陽(yáng)離子的堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。

10.如何制定健康食譜？

答案：制定健康食譜的方法如下：

確定每日所需總熱量，根據(jù)個(gè)人年齡、性別、體重、活動(dòng)量等計(jì)算。

合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例，如碳水化合物占55%65%，蛋白質(zhì)占10%15