2025年高職餐飲管理運營應用管理（管理技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.餐飲企業(yè)進行市場定位時，首先要考慮的因素是（）A.目標顧客群B.競爭對手C.自身資源D.市場趨勢2.以下哪種營銷策略最能吸引追求時尚、注重體驗的年輕顧客群體？（）A.會員制營銷B.主題營銷C.網(wǎng)絡營銷D.綠色營銷3.餐飲企業(yè)成本控制中，占比最大的通常是（）A.食材成本B.人工成本C.設備采購成本D.營銷成本4.餐廳服務質量的核心是（）A.菜品質量B.環(huán)境整潔C.服務態(tài)度D.出餐速度5.若要提高餐飲企業(yè)的顧客忠誠度，關鍵在于（）A.增加菜品種類B.降低價格C.提升顧客滿意度D.擴大宣傳6.餐飲企業(yè)進行菜單設計時，首要原則是（）A.菜品豐富性B.價格合理性C.滿足目標顧客需求D.菜品新穎性7.以下哪種庫存管理方法能有效減少庫存積壓和浪費？（）A.定量訂貨法B.定期訂貨法C.ABC分類法D.經(jīng)濟訂貨量模型8.餐飲企業(yè)的品牌形象主要通過（）來塑造。A.廣告宣傳B.優(yōu)質服務和特色菜品C.參加展會D.與明星合作9.在餐飲市場競爭中，差異化競爭的關鍵是（）A.菜品口味獨特B.價格更低C.服務人員更多D.裝修更豪華10.餐飲企業(yè)進行市場調研時，最常用的方法是（）A.問卷調查B.訪談法C.觀察法D.實驗法第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空2分。1.餐飲企業(yè)的運營管理包括________、________、________等多個環(huán)節(jié)。2.顧客投訴處理的原則有________、________、________。三、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點明確，條理清晰。1.簡述餐飲企業(yè)如何進行有效的成本控制？（10分）2.說明提升餐飲服務質量的主要措施有哪些？（10分）四、案例分析題（共20分）材料：某餐飲企業(yè)一直以來以傳統(tǒng)家常菜為主打，生意較為穩(wěn)定。但隨著市場競爭加劇，年輕顧客群體逐漸流失。該企業(yè)老板決定進行改革，推出了一系列時尚的創(chuàng)意菜品，并重新裝修了餐廳環(huán)境，打造了獨特的主題風格。同時，加強了員工培訓，提升服務質量。經(jīng)過一段時間的努力，餐廳吸引了不少年輕顧客，生意有了明顯好轉。答題要求：根據(jù)上述材料，分析該餐飲企業(yè)采取了哪些措施來應對市場變化？這些措施對企業(yè)發(fā)展有何重要意義？（20分）五、論述題（共20分）材料：當前，餐飲行業(yè)面臨著激烈的市場競爭和快速變化的消費者需求。某餐飲企業(yè)為了在競爭中脫穎而出，計劃推出一系列新的營銷策略。答題要求：請論述在這種背景下，該餐飲企業(yè)可以從哪些方面制定營銷策略？并說明理由。（20分）答案：一、1.A2.B3.A4.C5.C6.C7.C8.B9.A10.A二、1.采購管理、生產(chǎn)管理、服務管理2.及時處理、真誠道歉、合理解決三、1.采購環(huán)節(jié)嚴格控制食材采購價格與質量，優(yōu)化供應鏈；生產(chǎn)環(huán)節(jié)合理控制食材用量，提高出品率，降低浪費；加強成本核算與分析，定期進行成本評估與調整等。2.加強員工培訓，提升服務意識與技能；優(yōu)化服務流程，提高服務效率；注重顧客反饋，及時改進服務質量；營造良好就餐環(huán)境等。四、措施：推出時尚創(chuàng)意菜品，重新裝修打造獨特主題風格，加強員工培訓提升服務質量。意義：吸引年輕顧客群體，滿足了市場新需求，提升了企業(yè)競爭力，使企業(yè)在競爭中取得優(yōu)勢，扭轉了年輕顧客流失的局面，促進生意好轉。五、可從產(chǎn)品創(chuàng)新、價格策略、渠道拓展、促銷活動等方面制定營銷策略。產(chǎn)品創(chuàng)新可滿足消費者