ICS67.040

CCSX01

41

河南省地方標準

DB41/T2977—2025

食品原料采購管控指南

2025-10-15發(fā)布2026-01-14實施

河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2977—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4總體原則...........................................................................1

5供應商管理.........................................................................1

6原料管理...........................................................................3

7記錄與追溯.........................................................................4

參考文獻..............................................................................5

I

DB41/T2977—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由河南省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：河南省市場監(jiān)督管理局、許昌市市場監(jiān)督管理局、河南農業(yè)大學、河南省標準化

和質量研究院、鄭州市食品安全協會。

本文件主要起草人：魏法山、史鵬飛、李闖、李廷渲、孔衛(wèi)敏、余漢東、鄧迎春、聶博洋、楊鈞元、

許龍、王可。

II

DB41/T2977—2025

食品原料采購管控指南

1范圍

本文件給出了食品原料采購管控的總體原則，提供了供應商管理、原料管理、記錄與追溯的指導。

本文件適用于食品生產企業(yè)原料采購管控工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881—2013食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

食品原料

加工食品時使用的原始物料，包括食品添加劑、調味料等輔料。

[來源：GB/T15091—1994，2.7，有修改]

3.2

供應商

提供食品原料的食品生產或經營企業(yè)。

4總體原則

遵循“食品質量安全第一、供應商動態(tài)閉環(huán)管理、重點原料向源頭延伸管控、原料采購全程控制追

溯”原則。

5供應商管理

5.1供應商準入

5.1.1資格初審

5.1.1.1對供應商基本情況、產品管控、產品信息進行調查、初評，包括但不限于：

a)供應商資格：營業(yè)執(zhí)照、食品生產/經營許可證、進口企業(yè)備案登記證等；

b)基礎經營信息：廠商名稱、法定代表人、聯系方式、現有合作客戶等；

c)內部管理情況：組織架構、員工福利與保障體系、質量安全管理體系、工廠實際生產環(huán)境（回

傳相應照片）、廠區(qū)平面圖及車間布局圖；

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d)追溯體系：原料來源、生產日期及批次號等完整信息；

e)認證：優(yōu)先選擇通過質量管理體系、食品安全管理體系、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體

系、有機產品、良好農業(yè)規(guī)范、誠信管理體系等認證的供應商；

f)產品與工藝：產品執(zhí)行標準、產品類型、產品規(guī)格書、產品型式檢驗報告、生產用水（汽、

冰）檢測報告、生產工藝文件；

g)風險與改進記錄：內部審核資料、客戶投訴記錄及客戶審核資料。

5.1.1.2根據初審結論，確定后續(xù)評審方式，包括現場評審、遠程評審、資料評審等。

5.1.2現場評審

組成現場評審組，對供應商的質量管理體系及供貨能力進行現場評審，包括但不限于：

a)生產環(huán)境：廠區(qū)布局、清洗消毒、蟲害控制及廢水廢棄物處理等；

b)生產過程控制：原料驗收、產品儲存、生產工藝、添加劑使用及關鍵控制點的控制等；

c)設備設施；

d)檢驗檢測能力；

e)追溯/召回演練；

f)人員健康管理；

g)客戶投訴情況。

5.1.3遠程評審、資料評審

遠程評審、資料評審內容參照5.1.2，采用視頻查看、資料查閱等形式開展。

5.1.4準入確定

結合資格初審、現場評審、遠程評審、資料評審結果，劃分供應商風險等級，確定其是否直接準入

或整改合格后準入。

5.2供應商日常管理

5.2.1綜合評價

對供貨產品質量穩(wěn)定性、成本、交付及時性等方面進行綜合評價，包括以下形式：

a)常規(guī)評價：重點考察原料到貨質量，每季度、每半年度或每年度對供應商進行績效評價，根

據績效評價結果調整供應商的風險等級及供貨配額；

b)動態(tài)評價：在原料出現重大質量異常、食品安全問題或行業(yè)出現重大食品安全問題時啟動專

項評審，宜采用飛行檢查的模式對供應商進行現場突擊檢查，根據現場檢查情況，對供應商

進行動態(tài)分級管控；

c)合格供應商復評審：按原料風險等級進行復評審，合格者續(xù)用，若存在重大隱患則暫停/取消

供貨，整改達標后重新評審。

5.2.2結果應用

根據綜合評價結果，實施動態(tài)分類分級管控，及時清退未通過的供應商。

5.2.3采購原料延伸管理

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5.2.3.1針對重要食品原料實施上游供應商延伸管理，將食品安全管理措施延伸至供應商的上游供應

商（如原料種植、養(yǎng)殖者，初加工廠等），重點防控農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、摻雜摻假等重

大風險。

5.2.3.2延伸管理措施包括但不限于：

a)定期為延伸管理對象進行培訓，如良好農業(yè)規(guī)范培訓、現場管理提升培訓等；

b)建立供應商發(fā)展計劃，幫助小型農戶提升合規(guī)能力；

c)不斷將食品質量安全意識向供應鏈上游延伸；

d)實施產地管理，關注土壤、水、環(huán)境、農業(yè)投入品的控制；

e)鼓勵初級食用農產品產地實施信息化管理，全程可追溯；

f)可對延伸管理對象進行飛行檢查，驗證延伸管理有效性。

6原料管理

6.1進貨查驗

6.1.1根據原料特性、終產品要求，制定原料驗收標準，批批驗收。

6.1.2查驗供應商的許可證和產品合格證明，若無法提供產品合格證明，需按照食品安全標準及產品

執(zhí)行標準進行檢驗。

6.1.3記錄到貨食品原料信息，包括名稱、規(guī)格、數量、生產日期/生產批號、保質期、進貨日期及供

應商名稱、地址、聯系方式。

6.2原料貯存

6.2.1貯存環(huán)境

6.2.1.1倉儲設施參照GB14881—2013中5.1.8的規(guī)定設置。

6.2.1.2溫濕度符合原料標識的貯存條件，定期記錄。

6.2.1.3保持良好通風，進風口遠離污染源。

6.2.2貯存管理

6.2.2.1分類貯存

食品原料和非食品物料（食品包裝材料除外）分隔貯存，含過敏原的食品原料及食品添加劑宜設獨

立區(qū)存放，防止交叉污染。

6.2.2.2擺放

離地≥10cm，離墻≥30cm，碼放整齊，預留適宜通道。

6.2.2.3標識

存放區(qū)域及原料標識清晰準確，標識內容宜包括名稱、批次、狀態(tài)、數量、入庫時間、規(guī)格、保質

期等。

6.2.2.4防護

原料開封后需密封，宜標識名稱、批次、數量、開封時間、保質期到期日，保質期內優(yōu)先使用。

6.2.3原料出庫

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執(zhí)行“先期（保質期）先出”“先進先出”，出庫前查原料狀態(tài)，記錄領用信息，建立原料臺賬。

6.3原料運輸

6.3.1人員準備

6.3.1.1物流人員（裝卸工、司機等）宜經過食品安全、個人衛(wèi)生、操作規(guī)程、應急處置及原料特性

等方面的培訓。

6.3.1.2提前告知物流人員運輸原料的特殊要求與風險，包括過敏原、溫控需求、防震要求、堆碼限

制等。

6.3.1.3物流人員宜穿戴工作服及安全防護裝備，必要時佩戴口罩。

6.3.2車輛管理

6.3.2.1承運商需具備資質并簽訂合同，明確特殊運輸條件（如溫度、濕度），定期評估。

6.3.2.2按原料特性選用適宜的運輸工具，冷鏈運輸需驗證車輛性能合格。

6.3.2.3運輸前檢查車輛狀態(tài)，確保車廂門密封完好、廂體無破損銹蝕、內壁光滑易清潔，燈具需加

防護罩或防爆涂層。

6.3.2.4運輸前對運輸工具及器具進行清潔消毒，確保內部干燥、無異味、無污漬、無蟲害，周轉容

器清潔完好、標識清晰，并留存記錄。

6.3.2.5冷鏈運輸參照GB31605的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2.6需查驗液態(tài)散裝原料運輸容器管理及清潔維護記錄。

6.3.3包裝管理

原料外包裝清潔，不可泄漏破損，宜采用纏繞膜、緩沖材料或捆扎加固防護。

6.3.4裝車管理

6.3.4.1在清潔環(huán)境中作業(yè)，避免直接在雨雪、大風或暴曬天氣中裝卸。

6.3.4.2生與熟、即食與非即食、含過敏原的原料在車廂內需有效隔離，有特殊氣味或易泄漏的原料

需獨立裝載。

6.4不合格原料處理

不合格原料按不合格品管理制度、廢棄物處置制度進行處置。

7記錄與追溯

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