ICS67.120.20

CCSB43

1309

滄州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1309/T62—2025

代替DB1309/T62-2016

優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰與加工

2025-06-24發(fā)布2025-07-24實(shí)施

滄州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB1309/T62—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件代替DB1309/T62-2016《優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰與加工》。與DB1309/T62-2016相比，除結(jié)構(gòu)性調(diào)

整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了規(guī)范性引用文件（見(jiàn)第2章，2016年版的第2章）

——?jiǎng)h除了GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品（見(jiàn)第2章，2016年版的第2章）

——?jiǎng)h除了NY/T1174-2006肉雞屠宰質(zhì)量管理規(guī)范（見(jiàn)第2章，2016年版的第2章）

——更改了廠區(qū)廠房要求（見(jiàn)第3章，2016年版的第3章）

——更改了“畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)”為“動(dòng)物防疫檢疫機(jī)構(gòu)”（見(jiàn)5.1.1，2016版的4.1.1）

——更改了雞群的斷食時(shí)間為12h（見(jiàn)5.1.3，2016版的4.1.3）

——更改了雞與水的比例為每只雞2.5l水（見(jiàn)5.2.4，2016版的4.2.4）

——更改了生產(chǎn)過(guò)程（見(jiàn)5.3，2016年版的4.3）

——更改了溫度檢驗(yàn)的規(guī)定（見(jiàn)6.3，2016版的5.2.4）

——更改了檢疫和宰后檢驗(yàn)檢疫要求（見(jiàn)6.1、6.2，2016版的5.1、5.2）

——更改了包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯藏的要求（見(jiàn)第8章，2016版的第7章）

——更改了人員健康、衛(wèi)生管理及培訓(xùn)要求（見(jiàn)第9章，2016版的第8章）

本文件由滄州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：任丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)所、任丘市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：遲敏、王娜、曹亞洲、姚俊峰、貝景莉、李永超、李翠晴、蘇洪軍、季玉才、

張維平、王文建、邊江、肖信、李麗華、高莉莉、韓永仙、蘭敏娟。

本文件于2010年首次發(fā)布，2016年第一次修改，本次為第二次修改。

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DB1309/T62—2025

優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰與加工

1范圍

本文件規(guī)定了優(yōu)質(zhì)肉雞及分割產(chǎn)品的產(chǎn)品分類(lèi)，技術(shù)要求，檢疫檢驗(yàn)要求和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯

藏。

本文件適用于優(yōu)質(zhì)肉雞的屠宰、加工和運(yùn)輸、貯藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4789.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品采樣和檢樣處理

GB/T19478畜禽屠宰操作規(guī)程雞

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4廠區(qū)、廠房要求

4.1廠區(qū)設(shè)施應(yīng)符合下列要求

4.1.1應(yīng)遠(yuǎn)離污染源,并應(yīng)避開(kāi)產(chǎn)生有害氣體、延誤、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地

區(qū)或場(chǎng)所，遠(yuǎn)離居民區(qū)500m以上，廠區(qū)外圍設(shè)有圍墻。

4.1.2原料雞與成品應(yīng)分設(shè)出入口，并在運(yùn)輸原料雞車(chē)輛出人口處設(shè)置車(chē)輪消毒池，消毒池應(yīng)與門(mén)同

寬，長(zhǎng)度超過(guò)車(chē)輪周長(zhǎng)。

4.1.3設(shè)置生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，各區(qū)應(yīng)有相關(guān)的辦公等配套設(shè)施。

4.1.4廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸原料雞與成品的通道不得交叉。

4.2廠房及設(shè)施應(yīng)符合下列要求

4.2.1廠房面積和設(shè)備能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

4.2.2廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有原料雞接收?qǐng)鏊?待宰間)、隔離間、急宰間、實(shí)驗(yàn)室、官方獸醫(yī)師、化學(xué)品存放間

和無(wú)害化處理間等。

4.2.3廠內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門(mén)存放、運(yùn)輸病死雞及其他不可食用雞肉的密閉容器，該容器應(yīng)用不滲透材料制

成,設(shè)計(jì)上易于清洗、無(wú)滲漏。

4.2.4廠內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門(mén)存放內(nèi)、外包裝材料的庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)保持干燥、通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生。

4.2.5設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，工藝布局應(yīng)做到不同加工處理區(qū)分隔，避免交查污染。

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DB1309/T62—2025

5技術(shù)要求

5.1原料

5.1.1活雞應(yīng)由動(dòng)物防疫檢疫機(jī)構(gòu)出具檢疫合格證明。

5.1.2活雞發(fā)育良好，飼養(yǎng)日齡不超過(guò)60d，飼養(yǎng)全過(guò)程按《獸藥管理?xiàng)l例》嚴(yán)格執(zhí)行、并在送宰時(shí)

交付獸藥使用記錄。

5.1.3雞群送宰前斷食12h，應(yīng)供給充足的飲水。

5.1.4宰前檢驗(yàn)和待宰期間發(fā)現(xiàn)傳染病時(shí)，按國(guó)家有關(guān)現(xiàn)行規(guī)定處理。

5.2加工要求

5.2.1宰殺部位準(zhǔn)確，放血充分，燙池溫度60℃±3℃，時(shí)間至少60min，去毛潔凈，雞體無(wú)燙生、燙

熟現(xiàn)象。

5.2.2取臟時(shí)防止斷腸和膽囊破裂，對(duì)糞便污染、放血不良等的雞體，隨時(shí)摘離生產(chǎn)線，不準(zhǔn)進(jìn)入下

道工序。

5.2.3沖洗要有足夠的水量和壓力，逐只沖洗雞體內(nèi)外。

5.2.4水冷或風(fēng)冷的溫度均在0℃～4℃，預(yù)冷至少30min以上，胴體溫度不高于10℃,水冷中，雞與

水的比例是每只雞2.5l水。

5.2.5分割間溫度控制在18℃以內(nèi)，操作時(shí)分割部位準(zhǔn)確，塊形整齊。

5.2.6從宰殺到真空包裝凍結(jié)時(shí)間不超過(guò)2h。

5.3生產(chǎn)過(guò)程

生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB/T19478的要求。

5.4冷加工

5.4.1凍結(jié)庫(kù)溫度-35℃以下，產(chǎn)品在24h內(nèi)中心溫度-15℃以下。

5.4.2冷藏庫(kù)溫度保持-20℃～-18℃。

6檢疫及質(zhì)量檢驗(yàn)要求

6.1檢疫

按照《家禽屠宰檢疫規(guī)程》執(zhí)行，檢疫合格產(chǎn)品，進(jìn)入下道工序。對(duì)于疑似重大動(dòng)物疫病的，應(yīng)按

有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6.2宰后檢疫檢驗(yàn)

6.2.1微生物要求及檢驗(yàn)按GB4789.17的規(guī)定執(zhí)行

6.2.2對(duì)于疑似重大動(dòng)物疫病的，檢疫不合格的肉品及副產(chǎn)品，應(yīng)按《病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害

化處理管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。

6.3溫度檢驗(yàn)

6.3.1儀器：使用測(cè)溫儀器為非水銀柱普通玻璃溫度計(jì)或其它顯示測(cè)溫儀器，測(cè)量范圍為-50℃～50℃。

6.3.2測(cè)定：用直徑大于測(cè)溫計(jì)約0.1cm的、導(dǎo)熱性良好的工器具，將測(cè)溫計(jì)深入雞肉中心部位，時(shí)

間至少3min，測(cè)定被測(cè)物的溫度。

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DB1309/T62—2025

6.3.3測(cè)溫儀器須經(jīng)有CMA認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)校準(zhǔn)。

6.4凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)出廠檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并出具檢驗(yàn)合格證方準(zhǔn)出廠。

7.2以每班當(dāng)天生產(chǎn)的包裝完好的同一型號(hào)產(chǎn)品為一批次。

7.3在各個(gè)不同的貨位，抽取所需數(shù)量的樣品。半成品在生產(chǎn)過(guò)程中隨機(jī)抽樣。

7.4檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式試驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)和凍品中心溫度。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)

進(jìn)行型式試驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)試制定性鑒定；

b)正常生產(chǎn)后，每半年應(yīng)周期性進(jìn)行檢驗(yàn)；

c)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)生產(chǎn)工藝原料有較大變化時(shí)；

e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.5若檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，應(yīng)加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不符

合本文件要求時(shí)，則整批產(chǎn)品判為不合格品。

8包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯藏

按GB/T19478的規(guī)定執(zhí)行。