糧油檢驗(yàn)考試卷含答案一、選擇題（每題2分，共20分）

1.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種方法用于測(cè)定糧食水分？

A.烘干法

B.酸度計(jì)法

C.比重法

D.色譜法

答案：A

2.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種糧食屬于高水分糧食？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：B

3.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種方法用于測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量？

A.凱氏定氮法

B.紅外光譜法

C.質(zhì)譜法

D.氣相色譜法

答案：A

4.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種糧食脂肪酸含量較高？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：D

5.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種方法用于測(cè)定糧食雜質(zhì)？

A.容量法

B.質(zhì)量法

C.比重法

D.篩分法

答案：D

6.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種糧食屬于優(yōu)質(zhì)糧食？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.高粱

答案：A

7.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種方法用于測(cè)定糧食淀粉含量？

A.近紅外光譜法

B.高效液相色譜法

C.碘量法

D.水分測(cè)定法

答案：C

8.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種糧食屬于高淀粉糧食？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：B

9.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種方法用于測(cè)定糧食脂肪酸值？

A.氣相色譜法

B.紅外光譜法

C.質(zhì)譜法

D.滴定法

答案：D

10.糧油檢驗(yàn)中，下列哪種糧食屬于高脂肪糧食？

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：C

二、判斷題（每題2分，共20分）

1.糧油檢驗(yàn)中，烘干法是測(cè)定糧食水分的常用方法。（正確）

2.糧油檢驗(yàn)中，凱氏定氮法是測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的常用方法。（正確）

3.糧油檢驗(yàn)中，氣相色譜法是測(cè)定糧食脂肪酸含量的常用方法。（錯(cuò)誤）

4.糧油檢驗(yàn)中，篩分法是測(cè)定糧食雜質(zhì)的常用方法。（正確）

5.糧油檢驗(yàn)中，高效液相色譜法是測(cè)定糧食淀粉含量的常用方法。（錯(cuò)誤）

6.糧油檢驗(yàn)中，水分測(cè)定法是測(cè)定糧食淀粉含量的常用方法。（正確）

7.糧油檢驗(yàn)中，紅外光譜法是測(cè)定糧食脂肪酸值的常用方法。（錯(cuò)誤）

8.糧油檢驗(yàn)中，滴定法是測(cè)定糧食脂肪酸值的常用方法。（正確）

9.糧油檢驗(yàn)中，糧食水分含量越高，其蛋白質(zhì)含量越高。（錯(cuò)誤）

10.糧油檢驗(yàn)中，糧食雜質(zhì)含量越低，其質(zhì)量越好。（正確）

三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）

1.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中糧食水分測(cè)定的意義。

答案：糧食水分測(cè)定的意義在于：①保證糧食的安全儲(chǔ)存，防止糧食霉變；②為糧食收購(gòu)、銷售、加工提供依據(jù)；③計(jì)算糧食產(chǎn)量、產(chǎn)值等。

2.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中糧食蛋白質(zhì)含量測(cè)定的意義。

答案：糧食蛋白質(zhì)含量測(cè)定的意義在于：①反映糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；②為糧食加工提供依據(jù)；③判斷糧食品質(zhì)。

3.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中糧食雜質(zhì)測(cè)定的重要性。

答案：糧食雜質(zhì)測(cè)定的重要性在于：①保證糧食的純凈度，提高糧食品質(zhì)；②為糧食收購(gòu)、銷售、加工提供依據(jù)；③計(jì)算糧食產(chǎn)量、產(chǎn)值等。

四、案例分析題（每題30分，共60分）

1.某糧食收購(gòu)站在收購(gòu)一批小麥時(shí)，發(fā)現(xiàn)小麥中摻雜有玉米，請(qǐng)分析原因并提出解決方法。

答案：原因：可能是收購(gòu)過(guò)程中，玉米和小麥混合在一起，或者人為摻雜。解決方法：加強(qiáng)收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)管，對(duì)收購(gòu)的糧食進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)摻雜現(xiàn)象，及時(shí)處理。

2.某糧食加工企業(yè)生產(chǎn)的面粉脂肪酸值超標(biāo)，請(qǐng)分析原因并提出改進(jìn)措施。

答案：原因：可能是原料糧食脂肪酸值過(guò)高