2025年交大食品保研面試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑中，用于改善食品質(zhì)構(gòu)的是（B）。A.抗氧化劑B.乳化劑C.色素D.酸度調(diào)節(jié)劑2.下列哪種食品添加劑在食品中起到防腐作用？（A）A.山梨酸鉀B.碳酸氫鈉C.維生素CD.檸檬黃3.食品中重金屬污染的主要來源是（C）。A.食品添加劑B.包裝材料C.環(huán)境污染D.食品加工過程4.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？（B）A.精制面粉B.酸奶C.糖果D.純凈水5.食品保鮮技術(shù)中，冷庫保鮮的主要原理是（A）。A.低溫抑制微生物生長(zhǎng)B.高溫殺菌C.氣調(diào)抑制呼吸作用D.輻射改變食品成分6.食品營養(yǎng)學(xué)中，人體必需的氨基酸有幾種？（C）A.8種B.10種C.12種D.14種7.下列哪種食品中富含維生素C？（A）A.柑橘B.豬肉C.大米D.牛奶8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760是指（B）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)9.食品加工中，高溫短時(shí)滅菌法的主要優(yōu)點(diǎn)是（A）。A.保留食品營養(yǎng)B.提高食品風(fēng)味C.增加食品保質(zhì)期D.降低生產(chǎn)成本10.食品包裝材料中，聚乙烯（PE）的主要用途是（C）。A.食品容器B.食品袋C.食品保鮮膜D.食品瓶二、填空題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑分為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和非營養(yǎng)強(qiáng)化劑兩大類。2.食品中微生物污染的主要途徑有原料污染、加工污染和包裝污染。3.食品保鮮技術(shù)包括冷藏、冷凍、干燥、真空包裝等。4.人體必需的氨基酸包括賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等。5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定了食品中各種添加劑的最大使用量。6.食品加工中，高溫短時(shí)滅菌法（UHT）可以有效殺滅微生物。7.食品包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性、安全性和穩(wěn)定性。8.食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染和大氣污染。9.食品保鮮技術(shù)中，真空包裝的主要原理是去除氧氣，抑制微生物生長(zhǎng)。10.食品營養(yǎng)學(xué)中，膳食纖維主要存在于植物性食品中。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑在食品中可以無限量使用。（×）2.食品中微生物污染只會(huì)影響食品的感官品質(zhì)。（×）3.食品保鮮技術(shù)中，冷凍的主要原理是降低食品溫度，抑制微生物生長(zhǎng)。（√）4.人體必需的氨基酸可以通過植物性食品完全滿足。（×）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定了食品中各種污染物的限量。（√）6.食品加工中，高溫短時(shí)滅菌法（UHT）可以有效保留食品營養(yǎng)。（√）7.食品包裝材料中，聚乙烯（PE）可以用于食品容器。（×）8.食品中重金屬污染只會(huì)影響食品的口感。（×）9.食品保鮮技術(shù)中，真空包裝的主要原理是增加氧氣，抑制微生物生長(zhǎng)。（×）10.食品營養(yǎng)學(xué)中，膳食纖維主要存在于動(dòng)物性食品中。（×）四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品中的作用。食品添加劑在食品中起到多種作用，包括改善食品質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)食品營養(yǎng)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品感官品質(zhì)等。例如，乳化劑可以改善食品的穩(wěn)定性和口感，營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品中的維生素和礦物質(zhì)含量，防腐劑可以抑制微生物生長(zhǎng)，色素可以改善食品的顏色等。2.簡(jiǎn)述食品中重金屬污染的主要來源和防治措施。食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染和大氣污染。防治措施包括：加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)，減少污染源排放；選擇無污染的原料；采用先進(jìn)的食品加工技術(shù)，減少重金屬殘留；加強(qiáng)食品檢測(cè)，確保食品安全。3.簡(jiǎn)述食品保鮮技術(shù)的原理和應(yīng)用。食品保鮮技術(shù)的原理主要是通過降低食品溫度、去除氧氣、抑制微生物生長(zhǎng)等手段，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常見的食品保鮮技術(shù)包括冷藏、冷凍、干燥、真空包裝等。冷藏和冷凍主要通過降低食品溫度，抑制微生物生長(zhǎng)和酶的活性；干燥通過去除食品中的水分，抑制微生物生長(zhǎng)；真空包裝通過去除氧氣，抑制需氧微生物生長(zhǎng)。4.簡(jiǎn)述食品營養(yǎng)學(xué)中膳食纖維的作用。膳食纖維主要存在于植物性食品中，對(duì)人體健康有多種重要作用。包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病；調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病；增加飽腹感，有助于控制體重等。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)方法。食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)方法主要包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致癌試驗(yàn)、生殖毒性試驗(yàn)等。通過這些試驗(yàn)，可以評(píng)估食品添加劑在人體內(nèi)的安全性，確定其安全使用范圍和限量。此外，還需要進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用中的安全性評(píng)估，包括長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康的影響、不同食品中添加劑的累積效應(yīng)等。2.討論食品中微生物污染的控制措施。食品中微生物污染的控制措施主要包括：加強(qiáng)原料的衛(wèi)生管理，選擇無污染的原料；改進(jìn)食品加工工藝，減少微生物污染的機(jī)會(huì)；采用先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，如冷藏、冷凍、真空包裝等；加強(qiáng)食品檢測(cè)，確保食品安全；提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，減少人為污染。3.討論食品包裝材料的選擇原則。食品包裝材料的選擇應(yīng)遵循以下原則：安全性，包裝材料應(yīng)無毒無害，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害；阻隔性，包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性，能夠有效防止食品中的水分、氧氣、光線等外界因素對(duì)食品的影響；穩(wěn)定性，包裝材料應(yīng)具有良好的穩(wěn)定性，不會(huì)在食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中發(fā)生分解或變化；經(jīng)濟(jì)性，包裝材料應(yīng)具有良好的經(jīng)濟(jì)性，能夠在保證食品安全的前提下，降低生產(chǎn)成本。4.討論食品營養(yǎng)學(xué)中膳食平衡的重要性。食品營養(yǎng)學(xué)中，膳食平衡對(duì)人體健康至關(guān)重要。膳食平衡是指通過合理搭配各種食物，確保人體攝入足夠的營養(yǎng)素，滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能的需求。膳食平衡的原則包括：多樣化，攝入多種食物，確保營養(yǎng)素的全面攝入；適量，攝入適量的能量和營養(yǎng)素，避免過量或不足；均衡，攝入各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng)，避免某一種營養(yǎng)素過多或不足。通過保持膳食平衡，可以預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，促進(jìn)人體健康。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.A8.B9.A10.C二、填空題1.食品添加劑分為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和非營養(yǎng)強(qiáng)化劑兩大類。2.食品中微生物污染的主要途徑有原料污染、加工污染和包裝污染。3.食品保鮮技術(shù)包括冷藏、冷凍、干燥、真空包裝等。4.人體必需的氨基酸包括賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等。5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定了食品中各種添加劑的最大使用量。6.食品加工中，高溫短時(shí)滅菌法（UHT）可以有效殺滅微生物。7.食品包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性、安全性和穩(wěn)定性。8.食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染和大氣污染。9.食品保鮮技術(shù)中，真空包裝的主要原理是去除氧氣，抑制微生物生長(zhǎng)。10.食品營養(yǎng)學(xué)中，膳食纖維主要存在于植物性食品中。三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑在食品中的作用：改善食品質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)食品營養(yǎng)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品感官品質(zhì)等。2.食品中重金屬污染的主要來源和防治措施：主要來源包括土壤污染、水源污染和大氣污染。防治措施包括加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)，減少污染源排放；選擇無污染的原料；采用先進(jìn)的食品加工技術(shù)，減少重金屬殘留；加強(qiáng)食品檢測(cè)，確保食品安全。3.食品保鮮技術(shù)的原理和應(yīng)用：主要通過降低食品溫度、去除氧氣、抑制微生物生長(zhǎng)等手段，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常見的食品保鮮技術(shù)包括冷藏、冷凍、干燥、真空包裝等。4.食品營養(yǎng)學(xué)中膳食纖維的作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病；調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病；增加飽腹感，有助于控制體重。五、討論題1.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)方法：主要包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致癌試驗(yàn)、生殖毒性試驗(yàn)等。通過這些試驗(yàn)，可以評(píng)估食品添加劑在人體內(nèi)的安全性，確定其安全使用范圍和限量。此外，還需要進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用中的安全性評(píng)估，包括長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康的影響、不同食品中添加劑的累積效應(yīng)等。2.食品中微生物污染的控制措施：加強(qiáng)原料的衛(wèi)生管理，選擇無污染的原料；改進(jìn)食品加工工藝，減少微生物污染的機(jī)會(huì)；采用先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，如冷藏、冷凍、真空包裝等；加強(qiáng)食品檢測(cè)，確保食品安全；提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，減少人為污染。3.食品包裝材料的選擇原則：安全性，包裝材料應(yīng)無毒無害，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害；阻隔性，包裝材料應(yīng)具有良好的阻隔性，能夠有效防止食品中的水分、氧氣、光線等外界因素對(duì)食品的影響；穩(wěn)定性，包裝材料應(yīng)具有良好的穩(wěn)定性，不會(huì)在食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中發(fā)生分解或變化；經(jīng)濟(jì)性，包裝材料應(yīng)具有良好的經(jīng)濟(jì)性，能夠在保證食