餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃（30篇）

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇1

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容

易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好

的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的

人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的

競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高

工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，

多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出

一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要

的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己

是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職

業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為

客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使

沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位

在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今

后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由

多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于

合作的員工和企業(yè)都更成功C

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇2

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖

然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但

是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到某某市場的局限性，消

費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)

部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水

平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要

能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理

水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓

好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏

熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)

的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主

要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便

酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益

進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推

介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)

效益。

三、加強(qiáng)員工思想教育

利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時

激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮

辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，

以增近彼此的了解，便于工作的開展

計(jì)劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工

作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,

保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時

刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排

憂解難。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感

受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心

情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客C

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)

生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請

酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從

而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行

力不強(qiáng)的局面

20_年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視

酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、

視自己的發(fā)展為已任。

我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作,

我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝!

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇3

一、職責(zé)與職權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序

和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接

班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通

工作C

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核

和評估工作。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動

征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清

潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時

補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)

境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任

感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及

對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行

各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計(jì)布

置及安排C

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價格；熟悉和掌握中酒、

西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價格，并有較強(qiáng)的

銷售技能，

6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客

人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年

以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符

合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準(zhǔn)備工作

(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要

求。

(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求

及特別注意事項(xiàng)。

(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料

是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺

布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好C

3、開餐期間的工作

(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指

揮值臺員為客人服務(wù)。

(2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，

妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的

要及時報告經(jīng)理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,

防止漏單。

(5)、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差

的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

4、收市后的工作

(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅

速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺,

恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳

的潔凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通

知員工下班C

(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重

要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)

天工作。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇4

我沒有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的期望，圓滿的完成了20_年上半年的工

作，接下來我向領(lǐng)導(dǎo)們匯報一下20—年下半年的工作。

(一)、班前準(zhǔn)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必

須事先請假）。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,

備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一

個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

（二）、班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅(jiān)持禮貌用語

班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意

自身形象C

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，

幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一

杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

（1）準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好

顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，

“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，

蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營業(yè)中途有伯清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽

字證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你,

這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，

叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配

擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋

找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到A,上菜報名B,擺放到位C,核菜劃

單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，

防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要

什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作

衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部匚

聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)

度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，

一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到

收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)、班末收拾

1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐

廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿

輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火

災(zāi)隱患”，做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤

巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。

要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良

好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心

盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇5

（一）、班前準(zhǔn)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假「（有事必

須事先請假）。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,

備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一

個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

（二）、班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅(jiān)持禮貌用語

班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意

自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，

幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一

杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好

顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，

“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器“C

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，

蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽

字證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你,

這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要r解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，

叉，所需調(diào)料等。

⑴上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配

擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋

找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到A,上菜報名B,擺放到位C,核菜劃

單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，

防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜°

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要

什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作

衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部匚

聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)

度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，

一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到

收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）、班末收拾

1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐

廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿

輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火

災(zāi)隱患”,做到安全防范C

在整個服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤

巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。

要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良

好關(guān)系。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇6

（一）、班前準(zhǔn)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必

須事先請假）。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,

備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一

個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)、班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅(jiān)持禮貌用語

班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意

自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，

幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一

杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易

懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品

好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，

“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時

間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)

簽字證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你,

這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，

叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭

配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺,

尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到A,上菜報名B,擺放到位C,核菜劃

單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，

防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還

需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

（1）適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操

作衛(wèi)生。

（2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部

門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要

態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人

笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單°做

到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）、班末收拾

1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐

廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿

輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火

災(zāi)隱患”，做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤

巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。

要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良

好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心

盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇7

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，

較好的完成了自我的本職工作，透過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了

較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與

信任，因此將下半年的工作計(jì)劃制定如下：

1、用心認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作C

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自我的工作中，優(yōu)化

工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提

高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,

加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)潛力提高，掙取做到。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇8

一、職責(zé)與職權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序

和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接

班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通

工作。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核

和評估工作。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動

征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清

潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時

補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)

境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任

感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及

對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行

各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計(jì)布

置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價格；熟悉和掌握中酒、

西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價格，并有較強(qiáng)的

銷售技能，

6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客

人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年

以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符

合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準(zhǔn)備工作

(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和

要求。

(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要

求及特別注意事項(xiàng)。

(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配

料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，

餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指

揮值臺員為客人服務(wù)C

(2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)

解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不

了的要及時報告經(jīng)理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員招帳單匯總交給客人結(jié)

帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者

差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

4、收市后的工作

(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺,

恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳

的潔凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后

通知員工下班。

(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，

重要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告

當(dāng)天工作C

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇9

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來聘任重而道遠(yuǎn)，雖

然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但

是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到郭城市場的局限性，消

費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)

部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我

們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平

和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要

能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理

水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓

好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏

熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)

的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主

要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在

每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部

及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒

水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的

經(jīng)濟(jì)效益。

三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧

客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工

的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣,

以增近彼此的了解，便于工作的開展。

計(jì)劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工

作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,

保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時

刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排

憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真

正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個

好心情，這樣更有助于更好地赧務(wù)于顧客C

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)

生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請

酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從

而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行

力不強(qiáng)的局面。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇10

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖

然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得r部分成功經(jīng)驗(yàn)，但

是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到—市場的局限性，消費(fèi)

群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部

因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水

平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要

能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理

水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓

好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏

熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)

的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主

要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便

酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益

進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推

介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)

效益。

三、加強(qiáng)員工思想教育

利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時

激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮

辱觀。

四、繼續(xù)做好"節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，

以增近彼此的了解，便于工作的開展

計(jì)劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工

作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,

保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時

刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排

憂解難。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感

受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心

情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)

生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請

酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從

而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行

力不強(qiáng)的局面

20_年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視

酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、

視自己的發(fā)展為已任。

我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，

我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝！

20_餐飲服務(wù)員個人計(jì)劃（四）

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容

易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好

的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的

人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的

競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高

工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，

多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出

一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要

的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己

是秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職

業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是

為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，

即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位

在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今

后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由

多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于

合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇11

（一）、班前準(zhǔn)備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必

須事先請假）。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,

備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一

個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)、班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅(jiān)持禮貌用語

班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意

自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，

幾位并拉椅讓座。

撤筷套，間茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單C

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一

杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好

顧客反應(yīng)好的品種。要做到四個不要：不要同一口味，不要同一

原料，不要同一烹調(diào)方法，不要同一盛器。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，

蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心埋準(zhǔn)備。

⑷營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽

字證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你,

這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，

叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型.，盛器搭配

擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋

找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到A,上菜報名B,擺放到位C,核菜劃

單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，

防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要

什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

⑴適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作

衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部匚

聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)

度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住一句好話使人笑，一

句閑話使人跳的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單°做到

收，找，唱票，買單后做到禮貌：謝謝。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)、班末收拾

1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐

廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿

輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求操作。檢查火災(zāi)隱患,

做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤

巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。

要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良

好關(guān)系。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心

盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇12

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心

盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。下半年我預(yù)計(jì)

要做如下工作：

1、每天按營運(yùn)經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去協(xié)助營運(yùn)經(jīng)理工作，執(zhí)

行營運(yùn)經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)到位C

2、以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

3、站在一線指揮，做到嚴(yán)于律己，以身作則。

4、召開班前例會，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好準(zhǔn)備

工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運(yùn)營狀況。

5、巡視現(xiàn)場，督促服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的服務(wù)。

6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對出現(xiàn)的

問題進(jìn)行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請

示解決辦法。

7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保

持良好的個人及公司形象。

8、視工作情況對員工進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。

9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀(jì)行為（如黑單多買、索要小費(fèi)、

私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等），對于出現(xiàn)的問題

要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。

10、教導(dǎo)下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客

人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

11、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。

13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。

14、如遇工程方面的問題，應(yīng)及時找工程員工予以解決°

15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。

16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。

17、控制管理好公司的財物。

18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。

19、做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工

表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)指令，做好上下級的溝

通工作。

20、按時有序的完成自己所負(fù)責(zé)的各類業(yè)務(wù)。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇13

1、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運(yùn)

用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳

服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)

會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)

氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝

聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，

提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所

學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

二、教學(xué)要求

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前

后臺的合作

（二）、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會的預(yù)定

6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計(jì)劃安排

總課時數(shù)：140課時。

專業(yè)理論：10課時。

專業(yè)技能：60課時；

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇14

作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，

就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自

己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強(qiáng)，所以我一

直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績?，F(xiàn)將今年

的餐飲服務(wù)工作總結(jié)如下。

一、重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢

查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總

結(jié)的制度。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起

的中毒事故。

抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部|二

安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安

全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員

工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)I。定期清洗油煙管道，

做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作C定期檢杳煤氣爐具的完好性，通過有

效的措施，確保了各項(xiàng)工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年未發(fā)

生任何的失火事故。

二、完善餐飲部的會議制度

由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實(shí)

執(zhí)行。建立供應(yīng)監(jiān)督制度。協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每

天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，到有關(guān)部門核實(shí)查證，

并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，供應(yīng)情況已處

于正?；?。

三、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系

酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完戌，有賴于各部門之叵

的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相

互責(zé)怪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年

大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。今年，全面抓好

服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。由于環(huán)境優(yōu)美、價

格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而來，滿意而歸。

四、發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常

進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走

自己的經(jīng)營路子。通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了

良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益C

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇15

現(xiàn)實(shí)中的各行各業(yè)，實(shí)際并沒有高尚和卑賤的分別，如果有，

那也取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚還是卑賤的，與職業(yè)

無關(guān)；同時，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于

我們怎么去做、是否用心，而不是我們所認(rèn)為的在這個世界上原

本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是餐廳的一名服務(wù)員，我

要在平凡的崗位上做到非凡。以下是今年的工作總結(jié)。

一、懂得微笑，善于微笑

現(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì),

尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、

友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，

受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永

久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐

春風(fēng)。

二、勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才

只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，

比別人付出更多?？欤褪切??！皹I(yè)精于勤而荒于嬉，行成于

思而毀于隨?！狈睒s和勤奮是分不開的。作為一名服務(wù)者，我更

要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環(huán)境，讓更美

好！

三、待客之道，周到是基礎(chǔ)

既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務(wù)，而

且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超

前服務(wù)。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到

賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。保持較強(qiáng)的心

理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱

不卑，從容應(yīng)對。

做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡單。在每個繁華

喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真

正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心,

去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務(wù)員，不僅僅是要具

備在表面上看來與工作相關(guān)的知識，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與

思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。

現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺，無論在什么地方，無

關(guān)收入多少。我們每個人之于就好比一滴水之于一盆水，一滴水

可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長久存在。因?yàn)槲覀兠總€人才

有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非

凡，讓明天因?yàn)橛形叶湴粒?/p>

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇16

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，星

然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但

是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到郛城市場的局限性，消

費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)

部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我

們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平

和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要

能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理

水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓

好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏

熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)

的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主

要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在

每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部

及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒

水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的

經(jīng)濟(jì)效益。

三、加強(qiáng)員工思想教育c利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧

客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工

的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好節(jié)能降耗工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，

以增近彼此的了解，便于工作的開展。

計(jì)劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工

作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,

保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時

刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排

憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真

正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個

好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)

生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請

酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從

而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)C

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行

力不強(qiáng)的局面。

20_年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視

酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、

視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)

結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的

明天也會更加輝！

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇17

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，

較好的完成了自我的本職工作，透過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了

較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與

信任，因此將下半年的工作計(jì)劃制定如下：

1、用心認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自我的工作中，優(yōu)化

工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提

高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,

加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)潛力提高，掙取做到最好。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇18

時間如白駒過隙，一眨眼我都已經(jīng)在咖啡廳工作了一年，雖

然只是做一些簡單的活，但是也確實(shí)學(xué)到了很多，感悟了很多。

下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益。

1.收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時

間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機(jī)會成本。

2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面

前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作

知識。

3.沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人

窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。

4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是

不要給老板看到，因?yàn)榉稿e畢竟會給別人留下馬虎的印象。

5.一定要做好店里基本的工作，創(chuàng)始人的第一份工作也是從

清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對

客人的負(fù)責(zé)。

6.客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里

有足夠的零錢找給客人C

7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的

菜單內(nèi)容。

8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問，

要不斷學(xué)習(xí)。

這次一年的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一

件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功

者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向；每

天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇19

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)

秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)

范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、

餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分

菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法；了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了

解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老

愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

2公司員工手冊

3公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、

看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少

數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的

衛(wèi)生管理；服務(wù)員個人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預(yù)防食物中

毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與

處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)

會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法;

學(xué)會端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法；餐

巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒

水的分類、特點(diǎn)；了解外國酒水的分類、特點(diǎn)；了解軟飲料的分類、

特點(diǎn)；了解茶葉的分類、特點(diǎn)

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒

順序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的主要特

點(diǎn)

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分

菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法；知道正

確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配

規(guī)律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇20

一、培訓(xùn)方面

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面

1、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組

非常團(tuán)結(jié)。

2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20一年傳菜全年離職人數(shù)23人，20—年傳菜全年離職人

數(shù)4人，20一年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)

1、人手不尺，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精

華。

2、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不

會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換

位思考，做今天的我真難啊！

3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什

么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)

定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力

度不到位。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇21

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容

易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好

的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的

人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的

競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高

工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，

多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出

一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要

的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己

是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職

業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為

客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使

沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位

在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今

后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由

多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于

合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇22

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖

然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但

是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到某市場的局限性，消費(fèi)

群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部

因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水

平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要

能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理

水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓

好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏

熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)

的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主

要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便

酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益

進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推

介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)

效益。

三、加強(qiáng)員工思想教育

利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時

激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮

辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，

以增近彼此的了解，便于工作的開展

計(jì)劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工

作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,

保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時

刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排

憂解難。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感

受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心

情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)

生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請

酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從

而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行

力不強(qiáng)的局面

20_年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視

酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、

視自己的發(fā)展為已任。

我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，

我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝！

餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃篇23

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖

然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但

是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到郭城市場的局限性，消

費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)

部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我

們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水