2025年高職（釀酒技術(shù)）果酒釀造綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種水果不適合用來釀造果酒？（）A.葡萄B.蘋果C.香蕉D.草莓2.果酒釀造過程中，酵母的主要作用是（）A.分解糖分產(chǎn)生酒精B.增加果香C.防止氧化D.澄清酒體3.果酒發(fā)酵的適宜溫度一般在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-25℃D.25-35℃4.釀造果酒時(shí)，對水果的要求不包括（）A.成熟度高B.無病蟲害C.糖分含量高D.個(gè)頭大5.果酒釀造中，二氧化硫的作用不包括（）A.殺菌B.抗氧化C.增酸D.澄清6.以下哪種方法可以提高果酒的澄清度？（）A.過濾B.冷凍C.加熱D.以上都是7.果酒的酒精度數(shù)一般在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%8.釀造果酒時(shí)，發(fā)酵容器的選擇不考慮（）A.材質(zhì)B.大小C.顏色D.密封性9.果酒的風(fēng)味主要取決于（）A.水果品種B.釀造工藝C.陳釀時(shí)間D.以上都是10.以下哪種水果釀造的果酒單寧含量較高？（）A.藍(lán)莓B.桃子C.李子D.橙子11.果酒發(fā)酵過程中，需要定期檢測的指標(biāo)不包括（）A.酒精度B.糖分含量C.顏色D.溫度12.釀造果酒時(shí)，添加橡木桶的作用不包括（）A.增加單寧B.賦予香氣C.提高酒精度D.促進(jìn)陳釀13.果酒的澄清劑不包括（）A.明膠B.硅藻土C.活性炭D.二氧化硫14.以下哪種果酒屬于甜型果酒？（）A.干紅葡萄酒B.半干白葡萄酒C.冰酒D.香檳15.w15.果酒釀造中，葡萄破碎后需要盡快進(jìn)行發(fā)酵，原因是（）A.防止氧化B.促進(jìn)酵母生長C.提高糖分利用率D.以上都是16.果酒的陳釀時(shí)間一般為（）A.幾個(gè)月B.半年到一年C.一到兩年D.兩年以上17.釀造果酒時(shí)，不能使用的消毒劑是（）A.酒精B.次氯酸鈉C.二氧化氯D.高錳酸鉀18.果酒發(fā)酵結(jié)束后，需要進(jìn)行的操作不包括（）A.分離酒液B.過濾C.殺菌D.再次發(fā)酵19.以下哪種果酒適合搭配紅肉？（）A.干紅葡萄酒B.半甜型果酒C甜型果酒D.起泡酒20.果酒釀造中，影響發(fā)酵速度的因素不包括（)A.酵母活性B.溫度C.糖分含量D.酒瓶大小第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述果酒釀造的基本工藝流程。22.（10分）在果酒釀造過程中，如何控制發(fā)酵條件以保證果酒的質(zhì)量？23.（10分）分析不同水果品種對果酒風(fēng)味的影響。24.（15分）材料：某果酒釀造廠在釀造過程中發(fā)現(xiàn)果酒出現(xiàn)了異味。請分析可能導(dǎo)致果酒出現(xiàn)異味的原因，并提出解決措施。25.（15分）材料：隨著人們健康意識的提高，低度果酒市場逐漸興起。請結(jié)合果酒釀造知識，談?wù)勅绾伍_發(fā)一款具有市場競爭力的低度果酒。答案：1.C2.A3.C4.D5.D6.D7.B8.C9.D10.C11.C12.C13.D14.C15.D16.B17.B18.D19.A20.D21.果酒釀造基本工藝流程：原料選擇與處理（挑選成熟、無病蟲害水果，清洗、破碎等）；接種酵母；主發(fā)酵（控制溫度、時(shí)間等，期間監(jiān)測指標(biāo)）；壓榨分離；后發(fā)酵與陳釀；澄清、過濾；調(diào)配、殺菌；裝瓶。22.控制發(fā)酵條件保證果酒質(zhì)量：溫度控制在適宜范圍保證酵母活性和發(fā)酵正常進(jìn)行；定期監(jiān)測酒精度、糖分含量等指標(biāo)調(diào)整工藝；保證發(fā)酵容器密封性防止雜菌污染；控制氧氣含量避免過度氧化影響風(fēng)味。2.w23.不同水果品種對果酒風(fēng)味影響：葡萄品種多樣，不同品種單寧、酸度、果香不同，如赤霞珠單寧重，霞多麗較清爽；蘋果酒有青蘋果的清新酸澀味；草莓酒有濃郁草莓果香和甜潤口感等，水果品種決定了果酒的基礎(chǔ)風(fēng)味特點(diǎn)。24.果酒出現(xiàn)異味原因及解決措施：可能是雜菌污染導(dǎo)致，要確保發(fā)酵設(shè)備嚴(yán)格消毒，控制發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生；也可能是氧化過度，需在釀造各環(huán)節(jié)注意控制氧氣接觸，如密封發(fā)酵、減少攪拌等；還可能是酵母異常，要選用活性好的酵母并控制發(fā)酵條件。25.開發(fā)具有市場競爭力的低度