2025年高職本科（食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)）營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果4.維生素C主要存在于（）A.谷類食物B.肉類食物C.新鮮蔬菜水果D.油脂類食物5.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病6.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.膳食中膳食纖維的主要來源是（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜水果D.奶制品8.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入食鹽不超過（）A.2克B.4克C.6克D.8克9.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.合理營(yíng)養(yǎng)的核心是（）A.平衡膳食B.合理烹飪C.適量運(yùn)動(dòng)D.良好心態(tài)11.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）A．能量B.營(yíng)養(yǎng)素含量C.配料表D.食用方法12.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜13.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)不包括（）A.含必需氨基酸種類齊全B.含必需氨基酸數(shù)量充足C.含必需氨基酸比例適當(dāng)D.價(jià)格昂貴14.下列哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.堅(jiān)果D.腌制食品15.人體缺乏維生素D會(huì)引起（）A.腳氣病B.壞血病C.骨質(zhì)疏松癥D.口角炎16.以下哪種食物富含鈣？（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.土豆17.膳食寶塔中建議成年人每天飲水量為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升18.以下哪種烹飪油富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.花生油C.椰子油D.牛油19.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.便于食品加工20.以下哪種飲食習(xí)慣有利于健康？（）A.暴飲暴食B.不吃早餐C.規(guī)律進(jìn)餐D.晚餐過量第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素可分為______、______、______、______、______和水六大類。2.膳食結(jié)構(gòu)可分為______、______、______和地中海膳食結(jié)構(gòu)等類型。3.人體能量消耗主要包括______、______和______三個(gè)方面。4.常見的食品保藏方法有______、______和______等。5.營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則包括______、______、______和______。（二）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用。（三）計(jì)算題（每題10分，共20分）1.已知某食物的能量為150千卡，蛋白質(zhì)含量為5克，脂肪含量為3克，碳水化合物含量為20克，計(jì)算該食物中能量營(yíng)養(yǎng)素的供能比例，并判斷其是否符合合理營(yíng)養(yǎng)的要求。2.某成年男性，身高175cm，體重80kg，計(jì)算其體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重是否正常。（四）案例分析題（每題10分，共10分）材料：小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作繁忙，經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐為主，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。問題：請(qǐng)分析小李患缺鐵性貧血的原因，并提出改善建議。（五）營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)題（10分）材料：某幼兒園大班有30名兒童，年齡在5-6歲之間。請(qǐng)根據(jù)兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)一份一周的午餐營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃，要求包括主食、副食、湯品等，體現(xiàn)食物多樣化和營(yíng)養(yǎng)均衡。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.C10.A11.D12.C13.D14.C15.C16.A17.C18.B19.C20.C填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.動(dòng)植物食物平衡型、以植物性食物為主型、以動(dòng)物性食物為主型3.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)4.冷藏、冷凍、干燥、腌制5.營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜簡(jiǎn)答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血糖和膽固醇等。3.滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要、合理的膳食制度和良好的飲食習(xí)慣等。4.幫助消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、指導(dǎo)合理選擇食品、促進(jìn)食品貿(mào)易等。計(jì)算題答案：1.蛋白質(zhì)供能比例：5×4÷150×100%≈13.3%；脂肪供能比例：3×9÷150×100%≈18%；碳水化合物供能比例：20×4÷150×100%≈53.3%。符合合理營(yíng)養(yǎng)要求。2.BMI=80÷1.752≈25．86，超重。案例分析題答案：原因：小李經(jīng)常不吃早餐，且午餐和晚餐快餐為主，蔬菜水果攝入少，導(dǎo)致鐵攝入不足。建議：養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣，增