2025年中職中西面點(diǎn)（面包整形工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：請(qǐng)從每小題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一個(gè)最符合題意的答案，將其序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.面包整形時(shí)，對(duì)于面團(tuán)的溫度要求較為嚴(yán)格，一般適宜的溫度范圍是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-22℃D.25-30℃2.以下哪種整形手法常用于制作圓形面包（）A.搓條B.滾圓C.包餡D.折疊3.制作法棍面包時(shí)，常采用的整形手法是（）A.搓長(zhǎng)B.編花C.包餡D.分割4.面包整形過(guò)程中，為了防止面團(tuán)表面干燥，可采取的措施是（）A.撒面粉B.噴水C.覆蓋濕布D.以上都可以5.當(dāng)制作有層次的面包時(shí)，如丹麥面包，常采用的整形手法是（）A.搟卷B.滾圓C.搓條D.分割6.把面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條的整形手法稱(chēng)為（）A.搓條B.滾圓C.包餡D.折疊7.制作面包時(shí)，將面團(tuán)分割成合適的重量后，下一步通常是（）A.整形B.醒發(fā)C.松弛D.烘烤8.對(duì)于軟質(zhì)面包，整形時(shí)力度要（）A.大B.適中C.小D.隨意9.制作辮子面包時(shí)，一般需要將面團(tuán)分成（）股進(jìn)行編織。A.2B.3C.4D.510.面包整形完成后，放入醒發(fā)箱醒發(fā)，醒發(fā)的濕度一般控制在（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題4分，共20分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫(xiě)正確答案。1.面包整形的目的是賦予面包特定的______和______。2.常見(jiàn)的面包整形手法有滾圓、搓條、______、______、編花等。3.在進(jìn)行面包整形前，面團(tuán)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)腳_____，以使其更加柔軟和易于操作。4.制作面包時(shí)，分割面團(tuán)的工具一般有______和______。5.面包醒發(fā)的溫度一般控制在______℃，濕度控制在______%。三、判斷題（每題3分，共15分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.面包整形時(shí)，面團(tuán)溫度越高越好操作。（）2.滾圓是面包整形中最基礎(chǔ)的手法。（）3.制作面包時(shí)，分割后的面團(tuán)不需要進(jìn)行松弛。（）4.面包醒發(fā)過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包體積變小。（）5.整形后的面包可以直接放入烤箱烘烤。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，內(nèi)容要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔。材料：制作一款方形的全麥面包，需要經(jīng)過(guò)分割、整形等步驟。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述分割面團(tuán)的注意事項(xiàng)。2.對(duì)于方形面包的整形，你有哪些方法？五、綜合題（15分）答題要求：結(jié)合所給材料，進(jìn)行詳細(xì)的分析和解答。材料：小李在制作面包時(shí)，準(zhǔn)備制作一款圓形的甜面包。他將面團(tuán)分割后進(jìn)行滾圓操作，然后放入醒發(fā)箱醒發(fā)。但醒發(fā)后發(fā)現(xiàn)面包體積并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，而且表面有些塌陷。1.請(qǐng)分析小李制作過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。2.針對(duì)這些問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。答案：一、選擇題：1.C2.B3.A4.C5.A6.A7.C8.C9.B10.C二、填空題：1.形狀、外觀2.搟卷、包餡3.松弛4.刮板、秤5.35-40、75-85三、判斷題：1.×2.√3.×4.√5.×四、簡(jiǎn)答題：1.分割面團(tuán)時(shí)要注意重量均勻，使用合適的工具，動(dòng)作要迅速，避免面團(tuán)暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而干燥。2.對(duì)于方形面包整形，可以先將面團(tuán)搟成方形，然后折疊成長(zhǎng)條再搟成方形，或者將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后盤(pán)成方形等。五、綜合題：1.可能問(wèn)題：滾圓時(shí)力度不均導(dǎo)致